Livret de synthèse de l`analyse - Jus de fruit

Commission d'évaluation de la
filière « Jus de fruits »
Sommaire
Introduction
p.3
1. Identifier le produit de la filière et ses principaux opérateurs
p.8
2. Informer et débattre pour une économie équitable
p.29
3. Développer une activité économique au service des hommes
p.34
4. Réduire les inégalités et favoriser la solidarité
p.41
5. Une activité économique respectueuse de la nature
p.49
6. Comprendre les prix des principaux produits de la filière
p.54
2
Introduction
3
Introduction: Lexique
Agriculture biologique: Mode de production agricole privilégiant « le travail du sol, l'autonomie et le
respect des équilibres naturel » Les pouvoirs publics définissent ce mode de production comme
n'utilisant pas de produits chimiques et de synthèse. Depuis 1991 le terme « agriculture biologique »
est protégé par des règlements européens et le ministère français de l'Agriculture « selon l'article
640-2 du code rural, c'est un signe d'identification officiel de la qualité de produits agricoles,
forestiers et alimentaires » .En 2009 une nouvelle directive européenne assouplie les critères à
respecter....
Agriculture intensive: Mode de production dont l'objectif est l'accroissement perpétuel de la
productivité. Cet objectif s'est notamment fait au cours des dernières décennies au mépris du
respect de l'environnement (appauvrissement des sols, pollution des nappes phréatiques...), de la
santé des travailleurs agricoles ou de la qualité des aliments.
Autogestion : 1.Gestion d'une entreprise par ceux qui y travaillent. 2. L'autogestion est un projet
démocratique d'organisation des prises de décisions. Elle s'inscrit comme un contre modèle aux
modes d'organisation réservant le pouvoir de décision au seul possédants du capital de l'entreprise
ou divisant les travailleurs entre les ayants droits aux décisions (les rôles de direction et
d'encadrement) et les autres (les travailleurs manuels). En France les sociétés coopératives ouvrière
de production (Scoop) peuvent favoriser une telle forme d'organisation des prises de décision.
Cycle d'exploitation : Le cycle d'exploitation est l'intervalle qui va du paiement des fournisseurs à
l'encaissement du prix des produits. Le cycle décaissement (paiement)/encaissement peut faire
apparaître un besoin financier (de trésorerie) pour l'activité. Un temps trop long entre le
décaissement et l'encaissement peut faire arrêter l'activité faute de moyen financier durant
4
l'intermède.
Introduction: Lexique
Coût de revient: somme des coûts d’achat, de production et de distribution du bien ou du service
proposé à la vente.
Fournisseur: Dans le cadre d’une activité commerciale il s’agit de celui qui vend un produit qui sera
revendu avec ou sans transformation par un acteur économique. Le produit est considéré comme
une marchandise car il est l’objet au cœur de la transaction commerciale. Ex: maraîcher
(fournisseur) → Primeur → Particulier (client)
Filière: ensemble des activités productrices qui, de l’amont à l’aval, alimentent un marché final
déterminé. La filière bois, la filière agroalimentaire. (Petit Robert)
Opérateur: quelque soit son statut, association, coopérative, SCOP ou entreprise, toute structure
qui a une activité économique (production, transformation, transport, vente, services).
Marge(s): différence entre le prix de vente et le coût (d’achat, de production). (Petit Robert).
Marge commerciale: Vente de marchandises (revente en l'état) – coût d'achat des marchandises
vendues pendant l'exercice. La marge commerciale ne prend pas en compte la rémunération du
travail et du capital, ni les consommations intermédiaires. Elle correspond à la notion de valeur
ajoutée qui rend mieux compte de la richesse créée par l'acteur économique.
Prépaiement: 1.Un prépaiement des commandes est un versement effectué en amont de la
réception de la marchandise. Cette avance est effectuée pour permettre aux fournisseurs d'effectuer
les achats et investissements nécessaires à la production. 2.Cette demande de prépaiement s'est
développé pendant les années 90 dans un contexte de commerce équitable de la part
d'importateurs-grossistes vis-à-vis de fournisseurs situés dans les pays dit en voie de
5
développement.
Introduction: la filière, objet d'étude
Tout commerce est constitué d'étapes complémentaires et de différents acteurs
économiques : cela s'appelle une filière.
La filière des jus de fruits :
Productions
de pommes
Transport
Productions
des autres
matières premières
Transport
Transformation
Distribution en gros
Transport
Transport
Vente au détail
6
1. Identifier le produit de la
filière et ses principaux
opérateurs
7
1A. Comprendre les acteurs évalués de la
filière: histoires, engagements et pratiques
Cette partie a pour but de donner des informations qui permettent d'identifier les
opérateurs de la filière qui ont participé au travail sur le SGAP.
Objectifs:

Qui participe à la filière?

Quel est le métier de chacun ?

Quelles fonctions occupe chaque opérateur dans la filière ?

Quel est l'environnement économique des opérateurs?

Quels sont les engagements généraux des opérateurs?
Documents de références : grille de pré-enquête, plaquette d'information, sites
internet.

8
Le verger de la reinette
Métier : Producteur/ Transformateur
Date de création : 2009
Nom du responsable : Nicolas Bacle/ Eric Dury/ Maxime
Haudebourg/ Anne Querne
Adresse de la structure:
La cour croissant 61340 Préaux du Perche (Basse Normandie)
Statut juridique: EARL (Exploitation agricole à responsabilité
limitée)
N d’enregistrement légal: SIRET 51382667200019
Chiffre d’affaires total: 82 152 €
C.A de la filière: 973,60 €
Nombre de travailleurs: 3
Nb de salariés : ?
Nb de fournisseurs: 2
Nb de clients : 150
9
Le verger de la reinette : localisation
Préaux du Perche
Pays:
Région:
Département:
Commune:
France
Basse-Normandie
Orne
Préaux du Perche
Habitants (Orne):
Habitants commune:
Habitants par km²:
292 609
552 10
24
Le verger de la reinette : présentation
Le verger de la reinette est une structure agricole partagée entre 4 associés. L'atelier est basé à
Préaux du Perche.
Ils produisent des pommes et des poires de tables, ainsi que des pommes à cidre à partir desquelles
a été développé une gamme de produits, issus de l'agriculture biologique.
Le fonctionnement du Verger de la
reinette:
L'atelier est un atelier ouvert. Au delà de
leur propre production Le Verger de la
reinette propose:
 Aux producteurs de transformer leurs
fruits en jus afin de valoriser leur production;
 A l'association La Reinette verte, la mise
à disposition de l'atelier le temps de weekends d'automne, pour que les particuliers
viennent à leur tour faire leur jus de
pommes pour la consommation familiale;
 Des prestations de façonnage.
11
Le verger de la reinette :
fonctionnement interne
Association la Reinette Verte
SCI Verger de la Reinette
- Organise la transformation pour les particuliers
(800 noms dans le fichier)
Possède les bâtiments
- 250 à 300 adhérents pour 2009
- Peut fournir des pommes
ATELIER
EARL Le Verger de la Reinette
- Production de fruits
- Transformation et commercialisation avec
la marque Reinette Verte
- Façonnage/ prestations de services pour les
professionnels
- Location de l'outil de transformation à l'association
la Reinette Verte
12
Acteur de la filière évaluée
Le verger de la reinette : les engagements

Remettre en état, exploiter des vergers, et en planter de nouveaux pour les générations futures;
Fabriquer des produits naturels, issus de l'agriculture biologique, sans additif, ni conservateurs
(pas de sulfites);


Créer pour les producteurs locaux en AB, un nouveau débouché pour la valorisation de leurs fruits;

Développer de l'activité économique à taille humaine en milieu rural;

Avoir une démarche d'équité au sein de notre activité, appliquer une juste rémunération du travail;
Privilégier les réseaux de vente à travers les commerces de proximité, les épiceries... et ceux
valorisant les produits issus de l'agriculture biologique.

13
Andines Scop
Métier de l’opérateur: Importateur/ Distributeur
Date de création: 1987
Nom du responsable: Véronique Lacomme, Gérante
Adresse de la structure:
6 rue Arnold Géraux 93450 L'Ile Saint Denis
(Île de France)
Statut juridique : Société coopérative de production
N d’enregistrement légal : SIRET 438 422 206 00013 Code APE
513T
Chiffre d’affaires total : 984 762 €
C.A de la filière : 12602,27 €
Nombre de travailleurs : 3
Nombre de salariés : ?
Nombre de fournisseurs: 350
Nb de clients : 450
14
Andines Scop : Localisation
Pays:
Région:
Département:
Commune:
France
Île-de-France
Seine-Saint-Denis
L'île Saint Denis
Habitants (Seine-Saint-Denis): 1 502 340
Habitants commune:
7 212
Habitants par km²:
4 075 15
Andines Scop : présentation
Andines est une coopérative française engagée depuis 1987 dans une démarche d’équité
commerciale avec ses partenaires.
Son activité consiste à mettre en place des filières solidaires, puis distribuer leurs produits en gros et
au détail. Ces produits sont commercialisés en France dans plus de 500 points de vente de
proximité, comités d’entreprise, collectivités, etc.
Tous les produits sont authentiques et de qualité: ils
proviennent directement de plus de 300 ateliers,
associations ou coopératives d’artisans et
d’agriculteurs avec lesquels Andines travaille
directement, et cela dans 16 pays d’Afrique,
d’Amérique latine et d’Europe, dont la France.
Andines Scop compte des salariés coopérateurs en
France et des correspondants nationaux dans les
pays producteurs ( y compris la France ) qui réalisent
le suivi permanent socio-économique de chaque
filière.
La coopérative Andines propose plus de 1 200
produits alimentaires, semi-industriels ou artisanaux
conçus et distribués dans une démarche équitable.
16
Andines Scop : les engagements
Favoriser le développement local, la relocalisation et la souveraineté économiques, notamment
alimentaire, les marchés locaux et régionaux.
Donner la priorité aux partenaires en situation de précarité.
S’engager sur une collaboration durable et la plus régulière possible.
Acheter et commercialiser les produits à un prix le plus équitable possible, calculé sur la
base des revenus jugés nécessaires pour vivre par les Organisations Populaires et
syndicales locales et nationales.
Tous les acteurs des filières doivent pouvoir vivre de leur travail, sans assistanat, créer des
emplois et autofinancer leur propre développement.
Prépayer au maximum les commandes afin de rendre possible la production.
Respecter les normes internationales du travail (Organisation Internationales du Travail ), en
particulier envers les enfants, les femmes et les travailleurs handicapés.
17
1B. Comprendre les produits de la filière:
les jus de de fruits
Les jus issus de la collaboration entre Andines et le « Verger de la reinette » sont fabriqués de façon
artisanale dans le Perche. Actuellement la gamme de jus est composé des goûts suivants: Pommes,
Pommes-passion, Pommes-orange, Hibiscus, Pommes cassis et le Philtre d'Amour (Pomme,
Cassis, épices...). La gamme existe en deux conditionnement en bouteille en verre de 75 cl et en
cubi de 5 L.
Les jus sont fabriqués uniquement avec des produits naturels. Il n’y a ni d’additifs ni conservateurs.
Il sont tous certifié par Qualité France « Agriculture biologique ». La plupart des jus sont composés
de pommes à cidre sélectionnées pour leur qualité gustative, provenant de petits producteurs du
Perche.
En octobre 2002, « Verger de la Reinette » a obtenu la Marque Officielle du Parc Naturel Régional
du Perche pour son jus de pomme. Ce jus de pommes 100% naturel répond à des critères précis
concernant sa qualité, son authenticité et sa dimension artisanale.
18
Provenance des matières premières
Pommes :
Préaux du Perche
Passion :
Oranges :
Maroc
Cassis :
Hibiscus:
Burkina Faso
Epices :
19
Schéma de fabrication des jus de fruits
20
Volumes vendus
Pomme :
Pommes – passion :
Pommes – orange :
Hibiscus :
Pommes – cassis :
Philtre d'Amour :
21
1C. Opérateurs et filière
Cette partie permet de comprendre la place de la filière économique dans l'activité
générale de chaque opérateur.
Objectifs:

Comprendre l'organisation logistique et financière de la filière
Comprendre les implications financières et logistique de la filière dans l’activité
économique de chaque opérateur.

Documents de références : bilan, compte résultat, grille de pré-enquête
22
Filière et opérateurs étudiés
Productions
des autres
Matières
premières
Le verger de la Reinette
Production de pommes
Andines
Distributeur
Transport par
transporteur ou par
colis postal
Transport
Transport effectué par
Le Verger de
la reinette ou par
transporteur
Sur place
Vente au détail:
Show room,
Le verger de la Reinette
Transformation
Vente en gros:
Foires/ Salons,
Boutiques
Marchés
Opérateurs
qui participent à l’évaluation
Année de départ de la coopération entre les opérateurs: 2001
23
Analyse du cycle d’activité et de ses
incidences financières
Comprendre et évaluer les délais de paiements, de stockage, comprendre le cycle de la filière et
ses ruptures: tous ces éléments ont un impact sur la stabilité de la filière et sur son
développement.
Détaillants
Quelle durée de stockage?
Quelle quantité stockée?
Distribution
Délai moyen de livraison d'une commande :
Stockage
Des bouteilles
Le stockage
se fait-il
principaleme
nt avant ou
après la
transformatio
n?
Stockage
Des bouteilles
Quelle durée de stockage?
Quelle quantité stockée?
Transformation
Stockage
des autres
matières premières
Stockage
des pommes
Production
Quel volume
de
production
total?
Quel volume
pour les jus?
Nombre de
récoltes par
an.
Nombre et
type de
clients?
24
7 jours
8 jours
Dimension financière :
structure de prix au litre
1,37 €
 Vente détail
0,69 €
 Andines
0,96 €
 Verger de la Reinette :
Transformation
0,59 €
 Production autres
matières premières
0,50 €
 Verger de la Reinette :
Production de pommes
Prix moyen
de vente par
produit :
4,11 €
25
Représentation de la place de la filière évaluée
dans le C.A de chacun des opérateurs
Le verger de la reinette
Andines
12 602,27 €
2 303,25 €
3,17 %
2,80 %
9 411,71 €
11,46 %
384 815,73 €
96,83 %
70 437,04 €
85,74 %
CA Filière production
CA Filière transformation
CA Hors filière
CA Filière
CA Hors filière
2. Informer et débattre pour une
économie équitable
27
2. Informer et débattre pour une économie
équitable
Cette partie a pour objet de comprendre l'implication des opérateurs de la filière évaluée
dans le débat public, pour la démocratie, le partage de leurs savoir-faire envers un public
large, en vue d'une transformation sociale.
Objectifs :

Les opérateurs sont-ils transparents ?

A quel degré les opérateurs fournissent-ils de l'information publique concernant leur
activité?

De quelle manière participent-ils au débat public?
Documents de référence : Ensemble des documents demandés pour le SGAP, liste
détaillée des documents présentés
28
2A. Une activité économique au cœur du
débat public
Objectif : Rechercher et diffuser toute information, participer au débat permanent,
contradictoire et sans tabou, en vue de renforcer un mouvement d'opinion capable de
modifier les règles du fonctionnement économique actuel et de promouvoir une économie
durable et équitable.
Andines: échange (débat, stand...) et création d'information (fiche filière), accueil du
public...
Le Verger de la Reinette: formation et transmission des compétences
- dans le cadre de relations professionnelles que personnelles par discussion
- dans le cadre de l'association mise à disposition de l'outil de travail et
accompagnement
- formation et mise en place de projets de transformation de fruits
Documents de référence : Fiche filière
29
2B. Transparence des informations
Objectif: Mesurer l'enjeu du partage économique comme corollaire à l'éducation populaire
et comme l'un des facteurs de la transformation sociale.
18 documents sont demandés à chaque opérateur afin de remplir la grille de pré enquête,
voici la liste de ces documents (fournis si il y a une croix).
Documents demandés
Le Verger de
la Reinette
Scop
Andines
Annexe 1: Documents de communication publique (présentation,
charte, dépliant, catalogue, etc.)
x
x
Annexe 2: Documents d'identification légale
x
x
Annexe 3: Statuts et liste (noms et adresses) des membres du Conseil
d'administration
x
x
Annexe 4: Procès verbal de la dernière Assemblée générale
x
x
Annexe 5: Liste des noms et apports financiers des propriétaires du
capital (entreprises) et des éventuels subventionneurs (entreprises et
associations)
x
x
30
Documents demandés
Annexe 6: Bilan et Comptes de résultats de l’année précédente (ou
Comptes prévisionnels pour les structures de moins d’un an)
Le Verger de
la Reinette
Scop
Andines
x
x
Annexe 7: Budget prévisionnel de l’année en cours
Annexe 8: Budget prévisionnel de l’année suivante
x
En cours
x
x
x
Annexe 10: Fiche de description des différents processus de production,
transformation ou commercialisation de la filière évaluée
Voir Fiche Filière de la
Coopérative Andines
x
Annexe 11: Listing de tous les produits ou services travaillés par
l'opérateur: nom, provenance, prix de revient ou d'achat, et prix de vente
Pas de document synthèse
mais information disponible
sur place sur demande
x
Annexe 12: Factures d'achat, bons de livraison et listing des produits
échangés l'année précédente de la filière évaluée. Contrats passés entre
l'opérateur et son fournisseur (pour les produits importés joindre les
copies des LTA et Certificats d'origine
x
x
Annexe 13: Factures de vente et bons de livraison de l'année
précédente concernant les produits de la filière évaluée
x
x
Annexe 14: Liste ( noms + régions) des clients des produits de la filière
évaluée
x
x
Annexe 15: Documents d'inventaire de la fin de l'année précédente pour
les produits de la filière évaluée
x
x
Annexe 9: Documents démontrant la qualité des activités, des produits
ou services (analyses, certifications)
Annexe 16: Chartes d'engagements et autres documents pour les
voyages (solidaires, touristiques, écologiques, etc)
x
Annexe 17: liste des autres documents joints ou disponibles (Histoire /
présentation des acteurs, Organigrammes, Rapports de voyage et de
visite, Témoignages, cartes, photos, CD Rom, vidéos …)
Divers documents
Divers documents
Annexe 18: Fiches de décomposition de la filière évaluée (opérateurs,
étapes, marges et prix)
x
x
31
3. Développer une activité
au service des Hommes
32
3. Une activité économique au service des
hommes
Cette partie permet de questionner le respect de la souveraineté économique des
populations. Elle interroge la finalité de la production qui est réalisée, et sa cohérence
avec les objectifs de souveraineté alimentaire, d'autonomie, le partage des savoir faire et
de la connaissance.
Objectifs :

A quelles fins sont réalisées les productions de la filière?

Ou sont situés les centres de décision qui sous tendent l'activité économique?
Participer à l’évaluation des besoins collectifs locaux et globaux, et à la création des
moyens humains et techniques pour les satisfaire. Pratiquer et renforcer la démocratie,
l’équité et le droit dans le travail et dans les échanges économiques. Favoriser la
régulation économique démocratique.
Documents de référence : bilans et comptes de résultats des opérateurs. Liste des
noms et apports financiers des propriétaires du capital (entreprises) et des éventuels
subventionneurs (entreprises et associations). budgets prévisionnels de l'année en cours33
et de l'année suivante.
3A. Relocaliser la production et la
commercialisation
Objectif: Relocaliser la production et la commercialisation, c'est questionner le rapport
entre la production vivrière et la production à l'exportation, dans un souci de souveraineté
alimentaire et de transmissions des savoir faire locaux qui favorisent l'autonomie et la
biodiversité. C'est aussi interroger la finalité de sa production.
Objectifs:

Comment sont choisis les fournisseurs des autres matières premières: intensivité de la
production?

Culture d'exportation uniquement ?

Méthode productive ?

Relation culture vivrière et d'exportation ?
34
Localisation de la commercialisation des
opérateurs
EARL Le verger de la Reinette
(ex Perche Activités)
Production, transformation
Activité
Production
Locale
25%
Régionale
75%
Nationale
0%
Scop Andines
Distributeur
Activité
Transformation
Locale
38%
Régionale
37%
Nationale
25%
Locale
15%
Régionale
0%
Nationale
85%
35
3B. Situation financière et connaissance des
centres de décision
Objectifs:

Les opérateurs économiques sont-ils financièrement viables?

Comment sont répartis leurs capitaux
Documents de référence: Grille de pré-enquête, bilan comptable.
36
Données économiques sur les opérateurs
participant à l’évaluation
Le verger de la reinette
Andines Scop
(de juillet à décembre 2009)
(année 2009)
Capital : 7 500 €
Capital détenu par les travailleurs : 100%
Pas de rémunération du capital
Capital: 4 016 €
Capital détenu par les travailleurs : 100%
Pas de rémunération du capital
Chiffre d’affaires total: 82 152 €
Chiffre d’affaires total : 984 762 €
C.A de la filière: 973,6 €
C.A de la filière: 12602,27 €
Emprunts en cours: 58 379 €
Emprunts en cours: 59 979 €
Organisme(s) prêteur(s): Nef, Garrigue et particuliers
Taux d'intérêts: 8 %
Organisme(s) prêteur(s): Crédit Mutuel
Taux d'intérêts: 4 %
Dettes fournisseurs: 44 686 €
Créances clients: 64 289 €
Besoins financiers en fonds de roulement: 35 000 €
Fonds de roulement existant: 0 € - Négatif
Subventions: 0 €, mais projet en cours
Dettes fournisseurs: 219 439 €
Créances clients: 202 680 €
Besoins financiers en fonds de roulement: 200 000 €
Fonds de roulement existant: 60 000 €
Subventions: 0 €
37
Données économiques sur les opérateurs
participant à l’évaluation
Le verger de la reinette
Andines Scop
(de juillet à décembre 2009)
(année 2009)
Moyens des prépaiements: 0%
Moyens des prépaiements: 50%
Valeur globale des achats annuels de marchandises
de l'année évaluée: 56 812 €
Valeur globale des achats annuels de marchandises
de l'année évaluée:
276 103 €
Marge générale commerciale: 25 340 €
Marge en %: 69%
Résultat comptable de l'année évaluée:
27 352 €
C.A prévisionnel pour l'année en cours:
130 000 €
Marge générale commerciale: 121 315 €
Marge en %: 69%
Résultat comptable de l'année évaluée:
1 223 €
C.A prévisionnel pour l'année en cours:
1 250 000 €
Propriété du lieu de travail :
Propriété du lieu de travail :
Location à la Société Civile Immobilière(SCI) Verger
de la Reinette, propriétaire du lieu de travail. Les
travailleurs de l'EARL sont tous actionnaires de cette
SCI.
Location des locaux à une entreprise d'insertion.
38
4. Réduire les inégalités
et favoriser la solidarité
39
4. Réduire les inégalités et favoriser la
solidarité
Cette partie a pour objet de comprendre les conditions de travail des travailleurs des
structures concernées, le mode de fonctionnement, et dans quelle mesure l'organisation
de la structure favorise l'égalité entre les travailleurs, des conditions de travail décentes et
la démocratie.
Objectifs :
L'organisation et le fonctionnement de la structure favorisent-ils l'appropriation par les
travailleurs de leur activité économique et la réduction des inégalités?


Réduire la pauvreté par le partenariat économique et non par l’assistanat.

Partager équitablement le travail et les richesses créées.
Documents de référence : comptes rendu d'assemblée générale (4), statuts et liste des
membres du conseil d'administration (3), liste des noms et apports financiers des
propriétaires du capital (5)
40
4A. Organisation, autonomie, autogestion
Participation au
mode
d'organisation
Le Verger de la Reinette
Participation à la
prise
De décisions
Nombre de réunions annuelles de tous les
travailleurs :20
Modes de prise de décisions :
 L'EARL Le Verger de la Reinette : les décisions
collectives sont prises en assemblée par les
associés, chaque part de capital correspond à une
voix. Le capital est détenu entièrement par tous les
travailleurs de la structure.
Organisation syndicale :
 Les salariés du Verger de la Reinette ne sont pas
organisés en syndicat ou collectif autonome
Égalité des genres
Participation des femmes à la prise de décision
 Sur les quatre associés exploitants on compte une
femme.
41
4A. Organisation, autonomie, autogestion
Participation au
mode
d'organisation
Nombre de réunions annuelles de tous les travailleurs :
25
La SCOP Andines
Modes de prise de décisions :
.Le capital est détenu entièrement par tous les
travailleurs de la Scop Andines
Participation à la
prise
De décisions
Égalité des genres
Organisation syndicale :
 Les salariés d'Andines ne sont pas organisés en
syndicat ou collectif autonome
Participation des femmes à la prise de décision :
 La Scop est gérée par Mme Véronique Lacomme.
42
4B. Emploi et salaires
Salaire mensuel net :
0,00 €
Début d'activité pas de
salaires versés et
mauvaise récolte pour
les fruits de table.
Objectif: 1500 euros
nets/ personne/ mois
Temps de travail réel :
2 350 H
Périodes où les heures
de travail dépassent la
moyenne des heures
journalières annuelles
travaillées : Périodes de
récoltes (Octobre Décembre)
Heures supplémentaires
non rémunérées
Salaires
- net minimum officiel mensuel
de la région : 1 252,79 €
- mensuel net minimum décent
évalué par les producteurs et les
organisations syndicales de la
région : 1 0516,70 €
Nombre d'heures
légales de travail par
personne :
1 645 H
Cout de la vie quotidienne en
Normandie :
Prix moyen du loyer mensuel
toutes charges comprises
pour un habitat de 70 m2.
500,00 €
Prix de 100 repas équilibrés
domestiques
300,00 €
Prix de 20 m3 d'eau
20,00 €
Prix de 100 Kw heure
d'électricité.
10,00 €
Prix de 100 litres de gasoil
108,00 €
Différentiel de salaire :
+ Bas : 0,00 €
+Élevé : 0,00 €
Différence en % : 0,00 %
Le Verger de la
Reinette 43
4B. Emploi et salaires
Salaire mensuel net
moyen:
1 857,62 €
Salaire net minimum officiel
mensuel de la région : 1
187,58 €
Salaire mensuel net minimum
décent évalué par les
producteurs et les
organisations syndicales de la
région : 1 477,27 €
Temps de travail réel :
2 100 H
Coût de la vie
quotidienne en
Ile De France :
Prix moyen du loyer mensuel
toutes charges comprises
pour un habitat de 70 m2.
1 000,00 €
Prix de 100 repas équilibrés
domestiques
400,00 €
Prix de 20 m3 d'eau
78,00 €
Temps de travail
Prix de 100 Kw heure
d'électricité.
11,00 €
Nombre d'heures légales de
travail par personne :
1 645 H
Prix de 100 litres de gasoil
138,00 €
Différentiel de salaire :
+ Bas :
7,65 €
+ Élevé : 9,82 €
Ecart en % : 1,28 %
Scop Andines
44
4C. Conditions de travail
Le Verger de la Reinette
Régime de santé:
Public et privé
Régime de retraite :
Public et privé
Régime de santé
et retraites
Scop Andines
Le Verger de la Reinette
Pauses dans le travail
Régime de santé:
Public
Régime de retraite :
Public
Salle de repos
Toilettes et douche
Bien être des
travailleurs
Scop Andines
Pauses dans le travail
Toilettes et douche
45
Santé et sécurité sur le lieu de travail
Existences de règles et d'un
comité d'hygiène et de sécurité :
 Le Verger de la Reinette : Non
 Andines : Oui
Les produits dangereux sont-ils
stockés à part :
Existence d'un système de lutte
contre l'incendie :
 Le Verger de la Reinette : Oui,
dans un local phytosanitaire
 Le Verger de la Reinette : Oui
 Andines : Oui
 Andines : Oui
Les outils dangereux ont-ils un
système de protection, un arrêt
d'urgence :
Santé et
sécurité
 Le Verger de la Reinette : Oui
 Andines : Oui
Les travailleurs bénéficient-ils
d'accessoires ou de vêtements de
protection :
 Le Verger de la Reinette : Oui
 Andines : Non
Existence d'un système d'alarme
pour évacuation rapide du lieu de
travail :
 Le Verger de la Reinette : Non
 Andines : Oui
Existence d'une trousse
médicale :
 Le Verger de la Reinette : Oui
 Andines : Oui
46
5. Une activité économique
respectueuse de la nature
47
5. Une activité économique respectueuse de la
nature
L’activité économique de cette filière permet-elle de respecter la nature dans le long
terme?
Objectifs :
Analyser que l’activité économique de production de matières premières ne se
développe pas au détriment de la nature et de la biodiversité, notamment à travers
l’utilisation d’OGM, pesticides ou engrais chimiques.

Regarder si l’activité économique commerciale ou de transformation n’est pas réalisée
au détriment de l’environnement mais permet son renouvellement.

Documents de référence : documents de certification, présentation des méthodes de
production, factures semences
48
Utilisation d’énergie renouvelable
Renouvelable :
Non renouvelable :
 Le Verger de la Reinette :
Électricité, gaz, gasoil.
 Andines : Électricité, gasoil.
Énergie
 Le Verger de la Reinette :
Bois (installation d'une
chaudière à bois déchiqueté)
 Andines : oui
49
Gestion des déchets
Rejet de déchet :
 Le Verger de la Reinette :
Utilisation de gaz pour la
pasteurisation et utilisation de
gasoil pour le tracteur et le
transport.
 Andines : Utilisation de gasoil
pour le transport.
Tri des déchets :
 Le Verger de la Reinette :
Cartons, verre, plastique et marc de
pomme recyclé en aliment pour
vaches le jour de la transformation
Gestion
des
déchets
Utilisation de de matériel
d'occasion :
 Le Verger de la Reinette :
Machines.
 Andines : Machines.
 Andines : Non renseigné.
Utilisation de de matériaux
de récupération :
 Le Verger de la Reinette :
Non.
 Andines : Bois, cartons.
50
Filière courte :
la réduction de l'impact négatif sur la nature
Production
Production
Transformation
Distribution
 Emballage
recyclable produit en
France
 Composants naturels
 Récolte respectueuse
des cycles naturels
 Production: sans produits
chimiques, ni OGM,
soucieuse de la fertilité des
sols
Certification produit issu de l'agriculture biologique : Le coût par structure
1 000 €
1 086 €
400 €
5 km
175 km
Mutualisation des moyens de transport par l'intermédiaire d'une CUMA
(Mutualisation matériel agricole).
250 km
Mutualisation des
moyens de transport.
51
6. Comprendre les prix
des principaux
produits de la filière évaluée
52
6. Comprendre les prix des principaux produits de la
filière évaluée
Cette partie permet de comprendre les critères de choix des partenaires, des financeurs,
des fournisseurs de la filière: respect de l'environnement, solidarité, fournisseurs et
débouchés locaux, relations commerciales etc.
Objectifs:
Les relations commerciales établies entre les différents opérateurs de la filière
favorisent-elles leur autonomie respective?


Pratiquer l’équité dans les échanges économiques.

Favoriser l’autorégulation économique démocratique.
Documents de référence: liste des noms des apports financiers des propriétaires de
capital et des éventuels subventionneurs; budget prévisionnel de l'année suivante; Liste
des clients de la filière évaluée.
53
Environnement du verger de la Reinette
●?
Partenaires
concurrents
A
● Crédit Mutuel
dm
in
is
tr
at
io
ns
Fournisseurs
marchandises
B
an
qu
es
●?
Activité
Économique
Réseaux
Fi
na
nc
e
ur
s
● 2 Fournisseurs
Clients
Pr
es
t
● Entreprises
● Particuliers
● Associations
● Collectivités publiques
● Boutiques de proximité
● Coopératives
● 160 Clients
at
ai
re
s
●?
● Crédit mutuel
● Minga
● Confédération Paysanne
● Groupement agriculteurs
biologique de l'orne
54
Environnement d'Andines Scop
● Saldac
● Crédit coopératif
Partenaires
concurrents
A
dm
in
is
tr
at
io
ns
Fournisseurs
marchandises
Activité
Économique
Réseaux
Fi
na
nc
e
ur
s
● 350 Fournisseurs
● Nef
● Garrigue
● Particuliers
B
an
qu
es
●?
● Minga
Clients
Pr
es
t
at
ai
re
s
● CE, Syndicats
● Particuliers
● Associations
● Collectivités publiques
● Boutiques de proximité
● Coopératives
● Vente par
correspondance
● 450 Clients
Refus de vendre dans la
grande distribution
●?
55
Le verger de la Reinette :
Production de pommes
 Achats pour la
production:
48 %
 Entretien du terrain:
?
 Location du terrain:
Tous les exploitants
associés sont actionnaires
de la SCI à qui le terrain
appartient
 Total salaires complets:
60,50 €/ mois
 Charges (eau,
électricité):
?
12%
14%
23%
33%
17%
Le Verger de la
Reinette : Production
de pommes
Production autres
matières premières
Le Verger de la
Reinette:
Transformation
Andines: Distribution
Vente au détail
56
Le verger de la Reinette : Transformation
12%
14%
 Location:
Tous les exploitants
associés sont actionnaires
de la SCI à qui le terrain
appartient
23%
33%
17%
Le Verger de la
Reinette : Production
de pommes
Production autres
matières premières
Le Verger de la
Reinette:
Transformation
Andines: Distribution
Vente au détail
 Total salaires complets:
60,50 €/ mois
 Charges (eau,
électricité):
?
 Transports vers
Andines:
2 900 €
57
49
Andines Scop : Distribution
Le Verger de la
Reinette : Production
de pommes
Production autres
matières premières
Le Verger de la
Reinette:
Transformation
Andines: Distribution
Vente au détail
12%
14%
33%
23%
17%
 Location des locaux:
?
 Total salaires complets:
6 318 €/ mois
 Charges (eau, électricité):
?
 Transport vers Détaillants:
7 200 €
58