Règlement du championnat de France de la pizza 2015

Règlement du championnat de France de la pizza 2015
Art 1- Organisation
a) Les étapes du France pizza constituent les phases de sélection pour le championnat de France organisé par l'APF (Association
des Pizzerias Françaises).
b) Les 10 premiers*de chaque étape seront sélectionnés directement pour le championnat de France les mercredi 18 & jeudi 19
mars 2015 au salon international de la pizza "PARIZZA" porte de Versailles.
c) Les qualifiés doivent s’inscrire impérativement avant le 28 février 2015 au plus tard pour confirmer leur présence au
Championnat de France de la pizza à Paris Porte de Versailles les mercredi 18 & jeudi 19 mars 2015.
d) Le Championnat de France de la pizza se déroulera sur deux jours et pour la bonne mise en place du concours, les participants
devront respecter le règlement mis en place par les organisateurs.
Aucun arrangement de quelque nature que se soit ne pourra être accepté concernant le non-respect du règlement ci dessous
Art.2- Les participants / inscriptions / tarifs
a) les participants
- Tous les pizzaïolos professionnels, âgés de 17 ans et plus concourent pour le compte de leur propre pizzéria ou à titre
personnel.
b) les inscriptions
- Chaque participant sélectionné pour la finale recevra un courrier pour s'inscrire uniquement à cette adresse :
http://pizzerias.asso.fr/championnat-france-pizza/inscriptions.php
Dès l'inscription sur le site de l'association, le secrétariat enverra la facture dans les quinze jours qui suivent la finale.
Seuls les pizzaïolos sélectionnés sur les étapes peuvent s’inscrire au championnat Qualité Classique et aux autres concours.
c) tarifs /facturation
- Le coût du concours Pizza Qualité (classique) est de 70 Euros à l'ordre de l’APF (40 Euros pour les adhérents à jour de
cotisation).
- Pour le concours Pizza Qualité (TEGLIA), le montant est de 70 Euros à l’ordre de l’APF (40 Euros pour les adhérents à jour de
cotisation).
- Pour le concours Pizza Rapidité, le montant est de 30 Euros à l’ordre de l’APF (20 Euros pour les adhérents à jour de
cotisation).
- Pour le concours Pizza La plus Large, le montant est de 30 Euros à l’ordre de l’APF (20 Euros pour les adhérents à jour de
cotisation).
- Pour le concours Pizza Acrobatique Individuel, le montant est de 20 Euros à l’ordre de l’APF (10 Euros pour les adhérents à
jour de cotisation).
Art.3- Déroulement et obligations des participants
a) Un tirage au sort sera effectué par les organisateurs afin de déterminer l’heure de passage des pizzaiolos minimum 21 jours
avant le concours. Cela permet à chaque participant de préparer son déplacement.
b) Tous les participants devront se présenter à l'accueil de l'espace du concours minimum 1H30 avant son heure de passage.
Cette clause est imposée pour une organisation optimale du championnat.
ème
c) Les candidats qualifiés, classés 10 ou repêchés sur les épreuves du FPT passeront le mercredi matin à partir de 9h30 suivis
des 9èmes, des 8èmes ainsi de suite jusqu’aux 5èmes dans la mesure du possible.
d) Le mercredi 18 mars, le concours se termine à 20 H.
e) Le jeudi matin, dès 9h30, suite des épreuves par ordre de classement décroissant jusqu’aux 1ers. La fin des épreuves est
prévue vers 15h30.
1) Les concurrents dont l’ordre de passage est le matin devront impérativement se présenter sur le stand du concours avant
8H30 pour s’inscrire
2) Les concurrents dont l’ordre de passage est l’après-midi devront impérativement se présenter sur le stand du concours avant
12H pour s’inscrire.
Chaque concurrent se verra remettre un badge avec son n° de passage qu’il devra conserver toute la journée.
Chacun concurrent sera ensuite appelé par l'animateur 30 min avant son passage en salle de préparation.
Toute mise en place, découpe, tranchage ou autre se fera uniquement dans l’espace préparation prévu à cet effet. Le temps de
préparation est limité à 15min.
Pour toute cuisson sur place de matière première : 2 solutions.
- Soit une cuisson sur plaque à induction uniquement, à la charge du concurrent, en salle de préparation dans le temps
imparti de 15min.
- Soit dans le four pendant le concours dans le temps imparti de 15 min.
Nous imposerons les règles d’hygiène réglementaires en salle de préparation.
L'accompagnateur devra être mentionné sur la fiche d'inscription avec nom et prénom. Il devra être obligatoirement en tenue
professionnelle complète.
La salle de préparation sert à la dépose des matières 1ères de la glacière vers un bac Gilac de 40/60cm qui sera mis à disposition
pour le passage à la salle de fabrication.
- Le juge donnera le feu vert pour entrer dans l'espace de fabrication. A partir de ce moment, le concurrent est maitre des lieux.
Il doit vérifier son plan de travail, l'état du four et du matériel. Lorsque tout lui semble parfait, il démarre l’étalage et le juge
enclenche son chronomètre pour un temps maxi de 15 min.
- Dans le temps de fabrication et de cuisson le pizzaiolo devra remettre au propre son espace et remettre dans le bac Gilac son
matériel et ingrédients pour laisser la place au prochain concurrent.
- Une fois la pizza sortie du four, posée sur un plateau et décorée, quand le pizzaïolo jugera son travail terminé, le juge stoppe le
chrono, le pizzaïolo devra porter sa pizza à la table de jury, et devra argumenter sa pate et ses ingrédients il devra répondre aux
questions du ou des juges.
- A la fin de sa présentation il repartira en salle de préparation pour débarrasser son bac.
Art.4- Le concours classique et notations
Le concours Pizza Qualité Classique est jugé sur 4 critères.
- La préparation devant le four notée sur un total de 50 points comprend : L'aisance, la rapidité, l'étalage et l’hygiène.
- La tenue (il est conseillé d'avoir une tenue professionnelle complète : chaussures, pantalon, veste ou t-shirt, tablier et couvrechef).
- Pour la cuisson et le goût, chaque juge de table mettra une note entre 10 à 100 points pour chacun des 2 critères.
- Un juge (chef cuisinier) notera entre 10 et 50 pts pour la présentation de la pizza : de 10 à 50 pts pour la cuisson et de 10 à 50
pts pour le goût.
- Attention : toute décoration extérieure à la pizza n'est pas prise en compte dans la note mais juste pour le plaisir des yeux, du
public et pour la photo.
- Aucune contestation de la part du participant ne pourra être faite sur la notation effectuée par les juges de table et de
fabrication.
Les pénalités:
- La pizza classique est une pizza ronde d'un diamètre minimum de 29 cm. Une pénalité de 50 pts sera appliquée si la pizza fait
moins de 29 CM de diamètre.
- Le temps de réalisation de la pizza est de 15 min maximum à partir du moment où le concurrent commence son étalage
jusqu’à la fin de la décoration de la pizza. Une pénalité de 50 pts lui sera appliquée pout tout dépassement de temps. Un bonus
de 20 points sera accordé si la pizza est réalisée en 12 min.
Le poids du pâton ne doit pas dépasser les 280gr.
Art.5- Communication et publicité
L'organisation se réserve tous droits publicitaires concernant les vainqueurs et l'utilisation de tous les supports photographiques
et vidéos sans en référer aux participants.
Le bon sens induit le respect des marques qui organisent ou qui reçoivent le championnat. Par conséquent, il n’y aura pas de
communication directement concurrente sur le lieu du concours.
Art.6- Remise des prix
La remise des prix se fera dès la fin du concours le jeudi 19 mars 2015 de 17h à 18h, une photo sera prise avec les 10 premiers
concurrents de préférence en tenue de travail. Elle sera publiée sur la revue France pizza.
Tous les participants recevront un diplôme de participation. Les dix premiers recevront un diplôme nominatif qui mentionne le
lieu place de au championnat. Les 3 premiers recevront également un trophée. Des lots seront offerts par les partenaires de
l'APF.