Les Instants Gourmands

Les Instants Gourmands
COLLECTION 2012
PB
PÂTISSERIE
BRIDOR
Les instants gourmands by Bridor et Lenôtre .
La Pâtisserie Bridor et la Maison Lenôtre ont le plaisir de vous présenter leur première collection de
macarons et de mignardises, signée Une recette Lenôtre Professionnel.
Cette première collection Bridor Une recette Lenôtre Professionnel donne le "LA". Plus
de goût, plus de fruit, moins de sucre. Plus de plaisir surtout.
•
La tendance fruit s’impose, esprit nature et jardin, en compotée, le plus souvent
maison. Le fruit frais n’ est pas retenu, compte tenu de la tenue délicate du fruit à
la décongélation.
•
L’apport de sucre est réduit, dans la juste proportion.
•
La tendance est à la bouchée, délicate.
•
Certaines saveurs se sophistiquent dans la naturalité, telle que la tartelette poire et
infusion verveine.
•
Les fonds de tartelette sont plus craquants, offrent plus de goût et une meilleure
tenue après décongélation : pâte sablée garnie de crème d’amande.
•
Côté chocolat, la saveur cacaotée monte en intensité avec l’adoption de la
couverture Passy Cacao Barry Une recette Lenôtre Professionnel. Ce grand cru de
couverture (72% de cacao) est obtenu par l’assemblage de fèves Tanzanie, Sao
Tomé, Côte d’Ivoire. Au final, la note fruitée est davantage présente que la saveur
sucrée. Dans l'aitr du temps.
•
De grands classiques revisités de la pâtisserie française font leur apparition tel que
le Paris Brest façon choux, merveille de gourmandise !
Macarons, Petits Fours assortis, Tout Chocolat, Tartelettes, Financiers et Pomponettes,
cinq références à découvrir sans attendre...
1. Cadre Opéra : biscuit amande imbibé de café, crème au beurre café, ganache Passy Cacao Barry Une recette Lenôtre
Professionnel, glaçage chocolat.
2. Financier cacao : base amande, chocolat et beurre noisette.
3. Succès croquant chocolat au lait : fond de succès, feuilletine, mousse chocolat au lait (Elysée Cacao Barry Une recette
Lenôtre Professionnel), velours chocolat.
4. Coque coco passion : coque chocolat, mousse coco, coulis passion.
5. Moelleux chocolat : base cake chocolat.
6. Coque caramel beurre salé : coque chocolat, crémeux caramel beurre salé d’Isigny, décor perles chocolat.
7. Millefeuille chocolat framboise : carré chocolat, ganache framboise (Cacao Barry Passy et Elysée Une recette Lenôtre
Professionnel).
Tout Chocolat
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1. Cadre Opéra
3. Succès croquant chocolat au lait
2. Financier cacao
4. Coque coco
(2 x 35 pcs)
5. Moelleux chocolat
passion
6. Coque caramel beurre salé
7. Millefeuille chocolat framboise
Tartelettes
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2. Tartelette ananas passion
(2 x 28 pcs)
3. Tartelette groseille framboise
1. Tartelette abricot : compotée abricot,
nappage, décor pistaches hachées.
2. Tartelette ananas passion : mélange de
4. Tartelette chocolat
1. Tartelette
abricot
6. Tartelette fromage blanc et framboise
5. Tartelette citron
7. Tartelette pomme Tatin
cubes d’ananas, jus de passion légèrement collé,
nappage, noix de coco râpée.
3. Tartelette groseille framboise : mélange
framboise pépin et groseilles, nappage.
4. Tartelette chocolat : ganache chocolat
allégée (Passy Cacao Barry Une recette Lenôtre
Professionnel) crème pâtissière, nappage, décor
carré chocolat.
5. Tartelette citron : crème citron avec semoule
de citron, nappage.
6. Tartelette fromage blanc et framboise :
mousse fromage blanc, framboise, nappage.
7. Tartelette pomme Tatin : mousseline caramel,
pomme tatin, nappage.
2. Carré abricot miel
3. Tartelette fromage blanc et framboise
1. Choux praliné
4. Succès croquant chocolat au lait
8. Tartelette poire parfum verveine
5. Coque coco passion
9. Eclair chocolat
6. Tartelette pistache griotte
7. Tartelette citron
Petits Fours Mix
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(1 x 63 pcs)
1. Choux praliné : choux avec amandes hachées et sucre grain, crème Paris Brest.
2. Carré abricot miel : biscuit amande, compotée d'abricot, mousse au miel, velours chocolat et nappage.
3. Tartelette fromage blanc et framboise : fond de pâte sablée et crème amande, mousse fromage blanc, framboise.
4. Succès croquant chocolat au lait : fond de succès, feuilletine praliné, mousse chocolat au lait (Elysée Cacao Barry Une
recette Lenôtre Professionnel), velours chocolat.
5. Coque coco passion : coque chocolat, mousse coco et coulis passion.
6. Tartelette pistache griotte : fond de pâte sablée crème amande, compotée de griotte, nappage et pistaches hachées.
7. Tartelette citron : fond de pâte sablée et crème d'amande, crème citron avec semoule de citron.
8. Tartelette poire parfum verveine : fond de pâte sablée et crème d'amande, compotée de poire, verveine et nappage.
9. Eclair chocolat : pâte à choux, crème chocolat, fondant chocolat.
TPT , Tant pour tant: terme de pâtisserie
qui désigne un mélange a parts égales
de sucre semoule et d’amandes en
poudre.
1. Pomponette pistache framboise : TPT amande pistache, blancs d’œufs, beurre noisette et framboises.
2. Pomponette praliné : TPT amande, praliné amande noisette, blancs d’œufs, beurre noisette et éclats de noisette.
3. Pomponette cacao orange : moelleux chocolat et semoule d’orange.
4. Pomponette gingembre : base pain de Gênes, gingembre confit.
5. Financier café noix de Pécan : TPT amande, blancs d’œufs, café trablit, beurre noisette.
6. Financier amande noisette : TPT amande noisette, blancs d’œufs, beurre noisette.
7. Financier cacao : TPT amande, blancs d’œufs, poudre de cacao, beurre noisette
8. Financier cranberries parfum thé à la bergamote : TPT amande, cranberries au sirop, blanc d'oeufs, beurre noisette.
Financiers et Pomponettes
33414 (1 x 56 pcs)
1. Pomponette pistache framboise
2. Pomponette praliné
3. Pomponette cacao orange
5. Financier café
4. Pomponette gingembre
noix de Pécan
6. Financier amande noisette
7. Financier cacao
8. Financier cranberries parfum thé à la bergamote
Macaron vanille
Graine de vanille
Extrait de vanille de Papouasie, Nouvelle Guinée et Tahiti
Macaron caramel
Fleur de sel de Camargue
Confiture de Caramel (recette Lenôtre)
Macaron chocolat
Ganache chocolat Passy Cacao Barry Une recette Lenôtre Professionnel
origine Ghana, Tanzanie et Sao Tomé
Macaron framboise
Garniture de framboise
Macaron citron
Crème au beurre au citron jaune de Corse
Macaron pistache
Crème au beurre
Pâte de pistache
Macarons
33440 (2 x 48 pcs)
Pour la fabrication de
nos macarons, nous utilisons:
de pures amandes Valencia broyées
maison, à chaque fabrication.
Sucre glace pur.
Colorants garantis non azoïques
Crème fraiche fluide (L’Or des Prés)
Beurre AOP Charente Poitou
Les Macarons Lenôtre sont fabriqués à la française.
Fidèles aux valeur de Gaston Lenôtre, garant de la grande tradition de la pâtisserie
d’exception, les Maîtres Pâtissiers de la Maison Lenôtre ont préféré la méthode du
"macaronage" à la française pour produire leurs macarons, réputés.
Noble, le "macaronage" à la française confère aux macarons Lenôtre cette beauté,
cette élégance, cette saveur unique, à nulle autre comparable.
Belle forme bombée, brillance naturelle, croûte fine, texture moelleuse, saveur moins
sucrée.
Le "macaronage" à la française, il est vrai, plus délicat, consiste en l’incorporation d’un
massepain dans un blanc d’oeuf monté en neige puis serré au sucre, non cuit.
Le massepain Lenôtre est fait maison, obtenu par le broyage maison, à chaque
fabrication, d’amandes Valencia, auquel est ajouté, en tant pour tant, son poids en
sucre glace.
Le broyage de l’amande "fait maison" garantit la préservation de l’huile d’amande
douce, exhausteur naturel de saveur, et naturellement présente dans le fruit.
La poudre d’amande maison ainsi broyée dans ces conditions se révèle plus
moelleuse. Elle est aussi plus goûteuse et plus savoureuse, naturellement.
L’ excellence du biscuit macaron associé à une garniture délicatement formulée
et dosée, permet d’atteindre l’objectif d’harmonie et d’équilibre à la dégustation :
craquant léger puis moelleux fondant. Equilibre justement obtenu entre la saveur de
l’amande, du biscuit et du fourrage, chocolat, fruit ou crême.
Le macaron Pâtisserie Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel offre une expérience
unique. Découvrez-là sans attendre !
Le secret
d’une dégustation
réussie?
Mettez vos macarons encore surgelés, dans
leur emballage d’ origine, plateau filmé dans
son carton, 12 heures à + 4 C°. Sortir au minimum
30 minutes et au maximum 1 heure avant le service.
Dresser à température ambiante (20 degrés Celsius)
pour une dégustation réussie. Le respect de cette règle
de remise en oeuvre permet d’obtenir le plus bel effet
et la dégustation la plus savoureuse. Les macarons
seront à bonne température pour exprimer toute
leur saveur et leur délicatesse.
PB
PÂTISSERIE
BRIDOR
Laboratoire de pâtisserie
26600 Pont de l’Isère - France
www.bridordefrance.com
BR43 FRV1 -05/2012
Siège Bridor
35530 Servon sur Vilaine - France
www.bridordefrance.com