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ÉVÉNEMENTs PRIVÉS & ÉVÉNEMENTS PROFESSIONNELS vous présente LA ARTE RAITEUR c o c k tail s et Apéritifs Nous vous proposons une sélection gourmande pour transformer vos apéritifs privés ou professionnels en de véritables cocktails. Selon l’occasion, les produits et les quantités varient alors n’hésitez pas à nous consulter ! Délai : Nos produits sont disponibles sur commandes dans un délai de 48h00 jour ouvré. Tortue ou Crocodile garni de toasts variés À partir de 50 personnes Mini malicettes garnies FESTIVES À partir de 12 pièces assorties / prix à la pièce1,30 € 60,50 € Mousse de canard Rosette Bacon Fromage aux fines herbes Saumon fumé maison Jambon blanc Sandwichs ronds cocktail Kougelhopf salé Les 16 tranches Saumon mariné à l’aneth Cocktail de crabe à l’avocat Tartare de thon aux légumes et basilic Poulet Tandoori, salade verte Jambon cru Italien et mozzarella Magret fumé, choucroute À partir de 12 pièces assorties / prix à la pièce1,30 € 14,20 € Saumon fumé, câpres, oignons et salade verte Jambon cru italien, tomates confites, basilic et salade verte Poulet tandoori, tomates et salade verte Jambon braisé, cornichon et salade verte Pâté en croûte cocktail Comté, noix et salade verte À partir de 12 pièces / prix à la pièce0,95 € Roastbeef glacé, tomates, oignons et salade verte Hareng, oignons et salade verte Mini Bretzel nature À partir de 12 pièces / prix à la pièce0,70 € Canapés variés Gondole tradition aux noix Pain rond marin À partir de 40 pièces assorties / prix à la pièce1,15 € 10 personnes / 30 pièces 30,00 € 8-10 personnes / 40 pièces39,00 € Saumon fumé maison Mini malicettes garnies tradition 12-14 personnes / 60 pièces43,00 € Mousse de foie de canard Rosette Bacon Fromage frais aux fines herbes Saumon fumé maison Jambon blanc Foie gras de canard aux baies roses Mousse de crevettes roses Saumon fumé maison Rillettes de thon au basilic Tartare de saumon frais Cocktail de crabe aux pommes Pain aux noix rond “ Classique ” Pain rond “ Saveur du monde ” 8-10 personnes / 40 pièces 34,00 € 8-10 personnes / 40 pièces38,00 € 12-14 personnes / 60 pièces38,00 € 12-14 personnes / 60 pièces45,00 € Mousse de canard Rosette Bacon Fromage aux fines herbes Saumon fumé maison Jambon blanc Carpaccio de saumon frais à la coriandre Fromage de chèvre à la tapenade Jambon cru italien au Parmesan et basilic Poulet aux épices douces Tsatsiki (yaourt à la grecque au concombre et à l’ail) À partir de 12 pièces assorties Tartare de bœuf assaisonné prix à la pièce1,10 € Jambon cru italien, tomates marinées Jambon braisé, cornichon, beurre, salade verte Rosette, cornichon, beurre, salade verte Bacon, salade verte, tomate Fromage blanc aux herbes, salade verte Comté, noix et salade verte Mousse de canard, salade verte Fromage frais aux herbes Jambon blanc et pointes d’asperge Brioches au foie gras À partir de 6 pièces / prix à la pièce2,00 € c o c k tail s et Bouchées gourmandes À partir de 40 pièces assorties / prix à la pièce 1,20 € Tartare de saumon aux graines germées Pic de gambas à l’ananas Caviar d’aubergines et thon à la féta Poulet tandoori et guacamole Carpaccio de bœuf au Parmesan Crevette épicée au gingembre Cuillère de guacamole et son tacos Sucette de fromage de chèvre aux 3 saveurs (Ciboulette, paprika, pistache) Tartare de bœuf assaisonné Roulé de jambon cru italien au fromage frais Bourse de bacon au fromage frais Gambas à l’aneth St-Jacques citronnée Dés de fromage de chèvre, tartare de légumes et tapenade Bouchée de hareng sur pain croustillant WRAPS À partir de 20 pièces assorties / prix à la pièce1,10 € Mini Mini Mini Mini Wrap de saumon et crème épaisse wrap au jambon italien et roquette Wrap de poulet et carottes au curry Wrap de crudités et fromage Coupelles fraicheur À partir de 20 pièces assorties / prix à la pièce1,10 € Mangue, avocat et coriandre Carottes, papaye et menthe Chou vert au sésame, sauce soja Taboulé vert Salade crétoise à la féta Tartare de légumes A servir chaud ... Apéritifs BÂTONNETS DE LÉGUMES CRUS Gourmandises Assortiment de bâtonnets salés AUX 2 SAUCES LÉGÈRES (HERBES ET CURRY) À partir de 6 pièces / prix à la pièce1,10 € 300g / 8 personnes8,00 € Plateau pour 20 personnes30,00 € Pavot, cumin, fromage, sésame Bouchées aux escargots Mises en bouche de charcuteries alsaciennes Plateau pour 8 personnes / 400g9,80 € Gendarme Fromage de tête Saucisse de jambon Saucisse Lyon fumé Saucisse noire + Condiments Brochettes cocktail Mini bouchées thaïlandaises Assortiment de mini brochettes Nems Raviolis vapeurs Brochettes de crevette Samosas de poulet + Sauce aigre-douce À partir de 20 pièces / prix à la pièce À partir de 20 pièces / prix à la pièce À partir de 20 pièces assorties Yakitori à l’indienne et thaï1,00 € prix à la pièce1,40 € Yakitori à la sauce soja Teriyaki et Satay (Cacahuète et lait de coco)1,30 € À partir de 40 pièces / prix à la pièce Mini brochette de Foie gras de canard2,30 € Assortiment de tartelettes variées À partir de 20 pièces assorties À partir de 20 pièces assorties Assortiment de feuilletés gourmands € prix à la pièce1,20 € prix à la pièce0,55 À partir de 20 pièces / prix à la pièce Brochette Brochette Brochette Brochette Brochette de de de de de bœuf à la mexicaine queues d’écrevisse marinées poulet tandoori légumes confits jambon cru italien et mozzarella Pizza reine Flamische Croque-monsieur Quiche lorraine Tarte à l’oignon Feuilletés de volaille forestier au Comté 0,80 € Mini friands à la viande 0,50 € Tartines sélection À partir de 20 pièces assorties prix à la pièce1,20 € Saumon fumé, crème épaisse et aneth Saumon frais à la coriandre et avocat Hareng mariné, salade verte, et oignon rouge Jambon cru italien, mozzarella bufflonne et roquette Tartare de bœuf assaisonné Rôti de veau aux 3 baies, salade verte Chorizo piquant, poivrons marinés et mozzarella Camembert, oignons confits et salade verte Feuilletés de boudin noir aux pommes 0,80 € Feuilletés de knack 0,50 € ET AUSSI À partir de 20 pièces / prix à la pièce Mini bouchées à la Reine, spätzlés 2,50 € Risotto crémeux aux champignons et Parmesan2,00 € Knacks cocktail, pain et moutarde0,70 € Jambon braisé, pain et moutarde0,80 € Nos Douceurs... LA pièce LA pièce Kougelhopf sucré Mini Brochettes de fruits 16 tranches 12,00 € À partir de 15 pièces assorties1,50 € Nos Cocktails composés À partir de 20 personnes Les variétés sont à choisir parmi la liste de produits apéritifs Plateau de Mignardises Salade de fruits frais À partir de 20 pièces assorties1,30 € À partir de 15 pièces assorties1,50 € Macarons variés Mini crème brûlée À partir de 20 pièces assorties1,00 € À partir de 15 pièces assorties2,00 € Verrines sucrées À partir de 15 pièces assorties2,50 € Chocolat noir, chocolat blanc et ganache Chocolat noir à l’orange Mascarpone et framboise Crémeux coco et coulis de framboise Mascarpone et brisures de spéculoos Panna Cotta à l’abricot COCKTAIL 7 pièces salées + 2 pièces sucrées LES PIÈCES SALÉES 2 Canapés variés 1 Malicette tradition 2 Mini wraps 1 Brochette cocktail 1 Coupelle fraîcheur LES PIÈCES SUCRÉES 2 Mignardises Prix par personne 9,90 € COCKTAIL 9 pièces salées + 3 pièces sucrées COCKTAIL 8 pièces salées + 3 pièces sucrées LES PIÈCES FROIDES LES PIÈCES FROIDES 2 Canapés variés 1 Brochette cocktail 2 Bouchées gourmandes 1 Tartine sélection 1 Malicette festive 2 Bouchées gourmandes 1 Sandwich rond cocktail 1 Pic dés de charcuterie 1 Coupelle fraicheur LES PIÈCES CHAUDES 2 Knacks cocktail, pain et moutarde 1 Brochette yakitori à l’indienne LES PIÈCES SUCRÉES 1 Jambon braisé, pain et moutarde 1 Knack cocktail LES PIÈCES SUCRÉES 2 Mignardises 1 Mini brochette de fruits frais Prix par personne LES PIÈCES CHAUDES 11,80 € 1 Mignardise 1 Mini brochette de fruits 1 Mini crème brûlée Prix par personne 13,20 € Plats Traiteur À partir de 8 personnes Soupes et veloutésLA PORTION Le Bouillon clair et ses quenelles à la moelle Le Velouté d’asperges La Crème de volaille La Soupe moulinée de légumes La Soupe de poisson et sa rouille 2,50 2,90 2,90 2,90 3,40 € € € € € Le Poisson Poissons cuisinés garnis Entrée La Blanquette de cabillaud et de saumon Le Filet de sandre rôti, sauce rouille Les Médaillons de lotte et queues d’écrevisse aux légumes Le Dos de cabillaud grillé Le Cœur de saumon caramélisé aux éclats de pistache Le Filet de loup grillé aux parfums anisés La Croustade de poissons et de fruits de mer Le Filet de bar grillé à la coriandre La Brochette de St-Jacques et de gambas flambée Le Filet de sandre sur choucroute au beurre blanc Le Feuilleté de saumon, sauce homardine 9,40 € 12,50 € 10,10 €13,50 € 10,40 €13,80 € 8,50 €11,30 € 9,90 €13,20 € 8,90 €11,80 € 9,80 €12,20 € 11.90 €15,80 € 10,40 €13,80 € 9,60 € 12,80 € 9,60 €12,80 € Les garnitures proposées avec nos poissons ulienne de légumes, poêlée de légumes verts, galette de semoule, riz safrané, purée. J N’hésitez pas à nous faire part de vos envies ! plat La Viande cuisinée et garnie LA PORTION LE BœUF Le Filet de bœuf façon « Rossini » Le Faux-filet au Pinot noir L’Emincé de bœuf aux trompettes de la mort La Joue de bœuf confite et ses petits légumes Le Paleron braisé à la bourguignonne Le Pot-au-feu de bœuf à l’os à moelle et ses légumes (ou crudités) Le Pot-au-feu bœuf et foie gras de canard poché et ses légumes 17,90 14,80 11,80 11,80 9,80 9,80 12,80 L’AGNEAU Le Gigot piqué à l’ail et son jus aux herbes Le Filet d’agneau en croûte d’herbes Les Côtelettes grillées au fromage de chèvre frais La Ta jine d’agneau aux légumes confits L’épaule mijotée façon « Navarin printanier » La souris d’agneau caramélisée au Banyuls LE VEAU La Noix de veau braisée « basse température » L’Escalope de veau à la crème et aux champignons La Blanquette de veau à l’ancienne L’Osso buco de veau à la milanaise Le Quasi de veau rôti aux girolles Le Carré de veau et son jus corsé Le Sauté de veau façon « Marengo » € € € € € 11,80 € 12,80 € 12,80 € 10,80 € 10,80 € 13,80 € LE PORC Le Filet mignon aux champignons poêlés La Joue de porc confite au vin rouge Le Cordon rose Le Jambon caramélisé à l’ananas Le Kassler, sauce moutarde Le Filet de porc vigneron Le Jarret grillé à la bière brune € € 9,80 9,50 8,80 7,80 7,80 7,80 8,90 € € LA PORTION LA VOLAILLE Le Filet de canard rôti et laqué au miel Le Suprême de pintadeau farci aux champignons La Caille farcie au foie gras La Cuisse de coq au Riesling La Gigonette de canard à la landaise Le Cordon bleu de dinde gratiné à la mozzarella L’Emincé de poulet et sa sauce au foie gras La Poularde aux morilles Brunoise de légumes à la provençale, poêlée de légumes verts, pommes rôties au thym, écrasé de pommes de terre, tagliatelles N’hésitez pas à nous faire part de vos envies € € € LE GIBIER (en saison) 11,80 € 10,80 € 8,90 € 9,80 € 12,20 € 12,90 € 8,90 € 11,90 9,80 11,80 7,80 9,80 9,20 8,80 11,90 € € € € € € € € Les garnitures proposées avec nos viandes € € Le Civet de biche « Grand Veneur », (airelles, champignons, lardons et marrons) Le Gigot de jaune sanglier rôti aux poires Le Pavé de cerf / biche aux girolles La Cuisse de lièvre à l’alsacienne, sauce au foie gras Le Ragoût de chevreuil aux airelles Baeckeoffe de gibiers (daim et de jeune sanglier) Tous nos gibiers sont accompagnés de chou rouge et de spätzlés (sauf le Baeckeoffe) 9,80 10,80 11,80 11,80 10,80 9,80 € € € € € € Les gourmandises LES PLATS UNIQUES LA PORTION LES DESSERTS La Choucroute colmarienne aux 5 garnitures 7,80 € La Choucroute royale avec jarret de porc et quenelles de foie 9,80 € La Choucroute de la mer (Saumon, Flétan, Haddock fumé, moules, vin blanc et crème) 13,80 € La Bouchée à la reine et ses nouilles fines 8,50 € Le Baeckeoffe aux 3 viandes, salade verte 8,80 € La Paëlla à l’espagnole 10,80 € (Poulet, porc, chorizo, fruits de mer, langoustines et moules) Le Couscous Royal 10,80 € (Mini brochette d’agneau, kefta de bœuf, poulet et merguez) 8,50 € Le Couscous au poulet et merguez Les Fleischnackas 8,00 € Le Jambon en croûte 7,80 € Le Pâté chaud vigneron 7,80 € Le Kassler en croûte, sauce moutarde 7,80 € Le Feuilleté de volaille forestier au Comté 8,80 € La Tourte « façon Vallée » 7,80 € Le Filet de bœuf Wellington 15,90 € Le Cochon de lait farci, crudités et gratin de pommes de terre 11,70 € (Minimum 25 personnes) La Salade de fruits frais 3,50 € La Tarte aux fruits de saison 3,80 € Le Flan caramel, chantilly 3,90 € La Crème brûlée 3,90 € Le Gâteau forêt noire, chantilly 3,90 € Le Biscuit Brie au kirsch, crème vanillée 4,50 € La Pièce montée de choux avec croquant 2 choux par personne2,50 € (A partir de 40 personnes) Le Vacherin glacé et son coulis de fruits 4,80 € La Mousse au Kirsch 4,80 € Le Koughelhopf glacé à la cannelle 4,80 € Les garnitures proposées avec nos croûtages Présenté en escalier À partir de 20 personnes : de 5/6 variétés À partir de 50 personnes : une dizaine de variétés BUFFET DE FROMAGES Mousse aux fruits Bavarois aux framboises Forêt Noire Gâteau aux 3 chocolats Brie au Kirsch, crème vanillée Vacherin Glacé Mignardises variées Iles Flottantes Verrines de Fruits Gratin dauphinois, crudités, salade verte N’hésitez pas à nous faire part de vos envies! Assortiments de 6 à 8 fromages Munster, Brie, Emmenthal, chèvre, Tomme, Camembert, Gouda, bleu Pain de campagne, raisin frais, chutney de fruits 3,90 € L’ASSIETTE GOURMANDE 6,80 € Mignardises, cœur coulant au chocolat, brochette de fruits, mini crème brûlée LE BUFFET GOURMAND D’autres produits peuvent vous être proposés en fonction de vos envies. 8,80 € L E S b u f f et s Campagnard Tradition À partir de 10 personnes Des boules de pain sont comprises avec tous nos buffets. Les produits proposés sur nos buffets varient en fonction des saisons. Alsacien Marin Assortiment de la mer Assortiment de la mer Assortiment de la mer Assortiment de la mer Terrine de poisson Tomate au thon Filets de harengs marinés Mousseline de perche aux petits légumes Dos de saumon rôti Cocktail de crevettes Saumon fumé maison Filet de perche poché aux herbes Mini wrap de crabe et de crevettes Assortiment de charcuteries Assortiment de LA TERRE Assortiment de LA TERRE Saucisse de jambon et Lyon Fromage de tête Saucisse Mett Pâté de campagne Saucisse de foie, gendarme Filet de porc à la moutarde Gigonette de poulet caramélisé Terrine de foie de volaille à l’Armagnac Mignon de porc savoyard Pâté en croûte cocktail Gigot d’agneau aux herbes Blanc de volaille tandoori Noix de veau saumonée Pâté en croûte cocktail Jambon cru d’Alsace Roastbeef glacé Noix de jambon braisé Filet de canard laqué Dos de saumon mi-cuit Carpaccio de flétan aux agrumes Couronne de lotte Mini brochettes de scampi à l’aneth Cocktail de crabe aux pommes Gambas flambées Calamars en marinade SALADES Céleri remoulade Taboulé à la menthe Salade de pâtes au pesto Concombre à la Féta Brunoise provençale SALADES Salade vigneronne Salade de haricots verts persillés Salade de lentilles crémeuses Salade de pommes de terre Salade de carottes râpées Salade de tomates aux herbes SALADES Taboulé vert Légumes grillés au pesto Salade de riz à l’ananas Salade de fenouil Salade verte SALADES Salade de pommes de terre Salade de carottes Macédoine de légumes Salade de haricots verts mimosa Salade de tomates aux herbes Sauces Sauce gribiche, aïoli et condiments Sauces Sauce tartare, aïoli et condiments Sauces Sauce gribiche, piquante et condiments Sauces Sauce gribiche, moutarde et condiments Prix par personne 13,00 € Prix par personne 15,00 € Prix par personne 17,30 € Prix par personne 17,30 € Les Barbecues Les Plateaux Repas À partir de 10 personnes Barbecue Campagnard Barbecue Texan (380g de viande par personne) (430g de viande par personne) PLATEAU RUSTIQUE PLATEAU LOUISIANA Preskopf vinaigrette, cornichon Salade de pommes de terre Wrap de saumon, mozzarella et roquette Rôti de veau saumoné Salade de quinoa aux légumes en julienne Pâté en croûte cocktail Emincé de poulet mariné Salade de carottes aux épices Blanc de poulet aux épices douces Salade de carottes à l’orientale Munster Camembert - beurre Tarte aux pommes Tarte aux poires Viandes Côtelette d’agneau Rumsteack Échine de porc mariné Merguez Saucisse paysanne Viandes Brochette de poulet épicé Rumsteack Spare Ribs Merguez Saucisse gourmande Sauces Piquante, gribiche, moutarde, ketchup Sauces Piquante, gribiche, moutarde, ketchup PLATEAU CAMPAGNARD PLATEAU VEGETARIEN Terrine de poisson sur nid de salade Wrap avocat et crevettes Crudités Salade de carottes Salade de pommes terre Tomates aux herbes Taboulé Crudités Salade Tex-Mex aux haricots rouges Guacamole et tacos Salade Coleslaw (carotte et chou blanc) Tomates aux herbes Rôti de veau saumoné Salade de quinoa aux légumes en julienne Salade de tortellis aux 3 couleurs et au tofu Oeufs mimosa aux pointes d’asperges Prix par personne Crème brulée Prix par personne 8,90 € Prix par personne 10,90 € 13,00 € Filet de poulet aux amandes et au citron Salade de pâtes au pesto Camembert - beurre Prix par personne 16,00 € Duo de fromage et chutney de fruits Brochette de fruits frais Macaron 14,00 € Prix par personne 16,00 € Tous nos plateaux sont livrés avec : PLATEAU MARIN Légumes crus à l’anchoïade et à la tapenade Saumon mi-cuit caramélisé Salade de quinoa aux fruits secs Mini brochette de gambas et St-Jacques Salade de carottes à l’orientale Fromage de chèvre Tiramisu Prix par personne Prix par personne 16,00 € 1 sachet de couverts en plastique dur (Avec serviette, sel et poivre) Le pain Option boisson pour nos plateaux repas : 50cl d’eau : 0,80 € 50cl de vin rouge : 2,00 € Soda 33cl : 1,50 € Minimum 10 plateaux identiques dans les rayons des magasins, dans nos boutiques et restaurants Foie Gras Bloc de Foie gras d’oie entier 128,00 € / kg Bloc Foie gras de canard 114,00 € / kg Pâté en croûte au foie gras de canard 38,25 € / kg Les Viandes à Fondue Viande pour fondue bourguignonne Rumsteack Option Garnitures : Crudités et sauces GRAND FRAIS Colmar 11, rue Emile Schwoerer 03 89 23 85 10 METZ PAR PERSONNE 6,50 € Viande pour pierradE Bœuf, veau, filet de poulet Bœuf, filet de canard, gigot d’agneau FÈVES 5,50 € 6,80 € HAGUENAU à Colmar 1 Atelier de production 3 Restaurants 2 Boutiques STRASBOURG RIBEAUVILLÉ 1 Grand Frais MULHOUSE Viande pour fondue chinoisE Option Garnitures pour fondues chinoises Bouillon pour fondue chinoise Riz cantonais, salade de chou blanc et sauce Présentées sur plat Nous comptons 250g de viande par personne HOLTZWIHR COLMAR ROUFFACH ISSENHEIM 3,80 € Bœuf, veau, filet de poulet Bœuf, veau, filet de canard Sélestat 5,50 € 6,80 € 2,00 € 3.80 € GRAND FRAIS Sélestat Route de Colmar 03 90 57 53 48 GRAND FRAIS Fegersheim ZI RN 03 88 68 31 91 GRAND FRAIS Kingersheim Le Kaligone 4, rue de Montmorency 03 89 53 35 97 GRAND FRAIS Sausheim 52, route départementale N°201 03 89 31 15 94 GRAND FRAIS Schweighouse-surModer Z.I. Zinsel 03 88 72 61 98 GRAND FRAIS Fèves-SÉMECOURT ZAC Euromoselle Sud 03 87 51 16 46 COCCINELLE SUPERMARCHÉ 13 rue de Rouffach 68500 Issenheim 03 89 74 25 33 Petit Casino de Rouffach 1, Rue du marché 68250 Rouffach 03 89 58 68 34 BOUCHERIE HERRSCHER 2, Rue du Logelbach 68000 Colmar 03 89 79 55 29 BOUCHERIE HERRAMHOF 23, Grand’Rue 68150 Ribeauvillé 03 89 73 64 61 BOULANGERIE ALAIN REBERT 23, rue du Général de Gaulle 68320 Holtzwihr 03 89 73 80 32 06 08 52 37 44 RESTAURANT MICHEL HERRSCHER 12, rue Emile Schwoerer 68000 Colmar 03 89 20 42 70 BRASSERIE LE COMPTOIR DE GEORGES Nathalie et Dominique Benoît 1, place des 6 Montagnes Noires 68000 Colmar O3 89 20 60 72 CARRÉ LIBERTÉ 45, route de Strasbourg 68000 Colmar 03 89 29 13 12 NOS POINTS DE VENTE BOUCHERIE HERRSCHER 1, place des 6 Montagnes Noires 68000 Colmar O3 89 41 27 80 GRAND FRAIS Morschwiller-le-bas ZAC de Hofer 70, rue de Mulhouse 03 89 32 25 62 NOS RESTAURANTS Pour passer commande : bureau des commandes tel : 03 89 20 42 70 e-mail : ou directement dans nos boutiques [email protected] Tarifs avril 2015, susceptibles d’être modifiés BOUCHERIE - charcuterie - Traiteur 12, rue Emile Schwoerer 68000 Colmar www.herrscher.com Suivez-nous sur Maison Herrscher
