Blanc Manger au Coco

Dessert, Exotique
Blanc Manger Au Coco
Jean-François Faveira, restaurant Côté Jardin; Marina de Pointe-à-Pitre
Portions: 8
temps de preparation: 15 minute(s)
Durée du début à la fin: 5 heure(s)
Un entremet servi lors du Noël Antillais
Cette recette ne demande pas beaucoup de temps de préparation, mais 2 temps de repos-refroidissement conséquents. Il vaut mieux réaliser la veille.
25 Centilitres Lait
20 Centilitres Crème Fraîche Épaisse
20 Centilitres Crème Fleurette
40 Centilitres Lait De Coco
3 Blancs D'œuf
100 Grammes Sucre Roux
5 Feuilles Gélatine
1 Trait Extrait D’arôme De Vanille, Sans Alcool
2 Cuillères À Soupe Rhum Blanc
1 Pincée Sel
3 Gouttes Jus De Citron
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
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Fouetter légèrement le lait avec la crème fraiche épaisse. Porter doucement à ébullition.
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Essorer et égouter la gélatine, ajouter au lait. Ajouter le sucre roux, puis le lait de coco
et laisser refroidir à température ambiante (pas aux frais, sinon la gélatine fige sur les
parois). Bien attendre que la préparation atteigne la température de la pièce
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Selon les goûts, ajouter 2 cuilliers à soupe de rhum blanc.
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Battre la crème fleurette au stade de chantilly, pas trop ferme. En été, je place le bol
monter la crème et les fouets dans le congélateur pendant 20 minutes, puis je le pose
le bol dans un saladier parsemé de glaçons pour monter la crème sans risque.
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Ajouter une petite pincée de sel aux blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron.
Montée en neige ferme, d'abord à vitesse lente (ou fouet si le batteur n'a pas de
variateur), puis à vitesse normale.
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Incorporer délicatement la crème et les blancs en neige dans le lait refroidi, de manière
à ne pas chasser l'air contenu dans les mousses.
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Remplir un moule ou des ramequins à rabord, filmer ou couvrir et placer aux
réfrigérateur au moins 3 heures.
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Pour démouler, tremper le moule ou les ramequins 5 secondes dans de l'eau très
chaude.
Idées de service: Dresser avec un coulis de mangue, pêche ou framboise.
Servir avec des langues de chat, cigarettes russes ou tuiles aux amandes.
On peut décorer avec des belles feuilles d'ananas qu'on plante sur la base du blanc-manger.
Par portion (hors produits inconnus) : 317 de calories ; 17g de graisses (49,7% calories des lipides) ; 4g de protéines ; 36g de glucides 15mg de
cholestérol ; 92mg de sel. Echanges :3 Lipides; 1 Autres glucides.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories (kcal):
% Calories des lipides :
317
49,7%
Vitamine B6 (mg) :
Vitamine B12 (mcg) :
0mg
0mcg
1
% Calories des protéines :
Graisses totales (g ):
Graisses Saturées (g ) :
Monoinsaturées (g ):
Polyinsaturées (g) :
Cholestérol (mg) :
Glucides (g) :
Cellulose végétale (g) :
Protéines (g) :
Sodium (mg) :
Potassium (mg) :
Calcium (mg) :
Fer (mg) :
Zinc (mg) :
Vitamine C (mg) :
Vitamine A (i.u.) :
Vitamine A (r.e.):
4,5%
17g
14g
2g
0g
15mg
36g
1g
4g
92mg
372mg
93mg
1mg
0mg
43mg
255IU
73RE
Riboflavine B2 (mg) :
Folacine (mcg) :
Niacine (mg) :
Caféine (mg) :
Alcool (kcal) :
"% de déchet :
0mg
23mcg
0mg
0mg
9
0,0%
Echanges alimentaires :
Amidon (Pain) :
Viande maigre :
Légume :
Fruit :
Lait écrémé :
Lipides :
Autre glucides :
0
0
0
0
0
3
1
Eléments nutritionnels
Portions par recette: 8
Quantité par portion
Calories
317
Calories des lipides: 157
% des valeurs quotidiennes*
Total Lipides
17g
Graisses saturées
14g
Cholestérol 15mg
Sodium
92mg
Total Glucides
36g
Cellulose végétale
1g
Protéines
4g
Vitamine A
Vitamine C
Calcium
Fer
27%
72%
5%
4%
12%
4%
5%
72%
9%
3%
* Les pourcentages de valeurs quotidiennes sont basés sur un
régime de 2000 calories.
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