Les changements des modes de consommation en Tunisie

REPUBL
REPUBLIQUE
TUNISIENNE
Ministère du
d Commerce et de l’Artisanat
’Artisanat
INSTITUT
TITUT NAT
NATIONAL DE LA CONSOMMATION
OMMATION
LES CHANGEMENTS
CHA GEMENTS
DES MODES
DE CONSOMMATION
CONS MMATION
EN TUNISIE
TUNISIEOPINIONS
Rapport Réalisé
Réali par
SIGMA
GMA DOS TUNISIE
Edition Mai 2013
LES MUTATIONS
DU COMPORTEMENT
DE CONSOMMATION
EN TUNISIE
LES AUTEURS
Mme Alouane Leila, Professeur en Sciences de la Nutrition ; responsable du service
Formation – Information, à l’Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire.
Mme Bahri Ines, Doctorante en Marketing, Enseignant-Chercheur à l’Institut des Hautes
Etudes Commerciales de Tunis (IHEC).
Mr Ben Abdallah Senim, Docteur en Sociologie, Enseignant-Chercheur à l’Institut de Presse
et des Sciences de l’Information (IPSI).
Mr Ben Maatoug Abderrazek, Docteur en Economie Enseignant-Chercheur à l’Institut
Superieur de Gestion de Tunis (ISG).
Mr Sellami. Abdellatif, Ingénieur en Statistiques Economiques, Retraité de l’INS.
Mme Zarrouk Ben Chaabane Wided, Docteur en Finance, Enseignant-chercheur à l’Institut
Superieur de Gestion de Tunis (ISG).
1
TABLE DES MATIERES
AVANT-PROPOS .................................................................................................................. 13
PARTIE I. ANALYSE DEs mutations socio-culturelles et economiques de la societe
tunisiennes : les indicateurs des changements du comportement de consommation ...... 15
Mutations Sociales et culturelleS de la Société Tunisienne ................................................ 16
I.L’Environnement Historique et Socioculturel du Consommateur ................................. 17
I.1 Modernisation et mondialisation................................................................................. 17
I.2 L’urbanisation ............................................................................................................ 20
I.1...................................................................................................................................... 21
I.2.1 La grande distribution et l’impact sur le comportement alimentaire ................... 21
I.2.2 Les vêtements et accessoires ............................................................................... 23
I.2.3 Les électroménagers............................................................................................ 24
I.3. Les technologies de l’information et de la communication ....................................... 24
I.3.1 Internet ................................................................................................................. 25
I.3.2 GSM ..................................................................................................................... 26
I.3.3 Les médias .......................................................................................................... 27
I.3.4 La publicité ......................................................................................................... 30
II. Les groupes prescripteurs liés au consommateur ...................................................... 36
II.1 La famille .................................................................................................................. 36
II.1.1 Configuration familiale, consommation et décision d’achat .............................. 37
II.1.2 Problématique Genre au sein de la famille et consommation............................. 39
II.1.3 Jeunes et consommation ..................................................................................... 42
II.1.3.1 L’argent de poche des jeunes et consommation .......................................... 44
II.1.3.1.1 Les jeunes scolarisés ............................................................................. 44
II.1.3.1.2 Les jeunes non scolarisés ...................................................................... 46
II.2 Groupe de pairs en milieu scolaire et universitaire ................................................... 47
II.2.1 Le phénomène de la mode vestimentaire........................................................... 50
II.2.2 L’alimentation .................................................................................................... 51
III. Styles de vie et Mentalités ........................................................................................... 53
II.1 Styles de vie, mentalité et consommation ................................................................ 54
2
III.2 Endettement et surconsommation ............................................................................ 57
IV. Conclusion .................................................................................................................... 58
Mutations Economiques et impact sur le comportement de Consommation ................... 60
I. Faits Marquants de l’Economie Tunisienne au cours des Trente dernières Années 61
II. Les Déterminants Economiques de la Consommation............................................... 64
II.1 Le revenu disponible des ménages ............................................................................ 64
II.2. Le niveau des prix..................................................................................................... 66
II.3. Les variables Démographiques ................................................................................. 69
II.3.1 La population totale ............................................................................................ 69
II.3.2 Les Ménages ....................................................................................................... 72
II.4 Le taux d’intérêt et l’endettement des ménages ........................................................ 74
II.5 Les Importations ........................................................................................................ 75
III. L’impact de l’effet crise sur les modes de consommation ........................................ 76
IV. CONCLUSION ............................................................................................................ 78
PARTIE II. ANALYSE DE L’EVOLUTION DE LA structure de la
CONSOMMATION ............................................................................................................... 80
EVOLUTION DE LA STRUCTURE DES DEPENSES DE CONSOMMATION DES
MENAGES .............................................................................................................................. 81
I. Lecture Générale de l’évolution des dépenses des ménages ....................................... 81
I.1 La part de l’alimentation en baisse ............................................................................. 84
I.2 Les dépenses d’habillement relèvent du paraitre ........................................................ 85
I.3 Le logement en stagnation .......................................................................................... 85
I.4 L’essor du transport et des télécommunications ......................................................... 87
I.5 Les dépenses de santé en progression ......................................................................... 88
I.6 Les dépenses de culture et loisirs se renforcent mais prudemment ............................ 88
évolution de la Consommation Alimentaire et nutritionnelle ............................................ 90
I. La transition alimentaire ............................................................................................... 91
I.1 Méthodologie : ............................................................................................................ 91
I.2 Evolution de la consommation des produits alimentaires à l’échelle nationale ......... 92
I.2.1 évolution de la consommation des produits d’origine vegetale .......................... 92
3
I.2.2 evolution de la consommation des produits d’origine animale .......................... 97
viandes, volailles, produits de pêche et œufs ............................................................... 98
I.3 Synthèse de l’évolution de la consommation des produits alimentaires à l’échelle
nationale ......................................................................................................................... 102
I.4 Déterminants de la consommation alimentaire ......................................................... 103
I.4.1 évolution de la consommation selon le milieu.................................................. 103
I.4.1.1 Les produits d’origine végétale ................................................................... 103
I.4.1.1.1 les céréales ........................................................................................... 103
I.4.1.1.2 les légumineuses .................................................................................. 104
I.4.1.1.3 les légumes et les fruits ........................................................................ 105
I.4.1.1.4 les huiles.............................................................................................. 106
I.4.1.1.5 le sucre et sucreries ............................................................................. 107
I.4.1.1.6 thé et café ................................................................................................ 107
I.4.1.2 Les produits d’origine animale ................................................................... 107
I.4.1.2.1 viandes – volailles – poissons et œufs ................................................. 107
I.4.1.2.2 les œufs ................................................................................................ 109
I.4.1.2.3 lait et dérivés du lait ............................................................................. 109
III.4.2 Analyse de la consommation en fonction de la taille du ménage ................... 110
II.4.3 Analyse de la consommation en fonction de la categorie socioprofessionnelle du
chef du menage........................................................................................................... 113
II.4.4 Analyse de la consommation en fonction des dépenses annuelles des ménages
.................................................................................................................................... 115
II.4.4.1 Répartition du budget alimentaire selon les produits consommés............. 116
II.4.4.2 La consommation alimentaire selon les dépenses ..................................... 118
II.4.5 Analyse de la consommation selon les régions ............................................... 118
II.5 synthèse de l’impact des déterminants sur l’évolution de la consommation
alimentaire ...................................................................................................................... 120
II.5.1 L’aspect qualitatif ............................................................................................. 122
II.5.1 .1 sur le plan national .................................................................................... 122
II.5.1 .2 Selon le milieu .......................................................................................... 123
II.5.1 .3 Selon les régions ........................................................................................... 123
II.5.1.4 Selon la catégorie socioprofessionnele du chef de famille ........................ 125
II.5.1 .5 Selon les dépenses ........................................................................................ 126
4
II.5.1 .6 Selon la taille du ménage .......................................................................... 127
III.5.2 aspect quantitatif : origine des aliments dans la couverture des apports :...... 128
III.5.2.1 les apports energétiques............................................................................ 129
III.5.2.1.1 Selon le milieu .................................................................................. 129
III.5.2.1.2 Selon les dépenses ............................................................................. 129
III.5.2.1.3 Selon les régions................................................................................ 130
III.5.2.1.3 Selon la catégorie socioprofessionnelle du chef du ménage ............ 131
III.5.2.2 Les apports protidiques ........................................................................... 131
III.5.2.2.1 Evolution de l’apport en protéines totales ........................................ 131
III.5.2.2.2 Origine des protéines selon le milieu ............................................... 132
III.5.2.2.3 Origine des protéines selon les régions ............................................ 132
III.5.2.2.4 Origine des protéines selon la catégorie socioprofessionnelle du
soutien principal du ménage ............................................................................... 133
III.5.2.2.5 Origine des protéines selon le niveau des dépenses par individu et par
an ........................................................................................................................ 134
III.5.2.3 Les apports en minéraux.......................................................................... 134
III.5.2.3.1 Le calcium ......................................................................................... 134
III.5.2.3.2 Le fer ................................................................................................. 136
III.6 Synthèse de l’évolution des apports nutritionnels .................................................. 137
III.7 alimentation hors ménage...................................................................................... 139
III.8 Alimentation et maladie non transmissibles.......................................................... 140
III.9 Synthèse de l’état nutritionnel ............................................................................... 144
III.10 Les modes d’approvisionnement .......................................................................... 145
III.11 Autres facteurs de transition ................................................................................. 145
III.11.1 Programme d’éducation nutritionnelle : ........................................................ 145
III.11.2 Les médias : ................................................................................................... 145
III.12 synthèses des autres facteurs pouvant influencer la consommation .................... 146
Conclusion à propos de l’évolution de la consommation alimentaire ............................. 148
CONCLUSION génerale ..................................................................................................... 152
BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................................... 155
WEBOGRAPHIE ................................................................................................................. 159
GLOSSAIRE......................................................................................................................... 161
5
LISTE DES FIGURES
Figure 1 : Parts des investissements publicitaires en Afrique du Nord en % ........................ 32
Figure 2 : La répartition du budget publicitaire par secteur d'activité en % .......................... 34
Figure 3 : Dépenses publicitaires à la télévision et à la radio ................................................ 34
Figure 4 : Les dépenses publicitaires dans l’affichage. ......................................................... 35
Figure 5 : Croissance annuelle du PIB 1985-2010 ................................................................ 63
Figure 6 : Revenu national disponible par habitant 1985-2010 en Milliers de DT ............... 63
Figure 7 : Consommation et Revenu disponible des ménages en prix courant ..................... 65
Figure 8 : Evolution du revenu et de la consommation individuelle par ménages ................ 65
Figure 9 : Croissance de la consommation vs. croissance du revenu .................................... 66
Figure 10 : Evolution du pouvoir d'achat et de la consommation en volume1985-2010 ...... 68
Figure 11 : Taux d’endettement et d’epargne des ménages tunisiens 1985-2009 ................. 68
Figure 12 : Taux de croissance de la population.................................................................... 69
Figure 13 : Population par âge et sexe 1994 et 2004 ............................................................. 70
Figure 16 : Evolution de la consommation par personne en volume ..................................... 82
Figure 17 : Evolution des coefficients budgétaires sur produits non arbitrables ................... 83
Figure 18 : Evolution des coefficients budgétaires sur produits arbitrables .......................... 83
Figure 19 : Evolution de la consommation annuelle des céréales. ........................................ 92
Figure 20: Comparaison de la consommation des céréales par rapport à la consommation de
1985, à l'échelle nationale. ..................................................................................................... 93
Figure 21 : Evolution de la consommation des légumineuses. .............................................. 94
Figure 22 : Evolution de la consommation annuelle des légumes et fruits ........................... 95
Figure 23 : Evolution de la consommation des huiles. .......................................................... 96
Figure 24 : Evolution, en pourcentage de couverture, de la consommation de l’huile d’olive
et de l’huile de graine dans l’apport global en huile de 1985 à 2010 .................................... 97
Figure 25 : Evolution de la consommation des viandes, volailles et poissons de 1985 à 2010.
................................................................................................................................................ 98
Figure 26 : Evolution du pourcentage de couverture de la consommation globale de la
viande, selon la nature des produits de 1985 à 2010............................................................ 100
Figure 27 : Evolution de la consommation du lait et dérivés du lait de 1985 à 2010. ......... 101
Figure 28 : Evolution de la consommation des céréales selon le milieu de 1985 à 2010. ... 103
6
Figure 29 : Evolution de la consommation des légumineuses selon le milieu de 1985 à 2010
.............................................................................................................................................. 104
Figure 30 : Evolution de la consommation de légumes et fruits selon le milieu de 1985 à
2010...................................................................................................................................... 105
Figure 31 : Evolution de la consommation des huiles selon le milieu de 1985 à 2010. ...... 106
Figure 32 : Evolution de la consommation du thé et café selon les milieux de 1985 à 2010
.............................................................................................................................................. 107
Figure 33 : Evolution de la consommation des viandes, volailles et poissons selon les
milieux de 1985 à 2010 ........................................................................................................ 108
Figure 34 : Evolution de la consommation du lait et dérivés du lait selon les milieux de 1985
à 2010 ................................................................................................................................... 110
Figure 35 : Consommation annuelle des produits d’origine animale selon l’effectif des
ménages et à l’échelle nationale. ......................................................................................... 111
Figure 36: Consommation hebdomadaire des céréales, légumes et fruits, selon l’activité du
chef du ménage en 2010 ...................................................................................................... 113
Figure 37 : Consommation hebdomadaire en grammmes, de sucre, sucreries et huiles selon
l’activité du chef de famille en 2010.................................................................................... 114
Figure 38 : Consommation hebdomadaire des produits d’origine animale selon l’activité du
chef de famille en 2010. ....................................................................................................... 114
Figure 39 : Répartition des dépenses alimentaires sur le plan national et selon les milieux en
2010...................................................................................................................................... 117
Figure 40 : Consommation de céréales, légumes et fruits selon les régions en 2010. ......... 119
Figure 41 : Consommation des produits d’origine animale selon les régions en 2010. ...... 119
Figure 42 : Consommation de sucre, sucreries, huiles, thé et café selon les régions en 2010.
.............................................................................................................................................. 120
Figure 43 : évolution de l'aspect qualitatif de la ration ........................................................ 122
Figure 44 : variations des apports entre 1985 et 2010 selon le milieu. ................................ 123
Figure 45 : Evolution de la part des lipides, protides et glucides dans la couverture
énergétique selon les régions entre 1985 et 2010. ............................................................... 124
Figure 46 : Variations de l’apport énergétique et sa répartition en glucides, lipides et protides
selon la catégorie socioprofessionnelle du chef de famille entre 1985 et 2010. .................. 126
Figure 47 : Apport lipidique et glucidique selon les tranches de dépenses en 1985 et 2010.
.............................................................................................................................................. 127
7
Figure 48 : Apport énergétique, lipdiques, glucidique et protidique en fonction de la taille du
ménage en 2010. .................................................................................................................. 128
Figure 49 : Evolution du rapport protéines d’origine animale sur protéines d’origine végétale
de 2000 à 2010, selon le milieu d’habitation ....................................................................... 132
Figure 50 : Evolution du rapport protéines animales sur végétales de 2000 à 2010 selon les
régions .................................................................................................................................. 133
Figure 51 : Evolution du rapport protéines animales sur végétales de 2000 à 2010, selon la
catégorie socioprofessionnelle du chef de famille. .............................................................. 133
Figure 52 : Fréquence mensuelle de la consommation des produits hors ménage .............. 140
Figure 53 : Evolution de l’état nutritionnel selon l’IMC de 1985 à 2010............................ 141
Figure 54 : Evolution de l’IMC selon âge et sexe en 2010. ................................................. 143
Figure 55 : Part des spots publicitaires télévisés pour les aliments énergétiquement denses
entre 2000 et 2003 ................................................................................................................ 146
8
LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Evolution de la dépense annuelle par personne selon les régions en DT ........... 21
Tableau 2 : Taux d’équipement en climatiseur et en réfrigérateur à domicile en Tunisie en %
................................................................................................................................................ 24
Tableau 3 : Evolution du taux de possession des ménages de téléviseur et parabole en %... 28
Tableau 4: Loisirs préférés des jeunes en % .......................................................................... 28
Tableau 5: Le marché publicitaire en Afrique du nord .......................................................... 32
Tableau 6: Les budgets publicitaires en MD ......................................................................... 32
Tableau 7: Taux moyen de mémorisation TV en 2012 en % ................................................ 35
Tableau 8: Evolution du nombre moyen de personnes par ménage ...................................... 37
Tableau 9: Appréciation des jeunes de leur situation financière en % .................................. 45
Tableau 10: Utilisation de l’argent de poche en % ................................................................ 46
Tableau 11: Evolution du nombre d’élèves en Tunisie par sexe ........................................... 47
Tableau 12: Evolution des effectifs des étudiants de 1961 à 2012 (Inscrits dans les
établissements universitaires publics) .................................................................................... 48
Tableau 13 : Evolution des Indices de fécondité de l’espérance de vie et du taux de mortalité
................................................................................................................................................ 70
Tableau 14 : Evolution du pourcentage des populations jeunes et âgées .............................. 71
Tableau 15 : Evolution de la population et du nombre de ménages ...................................... 73
Tableau 16 : Répartition des ménages par communes sur le Grand Tunis ............................ 73
Figure 14 : Taux de pénétration des importations par rapport au PIB à prix courant............ 75
Figure 15 : Evolution de la part des Importations dans la consommation des ménages ....... 76
Tableau 17 : Coefficients budgétaires des ménages tunisiens entre 1985 et 2010 ................ 83
Tableau 18 : Evolution de la part des céréales consommées selon leur nature par rapport à la
consommation des céréales totales ........................................................................................ 93
Tableau 19 : Evolution de la consommation des légumes et fruits comparée à celle de 1985.
................................................................................................................................................ 95
Tableau 20 : Evolution de la consommation des huiles par rapport à la consommation de
1985........................................................................................................................................ 96
Tableau 21 : Consommation du sucre et sucreries de 1985 à 2010 et évolution de cette
consommation par rapport à la consommation de 1985. ....................................................... 97
9
Tableau 22 : Evolution de la consommation des viandes, volailles, poisson et œufs par
rapport à la consommation de 1985 ....................................................................................... 99
Tableau 23: Evolution de la consommation des laitages par rapport à la consommation de
1985...................................................................................................................................... 100
Tableau 24: Evolution de la consommation du beurre et du fromage par rapport à la
consommation de 1985. ....................................................................................................... 101
Tableau 25: Evolution de la consommation des céréales selon le milieu et par rapport à la
consommation de 1985. ....................................................................................................... 104
Tableau 26 : Evolution de l’apport total en légumes et fruits selon le milieu de 1985 à 2010.
.............................................................................................................................................. 105
Tableau 27 : Evolution de la part des huiles consommées selon les milieux de 1985 à 2010,
par rapport à l’apport total des huiles .................................................................................. 106
Tableau 28 : Evolution de la consommation du sucre et sucreries selon le milieu de 1985 à
2010...................................................................................................................................... 107
Tableau 29: La part des viandes ovine, bovine et des volailles dans l’apport de viande totale
en 1985 et 2010 .................................................................................................................... 108
Tableau 30 : Evolution de la consommation des œufs selon les milieux de 1985 à 2010 ... 109
Tableau 31 : Rapport entre les quantités consommées dans les ménages à effectif réduit et
celles consommées à l’échelle nationale et dans les ménages à effectif moyen et large en
2010...................................................................................................................................... 110
Tableau 32 : Consommation moyenne hebdomadaire par individu en fonction de l’effectif
des ménages en 2010 ........................................................................................................... 112
Tableau 33: Rapports des consommations de 2010 par rapport à celle de 1985 en fonction de
la taille des ménages. ........................................................................................................... 112
Tableau 34 : Evolution de la part des dépenses alimentaires par rapport aux dépenses
globales de 1985 à 2010, exprimée en % ............................................................................. 116
Tableau 35 : Consommation selon les tranches de dépenses annuelles minimales et
maximales par individu en pourcentage de la consommation nationale en 2010. ............... 118
Tableau 36 : Evolution des apports nutritionnels de 1985 à 2010 ....................................... 121
Tableau 37: Evolution de l’adéquation des apports aux besoins nutritionnels .................... 121
Tableau 38 : Evolution de l’apport énergétique et de sa répartition en lipide, protide, glucide
entre 1985 et 2010. ............................................................................................................... 123
10
Tableau 39 : Evolution de l’apport énergétique et sa répartition en lipides, protides et
glucides selon les régions entre 1985 et 2010. ..................................................................... 124
Tableau 40 : Evolution de l’apport énergétique et sa répartition selon la catégorie
socioprofessionnelle du chef de famille entre 1985 et 2010. ............................................... 125
Tableau 41 : Part des lipides, glucides et protides dans la couverture énergétique selon taille
du ménage en 2010. ............................................................................................................. 127
Tableau 42 : Origine des apports caloriques selon le milieu ............................................... 129
Tableau 43: Origine des apports caloriques selon les tranches de dépenses en 2010.......... 130
Tableau 44: Origine de la couverture des calories selon les régions ................................... 130
Tableau 45 : Couverture des apports énergétiques selon la catégorie socioprofessionnelle du
chef du ménage en 2010 ...................................................................................................... 131
Tableau 46: Apport en protéines totales et évolution de 1985 à 2005 ................................. 131
Tableau 47: Evolution quinquénale du rapport protéines animales sur protéines végétales
selon les régions ................................................................................................................... 132
Tableau 48: Evolution quinquénale du rapport protéines animales sur végétales selon la
catégorie socioprofessionnelle ............................................................................................. 134
Tableau 49: Rapport protéines animales sur végétales selon le niveau des dépenses (2000 –
2010) .................................................................................................................................... 134
Tableau 50 : Part du fer héminique et non héminique de la ration des populations à risque de
carence en fer sur le plan quantitatif et consommation de thé ............................................. 137
Tableau 51: Evolution du surpoids et de l’obésité en fonction du sexe de 1985 à 2010 ..... 142
Tableau 52 : Evolution du surpoids et obésité selon le milieu de 2005 à 2010 ................... 143
11
ABREVIATION
CD
Disque Compact
DT
Dinar Tunisien
DVD
Digital Versatile Disc
FAO
Food and Agriculture Oraganization, Organisation des Nations Unies pour
l’alimentation et l’agriculture
GSM
Global System for Mobile Communication « Groupe spécial mobile »
IMC
Indice de Masse Corporelle
INNTA
Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire
INS
Institut National de Statistiques
IPC
Indice des Prix à la Consommation
MNT
Maladies non Transmissibles
OCDE
Oraganisation de Coopération et de développement Economique
OMS
Oraganisation Mondiale de la Santé
PIB
Produit Intérieur Brut
Pmc
Propension Marginale à Consommer
PMC
Propension Moyenne à Consommer
SMS
Short Message System
TV
Télévision
12
AVANT-PROPOS
Représentant 62% du PIB en Tunisie en 2009 et plus de 60% du revenu total des ménages , la
consommation privée occupe une place de première importance parmi les grands agrégats
économiques et joue un rôle préponderant dans la dynamique économique. Ses fluctuations
ont un impact direct et indirect sur le niveau de la production et sur celui de l’emploi. La
raison pour laquelle qu’on lui attribue habituellement le qualificatif de « principal moteur de
l’économie ».
La consommation n’est pas figée, au-delà d’une partie incompressible de besoins
élémentaires, il existe dans la consommation une part relativement élastique. Celle-ci peut se
contracter, s’ajuster ou se dilater en fonction généralement de facteurs environnementaux
conjoncturels. Les variations conjoncturelles de la consommation jouent un rôle important
dans la dynamique économique à court terme pour pallier à la baisse de la demande extérieure
du pays et pour relancer la croissance économique lors des crises conjoucturelles.
Pour autant, c’est la dynamique à long terme de la consommation tant à l’échelle de son
volume que de sa structure qui requière le plus grand intérêt. Ces évolutions correspondent à
des transformations profondes des modes de vie et des comportements. La simple
comparaison de ce qui se consommait en Tunisie au début des années 1980 avec la
consommation d’aujourd’hui met en évidence des changements économiques et sociaux
considérables intervenus en quelques décennies.
Si le niveau de la consommation des ménages est en progression nette au cours des années
grâce principalement à l’amélioration du niveau de vie, l’analyse de cet agrégat entre les
périodes 1980 et 2010 marque principalement une évolution qualitative de la consommation
se traduisant par une nouvelle structure des dépenses : l’alimentation, qui représentait 40%
du budget de consommation des ménages en 1990, en constitue aujourd’hui 29.4%. Les
dépenses de transports et de télécommunications sont par ailleurs en nette progression.
Ces mouvements à l’oeuvre au cours de cette période résultent d’une multitude de facteurs :
augmentation du niveau et de l’espérance de vie, réduction du taux de natalité, croissance du
nombre de femmes actives, baisse du nombre moyen de personnes par foyer, L’urbanisation,
les progrès techniques etc…Ces facteurs ont eu des conséquences directes sur les modes de
vie et sur le comportement de consommation.
Ainsi, étudier la consommation afin de cerner les questions majeures qui se posent à la société
tunisienne aujourd’hui, oblige à examiner les grands événements économiques et les
mutations socio-culturelles de ces dernières années afin de mieux comprendre les facteurs
dynamisants et ceux freinant l’évolution dans le court et le moyen terme de la consommation.
Un autre angle d’analyse consiste à rendre compte de la diversité des situations et des
évolutions individuelles et leur incidence sur les comportements socio-économiques des
13
individus : qualité de l’alimentation, qualité des soins, l’accès au logement, l’accès à la
culture… Cette analyse se fera à travers de nouvelles approches de segmentation et de
typologies des consommateurs qui contribuera à mieux cerner les groupes d’individus en
matière de consommation, tant sur le plan démographique, social, culturel…
Devant l’importance économique et sociale du sujet, on comprend aisément le soucis de
l’Institut National de la Consommation à chercher à réaliser une étude de synthèse sur
l’évolution du comportement de consommation chez les Tunisiens. Les objectifs spécifiques
de cette étude sont :
-
De rapporter les principales mutations économiques et socio-culturelles de la société
Tunisienne au cours des trois dernières décennies et leurs impacts sur le comportement
de consommation.
-
De dresser les tendances générales de consommation chez les Tunisiens, notamment
en ce qui concerne les nouvelles téchnologies et d’autres services et loisirs afin d’en
relever certaines projections sur les attitudes futures de consommation chez les
Tunisiens.
-
Cette étude permettra enfin d’établir des relations causales entre le nouveau mode de
consommation des ménages et certaines régularités et/ou irrégularités constatées
principalement au niveau sanitaire mais aussi au niveau des Finances des ménages, des
relations sociales et du bien être des individus et enfin au niveau plus global de
l’économie nationale, afin d’y apporter les réponses adéquates.
14
PARTIE I.
ANALYSE DES MUTATIONS SOCIO-CULTURELLES
ET ECONOMIQUES DE LA SOCIETE TUNISIENNES :
LES INDICATEURS DES CHANGEMENTS DU
COMPORTEMENT
DE CONSOMMATION
15
MUTATIONS SOCIALES ET CULTURELLES DE LA
SOCIETE TUNISIENNE
Connaissant des changements importants au cours des dernières décennies, les
comportements de consommation des Tunisiens sont le produit de plusieurs facteurs,
tels que la restructuration de la famille, la redéfinition des rapports sociaux de genre,
l’amélioration du niveau et des conditions de vie, l’essor de l’urbanisation, le
développement des technologies de l’information et de la communication, l’ouverture
sur le monde extérieur.
Les comportements de consommation contribuent à leur tour aux transformations de la
société. C’est pourquoi, en aucun cas les comportements de consommation ne peuvent
être appréhendés comme un champ clos ou une situation figée, d’autant plus que les
comportements de consommation peuvent être traversés par différentes formes de
résistance au changement. la permanence et le changement sont deux situations
dynamiques et indissociables qui s’influencent réciproquement et qui tissent des liens
étroits entre elles, souvent flous et difficiles à déchiffrer. Saisir l’un des deux aspects
nécessite qu’on tienne compte également de l’autre1.
La définition des consommateurs en tant qu’acteurs sociaux, qui subissent les
contraintes des structures dans lesquelles ils s’inscrivent, d’une part, et qui bénéficient
d’une marge de liberté, leur permettant de négocier, d’autre part, serait extrêmement
pertinente dans l’appréhension des comportements de la consommation. Dans cette
perspective, les consommateurs en tant qu’individus sont loin d’être des « jouets » des
structures socioculturelles, cantonnés à un rôle passif. Au contraire, ils s’impliquent de
plus en plus dans le processus de consommation en vue de satisfaire leurs besoins, désirs
et envies. Cependant, cette vision du consommateur « expert »2 ne doit en aucun cas
remettre en cause le rôle important des déterminismes sociaux et économiques dans la
définition des comportements de consommation. C’est pourquoi, nous retenons l’acteur
social en tant qu’unité d’analyse principale, tout en accordant une attention particulière
au système socioculturel dans lequel il s’inscrit, d’autant plus que les consommateurs
tunisiens sont loin d’être un groupe homogène. Au sein de cette population, les
divergences se multiplient et les inégalités s’accentuent.
Il s’agit ici, d’appréhender les comportements de consommation en Tunisie, ce qui va
nous permettre de saisir les permanences et les ruptures dans l’évolution de la société
tunisienne, évolution qui se traduirait par un allégement du contrôle social du groupe
sur l’individu, laissant, dans une certaine mesure, son encadrement à d’autres structures
telles que l’école, l’université, l’armée, l’entreprise, la rue, les médias.
1
D’ailleurs, pour Pierre Bourdieu « les deux aspects antithétiques, unité et pluralité, continuité et morcellement
ne peuvent se comprendre que l’un par l’autre », Sociologie de l’Algérie, Paris, Ed.PUF, 1970, p. 8.
2
Cf. Selon Michel Hebert, « puisque le consommateur ne peut plus faire confiance à personne, ni aux experts,
ni aux compétences de tous bords, le consommateur a décidé de devenir actif. Il deviendra désormais son propre
expert », La publicité est-elle toujours l’arme absolue, Ed.Liaisons, 1997.
16
I.L’Environnement Historique et Socioculturel du Consommateur
Nombres d’études relatives à la consommation montrent que l’acte d’achat n’est pas toujours
un acte anodin : il est sous-tendu aussi bien par des facteurs individuels que des facteurs
socioculturels, voire politiques. À ce propos, l’économiste et sociologue américain T. Veblen1
estimait déjà en 1899 que « la consommation d’un individu est certes liée à son niveau de
revenu, mais aussi à un ensemble plus large de déterminants. Le consommateur dispose de
son libre arbitre, mais son inclination pour tels ou tels biens de consommation est déterminée
par son groupe social. Sa manière de consommer n’a alors pas pour seul but de satisfaire un
besoin mais de démontrer de façon ostentatoire à quel groupe il se réfère ». Pour Veblen, la
consommation permet aux individus de rivaliser entre eux : consommer plus permet de
rabaisser l’autre et par conséquent de se valoriser.
Veblen développe l’idée selon laquelle l’activité industrielle est corrélée directement avec la
notion de propriété : avec l’avènement de l’industrie, l’estime de soi de l’individu se trouve
transposée de la capacité à se nourrir et à nourrir le groupe (chasse, activité agricole…) vers la
capacité à posséder des biens : l’estime de soi selon cet auteur est directement liée à la
propriété. En d’autres termes, pour l’homme « moderne », la lutte pour accéder aux moyens
de subsistances ou au confort physique, semble s’être transformée en une lutte pour l’estime
de soi. La modernisation des sociétés, l’urbanisation, le contrôle des naissances, l’éducation,
le travail des femmes… sont alors autant de facteurs qui influeraient sur les logiques de
consommations des individus.
I.1 MODERNISATION ET MONDIALISATION
Dans l’ouvrage L’Occident mondialisé2, les auteurs estiment que la modernité est sous-tendue
par cinq vecteurs, à savoir, le capitalisme, la consommation, la technologie, la culture
médiatique et surtout, l’individualisation, où l’individu devient le « principe structurant » des
sociétés.
Avec la pénétration coloniale, la société tunisienne a connu une acculturation profonde au
détriment de sa culture locale. La société tunisienne a été touchée par des mutations
considérables d’une manière inégale et différentielle, selon les milieux sociaux, depuis le
XIXème siècle. « Certains réformateurs, que l’on a nommé les « modernistes », n’hésitaient pas
à se référer explicitement à l’Occident et à comprendre de façon extrêmement souple la
capacité d’ijtihad, c’est-à-dire l’effort d’interprétation personnelle. D’autres, les
« traditionalistes » ou les « fondamentalistes », étaient avant tout préoccupés d’un retour à un
islam originel. Mais les uns et les autres partageaient simultanément la volonté de renouveau
et la nécessite de respecter les lois et valeurs de l’islam, autrement dit de promouvoir un
avenir commun à travers un changement dans la continuité »3.
1
T.Veblen, Théorie de la classe de loisirs, Ed.Gallimard, 2009.
H.Juvin,G.LIPOVETSKY, L’Occident mondialisé, Ed.Grasset, 2010.
3
B.Hibou, Tunisie : d’un réformisme à l’autre, in Legs colonial et gouvernance contemporaine, Vol. I, Fonds
d’analyse des sociétés politiques, décembre 2005, in http://www.fasopo.org/publications.htm, p. 217.
2
17
C’est ainsi que ces transformations qui ont affecté la société dans ses fondements et ses
structures, se sont inscrits pour nombre d’aspects dans une logique de continuité, contribuant
ainsi à forger une identité tunisienne pour laquelle certains Tunisiens continuent à manifester
leur résistance, à cause d’un conformisme socioculturel, voire religieux. : « Le réformisme
politique moderniste est en effet inséparable du réformisme islamique. Il s’entend
principalement comme le droit de dire du nouveau au sein même du discours islamique,
comme la possibilité d’avancer de nouvelles interprétations politiques, techniques et
culturelles dans le cadre de l’islam, de défendre des valeurs « modernes » dans le respect des
principes immuables de la culture musulmane »1.
Depuis l’indépendance, la société tunisienne a donc connu une évolution à la fois voulue et
imposée. Plusieurs générations ont subi la modernisation, tout en participant à son édification.
Le processus de modernisation a éclaté les structures traditionnelles : à partir de 1956, les
mesures juridiques telles que celles relatives aux conditions des femmes et aux domaines de
l’éducation et de la santé publique ont largement affecté l’évolution socio-historique de la
société tunisienne.
Dans ce contexte, les transformations que connaît la société tunisienne vont également
s’inscrire dans le champ de la consommation : « les empreintes de la culture coloniale au
niveau des mentalités, des goûts et des manières de vivre et de faire sont multiples. En
déplaçant le regard vers le vécu de la société tunisienne, on voit des manifestations
révélatrices d’une présence culturelle française qui ne suscite ni diabolisation ni rejet parce
qu’elle s’est infiltrée avec le temps à travers l’infrastructure matérielle. Les aménagements
effectués sous le protectorat introduisent des changements tangibles dans les styles de vie »2.
C’est ainsi que les logiques de consommation de nombre de Tunisiens connaissent peu à peu
des changements à partir du XIXème siècle : « Certains produits enfin ne figurent même pas
dans les marchés communales, ni par conséquent dans les repas : produits importés, produits
de luxe qui sont aujourd’hui entrés dans l’alimentation quotidienne, le thé, le café, le sucre.
[…] Du reste, le sucre est – dans les différents sens qu’on voudra donner au mot, - le régal des
beys. […]. Thé, café, sucre : trois produits dont l’invasion est lente et qui restent pour la
période précoloniale des denrées rares. Le Maghreb ne contredit donc pas la règle générale de
diffusion des produits de luxe des couches supérieures aux niveaux inférieurs de la société,
mais il l’applique avec un long retard sur l’Europe et finalement, sous son contrôle. Cette
dépendance reste limitée : le Maghrébin vit abord de ses grains. Dans son alimentation
quotidienne, il se passe des apports extérieurs et se contente des produits du cru »3.
Cet exemple met l’accent sur deux points importants qui montrent l’évolution de la
consommation des produits alimentaires en Tunisie :
1
B.Hibou,, Tunisie : d’un réformisme à l’autre, in Legs colonial et gouvernance contemporaine, Vol. I, Fonds
d’analyse des sociétés politiques, décembre 2005, in http://www.fasopo.org/publications.htm, p. 218
2
K.Bendana, L’influence de la culture française en Tunisie, entre héritage et appropriation, mai 2012, Histoire
et culture dans la Tunisie contemporaine, http://hctc.hypotheses.org/203
3 L.Valensi, Consommation et usages alimentaires en Tunisie aux XVIIIe et XIXe siècles, in Annales
Économies,
Sociétés,
Civilisations.
30e
année,
N.
2-3,
1975,
pp.
600-609,
in
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ahess_0395-2649_1975_num_30_2_293630, p.602 et
603.
18
1. Tout d’abord, il est à signaler que la consommation en Tunisie au sens d’acte d’achat
est une pratique occidentale, transmise par les colons. En Tunisie précoloniale,
l’alimentation est avant tout un acte de stockage des denrées produites par le groupe.
2. La consommation est une conséquence directe de la modernisation du pays, à savoir,
le chemin de fer, les réseaux routiers, l’implantation d’industries, la mécanisation de
l’agriculture, la sédentarisation et l’urbanisation… Les usages alimentaires chez les
Tunisiens vont depuis connaître une transformation qui va, par la suite, s’étendre à
d’autres domaines, tels que l’habillement, les ustensiles de cuisine, les moyens de
transports, la culture... jusqu’à aboutir à une démocratisation de la consommation et à
une standardisation des goûts et des conduites. Avant l’avènement de la
modernisation, sans moyens de communication et de transport, il n’y avait pas en
Tunisie une quelconque uniformité socioculturelle, alimentaire ou même dialectale.
Les habitudes alimentaires, les techniques de production, la musique, les langues, les
rites religieux... étaient aussi variés que les régions.
L’article de L. Valensi met ainsi l’accent sur les différences des habitudes alimentaires des
Tunisiens selon leurs régions d’appartenance : « En 1955 une vaste enquête est entreprise qui
couvre tout le pays et associe les efforts des médecins diététiciens et sociologues. Les résultats
conduisent à distinguer quatre régions. L’une d’elles groupant la zone des oasis et les espaces
subdésertiques se caractérise d’abord par la place primordiale que les dattes tiennent dans
l’alimentation quotidienne, alors que dans les autres régions les céréales occupent le premier
rang ; en second lieu par les appoints souvent importants fournis par les acridiens, d’une part,
et les figues de Barbarie, de l’autre. En un mot, aujourd’hui comme hier, la nourriture des
régions pré-désertiques est pauvre en grains et, encore plus en viande ; monotone malgré la
présence dans les oasis de cultures maraîchères ; le régime alimentaire gravement carencé »1.
En moins d’un demi-siècle, la Tunisie a accompli sa transition démographique, alors que les
pays européens ont mis entre 100 et 150 ans2. Elle a connu diverses expériences et différents
modèles de développement et s’est urbanisée à un rythme rapide. Aujourd’hui, l’évolution
socio-économique et culturelle, les progrès technologiques et l’urbanisation ont contribué à
changer les conduites et les comportements de consommation des Tunisiens : la
consommation s’est démocratisée, en uniformisant les goûts à commencer par les habitudes
alimentaires : les médias, la publicité, les chaînes satellitaires, entre autres choses, ont imposé
de nouvelles normes et habitudes de consommation : l’alimentation des Tunisiens est de plus
en plus une alimentation industrielle qui semble avoir supplanté « el oula » et « el bit el
mouna ». Pour nombre de Tunisiens, notamment ceux vivant dans les centres communales, il
ne s’agit plus de satisfaire des besoins physiologiques, tel que se nourrir ou se vêtir, mais de
se positionner socialement en fonction de leur consommation : si avant l’indépendance il était
1 L.Valensi, Consommation et usages alimentaires en Tunisie aux XVIIIe et XIXe siècles, in Annales
Économies,
Sociétés,
Civilisations.
30e
année,
N.
2-3,
1975,
pp.
600-609,
in
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ahess_0395-2649_1975_num_30_2_293630, p. 604.
2 J.Vallin, T.Locoh , « Introduction », VALLIN J., LOCOH T. (sous la dir.), Population et développement en
Tunisie, La métamorphose, Tunis, Cérès Editions, 2001, p. 10.
19
inconcevable pour la plupart des Tunisiens d’acheter le pain, les pâtisseries, la semoule pour
le couscous… mais également les vêtements, le linge de maison, le trousseau de la mariée…
de nos jours ils s’agit de consommer des produits industriels, mieux encore des produits de
marque. Dans ce sens, la consommation s’inscrirait plus dans une logique symbolique que
dans une logique de nécessité et de satisfaction de besoins. D’ailleurs, selon Baudrillard,
« l’ordre de la consommation est un ordre des significations et la participation à la société de
consommation implique la connaissance des systèmes organisés de codes et modèles établis
qui nécessitent de l’effort et de l’éducation. La consommation est une modalité de l’activité
sociale de telle sorte que si l’individu veut être intégré dans la société, il doit consommer »1.
I.2 L’URBANISATION
Les Tunisiens résident plus en ville qu’à la campagne. En Tunisie, le degré d’urbanisation se
répercute fortement aussi sur la répartition selon les régions de la dépense moyenne par
personne et par an. Toutes les régions tunisiennes n’ont pas connu le même processus ni la
même ampleur d’urbanisation. Le caractère rural de certaines régions reste fortement marqué.
C’est en particulier le cas de la région du Nord-Ouest (Béja, Jendouba, El Kef, Siliana) et du
Centre-Ouest (Kairouan, Kasserine, Sidi Bouzid), où le pourcentage de la population rurale
est respectivement de 62,0 % et 67,7 %. Ces deux régions ont enregistré, en 2010, les
dépenses moyennes par personne et par an parmi les moins élevées de la Tunisie (Tableau 1):
1 754 DT pour le Nord-Ouest et 1 623 DT pour le Centre-Ouest, comparativement au District
de Tunis (Tunis, Ariana, Ben Arous, Manouba) et au Centre-Est (Sousse, Monastir, Mahdia,
Sfax) respectivement 3 498 DT et 3 081 DT. Des disparités entre régions côtières et l’intérieur
du pays et entre zones communales et non communales persistent.
De même, le degré de développement de la Tunisie ne s’est pas réalisé de la même manière
dans toutes les régions du pays. Il est indéniable que l’urbanisation, le développement du
réseau routier, l’alimentation des foyers en eau et électricité, l’assainissement des eaux usées,
la grande distribution, la restauration hors foyer et l’introduction des produits alimentaires
industriels sont autant de facteurs qui ont participé à l’évolution des habitudes de
consommation des Tunisiens.
1
C.Gradinaru, Baudrillard et la logique sociale de la consommation, Programme Opérationnel Sectoriel de
Développement des Ressources Humaines, dans le cadre du projet « Le développement de la capacité
d’innovation et la croissance de l’impact de la recherche par des programmes postdoctoraux », p. 101.
20
Tableau 1 : Evolution de la dépense annuelle par personne selon les régions en DT
Région
2000
2005
2010
Grand Tunis
1 917
2 609
3 498
Nord-Est
1 292
1 724
2 241
Nord-Ouest
1 145
1 466
1 754
Centre-Est
1 735
2 245
3 081
Centre-Ouest
937
1 173
1 623
Sud-Est
1 158
1 873
2 464
Sud-Ouest
1 030
1 873
2 064
1 424
1 939
2 601
Ensemble
Source : Institut National de la Statistique, Premiers résultats de l’enquête Budget, Consommation et Niveau de
vie des ménages, 2010.
I.2.1 LA GRANDE DISTRIBUTION ET L’IMPACT SUR LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
« Plusieurs facteurs expliquent l’évolution du comportement alimentaire des Tunisiens, en
particulier la tendance à privilégier les produits « prêts à la consommation » qui permettent
des préparations culinaires plus rapides et moins pénibles au niveau du ménage. La croissance
économique importante et l’urbanisation accélérée ont amélioré considérablement l’accès aux
aliments et rendu le modèle alimentaire urbain déterminant de la demande alimentaire. La
modernisation de l’habitat l’a rendu inadapté aux préparations artisanales. Enfin,
l’émancipation des femmes et leur engagement dans la vie active a réduit considérablement le
temps consacré à la cuisine »1.
C’est dans ce contexte que l’industrie agro-alimentaire s’est développée en Tunisie, proposant
aussi biens les produits traditionnels typiquement tunisiens tels que couscous, mesfouf,
nouasser… que des produits dont la consommation était confidentielle, tels que les pâtes,
voire inexistante tels que la charcuterie de volaille, pour ne citer que ces exemples.
Mais au-delà des changements dans les habitudes alimentaires des Tunisiens dûs
essentiellement aux évolutions des modes de vie, il est à signaler que la pratique même de la
consommation a connu des transformations suite à l’implantation des grandes surfaces et des
centres commerciaux en Tunisie. En 20092, on recense pour les trois pôles de la grande
distribution en Tunisie 67 points de vent pour la chaine Monoprix-Géant et 45 points de vente
pour chacun des groupes Carrefour et Magasin Général-Promogro. La part de marché de la
grande distribution ne cesse de croitre d’une année à l’autre, passant de 12 % en 2006 à prés
de 20 % en 2009. Le secteur réalise un chiffre d’affaire de 10 % du PIB tunisien et emploie
prés de 300 milles salariés. À ce titre, une étude relative à l’impact de la grande distribution
sur les habitants du Grand Tunis publiée en 2007 a cherché d’appréhender les effets des
modes d’approvisionnement des ménages communales du Grand Tunis sur la qualité
nutritionnelle de leur alimentation, et plus particulièrement sur leurs consommations de
produits céréaliers, fruits et légumes, boissons sucrées et produits de grignotage dans le
monde en développement. La population interrogée lors de cette étude appartient à la classe
1
Profil Nutritionnel de la Tunisie - Division de l’Alimentation et de la Nutrition, FAO, 2005, p. 16.
MAC SA, Intermédiaire en bourse , Le secteur de la grande distribution en Tunisie , Juin 2010. Les principaux
résultats sur http://www.tustex.com/
2
21
d’âge 25 – 70 ans habitant le Grand Tunis. Il ressort de ce travail qu’en 2006, sur le Grand
Tunis, « 60% des ménages fréquentent la grande distribution (mais seulement 4,5% de façon
exclusive). La moitié (51%) fréquente les supermarchés et un peu plus d’un quart (27%) les
hypermarchés. La grande distribution attire plutôt les petits ménages, les communales, les
gens plus instruits, ceux ayant un revenu fixe ou élevé, ceux ayant un accès facile ou encore
possédant une carte de crédit. Ce sont d’ailleurs ces mêmes consommateurs qui bénéficient
d’une légère amélioration de la qualité de leur alimentation. Mais l’approvisionnement
s’effectue toujours largement auprès des épiciers de quartier (94%) malgré un choix et un
rapport qualité - prix jugé inférieur. Les grandes surfaces sont associées à « prix intéressants »
et « choix », ainsi qu’à « loisir » pour les hypermarchés. Les motivations aussi diffèrent
suivant les caractéristiques socio-économiques (e.g. « crédit » est quatre fois plus cité parmi
les ménages les plus pauvres vs. les plus riches). Ces résultats montrent que malgré la
présence ancienne des supermarchés à Tunis, la grande distribution n’est pas encore
généralisée à toute la population. On ne peut donc pas encore conclure que ses
transformations modifient la consommation alimentaire des habitants du Grand Tunis.
Cependant, parmi ceux qui la fréquentent régulièrement, on peut constater une légère
amélioration de la qualité alimentaire. Dans le contexte de la transition nutritionnelle, ces
résultats originaux sont d’intérêt pour d’éventuelles interventions nutritionnelles impliquant
les circuits de distribution alimentaire »1.
Il est intéressant de voir dans cette étude que pour les habitants du Grand Tunis, la grande
distribution semble être l’apanage des classes favorisées, même si l’épicier du quartier reste le
moyen le plus répandu pour faire les courses : la proximité, l’échange humain, les possibilités
de crédit pour les ménages les plus démunis sont autant d’éléments qui permettent aux
épiciers de faire face à la concurrence de la grande distribution. Sans compter que dans les
quartiers populaires, les épiciers vendent des produits alimentaires en vrac, ce qui permet aux
ménages de consommer au jour le jour.
D’ailleurs, l’étude menée par l’institut national de la consommation en 2011 aboutit peu ou
prou aux mêmes conclusions, à savoir :
- « La modernisation du secteur du commerce fait référence surtout à l’apparition des
hypermarchés, la multiplication des grandes surfaces et des centres commerciaux et,
beaucoup moins au recours au commerce électronique.
- Même avec la modernisation du secteur du commerce, les consommateurs présentent
un comportement multi-canal. Certains achètent même auprès des grossistes et pensent
que, pour les produits alimentaires, ils offrent les prix les plus intéressants.
- La fréquentation de l’épicier du coin est expliquée par trois critères essentiels : la
proximité, la rapidité et la flexibilité au niveau du paiement »2.
1
Institut National de Nutrition et de Technologie Alimentaire avec l’appui de l’institut de recherche pour le
développement, Impact de la grande distribution sur la qualité de la consommation alimentaire des Habitants du
Grand
Tunis,
2007,
principaux
résultats,
in
http://www.mpl.ird.fr/suds-enligne/nutrition/transition/tran_maghreb2.html
2
Ministère du commerce et de l’artisanat, Institut National de la Consommation, La modernisation du commerce
de distribution et son influence sur le comportement du consommateur et ses dépenses, avril 2011, p. 22 - 23.
22
I.2.2 LES VETEMENTS ET ACCESSOIRES
L’urbanisme a sans doute contribué à modifier les tenues vestimentaires des Tunisiens qui ont
troqué leurs habits traditionnels (jebba, barnous, chechia, melia, sefsari et fouta…) contre des
vêtements à l’européenne (costumes, pantalons, jupes, robes…). La ville, la scolarisation, la
vie active, les transports en communs, voire les voyages à l’étranger sont autant de facteurs
qui ont contribué à changer progressivement les habitudes vestimentaires des Tunisiens. Le
vêtement en milieu urbain joue le rôle d’un uniforme qui permet de situer professionnellement
et socialement son propriétaire.
Il ne s’agit plus de s’habiller mais de paraître et revendiquer une appartenance sociale, voire
professionnelle à travers la mode vestimentaire. D’ailleurs, nombre de chercheurs ont abordé
la mode par le biais d’approches sociologiques, psychologique, psychosociologique où ils
associent la mode aux thèmes de l’intégration et de la distinction. Par exemple, pour R.
Barthes, la mode est une manifestation de masse, qui répond en même temps à un besoin de
changement permanent. Il suffit qu’une mode soit adoptée par le plus grand nombre
d’individus, elle est immédiatement remplacée par une autre : ainsi les personnes qui
l’adoptent en premier parviennent toujours à se distinguer des autres1.
Selon, Adel Belkahla, enseignant universitaire spécialiste en sociologie culturelle, « deux
facteurs sont à l’origine du recul de la présence du costume traditionnel dans les mœurs et le
quotidien du citoyen tunisien. Le premier facteur résulte, selon l’universitaire, du conflit entre
les deux générations, lequel remonte bien avant la première moitié du siècle passé. Selon le
conférencier, cette période a vu naître en Tunisie une nouvelle génération qui a privilégié le
port des costumes modernes au détriment de l’habit traditionnel. Ce qui a beaucoup influencé
et contribué au recul de ce mode vestimentaire. L’autre facteur, à l’origine du recul de l’habit
traditionnel, dans nos mœurs quotidiennes, n’est autre que la mondialisation »2.
En Tunisie, les recherches sur les logiques de consommations autour de la mode vestimentaire
sont rares, mais l’observation de la population urbaine, montre à quel point le vêtement
acquiert une valeur symbolique de revendication idéologique, politique, voire religieuse. D’un
côté, l’implantation de marques de produits vestimentaires tels que Zara, Benetton, Celio,
Mango… montrent que le marché tunisien connaît en partie une unification des goûts et des
conduites : la consommation des produits de la mode par les Tunisiens est peu ou prou
calquée sur les pratiques occidentales. De l’autre côté, une montée d’une mode vestimentaire
à connotation religieuse, calquée sur les modes vestimentaires des pays du Golfe, de
l’Afghanistan… où il s’agit pour l’individu de se démarquer des valeurs dites occidentales
illicites et d’acquérir dans certains cas, une valeur symbolique de piété et de respectabilité qui
va au-delà des préceptes de la religion.
1
R.Barthes, Système de la mode, Ed.Seuil, 1983.
Artisanat : L’Habit traditionnel à l’épreuve de la mondialisation, article paru dans le journal Le Quotidien, mai
2012.
2
23
I.2.3 LES ELECTROMENAGERS
La vie des Tunisiens comme il a été souligné à plusieurs reprises, a connu des transformations
certaines sous l’impulsion du modernisme et de l’urbanisme : l’exode rural, l’abandon de
l’habitat à l’architecture traditionnelle et l’adoption des appartements, mais également
l’amélioration des conditions de vie et des revenus, le travail des femmes sont autant de
facteurs qui semblent avoir favorisé l’adoption des électroménagers en Tunisie.
La vie en appartement souvent exigu et mal insonorisé ne peut supporter l’utilisation de
nombre d’ustensiles de cuisine tels que le tamis, le mortier et le pilon, le kanoun, la tabouna…
et ne permet pas de garder des aliments au frais, d’aérer, voire de rafraichir l’habitat. En effet,
les maisons traditionnelles sont des constructions écologiques : elles sont conçues pour
permettre une aération naturelle du logement grâce au patio et aux fenêtres hautes et une
isolation de la chaleur grâce à l’épaisseur des murs et des cloisons, de telle manière que la
climatisation s’avère être inutile dans ce type de logement. De plus, en plus des cuisines, les
maisons traditionnelles ont, la plupart du temps, des gardes manger pour stocker les aliments,
et surtout un réservoir des eaux pluviales qui joue le rôle de réfrigérateur. Dans ce contexte,
l’adoption de l’habitat à l’européenne alimenté en gaz et en électricité va favoriser la
consommation de différents électroménagers tels que le robot de cuisine, le hachoir
électrique, la cuisinière, le four, le climatiseur… L’adoption de ces électroménagers n’est pas
forcément corrélée à l’accès des femmes à la vie active dans la mesure où nombre de ménages
en sont équipés même si la femme n’est pas génératrice de revenu.
Tableau 2 : Taux d’équipement en climatiseur et en réfrigérateur à domicile en Tunisie en %
2005
2006
Climatiseur %
7,0
7,9
Réfrigérateur %
84,5
85,9
Source : Institut National de la Statistique, 2010.
2007
9,4
88,5
2008
11,8
90,6
2009
13,0
93,0
2010
14,0
94,0
Ces données montrent que le pourcentage des ménages équipés en climatiseur a doublé en
cinq ans, passant de 7 à 14 %. La climatisation est une consommation de confort et un
indicateur intéressant de l’évolution des logiques de consommation des Tunisiens : la
consommation est en train de passer d’une réponse à des besoins de première nécessité à une
réponse à des besoins plus superflus.
I.3. LES TECHNOLOGIES DE L’INFORMATION ET DE LA COMMUNICATION
Au cours des dernières décennies, l’essor notoire des technologies de l’information et de la
communication n’a cessé d’alimenter le débat sur la communication. Le contexte actuel est
fortement marqué par le développement rapide de la technologie « influençant », entre autres,
la construction de la sociabilité des contemporains. La TV, l’ordinateur, le téléphone, le GSM,
l’internet… constituent des éléments fondamentaux de l’environnement des contemporains.
Jeunes et moins jeunes utilisent de plus en plus ces moyens pour leurs études, leur travail, leur
distraction…
Désormais nombre de ménages tunisiens doivent depuis près d’une quinzaine d’année prévoir
un budget supplémentaire pour les technologies de l’information et de la communication :
24
entre les abonnements aux fournisseurs d’internet, les cartes de recharges téléphoniques, voire
l’abonnement pour la télévision numérique. Ces technologies sont à la fois des services à
consommer, mais également des moyens grâce à quoi les logiques consommatoires des
Tunisiens évoluent : en effet, aussi bien la téléphonie mobile qu’internet permettent à nombre
de Tunisiens d’accéder à des informations commerciales telles les dates des promotions, la
fidélisation de la clientèle…, voire d’effectuer des actes d’achats.
I.3.1 INTERNET
L’avènement des technologies de l’information et de la communication semble participer au
renforcement des capacités des individus à tisser des liens sociaux et à les cultiver non
seulement à l’échelle nationale mais aussi internationale, notamment par le biais du Net. Ce
dernier dispose de possibilités gigantesques en raison de son caractère de multimédia
réunissant le son, l’image et le texte. C’est pourquoi, il est considéré comme un véritable
super-média. Il est de plus en plus courant de voir, grâce à la Toile, des réseaux sociaux entre
acteurs (individus, groupes, organisations) qui naissent et qui se développent autour de
préoccupations et d’intérêts communs, avec des finalités multiples.
La corrélation entre internet et la consommation se décline en 2 niveaux :
- au niveau commercial dans la mesure où internet est un service payant qui est de plus
en plus diffusé sur le marché tunisien ;
- au niveau du marketing direct et du e-commerce.
Le chiffre du taux de pénétration d’internet en Tunisie, en 2010, est estimé à 17,6% par l’INS.
Moins d’un dixième de la population tunisienne (445 400 ménages tunisiens en 2010) possède
une connexion internet. Ces données révèlent que les ménages connectés à internet voient une
partie de leur budget réservé à l’abonnement auprès de fournisseurs d’accès : pour certains,
internet devient un besoin primaire dont ils ne peuvent plus se passer aussi bien pour des
raisons professionnelles que pour des raisons pédagogiques (permettre à leurs enfants
scolarisés de se documenter et de s’informer), voire pour des raisons récréatives, dans la
mesure où cet outil est de plus en plus utilisé en tant que moyen de loisir (jeux vidéo en ligne,
réseaux sociaux…).
Malgré la faible pénétration d’internet dans les ménages tunisiens, il est opportun de souligner
qu’internet permet de consommer d’autres types de produits et de services : cet outil permet à
certains consommateurs d’accéder au e-commerce. Ce type de commerce demeure
confidentiel en Tunisie : « La réticence des Tunisiens à acheter en ligne est principalement
dûe aux prix proposés par les sites marchands et jugés peu attractifs par rapport à ceux
affichés dans le circuit traditionnel, a fait savoir, M. Lazhar Bennour, directeur du
développement du commerce électronique et de l’économie immatérielle, au ministère du
commerce. […] la Tunisie accuse un retard énorme en matière de e-commerce par rapport à
des pays comparables, tels que le Maroc, la Turquie et la Jordanie, alors qu’elle était, en 1999,
le premier pays de la rive sud méditerranéenne à s’intéresser au e-commerce »1. Cependant,
certains Tunisiens utilisent internet pour les paiements des factures en ligne pour gagner du
temps sur les files d’attentes, ou bien pour acheter des billets pour les festivals et les concerts.
1
Cf.
Tunisie :
un
e-électronique
en
mal
de
promotion,
http://www.tunisiait.com/article.php?article=10824#.UJbxB7TLHkQ
5
octobre
2012,
in
25
Mais en ce qui concerne l’achat de biens, force est de constater que les logiques de
consommation à ce niveau ont du mal à évoluer. Plusieurs hypothèses peuvent être avancées
pour expliquer cette situation : le shopping est pour nombre de ménages une activité de loisir,
l’absence de contact avec le produit engendre un manque de confiance lié à sa qualité et un
manque de confiance dans le paiement par carte bancaire… Toutefois, nombre de sites de
vente par correspondance tels que La Redoute commencent à attirer de plus en plus une
clientèle essentiellement féminine.
I.3.2 GSM
Selon André Akoun, le téléphone portable s’accorde bien à une société de l’intimité1. Le
développement du téléphone portable semble faciliter le contact entre les individus : ils sont
joignables à tout moment, malgré l’instabilité géographique de chacun. Parce qu’ils sont
souvent nombreux, les interlocuteurs ne manquent pas.
Les messages via le téléphone portable, moins chers que la communication téléphonique et
qui peuvent être envoyés à plusieurs personnes en même temps, permettent d’échanger des
informations et des propos entre les individus sur tout ce qui les concernent tout au long de la
journée : le stress provoqué par les études ou le travail, le lieu et l’heure de leur rencontre, les
résultats des matchs de foot, des blagues, leur programme pour le week-end…
De plus, le téléphone portable permet également d’entretenir les relations sociales et
familiales : c’est un moyen économique (aussi bien au sens du budget financier, qu’au sens du
budget temps) pour présenter les vœux, féliciter une réussite, voire présenter les
condoléances. Les compagnies du téléphone mobile enregistrent à l’occasion des différentes
fêtes comme le Jour de l’An, la Saint-Valentin, Aïd El Fitr, Aïd El Kibir, des records dans
l’envoi des messages via le GSM, qui se comptent par centaines de milliers. Les jeunes
semblent être les clients qui utilisent le plus la technique du message par le biais du téléphone
mobile. En effet, les jeunes afin de créer leur propre univers permettant d’exclure les aînés de
leur sphère n’hésitent pas à s’approprier tous les moyens technologiques comme c’est le cas
ici du téléphone portable qui permet de « garder le contact avec la tribu » comme le disait une
accroche publicitaire de Tatoo le bipeur en quelque sorte l’ancêtre des SMS (Short Message
System).
En Tunisie, le téléphone portable est devenu en quelques années un produit de consommation
de masse : en janvier 2012, le nombre total des abonnements en téléphonie mobile s’élève à
12 499 721. Le taux de pénétration de la téléphonie mobile, toujours pour la même période,
est de 116,3 %2. Ces données montrent que le GSM fait désormais partie intégrante de la vie
des Tunisiens, son usage semble dépasser le simple fait de rester en contact avec autrui ; dans
certains cas, il est exhibé afin d’exposer la plus value qui se dégage de l’objet : l’appartenance
à une classe, le prestige, le fait d’être à la page, à la mode, branché… La consommation de la
téléphonie portable est, dans ce cas, surtout motivée par le paraître et est assimilable à un
1
A.Akoun , « Nouvelles techniques de communication et nouveaux liens sociaux », Cahiers internationaux de
sociologie, Communication et liens sociaux, Vol. CXII, 2002, p. 13.
2
Instance nationale des télécommunications, Tableau de bord mobile, Suivi des principaux indicateurs du
marché de la téléphonie mobile en Tunisie, janvier 2012.
26
accessoire de mode : changer d’appareil régulièrement en fonction des derniers modèles,
choisir des caches et des sonneries qui permettent de le personnaliser montrent que le GSM
est loin d’être perçu uniquement comme assurant une liaison entre les individus.
Equipés en radio, en appareil photo, permettant d’écouter de la musique, d’avoir une play list,
de jouer, de surfer sur internet, de consulter les mails… le téléphone portable est souvent
détourné de ses fonctions initiales. L’internet mobile par exemple, pousse nombre de
Tunisiens de s’abonner à de nouvelles offres proposées par les différents opérateurs pour
accéder à ce service, de ce fait, le revenu des ménages connaît des dépenses supplémentaires
générées par les technologies de l’information et de la communication qui viennent s’ajouter
aux dépenses de première nécessité. Les ménages doivent de plus en plus prévoir un budget
pour les cartes de recharge pour tous ses membres ayant un GSM.
Par ailleurs, le téléphone portable est de plus en plus utilisé en tant qu’outil de marketing
direct : nombre d’entreprises ont à leur disposition un fichier de leur clientèle qu’elles
sollicitent par le biais de SMS pour les soldes, les promotions, les ventes privées… Dans ce
cas, le GSM devient pour les entreprises un outil de communication publicitaire et pour les
ménages un outil d’incitation à la consommation.
I.3.3 LES MEDIAS
Aujourd’hui, les médias représentent une industrie importante en développement permanent.
Les médias fournissent une scène où les modes, les matières, les styles et les normes de la vie
sont lancés, promus, revisités, etc. Les médias sont des moyens puissants de contrôle, de
direction et d’innovation dans la société. Au cours des dernières années, le paysage
audiovisuel a connu des transformations importantes en raison, notamment, du progrès
technologique et de l’essor de la publicité.
Le paysage médiatique et la consommation des médias en Tunisie ont connu des
transformations importantes, depuis le 14 janvier 2011 :
- la dissolution du ministère de la communication ;
- une restructuration/réorganisation de plusieurs médias et le départ de plusieurs
responsables ;
- l’apparition de nouveaux médias ;
- un développement de la place des informations et des débats politiques dans les
médias privés et publics ;
- une consommation croissante des médias par les Tunisiens et les Tunisiennes ;
- une liberté plus importante dans le traitement de l’information ;
- une couverture notoire de l’actualité en Tunisie par les médias étrangers, notamment
arabophones.
Plusieurs indicateurs montrent que la télévision est un des moyens de communication le plus
répandus au sein des ménages, celui qui souffre le moins des disparités socioéconomiques ou
régionales. En effet, l’écrasante majorité des ménages tunisiens possèdent un téléviseur (97,1
% en 2010). La possession des antennes paraboliques suit la même tendance à la
généralisation puisque le taux des ménages qui en sont équipés est passé de 55,4 % en 2005 à
87,3 % en 2010.
27
Tableau 3 : Evolution du taux de possession des ménages de téléviseur et parabole en %
2005
92,4
55,4
Téléviseur
Parabole
2006
2007
2008
92,7
94,2
95,4
60,6
68,4
75,4
Source : Institut National de la Statistique.
2009
96,7
83,5
2010
97,1
87,3
Les médias constituent désormais les loisirs préférés des adolescents et des jeunes : télévision,
radio et journaux occupent la plus grande partie du temps libre de cette population. La
troisième consultation nationale de la jeunesse de 2005, révèle que 43,7 % des enquêtés
privilégient les médias en tant qu’activités de loisirs. Les supports plus anciens comme la
radio ou la presse écrite semblent regagner du terrain dans un contexte marqué par des
stratégies commerciales dans l’élaboration des contenus médiatiques.
La télévision constitue donc un média privilégié dans la vie des Tunisiens, il est le loisir le
plus populaire. Par conséquent, l’exposition des publics aux programmes télévisés toutes
chaînes confondues (nationales et internationales) pourrait contribuer en plus d’autres facteurs
à modifier les comportements de consommations des téléspectateurs : films, séries télévisées,
spectacles… sont autant de relais prescripteurs encourageant la consommation de certains
produits, et l’appropriation d’un certain mode de vie. À ce propos, le sociologue N. Herpin
souligne: « l’attrait pour les produits auxquels les foyers ont accès et le plaisir de consommer
sont expliqués par le pouvoir que la culture de masse, les médias et la publicité exercent sur
l’inconscient des consommateurs, notamment ceux des milieux populaires. […] De façon plus
ou moins subreptice, aucun des membres de la société industrielle n’échappe à cette
uniformisation des valeurs, des pratiques et des normes sociales véhiculées par la culture de
masse. L’instrument principal de cette uniformisation est le plaisir éprouvé à consommer les
produits de cette culture de commune, plaisir sans efforts et apparemment anodin. La réalité
est tout autre : la culture de masse se révèle comme un puissant instrument pour transformer
la subjectivité et uniformiser entre les classes sociales les aspirations et les goûts. […]
L’attrait pour les produits standardisés résulte de l’action concertée d’un secteur économique
particulier, celui des industries culturelles. Marketing, sondages d’opinion, publicité et médias
coordonnent leurs actions. Ils sont aussi des intermédiaires efficaces entre les entreprises et
les consommateurs »1.
Tableau 4: Loisirs préférés des jeunes en %
Activité
1
%
N.Herpin , Sociologie de la consommation, Ed.La Découverte, 2001, p 60-61.
28
Regarder la télé
16,8
Écouter la radio
14,7
Excursions
13,7
Lire des journaux
12,1
Voyages
11,6
Lecture
8,9
Activités culturelles
7,5
Activités scientifiques
7,4
Activités techniques
5,8
Autres
1,3
Source : Observatoire National de la Jeunesse, Troisième consultation de la jeunesse, 2005, Tunis, Observatoire
National de la Jeunesse, 2006.
Dans cette perspective, il est possible de supposer que les logiques de consommation de
nombre de Tunisiens sont modelées entre autres choses par ce qu’ils voient à la télévision :
certaines études montrent en effet, une corrélation entre l’exposition aux programmes
télévisés et la consommation. « L’exposition à la télévision modèle la conception du monde
réel par les téléspectateurs, en déformant leurs perceptions du monde réel par les perceptions
du monde imaginaire de la télévision. […] Dans cette perspective, la télévision est susceptible
d’influencer également la construction de la réalité des téléspectateurs. Ainsi, il apparaît
qu’une exposition intense aux programmes télévisés est positivement corrélée à une forte
estimation de la prévalence de styles de vie opulents, […] ou adoptant des comportements
[…] associés à l’opulence […]. Certains programmes télévisés, comme les séries encodent et
communiquent une idéologie de la consommation, dans le cadre de récits fantastiques où des
personnages imaginaires sont confrontés à des crises et à des choix, et peuvent remplir une
fonction de projection aux yeux des consommateurs »1.
Il convient également de souligner que la télévision ne suggère pas uniquement la
consommation de biens et de services : elle contribue également dans la diffusion des
idéologies et des croyances, et arrive même à investir le champ du sacré. À titre d’exemple, il
est possible de voir en Tunisie, depuis quelques mois, et grâce à la nouvelle configuration
politique l’arrivée du niqab, du qamiss et autres styles vestimentaires ne faisant pas partie de
la configuration du vêtement tunisien. L’introduction du vêtement « religieux » peut être dûe,
entre autres choses, à la diffusion d’un discours religieux par le biais des chaînes satellitaires.
De la même manière, les chaînes occidentales ont contribué à diffuser des modes
vestimentaires particulières : les pantalons taille basse pour les hommes en est un exemple
éloquent. Dans ce contexte, « la télévision est généralement considérée comme un des
principaux agents de socialisation du consommateur surtout de par les publicités diffusées. Il
est enfin très difficile d’isoler l’influence d’une seule source d’information là où plusieurs
viennent en réalité s’entremêler, telles que le cinéma, l’ordinateur… »2.
1
R.Ladwein, C. Kolenc, M. Ouvry, Expérience de consommation télévisuelle et génération de lien social : le cas
Star
Academy,
Lille
Economie
et
Managment,
CNRS,
2007
–
2010,
p.
3
in
http://lem.cnrs.fr/Portals/2/actus/DP_200710.pdf
2
N.Gouda, L’influence de l’adolescent dans la décision familiale d’achat, 6ème Journées Normandes de
Recherche sur la Consommation : Société et consommations 19-20 Mars 2007, Groupe ESC Rouen, p. 7.
29
Force est de constater que les technologies de l’information et de la communication peuvent
non seulement contribuer à changer des logiques de consommation des Tunisiens en diffusant
des modes de vie et normes liés à l’acte d’achat, mais elles constituent elles-mêmes une
consommation à part entière : « téléphone portable et consommation téléphonique en rapport
(pour tous les membres de la famille même ceux en bas âge), ordinateur personnel (fixe ou
portable), écran plat, télévision par satellite, internet haut-débit, four micro-ondes, appareil
photo numérique, lecteur DVD, baladeur, produits culturels, etc., sont autant de nouveaux
besoins que nous n’avions pas une quinzaine d’années en arrière. Conséquence des pressions
de la société de consommation et de l’entourage (enfants, conjoints…), ces nouveaux besoins,
qui s’ajoutent de fait aux dépenses dites contraignantes (loyers, remboursements de crédit ou
du prix de vente à crédit, consommation d’électricité, d’eau, de téléphone, nourriture,
habillement et loisirs, etc.), ont contribué à l’élargissement de l’assiette des dépenses globales.
Les ménages sont ainsi amenés à dépenser plus sans parfois s’en apercevoir »1.
I.3.4 LA PUBLICITE
La publicité se développe dans un contexte où tout produit vise un marché et où toute création
nouvelle est lancée. La publicité est non seulement un moyen de communication dominant
dans les sociétés contemporaines, mais aussi un champ privilégié pour suivre les changements
des comportements dans la société.
La publicité est loin d’être une simple technique au service de l’économie de marché. En
effet, elle participe à la définition des modèles, des normes, des stéréotypes, des styles de
vie… Elle crée également un langage et un imaginaire partagé de plus en plus par les
différents groupes sociaux, à des degrés divers.
Au-delà de sa dimension économique c’est-à-dire la diffusion de produits et de bien dans le
marché, l’augmentation du chiffre d’affaire de l’entreprise… la publicité a une dimension
sociologique qui peut se caractériser par :
- la standardisation des goûts et des comportements ;
- la création de nouvelles normes sociales dans les habitudes de consommation ;
- le maintien de certaines spécificités culturelles ;
- l’identification aux modèles diffusés par le discours publicitaire.
« La publicité manipule l’utilisation des images et des signes, pour les mettre au service de la
séduction et transformer « la part du produit » en « part de rêve ». Après l’effort qu’elle
fournit pour établir la communication et présenter un produit bien défini, elle offre en
définitive une image idéalisée du consommateur type plus qu’une image du produit lui-même
fonctionnel et utilitaire. Ce dernier n’est donc qu’une « représentation » valorisante d’un style
de vie »2.
Il serait erroné de penser que la publicité, à elle seule, peut modifier les comportements de
consommation des individus. Nombre de spécialistes qui se sont penchés sur l’influence de la
publicité sur le public soulignent le fait qu’en terme d’influence la publicité relative à la
communication santé par exemple, a du mal à faire évoluer les attitudes et les comportements
1
Détérioration du pouvoir d’achat du Tunisien : réalité ou illusion ? Article paru dans le journal La Presse de
Tunisie, le 15 juin 2011.
2
H.Maiche, Le discours publicitaire algérien : la conciliation culture, langue et discours, Synergies Algérie, n°
10 – 2010, pp. 289 – 297, p. 291, in http://ressources-cla.univ-fcomte.fr/gerflint/Algerie10/maiche.pdf
30
en ce qui concerne la consommation de tabac ou d’alcool. En réalité, la publicité exploite les
évolutions que connaît la société (modernisation, urbanisation, internationalisation, l’accès
des femmes à la vie active, l’amélioration des conditions de vie…) pour insérer ses messages
promotionnels.
« La publicité est donc un gestionnaire d’une pédagogie collective et un régulateur culturel
qui apparaît tout à la fois comme un miroir et un moteur culturel du fait qu’elle intervient
directement sur le langage, le système de valeurs, les normes de pensée, et les modes de
vie »1. Ce qui signifie que la publicité est un message qui s’adresse à l’individu pour le
pousser à adopter certains produits qu’elle présente comme étant une norme sociale. La
publicité contribue à standardiser les goûts et les comportements des individus, c’est ainsi que
depuis l’avènement de la publicité télévisée, en 1988, en Tunisie, il est possible de constater
certains changements dans la consommation. À titre d’exemple, pour le petit déjeuner,
nombre de Tunisiens semblent avoir introduit des produits tels que le yaourt, les cakes
industriels, les corn flakes, les jus… au détriment du pain, du miel, l’huile d’olive, l’assida, du
sorgho, de la bsissa… Il y aurait donc une diffusion d’une nouvelle norme alimentaire, une
tendance qui dicte ce qu’il convient de manger pour être « à la page ». La standardisation des
goûts se manifeste très tôt chez les enfants qui réclament à leurs parents les produits
alimentaires vus à la télévision et refusent d’amener à l’école une alimentation qu’ils
considèrent démodée (le goûter traditionnel, par exemple un casse croute beurre - confiture).
Il en est de même pour les adultes : il suffit de comparer les produits d’hygiène qui étaient
utilisés il y a quelques années en Tunisie : le shampoing, le déodorant, le dentifrice, la
coloration et le masque capillaire, ont remplacé l’argile (tfal), la pierre d’alun, (chebb), le
siwak et le henné.
La mondialisation, le modernisme l’urbanisme… en plus des technologies de l’information et
de la communication, des médias et de la publicité contribuent à modifier les logiques de
consommation des Tunisiens qui se trouvent quotidiennement sollicités pour adopter de
nouveaux produits et de nouvelles habitudes alimentaires, vestimentaires… Cependant, il
serait erroné de penser que la mondialisation véhiculée essentiellement par les technologies de
l’information et de la communication a gommé les spécificités consommatoires des Tunisiens.
Dans le domaine de l’alimentaire par exemple, les « mléoui », les fricassés, le kaki, le
lablabi… ne cessent de se diffuser sans l’aide ni de la publicité, ni du Marketing.
La publicité en chiffres en Tunisie
1
H.Maiche, Le discours publicitaire algérien : la conciliation culture, langue et discours, Synergies Algérie, n°
10 – 2010, pp. 289 – 297, p. 291, in http://ressources-cla.univ-fcomte.fr/gerflint/Algerie10/maiche.pdf
31
Malgré l’intérêt prouvé de la publicité et son impact sur le comportement des consommateurs,
les investissements publicitaires en Tunisie restent assez limités selon les spécialistes en
communication par rapport aux pays voisins de l’Afrique du nord1. La Tunisie se place en
dernière position derrière l’Egypte, le Maroc et l’Algérie.
Tunisie
5%
Maroc
37%
Egypte
51%
Algérie
7%
Figure 1 : Parts des investissements publicitaires en Afrique du Nord en %
Source : Open Sigma
Cependant en analysant d’autres informations comme les investissements publicitaires par
rapport au PIB ou par habitant nous constatons une amélioration du classement de la Tunisie
mais c’est le Maroc qui devient en tête du classement.
Tableau 5: Le marché publicitaire en Afrique du nord
Activité
Investissement publicitaire par an en MD
Investissement publicitaire/PIB en %
Investissement publicitaire/Habitant en %
Tunisie
183,3
0,3
16,7
Maroc
1268,7
0,8
39,3
Algerie
245,2
0,1
6,8
Egypte
1779,1
0,5
21,5
Source : Open Sigma
D’autre part, et selon la 10ème édition de l’Open Sigma (2010)2, la publicité en Tunisie
demeure principalement liée à deux secteurs : les Produits alimentaires et la Téléphonie qui
couvrent plus de la moitié des investissements publicitaires.
Tableau 6: Les budgets publicitaires en MD
Annonceurs
Budget 2008
Budget 2009
Budget 2012
Tunisiana
12,6
17,1
17,1
Tunisie Telecom
9,8
6,7
17,7
1
Open Sigma janvier 201 3 , «Le Bilan 2012 des médias et performances publicitaires, perspectives 2013 en
Tunisie».
2
Open sigma Janvier 2010 : Investissements Publicitaires : Encore du chemin à parcourir
32
Orange
-
-
11,3
Stial Delice Danone
7,7
6,1
6,5
Unilever
4,5
-
3,9
SFBT
4,4
4,2
3,9
-
7,3
5,3
Goldina
Source : Open Sigma
Dans un classement pour l’année 2009 des cinq entreprises qui investissent le plus, la palme
d’or revient à Orascom Tunisiana, chef de file, loin devant GIAS (Goldina, Vanoise) et
Tunisie Télecom qui a investi près de trois fois moins que sa concurrente directe. La
quatrième place est pour Stial Délice Danone suivie de SFBT-COCA COLA. L’absence du
secteur bancaire dans les premiers annonceurs est flagrante, l’ATB, première de son secteur,
n’est que 11ème, juste devant Topnet, premier représentant des fournisseurs d’accès à
Internet, qui brillent également par leurs faibles budgets de communication. Les
investissements publicitaires en Tunisie restent encore loin des standards internationaux.
Même au niveau maghrébin, les annonceurs tunisiens sont à la traîne. Orascom Tunisiana
premier annonceur en Tunisie vient tout juste d’intégrer cette année le top 10 maghrébin, à la
8ème position. Pour les années 2010 et 2011, le bilan a été plutôt négatif. Les statistiques
enregistrées montrent une baisse d’environ 12 % des investissements publicitaires en Tunisie
en 2011 par rapport à 2010. Ils sont passés de 186.7 à 145.3 MD. Par rapport aux secteurs qui
ont dépensé le plus en termes d’investissements publicitaires en 2011, la même logique a été
respectée avec en tête le secteur des Télécommunications (30,3 %), l’alimentaire (25,9 %), les
«partis politiques» (7,3 %), l’hygiène (5,8 %), le secteur financier (3,4 %)1. On retrouve donc
comme annonceurs qui ont le plus investi, Tunisiana, Tunisie télécom et Orange suivis de
STIAL (Délice Danone) et Henkel. Toutefois, un changement par rapport à 2010 est à noter
dans ce classement puisqu’on trouve quelques acteurs de la scène politique qui ont beaucoup
dépensé pendant la période des campagnes comme par exemple le PDP qui totalise 1,8
millions de dinars ou encore l’instance supérieur indépendante pour les élections. Cette
montée en force de la publicité politique est inédite en Tunisie.
1
Open Sigma janvier 2012 «Le Bilan 2011 des médias et performances publicitaires, perspectives 2012 en
Tunisie».
33
banque 3,4%
hygiène 5,8%
partis politiques
7,3%
télécommunication
30,3%
alimentaire
25,9%
Figure 2 : La répartition du budget publicitaire par secteur d'activité en %
Source : Open Sigma
En 2012, et après une baisse d’environ 45 % enregistrée par le secteur publicitaire durant le
dernier trimestre 2011, le marché publicitaire en Tunisie a pu reprendre son souffle en
réalisant une progression de 20,35 % pour atteindre 18,49 MD selon la Newsletter mensuelle
« Med Media »1. La répartition du budget par secteur indique que les opérateurs téléphoniques
et Internet ont conservé leur place en tête du classement totalisant 29,9 % du budget global.
En 2ème position, on trouve le secteur des produits laitiers suivi par le secteur hygiène/beauté.
Le support télévision reste le média où on dépense le plus puisqu’il totalise près de 76,4 MD
en 2011 contre 103 MD en 2010. Une baisse de 26 % expliquée par les évènements
exceptionnels survenus en début d’année. La radio et la presse ont aussi vu une chute de leurs
recettes publicitaires de respectivement 8 % et 7,7 %. Seul l’affichage a enregistré une
augmentation de 11% par rapport à 2010.
Figure 3 : Dépenses publicitaires à la télévision et à la radio
1 Cité à Africain Manager avril 2012
34
decembre
novembre
octobre
septembre
aout
juillet
mai
affichage 2010
juin
avril
mars
fevrier
janvier
Budget en milliers DT
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
affichage 2011
Figure 4 : Les
Le dépenses publicitaires dans l’affichage.
Source : Open Sigma
Une campagne publicitaire
icitaire est faite
fai pour être connue, regardée, et associée à la marque.
Cependant nous sommes
mes tellemen
tellement assaillis par ces affiches, ces annonces,
nnonces, ces slogans que
nous n’y prêtons pluss attention (surtout
(s
durant le mois de ramadan en Tunisie).
Tunisie L’intérêt de la
publicité est donc lié au fait que l’œil
l
humain voit beaucoup de choses
hoses et intègre
intèg
inconsciemment de nombreuses informations.
i
Ainsi, le taux d’attribution1 atteint
atte en général
les 60 %. De nombreux
eux stimuli commerciaux
co
sont inconsciemment
nt mémorisés et sont
réutilisés quand nouss en avons besoin
be
ou juste dans le but d’associer
ier une marque
marq à une image
inconsciemment perçue.
çue. Nous présentons
pré
dans le tableau ci-dessous
us les taux m
moyens de
mémorisation TV2 des
es campagnes
campagne publicitaires en 20123
Tableau 7:: Taux moyen de mémorisation TV en 2012 en %
Com
Compagne
Taux
ux de mémo
mémorisation
Tuni
unisiana
A
Activia
Tunisie
unisie Telecom
D
Delice
O
Orange
Coca
oca Cola
Ell Mazraa
D
Danette
Presi
resident
Vitalai
italait -BIFI
10,9
8,6
7,6
7 ,1
6,6
3,2
2,7
2,1
2,1
2,0
Source : Open Sigma
1
Taux d’attribution : phénomène
ne par lequel
le
des individus exposés à une campagne
ne et qui déc
déclarent reconnaître le
message qui leur est montré
ré ou décrit sont
so capables de citer sans erreur l’annonceur
eur correspondant
correspo
au message
2
Taux moyen de mémorisation : pourcentage
pourc
des personnes qui figurent dans la cible visée
visé par une campagne
publicitaire et qui se souviennent
ennent de ladite
lad campagne.
3
Source : Open sigma janvier 2013.
35
Le développement de la société moderne a conditionné un environnement lourdement chargé
d’objets, de signes et d’interactions fondées sur des échanges marchands. La production de
biens manufacturés augmente de manière inflationniste et les prestations de services ne
cessent de se développer et de se diversifier. A ce phénomène s’ajoute l’accélération du
renouvellement de l’offre disponible. Face à cette complexité, les acteurs économiques,
cherchent des repères, car les enjeux sont de taille, afin d’influencer les acteurs du marché.
Historiquement, le développement du marketing s’est basé sur l’esprit d’une compréhension
croissante des consommateurs, de leurs désirs et de leurs diversités. Les professionnels du
marketing voient dans l’étude du consommateur ou de l’acheteur la possibilité d’exercer un
contrôle sur les acteurs du marché et, par conséquent, sur la réussite des opérations qu’ils
mettent en place.
La publicité constitue la principale action entreprise par les acteurs économiques en tant que
stratégie d’incitation à la consommation, puisqu’elle est omniprésente dans le quotidien des
consommateurs. La publicité, qui permet donc d'atteindre l'individu aux moments et aux
endroits les plus variés, par le biais de la radio, de la télévision, du cinéma (jusque dans les
messages subliminaux... !), des espaces publicitaires, etc., est une représentation du monde de
la consommation. Aujourd’hui, un débat entre théoriciens et praticiens est soulevé sur la
question de l’impact réel de la publicité sur l’acte d’achat. Pour certains, la complexité de
l’acte d’achat rend l’influence de la publicité très lacunaire, tandis que pour d’autres,
l’influence de la publicité demeure très importante au point que dans de nombreux pays, les
gouvernements ont de plus en plus tendance à réglementer l’industrie publicitaire. Que ce soit
au nom de la protection des consommateurs ou de la préoccupation de la santé.
II.
LES
GROUPES
CONSOMMATEUR
PRESCRIPTEURS
LIES
AU
Nombre de facteurs, autres que les facteurs historiques et socioculturels interviennent
également dans la décision de l’acte d’achat : ce sont des facteurs liés aux différents
prescripteurs qui sont en contact avec les consommateurs. Il s’agit essentiellement de la
famille, des collègues, camarades de classe, amis, voisins, leaders qui se transforment dans
certains cas en véritables leaders d’opinion.
II.1 LA FAMILLE
En Tunisie, la redéfinition des structures et des rôles de la famille a été stimulée par la
modernisation, notamment, grâce à la politique de l’Etat-nation depuis l’indépendance.
Toutefois, les individus restent attachés à des valeurs et des normes familiales qui dépassent le
cadre de la famille nucléaire. En effet, la famille large maintient beaucoup de ses fonctions, en
dépit des transformations profondes qui ne cessent de traverser la cellule familiale, et des
compromis et négociations qui redéfinissent de plus en plus les relations familiales.
Les transformations connues par la structure familiale dans la société tunisienne peuvent être
expliquées par plusieurs facteurs tels que l’amélioration des niveaux d’instruction, la remise
36
en question de certaines valeurs et normes, la migration interne et internationale, la
redéfinition des liens sociaux, l’urbanisation, la croissance économique, l’émancipation des
femmes, le report de l’âge au mariage, le changement des comportements procréateurs… Ces
facteurs ont influencé de façons diverses la taille, la composition et les conditions de vie des
familles. Ils ont également engendré l’adoption de nouvelles formes d’échanges
interindividuels et de nouvelles stratégies de fonctionnement ou de survie. À ce titre, il est
opportun d’analyser l’influence de ces facteurs de changement sur les comportements de
consommation en Tunisie tout en mettant en exergue la diversité des processus de
transformation.
D’après le recensement général de population et de l’habitat de 2004, l’Institut National de la
Statistique définit le ménage comme un groupe de personnes qui vivent sous le même toit et
prennent généralement leur repas en commun. Le groupe peut se composer, soit uniquement
de personnes apparentées, soit de personnes non apparentées, soit de personnes appartenant à
ces deux catégories. Les membres du groupe qui occupent une même unité d’habitation et
mangent ensemble peuvent ne pas constituer une famille.
En 2011, l’Institut National de la Statistique a recensé 2 645 900 ménages. L’effectif des
ménages se réduit de plus en plus (tableau 8). Cette évolution s’explique notamment par la
politique de planification familiale, la décohabitation parentale au moment du mariage des
enfants, le développement de l’urbanisation.
Tableau 8: Evolution du nombre moyen de personnes par ménage
Année
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Source : Institut National de la Statistique.
Nombre moyen de personne par ménage
4,41
4,35
4,28
4,21
4,15
4,03
II.1.1 CONFIGURATION FAMILIALE, CONSOMMATION ET DECISION D’ACHAT
Depuis les années soixante, la Tunisie s’est engagée dans une politique de limitation des
naissances. En 1961, la vente des produits contraceptifs a été autorisée, suivie par plusieurs
autres mesures telles que l’autorisation de l’avortement à partir du cinquième enfant en 1965,
la mise en place du programme national de planning familial à partir de 1966 et l’autorisation
de l’avortement sans restriction quant au nombre d’enfants en 1973.
Ainsi, le taux d’accroissement naturel de la population est passé de 2,9 % en 1966 à 1,29 % en
2010. L’indice synthétique de fécondité est passé de 7,2 en 1996 à 2,13 en 2010. Cette
évolution s’explique par la conjugaison de plusieurs facteurs tels que les réformes juridiques,
la scolarisation massive des garçons et des filles, la volonté politique de la garantie de
l’égalité des chances entre les sexes, l’accès des femmes au marché de l’emploi, le report de
l’âge au premier mariage, l’évolution de la place de l’enfant dans la vie familiale...
37
C’est ainsi que le statut de l’enfant dans la famille tunisienne a incontestablement connu une
évolution : « […] quand le nombre d’enfants diminue, l’investissement affectif augmente et
l’enfant occupe une place plus centrale dans la famille. Cependant, dans la famille tunisienne
nucléaire, la taille de la famille est réduite mais l’enfant est souvent livré à lui-même. […] la
mère s’occupe de son enfant avec amour et tendresse mais communique peu avec lui. […]
l’enfant, dès son plus jeune âge, passe une grande partie de son temps devant la télévision,
sans que ses parents n’exercent un contrôle sur les programmes visionnés »1.
Dans les familles qui bénéficient d’un revenu fixe, voire de deux revenus, il s’établirait une
relation parents – enfants qui se base, dans certains cas, sur la consommation. L’achat est une
forme de récompense, un signe d’amour et constitue souvent, une forme de communication
entre les parents et l’enfant. Au contraire le non-achat serait une punition ; par conséquent, le
refus du parent d’obéir à l’injonction d’achat peut être interprété par l’enfant comme un signe
de manque d’amour.
Cette conception de la consommation-récompense est également visible dans les relations du
couple. Dans certains milieux, l’amour qu’un homme porte à sa femme se mesure en termes
de consommation. C’est ce qui justifie, entre autres choses, le succès d’une fête commerciale
telle que la Saint Valentin en Tunisie qui jusqu’il y a quelques années était complètement
méconnue, et les dons liés aux anniversaires de naissance ou de mariage. Il semblerait ainsi
que la société tunisienne diffuse de plus en plus, un modèle de consommation de substitution
des sentiments : l’amour est concrétisé par le biais de l’achat de biens et de produits.
Nombre de familles tunisiennes semblent être passées de la réponse à des besoins primaires
vers une réponse à des besoins secondaires, voire tertiaire. Ce qui signifie que la
consommation en Tunisie serait en train de passer de la satisfaction de besoins physiologiques
à celle de besoins plus superflus tels que les besoins d’estime et d’auto-expression pour
reprendre la terminologie de Maslow. Cet état de fait s’étendrait également à l’alimentation à
laquelle la famille tunisienne consacre une grande partie de son revenu. Les théories émises
par des chercheurs tels que J. M. Keynes, montrent que la consommation est fortement liée au
revenu puisque les ménages consacrent une part importante de leur budget pour la
consommation des produits alimentaires. En effet, d’après l’enquête nationale sur les budgets
et la consommation des ménages, menée par l’INS en 2005, les ménages tunisiens consacrent
34,8 % de leur revenu à l’alimentation. En général, lorsque le revenu augmente, les ménages
ont tendance à réduire la part de budget consacré aux dépenses alimentaires, celui-ci décroît
avec l’amélioration de niveau de vie. C’est ainsi, qu’il est possible de voir apparaître une
tendance à la consommation de produits alimentaires industriels (pâtisseries, semoule pour le
couscous, harissa, salaisons…) qui coûtent plus chers mais qui font épargner du temps en ce
qui concerne leur préparation : le statut des femmes génératrices de revenu contribuant à cet
état de fait (selon l’enquête Budget temps des femmes et des hommes en Tunisie, les femmes
consacrent environ 2 heures par jour à la préparation des repas, contre 6 minutes pour les
hommes). Dans le même esprit, des produits comme le chocolat, les sodas, les chips, la
charcuterie de volaille, les fromages… gagneraient de plus en plus de terrain : cela confirme
1
A.Ben Miled , Education familiale et rapport au savoir chez des garçons et des filles Tunisiens de première
année d’école primaire. Une approche interactionniste sociale, thèse de doctorat de l’université de Toulouse,
sous la direction de Yves Prêteur, janvier 2012, p. 50.
38
l’idée que nombre de Tunisiens cherchent à se faire plaisir par le biais de la nourriture, sans
oublier l’explosion du secteur de la restauration qui montre que l’hédonisme et l’alimentation
vont de pair.
Conformément au partage « traditionnel »1 des rôles au sein du ménage, la décision d’achat
des produits alimentaire reste l’apanage des femmes. Cependant, il est à préciser que les
enfants sont de plus en plus impliqués dans la décision relative à l’acte d’achat aussi bien des
produits alimentaires, que d’autres produits : « les enfants jouent un rôle dans le choix des
produits qui les concernent. Leur influence se manifeste soit par les requêtes adressées aux
parents, soit par l’avis ou conseils qu’ils donnent souvent sur la marque et les attributs du
produit. Parfois ils choisissent eux-mêmes surtout le goûter, les CD et influencent les habits
(vêtements et chaussures) et rarement les autres produits du ménage […] »2.
Le rôle de la famille dans la décision d’achat est plus complexe. En effet, une certaine
répartition des rôles au sein de la famille s’étend même à l’acte d’achat : certaines décisions
étant dominées par les femmes (achat de nourriture) d’autres, tels que l’achat d’une voiture,
de matériel informatique, TV… par l’homme. Il arrive également que la prise de décision soit
familiale et intègre tous les membres, y compris les enfants (les vacances, par exemple). « Les
chercheurs en marketing prennent la famille nucléaire comme référence pour l’étude de la
prise de décision de consommation dans le sens où la plupart des décisions d’achat, et
notamment les plus importantes, sont prises collectivement dans le cadre familial »3.
En réalité, au sein de la famille, la socialisation est bidirectionnelle, parents et enfants se
transmettent mutuellement des valeurs de consommation. Dans cette perspective, parents et
enfants sont considérés comme des acteurs qui interagissent dans un système social où chacun
apprend à l’autre de nouveaux savoir-faire en termes de consommation4.
II.1.2 PROBLEMATIQUE GENRE AU SEIN DE LA FAMILLE ET CONSOMMATION
Depuis quelques décennies, la société tunisienne connaît une redéfinition notoire de la
construction socioculturelle des rapports sociaux de genre en raison de la volonté politique et
de l’évolution sociétale. Toutefois, le chemin semble être long pour garantir l’égalité entre les
sexes, voire sauvegarder les acquis dans ce domaine, en faisant face à la remise en question
des droits des femmes tunisiennes.
Dans un contexte, marqué encore par des inégalités entre les sexes et des hésitations vis-à-vis
de l’émancipation des femmes, les enfants, les adolescents et les jeunes, filles et garçons,
continuent à construire leurs identités, tout en s’inscrivant dans des processus de socialisation
fortement sexués. En effet, les mécanismes de socialisation, mis en place, ne s’adressent pas
1
Ici traditionnel est entendu comme s’inscrivant dans la continuité des rôles sociaux.
Ministère du commerce et de l’artisanat, Institut National de la Consommation, La modernisation du commerce
de distribution et son influence sur le comportement du consommateur et ses dépenses, avril 2011, p. 23.
3
N.Gouda, L’influence de l’adolescent dans la décision familiale d’achat, 6ème Journées Normandes de
Recherche sur la Consommation : Société et consommations 19-20 Mars 2007, Groupe ESC Rouen, p. 4.
4
Cf. N.Gouda, L’influence de l’adolescent dans la décision familiale d’achat, 6ème Journées Normandes de
Recherche sur la Consommation : Société et consommations 19-20 Mars 2007, Groupe ESC Rouen, p. 4.
2
39
toujours aux filles et aux garçons de la même façon. Souvent, ils privilégient les garçons par
rapport aux filles. Celles-ci feraient plus l’objet d’une surveillance et d’une protection sociale
de la part des individus et des institutions que leurs homologues masculins.
Face à la résistance des hommes à partager les tâches domestiques, les femmes actives sont
obligées de gérer et de subir la double journée : travail/foyer. Les parents, même les jeunes
couples instruits, socialisent peu leurs enfants au partage des tâches domestiques. Les jeunes
filles et les femmes s’investissent plus dans le cadre du foyer familial que les jeunes garçons
et les hommes.
Dans ce contexte, il serait intéressant de se pencher sur la corrélation entre la logique de
consommation et rapport sociaux de genre. À ce propos, un article relatif à la différenciation
sexuelle de l’alimentation au Djérid (Sud Tunisien) souligne que dans les milieux
traditionnalistes tunisiens les femmes ne mangent pas avec les hommes par pudeur : « Dans
tous les milieux traditionalistes tunisiens, que ce soit à la ville ou à la campagne, les femmes
ne doivent pas manger devant les hommes. Cette interdiction n’a rien de religieux, elle n’est
pas du domaine du harâm (ce qui est « défendu » par le droit islamique) ni même de celui du
munkâr (ce qui est simplement « désapprouvé »). Il s’agit d'une règle essentielle de la
politesse ; l’enfreindre, c’est tomber dans la « vulgarité » (‘ayb), et si une femme commet une
pareille faute, elle se trouve accusée de qbaha « manque de pudeur »1.
L’article de S. Ferchoui met en évidence que dans cette région de la Tunisie les hommes et les
femmes ne se nourrissent pas de la même manière : les hommes mangent trois fois par jour,
alors que les femmes deux, voire une fois par jour, les dattes crues au naturel sont
consommées par les hommes, alors que les femmes mangent des dattes assaisonnées (abbud).
Certes, au jour d’aujourd’hui hommes et femmes se réunissent autour du repas, et mangent les
mêmes plats au quotidien, mais à travers une analyse des messages publicitaires diffusés en
Tunisie, il apparaît que l’alimentation demeure symboliquement sexuée : les yaourts seraient
plus destinés à un public féminin à plus forte raison s’ils sont light. Au contraire, la promotion
de sodas, jus, biscuits est souvent réalisée par le biais de sportifs masculins. Par conséquent, il
est possible de supposer que les comportements alimentaires soient différenciés non
seulement par suite d’une mémoire atavique qui semble parfois se réactiver lors de l’extra
quotidien : mariages, enterrements… où les hommes et les femmes mangent séparément, mais
également par suite aux nouvelles normes diffusées par les médias, la mode, la publicité selon
lesquelles les femmes doivent être minces et contrôler leur ligne.
Peu de recherches ont été menées en Tunisie en ce qui concerne les rapports sociaux de sexe
et la consommation. À titre indicatif, il serait opportun de souligner, par exemple, que la
consommation de produits cosmétiques masculins est en nette augmentation depuis la fin des
années 1990 dans les pays occidentaux. Nombre de marques présentent des publicités qui
cherchent à créer de nouveaux comportements de consommation chez les hommes : il s’agit
de banaliser les soins auprès d’un public qui a été pendant longtemps exclu du marché des
1
S.Ferchiou , Différenciation sexuelle de l’alimentation au Djerid (Sud Tunisien), in L’Homme, 1968, tome 8
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/hom_0439n°2.
pp.
64-86,
p.
66,
in
4216_1968_num_8_2_366978
40
cosmétiques. « Le marché des cosmétiques pour hommes […] est aujourd’hui en pleine
expansion. […] Les grands groupes mondiaux ont largement investi ce secteur avec des
marques aux positionnements différenciés selon les circuits de distribution […]. Le succès des
cosmétiques masculins n’est donc plus un épiphénomène, mais traduit bien l’importance toute
post moderne de l’apparence et du corps « cosmétisé » et instrumentalisé »1. Selon cette
étude, nombres d’hommes interrogés consommateurs de produits cosmétiques demandent à
leur femme de leur acheter les produits de soin : il apparaît clairement que même si ce marché
est en pleine croissance, et que la beauté au masculin est en train de gagner du terrain, il n’en
demeure pas moins que ce secteur reste l’apanage des femmes, considérées plus
expérimentées par leurs partenaires pour acheter ce type de produits.
Malgré les réalisations en matière d’égalité entre les sexes, force est de constater qu’en ce qui
concerne la consommation, des différences demeurent voire s’accentuent. Si dans la Tunisie
précoloniale les courses alimentaires étaient assurées par les hommes par suite du contrôle
familial exercé sur les femmes, de nos jours, la plupart des femmes se chargent de la totalité
des courses de la famille. Par exemple, une enquête réalisée en France en 2010 sur le rôle des
femmes dans la consommation du foyer2, souligne que 78% des interrogées gèrent les achats
alimentaires, 81% les achats vestimentaires et 87% les produits d’hygiène, de beauté et de
santé.
Selon un article relatif à la classification des rôles dans la prise de décision au sein du couple :
« la prise de décision a tendance à être moins conjointe quand l’un des époux possède un
niveau d’expertise (réel ou perçu) inégal par rapport à l’autre. Chaque partenaire est
généralement dominant pour les produits où il exerce une certaine expertise. Ainsi, certains
produits comme les produits alimentaires et les produits pour la décoration du foyer semblent
être sous l’influence de la femme. L’homme, par contre, prend les décisions d’achats pour
d’autres catégories de produits, comme la voiture et l’assurance-vie. L’achat d’une troisième
catégorie de produits est caractérisé par la prise de décision conjointe ou syncrétique comme
le choix des vacances, de la maison ou encore le choix des principaux biens d’équipement »3.
Cette idée montre qu’en Tunisie, la prise de décision pour l’achat des biens demeure
fortement sexuée.
Et l’auteur de cette étude de conclure à ce propos : « […] il est aisé de constater que les
perceptions de l’influence reflètent dans une certaine mesure une répartition traditionnelle des
rôles au sein de la famille tunisienne. Chacun exerce son influence de manière plus active non
seulement en ce qui concerne les catégories de produits dévouées à l’épouse ou à l’époux,
mais aussi, à l’intérieur de ces catégories de produits, l’influence de chaque conjoint est plus
1
F. Dano, S. Nyeck, E. Roux, Analyse comparée du discours des consommateurs et des marques de cosmétiques
pour homme, Université de droit, d’économie et des sciences d’Aix Marseille, Institut d’administration des
entreprises, Centre d’études et de recherches sur les organisations et la gestion, 2003, p. 3.
2
Consommation des foyers : le rôle des femmes a évolué, 2010, in http://psychoenfantsactu.com/2010/03/08/consommation-des-foyers-le-role-des-femmes-a-evolue/
3
A.Frikha Khemakhem, Classification des rôles dans la prise de décision au sein du couple, La Revue des
Sciences de Gestion, 2005/3 n°213, p. 111-125, p. 114.
41
grande en fonction des décisions qui sont traditionnellement considérées comme du domaine
de compétence de l’un ou de l’autre. Ainsi, l’épouse exerce une influence plus importante sur
les décisions d’achats de produits non impliquant et sur les aspects non financiers de la
décision d’achat, particulièrement sur la décision du choix du modèle/couleur. L’époux, par
contre, est plus impliqué dans l’achat des produits nécessitant une certaine expertise technique
et sur les aspects les plus économiques de la décision d’achat, particulièrement sur la décision
du montant à dépenser »1.
II.1.3 JEUNES ET CONSOMMATION
L’adolescence et la jeunesse, en tant que stade séparant l’enfance de l’âge adulte de
l’individu, peuvent être considérées comme une conquête de soi. Dans la trajectoire de
l’individu, l’adolescence, déclenchée par la puberté, vient accélérer le processus de la
recherche identitaire et l’amène à poser la question centrale concernant la définition des
frontières personnelles : « Qui suis-je ? ». Désormais, les adolescents et les jeunes doivent
assumer des identités plurielles, construites par le sexe, l’âge, le niveau d’instruction, l’origine
sociale, le milieu, la profession, etc. Ces identités, qui s’individualisent, se diversifient et se
multiplient, sont, dans une large mesure, le produit de la socialisation dans laquelle plusieurs
institutions interviennent telles que la famille, l’école, les groupes de pairs…
Partout dans le monde, les changements de comportements que connaissent l’adolescence et
la jeunesse engendrent des questionnements omniprésents qui suscitent un large intérêt. En
effet, l’adolescence et la jeunesse touchent à des enjeux très complexes de toute société
cherchant à se réaliser et à se reproduire à travers ses adolescents et jeunes, considérés comme
porteurs de ses attentes et de ses espoirs et défenseurs de son projet dans l’avenir.
En Tunisie, les mutations profondes qui ont affecté la société, depuis plus d’un siècle, ont
considérablement modifié les conditions juvéniles et déterminent, aujourd’hui, ce qu’on
appelle l’adolescence et la jeunesse. En effet, l’adolescence et la jeunesse sont des phases de
tâtonnement par rapport au projet de vie, pour une majorité d’adolescents et de jeunes
Tunisiens, qui les initie à la vie adulte. Ainsi, l’adolescence et la jeunesse peuvent être
considérées comme un âge de la préparation des choix, de la construction des aspirations et de
la définition progressive de l’identité adulte.
S’édifier soi-même exige divers appuis et la référence à des valeurs, à des institutions, à des
individus, à des groupes, à des réseaux, etc. Les adolescents et les jeunes sont de plus en plus
amenés à trouver eux-mêmes les éléments nécessaires pour leur construction identitaire
sociale et professionnelle. En effet, les adolescents et les jeunes tunisiens d’aujourd’hui se
socialisent dans un contexte bousculé dans ses repères et ses valeurs. Ils doivent davantage
compter sur eux-mêmes, plus que sur leurs aînés, afin de forger leur identité et de construire
leur trajectoire et leur passage à l’âge adulte, introduisant ainsi des comportements et des
attitudes d’innovations. « Aujourd’hui, à côté de la famille et de l’école, l’espace des médias
est un lieu important de socialisation des jeunes. Les pratiques médiatiques constituent la
1
A.Frikha Khemakhem, Classification des rôles dans la prise de décision au sein du couple, La Revue des
Sciences de Gestion, 2005/3 n°213, p. 111-125, p. 122.
42
première activité de loisirs des enfants et des jeunes, ce sont des sources de connaissances et
de représentations du monde très importantes. C’est un ensemble d’outils d’expression et de
communication voire de services pour les enfants et les jeunes. Mais il est fortement devenu
un espace de consommation, adossé à des techniques Marketing qui font des enfants et des
jeunes leur cœur de cible, et qui les voit exposés de plein fouet aux sollicitations du
marché »1.
En dépit de l’éclatement de la notion de la jeunesse, employée, aujourd’hui, pour désigner des
situations très diverses, l’intérêt accordé aux jeunes persiste. Les jeunes attirent de plus en
plus l’attention de la grande industrie qui s’intéresse aussi de plus en plus à cette tranche
d’âge. En effet, partout dans le monde, les jeunes détiennent, non seulement, un pouvoir
d’achat non négligeable, qui risque d’augmenter pour les générations à venir, mais, en plus ils
participent à la définition des nouvelles tendances aussi bien dans la musique que dans
l’univers de la mode. L’essence de cette dernière consiste à ce qu’une partie de la jeunesse en
use, tandis que le reste se trouve souvent en marche vers elle2. C’est pourquoi, des stylistesmodélistes explorent de plus en plus les nouveaux codes des adolescents et des jeunes, en
particulier en milieu urbain, pour créer les modes et les nouveaux concepts. Leur fidélisation
demeure également une priorité pour plusieurs grandes marques, dès leur jeune âge. Ainsi, les
stratégies publicitaires s’adressent aux jeunes en tant que clientèle non seulement actuelle
mais aussi potentielle. Pour la plupart des jeunes, la mode est une manière de se faire accepter
du groupe, voire l’expression de l’appartenance à un groupe. En effet, pour éviter d’être exclu
nombre de jeunes préfèrent se couler dans le moule de la mode, c’est-à-dire porter des
vêtements comme « les autres » même si le style vestimentaire ne leur correspond pas.
Dans la culture des jeunes, le look occupe une place majeure. Il constitue un moyen très
important de s’intégrer dans un groupe et de se différencier des autres par le vêtement, ce qui
ne cesse de dynamiser l’industrie de l’habillement jeune. En réalité, l’aspect vestimentaire
devient, de plus en plus, un moyen de revendiquer une aspiration, une façon d’être, mais
surtout un signe de contestation qui oppose les jeunes à leurs aînés. En Tunisie, il est possible
dans plusieurs cas de dresser une typologie de styles vestimentaires des jeunes célibataires et
des jeunes mariés. Le statut social influe de manière claire sur le choix de vêtement surtout
pour les femmes qui adoptent des tenues plus classiques, rappelant celles de leurs mères,
abandonnant ainsi le jean, les espadrilles… En Occident, c’est le contraire qui se passe, ce
sont les aînés qui imitent davantage le « look » des jeunes s’introduisant ainsi dans leur
univers en adoptant les mêmes vêtements, coiffures, voire attitudes, empêchant donc le jeune
de se démarquer du monde des adultes.
Selon un article publié dans le journal Le Quotidien, nombre de jeunes tunisiens préfèrent les
produits importés, notamment, en ce qui concerne les vêtements et le maquillage, alors que
pour les produits alimentaires, ils optent plutôt pour les produits locaux : « Pour choisir leur
gamme de produits de toilette et de beauté, les jeunes filles optent pour les marques
étrangères. Elles ont été influencées par une pub qui a tellement vanté les mérites du produit
étranger, qu’elles sont prêtes à mettre le paquet pour en avoir et surtout pour ressembler à telle
1
C.Gautellier , Consommations médiatiques des jeunes, un double enjeu d’éducation et de régulation, 2010, in
http://www.cemea.asso.fr/multimedia/enfants-medias/spip.php?article802
2
G.Simmel, Philosophie de la modernité, Paris, Ed.Payot, 1989.
43
ou telle star. Les jeunes qui sont en plein dans le processus d’imitation et d’identification sont
les premiers acheteurs. Ils aiment une star et ils voudraient tellement s’identifier à elle en
s’appropriant les mêmes produits qu’elle utilise »1.
Le vêtement reste donc un accessoire très important dans l’affirmation de la personnalité du
jeune, car il permet à ce dernier aussi de s’identifier à un modèle, à un exemple à suivre à
l’instar des stars de showbiz ou du sport en rejetant l’image des parents ; les médias
contribuant la plupart du temps dans la construction de la mode comme dans les conduites et
les comportements adoptés par les jeunes.
II.1.3.1 L’ARGENT DE POCHE DES JEUNES ET CONSOMMATION
L’argent de poche que perçoivent les enfants, les adolescents et les jeunes de la part des aînés
est un moyen parmi d’autres leur permettant de consommer leurs produits préférés.
Cependant, tous les jeunes ne jouissent pas de la même manière du droit à la consommation :
certains enfants ne recevant pas d’argent de poche de la part de leurs parents, se voient en
marge de la possibilité de pouvoir acheter ce dont ils ont besoins.
II.1.3.1.1 Les jeunes scolarisés
L’enquête nationale sur la santé des adolescents scolarisés2 montre qu’en ce qui concerne
l’appréciation des jeunes de leur situation financière, 19,2 % de la population enquêtée
déclare avoir des moyens plutôt limités et 22,1 % déclare manquer de beaucoup de choses et
43,1 % estime être plutôt à l’aise. Ce sont les filles qui pâtissent le plus de cette situation
puisque 23,8 % d’entre elles affirme manquer de beaucoup de choses contre 20,2 % des
garçons. De même, elles déclarent être moins gâtées que les garçons, puisque 2,4 % d’entre
elles dit avoir plus qu’il ne leur faut contre 4,0 % des garçons.
Par ailleurs, en ce qui concerne les milieux : rural et urbain, il est possible de voir que 27,8 %
des adolescents du milieu rural déclarent manquer de beaucoup de choses contre 19,1 % du
milieu urbain. D’ailleurs, seul 1,7 % des jeunes habitant les zones rurales dit avoir plus qu’il
ne leur faut, contre 3,7 % des jeunes résidant dans les zones communales. Ce qui signifie que
les adolescents communales sont plus favorisés que les adolescents ruraux, ils sembleraient
alors que les adolescents communales vivent moins de privations que leurs homologues
ruraux : l’urbanisation, l’amélioration des conditions de vie, le double salaire au sein de la
famille, les commerces et centres commerciaux… sont autant de facteurs qui contribueraient à
cet état de fait. Dans les zones rurales, peu de commerces existent : une disparité aussi bien
par milieu que par genre semble alors se profiler en ce qui concerne les logiques de
consommation des jeunes tunisien scolarisés.
Les données (Tableau 9), montrent que les jeunes tunisiens scolarisés seraient pris en charge
par leurs parents pour ce qui est de l’achat des produits de première nécessité (vêtements,
fourniture scolaire, soins…). L’argent de poche leur servirait alors pour des dépenses
d’appoint ou considérés par les aînés comment étant secondaires à savoir, les produits
1
Les jeunes et la consommation : le « made in Tunisia » des hauts et des bas, article publié dans le journal Le
Quotidien, in http://www.tunisia-today.com/archives/39178
2
DMSU, Enquête nationale sur la santé des adolescents scolarisés, Tunis, DMSU, 2004.
44
culturels et de loisirs (54,7 % des interrogés utilisent leur argent de poche dans ces produits),
les repas (50,3 % d’entre eux dépensent leur argent de poche pour manger), les produits de
toilettes et le parfum… (30,1 % dépensent leur argent de poche dans les soins et l’hygiène) et
enfin les transports (28,8 % utilisent leur argent de poche pour se déplacer).
Tableau 9: Appréciation des jeunes de leur situation financière en %
APPRECIATION
Vous avez plus
qu’il ne vous
faut
Vous avez tout
ce qu’il vous
faut
Vous êtes plutôt
à l’aise
Vous êtes plutôt
limités
Vous
manquez de
beaucoup de
choses
4,0
12,8
42,6
20,6
20,2
Masculin
2,4
12,2
43,6
18,1
23,8
Féminin
6,3
17,6
42,4
13,6
20,1
12 – 14 ans
Groupe
2,2
12,1
43,5
19,9
22,3
15 – 17 ans
d’âge
1,8
8,3
43,2
23,1
23,7
18 – 20 ans
1,7
8,5
38,9
23,0
27,8
Milieu
Rural
3,7
14,7
45,5
17,0
19,1
Urbain
4,4
14,4
41,0
17,1
23,2
Collège
Type de
1,6
10,6
46,8
20,4
20,5
Lycée
Structure public
1,6
7,2
38,8
28,0
24,3
Lycée privé
3,9
2,6
19,5
50,6
23,4
Form. Prof
Total
3,1
12,5
43,1
19,2
22,1
Source : Direction de la Médecine Scolaire et Universitaire, Enquête nationale sur la santé des adolescents
scolarisés, Tunis, DMSU, 2004.
Sexe
Les garçons dépensent plus que les filles dans les loisirs (62,5 % contre 47,3 %, pour les
filles), et pour les produits de toilettes et cosmétiques (34,1 % contre 26,3 %). Les filles
investissent plus que les garçons essentiellement dans les transports (38,1 % contre 19,0 %).
En ce qui concerne les repas, filles et garçons dépensent plus au moins de la même manière
(50,1 % des garçons contre 50,6 % des filles). Les filles ne semblent pas vouloir économiser
sur les transports, elles privilégieraient plus les bus ou les taxis au détriment de la marche.
Étant souvent victimes de violence verbale, ayant peur d’attendre les transports en commun,
le soir ou craignant des attouchements dans les bus, elles prendraient plus de taxis que les
garçons.
Pour ce qui est de la consommation des produits culturels, les adolescents des zones rurales
dépensent moins d’argent dans ce domaine par rapport aux jeunes communales (44,4 %
contre 60,3 %) : les adolescents résidant dans le milieu rural ont moins d’accès aux produits
culturels (CD, magazines, cinéma, théâtre, concerts…) et moins d’argent de poche que leurs
homologues communales, cet état de fait expliquerait en partie cette différence de
consommation de produits culturels entre milieu rural et milieu urbain.
45
Tableau 10: Utilisation de l’argent de poche en %
Sexe
Milieu
Total
Masculin
Féminin
Rural
Urbain
Pour vos loisirs (journaux, disques, cinéma…)
62,5
47,3
44,4
60,3
54,7
Pour vos repas
50,1
50,6
57,1
47,1
50,3
Pour le transport
19,0
38,1
24,3
31,4
28,8
Pour vos produits (toilette, parfums…)
34,1
26,3
39,1
25,2
30,1
Autres
26,7
22,3
22,0
25,1
24,4
Source : Direction de la Médecine Scolaire et Universitaire, Enquête nationale sur la santé des adolescents
scolarisés, Tunis, DMSU, 2004.
Il se dégage de ces données que même en ce qui concerne les comportements de
consommation des adolescents et des jeunes, les disparités régionales et du point de vue de
sexe et de milieu subsistent : ce sont les filles et les jeunes gens du milieu rural qui ont le
moins de possibilité d’accéder à la consommation soit par manque de moyens financiers, soit
par manque ou absence de commerces, de centres commerciaux, librairies, cinémas…
II.1.3.1.2 Les jeunes non scolarisés
Peu d’études ont été menées auprès des jeunes non scolarisés en Tunisie. L’enquête nationale
sur les comportements à risque auprès de cette population1, menée en 2009, est l’une des rares
études permettant d’appréhender ce groupe peu pris en compte par le Marketing. Cette étude
montre que la somme moyenne de l’argent de poche par semaine est estimée à 16,1 DT. Pour
61,0 % des interrogés, la somme moyenne de l’argent de poche touchée par semaine ne
dépasse pas les 10 DT. Cette situation est plus vécue par les enquêtés en milieu non
communal (74,0 %) que leurs homologues en milieu communal (51,5 %). Les jeunes non
scolarisés vivant en milieu rural auraient moins de moyens financiers pour satisfaire leurs
besoins en termes de consommation de biens, en plus du manque d’infrastructures
commerciales et culturelles : ce groupe semble alors être coupé de la société de
consommation, en comparaison à leurs homologues communales. La somme modeste de
l’argent de poche pourrait réduire la capacité des adolescents et jeunes à satisfaire certains de
leurs besoins sans le contrôle familial tels que l’acquisition de journaux et de magazines ou de
préservatif, dans le cas de l’existence d’une activité sexuelle.
1
S.Ben Abdallah, Enquête nationale sur les comportements à risque auprès des jeunes 15-24 ans non scolarisés,
ALT-MST/Sida – Section de Tunis, 2009.
46
II.2 GROUPE DE PAIRS EN MILIEU SCOLAIRE ET UNIVERSITAIRE
En Tunisie, l’enseignement public a bénéficié d’une attention particulière : le gouvernement
tunisien alloue des dépenses importantes à ce secteur, environ 22 % du budget de l’État. La
loi de 1958 a institué l’école unique, mixte, gratuite et généralisée à tous les enfants en âge
d’être scolarisés. La loi de juillet 1991 a renforcé le droit à l’instruction, qui prévoit, entre
autres, la scolarisation obligatoire et la pénalisation des parents qui retireraient, avant l’âge de
16 ans, leurs enfants de l’école. Cette loi rappelle, dans son premier article, alinéa 3, le rôle
joué par l’école dans la préparation des « élèves à une vie qui ne laisse place à aucune forme
de discrimination ou de ségrégation fondée sur le sexe, l’origine sociale, la race ou la
religion »1.
Aujourd’hui, les jeunes tunisiens fréquentent de plus en plus l’école, gratuite et mixte,
pendant une période plus longue et nous assistons à une résorption des inégalités entre
garçons et filles. Désormais, les filles redoublent moins, réussissent mieux et sont plus
nombreuses que les garçons, au deuxième cycle de l’enseignement de base et au secondaire.
Pour l’année scolaire 2011-2012, l’effectif des filles dans le 2ème cycle de l’enseignement de
base et au secondaire s’élève à 494 349 contre 428 109 garçons.
Tableau 11: Evolution du nombre d’élèves en Tunisie par sexe
1er cycle de base
2ème cycle de base et secondaire
Année
Total
2001/2002
Filles
625 164
Garçons
688 672
Filles
529 867
Garçons
497 945
2 341 648
2002/2003
603 179
662 283
549 843
507 290
2 322 595
2003/2004
579 980
635 908
564 239
511 999
2 292 126
2004/2005
558 906
612 113
572 877
512 001
2 255 897
2005/2006
534 889
585 535
570 187
505 330
2 195 941
2006/2007
502 919
550 497
577 688
511 128
2 142 232
2007/2008
487 441
531 980
569 068
500 517
2 089 006
2008/2009
483 011
523 477
538 815
467 328
2 012 631
2009/2010
484 198
524 402
520 339
447 369
1 976 308
2010/2011
482 133
520 844
502 584
433 814
1 939 375
2011/2012
487 719
527 117
494 349
428 109
1 937 294
Source : Ministère de l’Education.
En ce qui concerne l’université, il à noter que pour la rentrée 2010 – 2011, 85 705 nouveaux
bacheliers (y compris les étudiants tunisiens ayant des baccalauréats équivalents et les
étrangers) se sont inscrits au réseau public de l’enseignement supérieur qui est ouvert à tous
les bacheliers puisque gratuit. De plus, l’État octroie des bourses à ceux dont les revenus ne
leur permettraient pas de poursuivre des études supérieures : il s’agit ici, d’une volonté
politique en vue de réduire les inégalités sociales en démocratisant l’université. C’est ainsi
1
Loi de la réforme du système éducatif n°65-91 du 29 juillet 1991.
47
que pour l’année universitaire 2010 – 2011, 98 533 étudiants dont 616 étudiants étrangers ont
bénéficié d’une bourse universitaire (sur un total de 346 876 étudiants pour la même année)1.
La tendance est d’encourager les jeunes à poursuivre des études universitaires, c’est ce qui
explique que l’évolution de l’effectif des étudiants en Tunisie a été multipliée par environ 4,5
en une décennie. Le nombre d’étudiants a atteint en 2011 – 2012, 339 619 étudiants avec une
proportion d’étudiantes de 61,6 % alors qu’il s’élevait en 1991 – 1992 à 76 097 étudiants avec
une proportion d’étudiantes de 40,5 %. La proportion d’étudiantes par rapports au étudiants
est en nette augmentation : les jeunes filles semblent « s’accrocher » plus que les jeunes gens
aux études, elles seraient plus dans une logique d’obtention d’un diplôme susceptible de leur
garantir une majeure autonomie financière vis-à-vis de leur famille. De plus, l’université leur
permettrait d’échapper au contrôle familial et de tisser des liens extra-familiaux et des réseaux
sociaux autres que leur entourage.
Les études permettent aux filles de sortir, de connaître du monde, de socialiser, sans quoi elles
seraient soumises au contrôle familial. Les garçons quant à eux, semblent avoir plus de
difficultés à s’adapter à la rigidité du système scolaire, et à la discipline. Pour nombre d’entre
eux, l’école est une occasion pour se défouler. Au cours des dernières décennies, les
différentes transformations sociétales ont favorisé l’extension du phénomène de l’adolescence
et la jeunesse, phénomène, désormais, connu et reconnu par tous les milieux sociaux. Cette
phase de la vie qui se distingue à la fois du monde des enfants et de celui des adultes s’installe
et s’étale sur plusieurs années. Dans ce sens, il est possible de considérer les structures
scolaires et universitaires comme une ouverture sur le monde extra-familial, où le jeune a la
possibilité de se confronter à d’autres jeunes venant de régions et de milieux différents et
surtout d’intégrer des groupes de pairs.
Tableau 12: Evolution des effectifs des étudiants de 1961 à 2012 (Inscrits dans les
établissements universitaires publics)
Année
Etudiants
1961-1962
2 310
1965-1966
5 456
1971-1972
11 069
1975-1976
17 235
1981-1982
28 449
1985-1986
41 590
1991-1992
76 097
1995-1996
112 634
1999-2000
180 044
2002-2003
262 502
2007-2008
350 828
2010-2011
346 876
2011-2012
339 619
Source : Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche scientifique.
% filles
5,0
18,6
22,9
25,8
33,0
36,1
40,5
43,7
50,4
55,1
59,1
61,2
61,6
1
MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE,
L’enseignement supérieur en chiffres, 2010 – 2011, p. 3.
48
La notion de bande ou de groupe est pratiquement absente des études en Tunisie ayant trait à
cette thématique, pourtant les ouvrages traitant de la sociologie de la jeunesse, insistent sur le
fait que les adolescents, les jeunes et les jeunes adultes plus que les autres acteurs sociaux
éprouvent le besoin d’appartenir à des groupes. Cette appartenance participe fortement à leur
construction identitaire et les amène à adopter un ensemble de traits propres au groupe
d’appartenance. Dans ce processus, l’identification aux pairs et aux modèles extra-familiaux
semblent nécessaire.
En effet, la sociabilité et le développement d’un réseau social extra-familial jouent un rôle
important dans la définition de l’identité chez le jeune, notamment, au cours de son
adolescence, période qui donne l’occasion à l’individu à se définir comme personne et de
construire son image de soi, entre autres, par le biais de ses relations avec les autres. Les
conduites stratégiques des jeunes respecteraient largement le principe suivant : « qui se
ressemble s’assemble ». Nouer des relations avec des semblables, avec qui on partage des
goûts, un style de vie, des activités de loisirs, des préoccupations…, offrirait souvent au jeune
la sécurité et éviterait son isolement et, surtout, lui permettrait d’affirmer sa personnalité en se
différenciant des aînés.
Bien souvent cette différenciation vis-à-vis des aînés se traduit par des comportements de
consommations particuliers qui permettent aux jeunes de se démarquer de leurs parents :
vêtements, alimentation, musique, films, technologie… deviennent autant de signes distinctifs
signifiants grâce à quoi les adolescents et les jeunes Tunisiens se positionnent et revendiquent
leur affiliation à une groupe donné. La consommation devient ici un instrument : elle exprime
alors « la manière dont la construction identitaire de l’adolescent peut se traduire en terme de
consommation vestimentaire. Consommer en tant qu’intégration : au travers d’une variété de
pratiques de consommation (rituels de consommation, processus d’extension de soi, processus
de sacralisation...), les consommateurs sont capables d’intégrer le soi et l’objet, leur
permettant alors d’accéder aux propriétés symboliques des objets »1. La consommation
devient un processus dans lequel les objets sont perçus en tant que supports de significations
culturelles et personnelles permettant de classer leurs consommateurs.
En Tunisie, il ne semble pas que le phénomène de la consommation chez les adolescents et les
jeunes tunisiens ait fait l’objet d’études : les études publiées se sont plutôt penchées sur la
consommation de psychotropes, d’alcool et de tabac chez les jeunes scolarisés, notamment
par la direction de la médecine scolaire et universitaire. Peu d’informations sont donc
disponibles en ce qui concerne les autres types de consommation tels que la mode, la culture
ou les technologies de l’information et de la communication.
Pour montrer l’importance du mimétisme chez les jeunes, il est opportun de s’appuyer sur
l’exemple d’un produit dont la publicité est interdite en Tunisie2, mais qui connaît une hausse
de la consommation. Il s’agit de la consommation du tabac. L’enquête nationale sur la santé
1
K. Badaoui, A.M. Lebrun, l’Identité sociale au cœur de la consommation. Le cas des styles vestimentaires,
6ème Journées Normandes de Recherche sur la Consommation : Société et consommations 19-20 Mars 2007,
Groupe ESC Rouen, p. 5.
2
La loi anti-tabagisme n°98-17 stipule dans l’article 2 qu’il est interdit de faire d’une manière directe ou
indirecte de la propagande ou de la publicité pour le tabac.
49
des adolescents scolarisés, montre que les principales motivations qui poussent les
adolescents et les jeunes à fumer sont la recherche du plaisir et le mimétisme : plus de la
moitié des interrogés (51,5 %) dans le cadre de cette enquête déclare fumer pour se faire
plaisir, 19,5 % pour faire comme les autres, 13,4 % pour affirmer leur personnalité, et enfin
12,4 % des garçons fument pour se sentir virils et 9 % des filles fument pour faire comme les
hommes1. Ces données montrent clairement que nombre d’adolescents et de jeunes fument
par mimétisme pensant que la cigarette leur permet de construire leur identité et de
s’émanciper : fumer serait quitter l’enfance. La consommation du tabac serait donc au départ
l’appropriation d’un signe distinctif permettant au jeune fumeur de se positionner socialement
vis-à-vis de ses camarades et de revendiquer l’appartenance à un groupe donné. C’est le sens
que les jeunes attribuent à la cigarette qu’ils consomment.
II.2.1 LE PHENOMENE DE LA MODE VESTIMENTAIRE
Si le phénomène de la consommation des objets et produits à la mode par la jeunesse
tunisienne est peu appréhendé, il semble indéniable que nombre d’adolescents et de jeunes
sont attirés par les objets « tendance », que ce soit vêtements, accessoires, téléphones ou
ordinateurs… Selon un article publié dans le journal La Presse de Tunisie certains lycéens
sont rackettés à la sortie de leur établissements car ils constituent une cible facile permettant
aux voleurs de s’approvisionner en vêtements et accessoires à la mode : « À la sortie de
l’établissement, les élèves sont pris à partie par des délinquants et de jeunes voyous qui leur
soutirent, souvent par la force, leur téléphone, leur argent de poche et d’autres objets de
valeur. Des groupes de jeunes sans le sou, qui ont décroché, viennent faire le guet devant les
collèges et s’en prennent aux plus jeunes, en leur retirant leurs affaires sous la menace. Tout y
passe : lunettes de vue, montres, argent de poche, téléphone mobile, ordinateur portable »2.
Mais ce phénomène de racket est également pratiqué à l’intérieur des murs des établissements
scolaires : « certains adolescents obtiennent ce qu’ils désirent en volant leurs camarades. Les
garçons subissant plus de violence que les filles (39,4 % contre 13,1 %)3, ce qui signifie que
ceux qui adoptent des comportements violents s’attaquent plus aux garçons d’une part parce
qu’ils courraient moins de risques : les garçons selon le code de l’honneur auraient plus de
mal à dénoncer les violences de peur de susciter des moqueries de la part des leurs camarades,
et d’autre part, car les affaires de filles (espadrilles, blousons, montres, certaines téléphones
portables plutôt féminins…) ne présentent aucun intérêt pour les voleurs qui sont
essentiellement des garçons »4.
Ces données montrent essentiellement que l’école est, certes, un lieu de socialisation pour les
jeunes, mais également de tensions : la cour de l’établissement devient un prolongement des
1
DMSU, Enquête nationale sur la santé des adolescents scolarisés, Tunis, DMSU, 2004, p. 121.
Les élèves victimes de racket, article publié dans le journal La Presse de Tunisie le 24 octobre 2012.
3
DMSU, Enquête nationale sur la santé des adolescents scolarisés, Tunis, DMSU, 2004, p. 77-78.
4
S.Ben Abdallah, Les comportements à risque chez les adolescents et les jeunes. Analyse de la situation et
réponse aux besoins, UNICEF, 2007, p. 70.
2
50
discours promotionnels, des séries télévisées et de la mode d’une manière générale où l’objet
n’est plus une réponse à un besoin mais devient un signe d’appartenance à un groupe social,
l’expression de revendications idéologiques. L’objet dépossédé de son usage premier acquiert
une valeur symbolique : il attise les envies, il est convoité, voire volé.
À titre d’exemple, un rapport, établi à la demande du ministère de l’éducation nationale en
France, publié en 2002 souligne cet engouement des adolescents et des jeunes français pour la
société de consommation : la classe d’âge des 12 – 18 ans est devenue au fils des années un
groupe ingouvernable par des parents incapables de se soustraire aux injonctions de
consommation de leurs enfants. « La société de consommation, par son matraquage de
signaux et de sollicitations, place l’adolescent sous tension, lui offre la perpétuelle tentation
de repousser ses limites »1. Dans ce contexte, les adolescents et les jeunes constituent les
prescripteurs de la consommation au sein de la famille : ils participent à la décision d’achat,
voire ils l’imposent.
Le succès des produits de marque en Tunisie, tels que les parfums, les vêtements, la lunetterie,
les sacs… permettent au commerce parallèle de se développer et de diffuser sur le marché des
produits d’imitation qui semblent trouver un francs succès auprès des jeunes et des moins
jeunes d’ailleurs. Sans citer de marques particulières, les cours des établissements scolaires
deviennent, de plus en plus, le lieu de mise en scène de soi : avoir le survêtement d’une
marque considérée comme étant prestigieuse place d’emblée son propriétaire symboliquement
dans le rang d’une classe sociale prestigieuse quitte à porter un vêtement de contrefaçon.
Par ailleurs, en ce qui concerne le domaine de l’habillement, il est à souligner que le
commerce relatif à la friperie en Tunisie connaît un développement certain : si au début ce
commerce était destiné aux plus démunis, il s’avère être, de plus en plus, un concurrent aussi
bien pour le secteur formel qu’informel : l’étude sur La modernisation du commerce de
distribution et son influence sur le comportement du consommateur et ses dépenses publiée en
2011 par l’Institut National de la Consommation2, montre que parmi les interrogés
appartenant à la classe socioprofessionnelle des cadres, certains déclarent se vêtir à la fripe :
« j’ai acheté des espadrilles de la fripe, ça n’a rien à voir avec ceux des boutiques, c’est des
vrais et c’est beaucoup moins cher, on peut vraiment dénicher de bonnes choses ».
II.2.2 L’ALIMENTATION
Cet état de fait est également valable dans le domaine de l’alimentaire : les cours des
établissements scolaires étant devenues, au fil des années, la concrétisation de la
consommation des produits alimentaires vantés dans les messages publicitaires : la
socialisation de l’enfant en milieu scolaire pousse les enfants à adopter un comportement
alimentaire conforme à la vie en société et à mettre en veilleuse les signaux physiologiques de
la faim et de la satiété. Là aussi, il s’agirait d’un mimétisme social où le produit alimentaire
permettrait à la population scolarisée de marquer son appartenance à un groupe donné.
1
Cf. M.Dagnaud, Les enfants, acteurs courtisés de l’économie marchande, mars 2002.
MINISTERE DU COMMERCE ET DE L’ARTISANAT, Institut National de la Consommation, La
modernisation du commerce de distribution et son influence sur le comportement du consommateur et ses
dépenses, avril 2011, p. 15.
2
51
En milieu urbain, il suffit d’observer les achats alimentaires dans les épiceries le matin :
nombre de parents avant d’accompagner leurs enfants dans les établissements scolaires leur
achètent le goûter composé essentiellement de produits industriels, tels que les yaourts à
boire, les biscuits, les jus de fruits sucrés… Ces produits alimentaires industriels rejoignent
symboliquement les produits vestimentaires ou technologiques dans le sens où ils esquivent
leur fonction première nutritionnelle et deviennent de ce fait un vecteur de construction
identitaire : la nourriture est un indicateur de milieu social de l’individu. Un goûter fait
maison devient pour l’enfant une source de malaise, car ce dernier ne partagerait pas les
normes alimentaires de la majorité.
Cette situation n’est pas sans conséquence sur la santé des populations scolarisées engendrant
ainsi des troubles au niveau de leur comportement alimentaire : anorexie, boulimie, surcharge
pondérale, sont autant de pathologies qui découlent d’une manière directe ou indirecte d’une
consommation de produits alimentaires inadaptés aux besoins calorifiques journaliers de ce
groupe. « Les changements du modèle alimentaire tunisien trouvent leur explication dans
plusieurs facteurs, liés d’une part à l’offre (accroissement de la production, développement de
l’industrie agro-alimentaire, dynamique des échanges avec l’extérieur) et d’autre part à la
demande, façonnée surtout par l’augmentation des revenus monétaires des ménages et par les
prix des aliments. Ces modifications, essentiellement qualitatives, du régime alimentaire des
Tunisiens, traduisent la transition nutritionnelle et épidémiologique que vit actuellement le
pays. Ce phénomène est marqué par la baisse des maladies de carence et par l’émergence de
l’obésité, du diabète, de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie et surtout par
l’augmentation de la mortalité par maladies cardiovasculaires »1.
Les adolescents et les jeunes d’aujourd’hui semblent privilégier des valeurs autres que celles
relatives à l’éducation : gagner de l’argent rapidement et facilement est une priorité que
nombre de jeunes partagent. Certains rêvent de partir en Europe, d’autres notamment les
garçons, aspirent à travailler même sans qualification pour pouvoir se permettre de
consommer, de sortir… De plus, les modèles auxquels cette population a été confrontée dès
son plus jeune âge, sont ceux de personnalités politiques, sportives, ou artistiques, qui ont
« réussi dans la vie » sans s’attarder sur les bancs de l’école. Le chômage et le sentiment
d’injustice au lycée ou au moment de l’obtention d’un emploi grâce « aux pistons » semblent
conforter nombre de jeunes dans leur position : certains d’entre eux pensent que les études ne
représentent plus l’unique voie pour la promotion sociale qui semble plutôt se concrétiser par
la possession d’objets de luxe tels que les voitures, les vêtements signés, les accessoires à la
mode, la fréquentation des restaurants et des hôtels…
1
Profil Nutritionnel de la Tunisie - Division de l’Alimentation et de la Nutrition, FAO, 2005, p. 23.
52
III. STYLES DE VIE ET MENTALITES
À la lumière de ce qu’il a été avancé jusqu’ici, force est de constater que la société tunisienne
connaît dans son ensemble des changements aussi bien en ce qui concerne les modes de vie
que les mentalités. Le travail salarié des femmes, l’extension des zones communales, sont,
entre autres choses, des facteurs qui s’inscrivent dans une dynamique d’interaction
s’influençant les uns, les autres : c’est grâce aux changements des modes de vie et des
mentalités que les femmes ont pu accéder à la vie active, mais de l’autre côté, le travail des
femmes a contribué à influer sur les modes de vie et les mentalités des Tunisiens.
En règle générale, les valeurs patriarcales et la domination masculine perdent du terrain, aussi
bien socialement, que dans la famille et le couple. Les efforts déployés, depuis
l’indépendance, ont contribué fortement à la redéfinition des rôles des femmes et des hommes
dans la société tunisienne. Les différentes mesures, en particulier celles relatives aux textes de
loi, ont touché tous les milieux sociaux. Diverses actions et plusieurs mécanismes œuvrent
pour que les « nouvelles » règles entrent davantage dans les mœurs. Les diverses difficultés
de la vie quotidienne favorisent de plus en plus l’acceptation du travail des femmes par les
familles tunisiennes. La complicité au sein de certains couples permet même à des artisanes
d’acquérir le savoir-faire technique de leur époux, transmis dans le passé aux membres
masculins de la famille, ce qui représente, avec l’émergence constatée d’une transmission
père-fille de la profession, de réelles innovations sur le plan sociologique.
L’entrée des femmes sur le marché du travail, par son ampleur et par sa constance, apparaît
aujourd’hui comme un mouvement massif et irréversible dans la société tunisienne.
L’importance du travail féminin et son rôle dans la création des revenus familiaux sont de
plus en plus reconnus. Cependant, au regard des résultats atteints dans le domaine de
l’éducation, le taux d’activité des femmes continue d’évoluer à un rythme relativement lent et
les femmes se trouvent encore confrontées à des difficultés pour s’insérer dans le marché du
travail, pour gérer de manière efficace leur carrière professionnelle et pour bénéficier
d’opportunités égales à celles des hommes. Ainsi, les femmes continuent à être concentrées
dans certains secteurs économiques, comme celui du textile, en tant qu’ouvrières, et à exercer
des métiers traditionnellement féminins, comme la couture, dans le cadre domestique.
En Tunisie, grâce à la politique d’émancipation des femmes et à l’évolution sociétale, les
populations féminines s’ouvrent de plus en plus sur le monde extérieur et connaissent une
plus grande mobilité spatiale. Par conséquent, en investissant l’espace public pour travailler,
nombre d’entre elles ont quitté le milieu rural et se sont installées dans les zones
péricommunales, bouleversant ainsi leur pratiques de consommation, d’autres, ayant évolué
en zone urbaine, se trouvent dans une situation similaire : la femme tunisienne demeure
individuellement responsable de toutes les tâches ménagères de son foyer, du suivi scolaire
des enfants, pour celles qui ont fait des études, des courses alimentaires, de l’achat de
vêtements pour la famille…
La société tunisienne connaît depuis l’indépendance des ruptures qui s’inscrivent en quelque
sorte dans la continuité, dans le sens où la femme tunisienne a, d’un côté, bénéficié d’un
certain relâchement du contrôle social et familial, ce qui a favorisé son émancipation, et de
53
l’autre côté, elle continue à reproduire un schéma « traditionnel » qui la place au centre du
foyer et des tâches ménagères : chaque famille optant pour l’intégration plus ou moins
importante de la prise en compte de l’égalité entre les sexes en fonction de leur mentalité.
Dans ce contexte, la société tunisienne présente une configuration mettant l’accent sur la
diversité et la multiplicité des styles de vies que les Tunisiens adoptent en fonction de leur
mentalité.
II.1 STYLES DE VIE, MENTALITE ET CONSOMMATION
Les styles de vie sont un ensemble de variables définissant le consommateur et permettant de
mesurer l’impact de ces variables sur les choix de consommation de ce dernier. S’intéresser
aux styles de vie, c’est prendre en compte le mode de vie des individus en ce qui concerne
leur logique de consommation. Le style de vie serait un moyen pour l’individu d’affirmer son
statut social. Les variables prises en compte pour définir les styles de vie peuvent être les
valeurs et traits de personnalité ; les activités et attitudes ; les choix de consommation. Le
style de vie se définit comme l’interaction de ces 3 niveaux.
Dans un contexte de croissance économique, d’amélioration des conditions de vie et du
niveau d’éducation, il est possible de voir une personnalisation des comportements de
consommation, qui ne semble pas être directement corrélée aux critères socio-économiques.
C’est pourquoi, la consommation est également appréhendée d’un point de vue prenant en
compte le mode de vie des individus et leurs comportements.
L’objectif principal d’une segmentation par « styles de vie » est d’établir une relation entre le
comportement d’achat et des variables de personnalité. Les variables de style de vie sont
utilisées comme les indicateurs des traits de personnalité. Le concept de style de vie s’articule
autour de 3 niveaux d’analyse, de proximité par rapport à l’acte d’achat :
1. Au niveau le plus stable et le plus ancré, se trouvent les valeurs individuelles, c’est-àdire les croyances fermes et durables qu’un mode de comportement spécifique est
meilleur qu’un autre.
2. Au niveau intermédiaire, se trouvent les activités, intérêts ou préférences et opinions
propres à un individu et révélateurs de son système de valeurs ; moins stables que les
valeurs, ceux-ci sont cependant plus proches de l’acte d’achat.
3. Au niveau périphérique, se situe l’ensemble des produits achetés et consommés qui
sont les reflets éphémères des deux niveaux précédents.
Sont également prises en compte les principales caractéristiques sociodémographiques comme
les phases du cycle de vie familiale, le revenu, le niveau d’éducation1. Plus pertinentes et plus
fines (mais aussi plus difficiles à cerner car qualitatives et non pas quantitatives), les
1
Centre de Recherche pour l’Etude et l’Observation des Conditions de Vie (CREDOC), Opinions et
comportements des consommateurs : un nouvel indicateur « situations de vie », Exploitation des enquêtes
Consommation, Département « Consommation » dirigé par Pascale HEBEL, Cahier de recherches N° 188
Octobre 2003, p. 16.
54
tendances de comportement se décrivent selon des critères de style de vie et de systèmes de
valeurs.
En étudiant la consommation par le biais des styles de vie, il est possible de classer les
individus dans des groupes ayant des valeurs, des attitudes, et des modes de consommation
communs sans pour autant appartenir à la même classe sociale. Les études relatives à la
consommation intégrant les styles de vie des Tunisiens sont rares voire inexistantes, c’est
pourquoi, il serait opportun d’émettre quelques hypothèses à ce sujet en partant de la
différenciation entre les styles de vie de la femme active et celle de la femme au foyer et cela
indépendamment de leur classe sociale. De ce point de vue, il est possible de supposer que la
logique consommatoire de la femme active est plutôt centrée sur les produits susceptibles de
lui faciliter la vie et de lui faire gagner du temps aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur du
foyer :
•
Sur le plan de l’alimentation : une préférence pour les produits industriels ou les
produits conditionnés, tels que les conserves, les produits sous vide, les produits… ;
•
Sur le plan du transport : une préférence pour les transports en communs / taxis dans
les zones communales ou péri-communales voire pour la voiture personnelle afin de
gagner du temps pour rentrer au plus vite au foyer ;
•
Sur le plan des électroménagers : utilisation plus fréquente d’électroménager faisant
gagner du temps : cocotte minute, fritteuse, micro-onde, four électique…
•
Sur le plan de l’hygiène : sucre à épiler prêt à l’emploi, produits pour l’hygiène intime,
déodorant…
Les femmes au foyer, ayant plus de temps, privilégiraient plus une alimentation basée sur des
produits faits maison ou en tout cas, utiliseraient moins de produits industriels ou en conserve,
et auraient plus tendance à mijoter des plats à feu doux, ce qui nécessiterait moins d’ustensiles
de cuisine de dernière génération.
Certes, il ne s’agit ici que d’hypothèses qu’il est possible de croiser avec des profils de
mentalités. À titre indicatif, B. Cathelat, a identifié en France 5 mentalités1 susceptibles
d’influer sur la décision d’achat et les logiques de consommation. Il s’agit essentiellement :
1
•
des matérialistes : ils n’aiment pas le changement. Ils consomment modérément et
fonctionnel. Ils font des économies, ne prennent pas de risques, ils épargnent
tranquillement. Ils préfèrent acheter dans les commerces où ils ont leurs habitudes et
de plus en plus dans les supermarchés bon marché. Dans le même ordre d’idées, dans
certains milieux tunisiens, l’achat n’est admis que s’il est rationnel et réfléchi, il ne
doit pas constituer une source de gaspillage dans la mesure où l’épargne est fortement
valorisée. Nombre de consommateurs tunisiens font partie de cette mentalité que
Cathelat a nommée « les matérialistes ».
•
des rigoristes : ils sont caractérisés par leur rigueur et leur conservatisme. La famille
est le pilier de leurs normes. Attachés aux valeurs morales, ils consomment
Cf. B.Cathelat , Le style de vie des Français, Ed. Stanké, 1977.
55
« classique ». Ils achètent des biens durables, fonctionnels, respectables. Les rigoristes
ont un statut social élevé mais ils ne cherchent pas à le montrer. Là aussi, il est
possible de dégager nombre de consommateurs tunisiens qui sont attachés aux valeurs,
et qui n’aiment pas consommer des produits nouveaux. À titre d’exemple, la
charcuterie « halal » a du mal à entrer dans les logiques de consommation « des
rigoristes » tunisiens soit parce que ce produit rappelle les produits dérivés du porc
soit parce qu’il ne fait pas partie de nos habitudes alimentaires.
•
des activistes : ce sont des adultes d’âge moyen, des cadres qui vivent si possible dans
le centre ville. Ils apprécient le haut de gamme, le standing, récusent la consommation
de masse. Consommer leur permet de se distinguer de ce qui est médiocre. Les objets
consommés sont pour eux des objets de reconnaissance, le moyen incontournable pour
faire partie des vainqueurs. Transposés à la population tunisienne, cette catégorie
compte des consommateurs qui se sentent valorisés grâce aux produits haut de gamme
qu’ils consomment. Ils cherchent essentiellement à se distinguer à travers un
appartement somptueux, une voiture de luxe…
•
des décalés : ce sont les plus ouverts au changement, aventureux et dynamiques : ils
consomment des nouveautés, du hors-norme. Ce sont les consommateurs qui adoptent
très rapidement les innovation i-tech, les écrans plasma LCD…
•
des égocentrés : ce sont les plus attachés à la jouissance matérielle. Très sensibles à
leur image, ils sacrifient beaucoup pour elle. Ils consomment aussi beaucoup de
services, de loisirs. Ce sont de grands consommateurs qui optent pour des produits
spectaculaires, à la mode, à la valeur frime ajoutée. Ils affichent les marques, sans ce
soucier du bon goût.
Toutes proportions gardées, il est possible de faire un parallèle entre les mentalités dégagées
en France par B. Cathelat et celles des consommateurs tunisiens issus de la modernisation et
de la mondialisation. En effet, ces mentalités semblent s’appliquer au contexte urbain des
grandes villes de la Tunisie où petits commerces traditionnels et grandes surfaces coexistent.
Il est à signaler qu’il ne s’agit ici que d’une tentative d’appliquer les styles de vie dégagés en
France. Cependant, il serait erroné de croire que la plupart des Tunisiens ont adopté la société
de consommation sans se préoccuper de ses conséquences sur l’environnement ou sur leur
santé. Si pour certains, le covoiturage est une manière d’économiser sur le prix du carburant
ou de l’entretien de la voiture, pour d’autres, c’est un premier pas vers la conscience d’une
consommation « écologique ». Pour ce type de consommateur conscient de l’importance de
protéger la planète, la consommation devient le prolongement d’un combat civique :
réhabilitation du couffin afin d’éviter la propagation des sachets en plastique dans
l’environnement, utilisation du verre à la place du plastique, une alimentation saine basée sur
des produits du terroir (miel, huile d’olive, tabouna, sorgho…) au lieu des produits
industriels… Il s’agit là d’une mentalité de consommateurs qui commence, timidement, à se
développer en Tunisie, en réaction à la société de consommation et à ses dangers.
56
III.2 ENDETTEMENT ET SURCONSOMMATION
En évoquant la mentalité comme facteur déterminant de la consommation, il convient de se
pencher sur les valeurs communes qui continuent de gouverner la société et qui semblent
influer sur les actions et décisions prises au sein des ménages. Ainsi, l’achat d’un logement
pour un Tunisien constituerait une priorité qui conditionne toute sa structure de
consommation. Pour ce faire, nombre de Tunisiens n’hésitent pas à prendre un ou plusieurs
crédits afin de pouvoir se permettre un logement de propriété. Cette situation peut, dans
certains cas, peser lourdement sur le budget du ménage et sur la logique de consommation.
Cependant, l’achat d’un logement n’est pas le seul prétexte pour avoir accès à un crédit
bancaire. En effet, nombre de Tunisiens vivent au dessus de leurs moyens afin de faire comme
les autres, de se positionner et de se valoriser, ils doivent, par conséquent, faire appel à des
financements supplémentaires. En Tunisie, le montant officiel de l’endettement des ménages
tunisiens a plus que doublé entre 2003 et 2009, passant de 3 Milliard à 7,3 Milliard de
Dinars1. Cet encours ne reflète que les crédits bancaires nets au 31 Décembre, déduction faite
des remboursements intervenus en cours d’année. Sont donc exclus les crédits à court terme
ainsi que les crédits informels. Le crédit à la consommation hors habitat est passé de 1
milliard en 2002 à 2,3 milliard de Dinars à la fin 2008. Les prêts automobiles ont plus que
triplé au cours de la même période, passant de 76 à 261 million de Dinars, alors que les prêts
pour les études universitaires ont été multiplié par 17, passant de 52000 Dinars à la fin 2002 à
897000 Dinars à la fin 2008.
« En dépit du fait qu’il ait été présenté comme une modalité de diffusion des styles de vie
modernes et de la consommation de masse, l’endettement des particuliers a largement
contribué aux dépenses quotidiennes les plus essentielles et à l’endiguement de la
détérioration des niveaux de vie […]. De ce fait, la vie quotidienne d’une grande partie de la
population tunisienne est fortement structurée autour du « début du mois » : les salaires
incarnent une ressource permettant d’irriguer les réseaux sociaux, de rembourser les
échéances, de contracter de nouvelles dettes et de jouer sur les relations sociales, entretenant
ainsi la chaîne d’interdépendance qui assure la subsistance des classes populaires et moyennes
par le truchement de mécanismes et de redistribution et de réciprocité. C’est au « début du
mois » qu’il faut payer l’épicier du coin, rembourser l’échéance de son micro-crédit,
transférer de l’argent à la parentèle et payer le loyer. Les « fins du mois » sont quant à elles
des moments de pénurie d’argent »2.
1
S.Gharbi, Les Tunisiens dépensent les banques prêtent, Journal Jeune Afrique du 19/05/2009.
H.Meddeb , L’ambivalence de la « course à el khobza », obéir et se révolter en Tunisie, in Politique africaine n°
121, Ed. Karthala, mars 2011 p. 38.
2
57
IV. CONCLUSION
Le phénomène des logiques de consommation en Tunisie reste une thématique peu abordée
par les études, pourtant, le système politique et économique tunisien en s’ouvrant à
l’économie de marché a favorisé le développement de la société de consommation en Tunisie.
Certes avec du recul et à la lumière des événements qu’a connu le pays depuis décembre
2010, il apparaît que ce choix s’inscrit également dans une politique de coercition sous tendu
par ce que B. Hibou nomme « un pacte de sécurité » : « À travers lui, l’État tentait de prévenir
tout ce qui pouvait être incertitude, risque, danger, et il était en cela légitime parce qu’il
répondait à un désir d’État de la part de la population, un désir de protection, de
consommation et de modernité. […] D’une part, la fonctionnalité de ce pacte n’était pas
synonyme d’adhésion aux modes de gouvernement et de soumission, le mécontentement
pouvait exister, de même que la critique, voire l’exaspération et la souffrance. Mais ces
derniers s’exprimaient toujours dans la sphère privée. Ces contraintes et cette coercition
étaient cependant considérées comme acceptables dès lors qu’elles étaient indissociables
d’autres éléments perçus positivement, à l’instar des niveaux et modes de vie, de l’accès à la
société de consommation, d’une certaine valorisation individuelle et sociale, du respect de
certaines normes et de certains droits »1. C’est dire l’importance de la consommation aux
yeux des Tunisiens. En effet, ce travail a permis de mettre en valeur l’idée selon laquelle pour
nombre de Tunisiens, essentiellement communales, consommer c’est exister. Dans ce cas, la
consommation en Tunisie est pour certains groupes de l’ordre de la signification : l’achat ne
répond plus à des besoins physiologiques (boire, manger, se vêtir…) mais devient plutôt un
signe d’appartenance à une classe sociale, à une idéologie politique, économique, voire
religieuse.
Les transformations qu’a connu la Tunisie au lendemain de l’indépendance, à savoir la vague
de modernisme, l’urbanisme, l’éducation, le travail des femmes… ont largement contribué à
modifier les logiques de consommation des Tunisiens, modification qui a été sans doute
accélérée par la mondialisation et l’avènement des technologies de l’information et de la
communication : les chaînes satellitaires, internet, la publicité, l’introduction de marques
transnationales dans le marché et leur politique Marketing…
Dans ce contexte, la consommation de nombre de Tunisiens semble plutôt s’inscrire dans une
logique symbolique plutôt que dans une logique de nécessité et de satisfaction de besoins
primaires.
Aussi bien dans le domaine de l’alimentaire que celui des vêtements ou des électroménagers,
les Tunisiens ont troqué leurs habitudes de consommation traditionnelle pour épouser des
logiques consommatoires à l’occidentale notamment sous l’impulsion de l’urbanisation et la
modernisation des mode de vie : adoption de produits alimentaires industriels, de robots de
cuisines, climatiseurs, machines à laver… en raison entre autres choses de l’exiguïté des
logements qui ne se prêtent plus à la « oula » et qui par manque d’isolation thermique sont
excessivement chauds.
1
B.Hibou, Tunisie. Economie Politique et morale d’un mouvement social, in La Tunisie en révolution ? Les
Dossiers CNRS, Sciences Po, CERI, mai 2011, p. 6.
58
Par ailleurs, les technologies de l’information et de la communication qui sont à la fois des
services à consommer et des moyens de diffusion de normes consommatoires ont contribué à
modifier le comportement des Tunisiens face à l’achat. En effet, aussi bien la téléphonie
mobile qu’internet permettent à nombre de Tunisiens d’accéder à des informations
commerciales telles que les dates des promotions, la fidélisation de la clientèle…, voire
d’effectuer des actes d’achats. La télévision quant à elle dépasse le champ de la
consommation de biens matériels en suggérant la consommation de biens et de services, mais
elle contribue également dans la diffusion des idéologies et des croyances, et arrive même à
investir le champ du sacré par le biais des chaînes satellitaires prescriptrices de modes
vestimentaires « religieuse ».
En ce qui concerne la publicité, il est important de souligner que la publicité à elle seule ne
peut modifier les comportements de consommation des individus. En réalité la publicité
exploite les évolutions que connaît la société (modernisation, urbanisation,
internationalisation, l’accès des femmes à la vie active, l’amélioration des conditions de
vie…) pour insérer ses messages promotionnels. C’est ainsi que certaines habitudes
alimentaires traditionnelles tels que les mléoui, les fricassés, le kaki, le léblébi… résistent
voire se développent.
Pour ce qui est du rôle de la famille dans la décision d’achat, il est important de signaler qu’il
s’agit d’un processus complexe. En effet, une certaine répartition des rôles au sein de la
famille peu s’étendre à la consommation : certaines décisions étant dominées par les femmes
(achat de l’alimentation) d’autres, tels que l’achat d’une voiture, de matériel informatique,
TV… par le mari. Il arrive également que la prise de décision soit familiale et intègre tous les
membres, y compris les enfants (les vacances, l’alimentation par exemple).
Enfin, en ce qui concerne la consommation chez les jeunes tunisiens, il semblerait que celle-ci
soit essentiellement un moyen d’expression et de revendication identitaire. Par exemple, le
vêtement reste un accessoire très important dans l’affirmation de la personnalité du jeune
tunisien, car il permet à ce dernier aussi de s’identifier à un modèle, à un exemple à suivre à
l’instar des stars de showbiz ou du sport et de prendre du recul par rapport à l’image des
parents ; les médias contribuant la plupart du temps dans la construction de la mode comme
dans les conduites et les comportements adoptés par les jeunes.
59
MUTATIONS ECONOMIQUES ET IMPACT SUR LE
COMPORTEMENT DE CONSOMMATION
La consommation des ménages représente la part la plus importante des utilisations de
biens et services : elle en constitue environ les deux tiers et représente ainsi la majeure
partie de la demande globale. Les pressions subies par la consommation dues à
d'importants besoins non satisfaits, ont été, durant ces vingt dernières années, une
condition essentielle de la croissance continue de la production et des transformations du
système productif. Pour en être tout à fait convaincu, il n'est qu'à citer quelques unes
des innovations technologiques qui se sont développées ces dix dernières années
(aliments de synthèse, produits surgelés, textiles non tissés, nouveaux équipements du
logement, téléphonie); il n'est qu'à rappeler les problèmes que le développement
prévisible de la demande des ménages posera à la collectivité (encombrements
communales et routiers, pollution de l'air, croissance formidable des dépenses de santé,
accumulation des déchets...). On conçoit donc l’intérêt que présente toute indication sur
les effets des bouleversements passés au niveau socio-économique sur les modes de
consommation des Tunisiens.
Chacun a quelques idées des facteurs qui gouvernent ses dépenses, par la simple
observation de soit même, : revenu bien évidemment, mais aussi variation des prix,
habitudes, inquiétudes et espoirs, sollicitations diverses... Suivant la nature des dépenses,
ces facteurs ne jouent pas le même rôle : des difficultés financières ou une aisance
nouvelle ne nous font guère changer notre style d'alimentation, mais peuvent avoir des
répercussions sensibles sur nos achats de vêtements, nos décisions d'équipement, de
transport ou de vacances. Au plan de la collectivité, certaines constatations sont
également très aisées : certaines consommations se développent rapidement, d'autres
stagnent, quelques-unes régressent, certaines sont sensibles aux aléas conjoncturels,
d'autres non.
Pour entreprendre une étude de la structure de la consommation qui permette des
projections dans l'avenir, il est nécessaire de transformer ces constatations, simples,
mais vagues et qualitatives, en formules opératoires. A cette fin, il faut définir diverses
variables simples et mesurables qui permettent d'expliquer l'évolution constatée des
consommations globales ou partielles en se basant sur les données macroéconomiques de
la comptabilité nationale et sur les différentes enquêtes nationales sur le budget, la
consommation et le niveau de vie des ménages.
Quels facteurs retenir pour expliquer l’évolution de la consommation ? Pour
commencer, certainement le revenu. La liaison consommation-revenu, un des axes de
l'analyse keynésienne, a retenu depuis longtemps l'attention des économistes. Assez vite,
il est apparu qu'un raffinement était nécessaire pour rendre compte de l'inégale
sensibilité des diverses consommations aux fluctuations conjoncturelles : certaines,
comme les achats de maison, d'automobiles ou de biens durables, connaissent de très
amples variations ; d'autres, comme les consommations alimentaires, gardent une
évolution temporelle relativement régulière. Dans le même ordre d'idées, on constate
60
assez fréquemment que dans les phases de ralentissement de la croissance ou de
stagnation des niveaux de vie, les ménages ont tendance à maintenir aussi longtemps que
possible non seulement le niveau, mais même la croissance antérieure de leur
consommation. Il y aurait ainsi un effet de cliquet. Ceci, joint à la constatation d'un
décalage plus ou moins systématique entre les variations du revenu et celles de la
consommation, traduit une certaine inertie des comportements.
Il est aussi possible d'exprimer le volume et la structure de la consommation en fonction
de variables directement observables. Parmi celles-ci figurent non seulement le revenu
courant," mais aussi les revenus des périodes antérieures, d'où l'expression de « loi
dynamique de consommation ». Le revenu permanent non observable dépend en effet de
l'évolution antérieure des revenus perçus. La relation entre la consommation et ces
variables fait intervenir divers coefficients ou paramètres. L'analyse se ramène alors à la
recherche des valeurs prises par ces coefficients, qui mesurent l'intensité plus ou moins
grande des réactions des consommateurs aux variations de leurs revenus, ou des prix ou
de toute autre grandeur prise en compte. Certains de ces coefficients définissent les
élasticités à court ou moyen terme de la consommation par rapport au revenu.
Le comportement de consommation observé dans une période pour un bien ou service
particulier n'est pas uniquement fonction du revenu de la période, mais il est aussi
déterminé, au moins en partie, par le comportement passé des ménages.
L’étude de la consommation peut s’appuyer sur deux types de données : celles élaborées
par la comptabilité nationale et celles collectées dans les enquêtes auprès des ménages.
La consommation mesurée par les comptes nationaux est à privilégier pour l’analyse des
séries temporelles ou l’analyse économétrique faisant intervenir de nombreuses
variables des comptes de la nation, qui respectent les contraintes de comparabilité. La
dépense saisie par les enquêtes auprès des ménages est plus apte à mettre en évidence les
disparités internes aux populations enquêtées (socioprofessionnelles, démographiques ou
géographiques), et permet d’introduire des données autres que comptables, plus
qualitatives, dans une étude.
I. FAITS MARQUANTS DE L’ECONOMIE TUNISIENNE AU
COURS DES TRENTE DERNIERES ANNEES
La politique économique entamée depuis prés de trois décennies en Tunisie a été inspirée des
mutations spectaculaires qui ont marqué l’économie mondiale à la fin du XXéme siécle :
Bouleversement de l’ordre politique mondial, Développement téchnologique sans précédent
dans les systèmes d’information et de communication et la conclusion de l’Accord général sur
les tarifs douaniers et le commerce qui a débouché sur la création de l’Organisation mondiale
du commerce.
Les années 90 ont été le théâtre de grands changements sur le plan des relations
internationales. La chute du bloc socialiste en Europe et la suprématie des Etats-Unis ont
modifié considérablement les relations commerciales entre nations souveraines. Le
61
phénomène de la mondialisation peut être inscrit dans le cadre de ces bouleversements.
Durant cette période, nous avons été les témoins d’une économie mondiale qui s’est, avec le
temps, transformée en un seul réseau de marchés. Les économies des différents états ont subi
des changements majeurs qui se sont traduits tantôt par l’essor, tantôt par le ralentissement de
l’activité économique dans les pays développés.
Dans les années 90, les échanges commerciaux internationaux se sont accrus de près de 7 %
par an, l’investissement direct étranger a augmenté de presque 20 fois par rapport aux années
70. L’une des plus claires manifestations de cette tendance est l’accroissement des liens entre
croissance du produit et celle du commerce international.
Durant cette période, la Tunisie ne s’est pas tenue à l’écart des ces bouleversements. En effet,
en 1995, la Tunisie a été l’un des premiers pays de la rive sud de la méditérranée à ratifier un
accord de partenariat avec l’Union Européenne. S’agissant aussi de la coopération avec les
pays d’Afrique, la Tunisie a été aussi parmi les fondateurs de l’Union Africaine, ceci sans
oublier tous les efforts entrepris pour la relance de l’espace du Maghreb arabe. De part le
monde, les pays se réunissaient pour former des groupes régionaux afin de protéger leurs
intérêts dans le nouveau contexte international.
L’effort d’ouverture entrepris par la Tunisie a été accompagné d’un ensemble de réformes
visant principalement le renforcement de la compétitivité de l’économie tunisienne à travers
le renforcement de l’investissement privé, la promotion des politiques sectorielles par la mise
à niveau et l’amélioration des unités de production et à travers l’amélioration des
infrastructures.
L’ouverture progressive de l’économie tunisienne, dans une vision d’élimination totale des
barrières tarifaires à long terme, a contribué en partie à une croissance économique
relativement élevé. En dépit d’un environnement international instable et quelques fois
défavorable, les reformes adoptées en Tunisie ont permis au pays de rétablir les équilibres
macro-économiques et et de réaliser des performances soutenues. En effet, la Tunisie a
bénéficié depuis quelques années d’une croissance économique soutenue, et d’une inflation
relativement faible. Durant la décennie 1990-1999, le taux de croissance moyen par an du
PIB a été de 4.03 % (figure 5). L’inflation a été maitrisée ; son niveau moyen n’a pas dépassé
les 4.6 %. La période 2000-2009 est caractérisé par une croissance moyenne du PIB de 4.43
% et une inflation encore plus faible de 3.2 %.
Cette situation s’est traduite par une amélioration marquée des revenus par habitant dont le
taux de croissance annuel moyen a été de 7.6 % sur les trois décennies (figure 6), une
réduction de la pauvreté, qui a été estimée à 15.5 % en 2010 contre 23.5 % en 2005 et 32.4 %
en 2000 bien que le taux de chômage soit resté très élevé.
62
taux de croissance en %
25%
20%
15%
10%
5%
0%
1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009
Croissance annuelle du PIB en %
Figure 5 : Croissance annuelle du PIB 1985-2010
RND par Millier DT
Source : INS- Annuaire statistique
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009
RND / habitant
Figure 6 : Revenu national disponible par habitant 1985-2010 en Milliers de DT
Source : INS- Annuaire statistique
Les politiques de développement économiques se sont caractérisées par une stabilité
macroéconomique réalisée grâce à des politiques monétaires et fiscales prudentes et par la
stabilité du taux de change effectif réel qui a facilité les projets d’investissement et
d’exportation par le secteur privé. Le résultat le plus probant a été la réduction drastique du
déficit public global, passé de 5,9 % du PIB en 1991 à 2,3 % en 1999, et l’amélioration
concomitante du solde primaire (solde fiscal moins paiement des intérêts) qui a enregistré un
excédent équivalant à 0,8 % du PIB en 1999.
Le déficit du compte courant a été réduit de deux tiers, d’un pic de 8,7 % du PIB à la fin des
années 80 à une moyenne de 2,9 % entre 1998 et 2000.
Le maintien du chômage à un niveau très élevé de 16 % constitue un fardeau très lourd à
supporter par l’économie nationale. Ce niveau de chômage est la principale contrainte qui
touche l’économie tunisienne à cause de son coût social.
63
II. LES DETERMINANTS
CONSOMMATION
ECONOMIQUES
DE
LA
L’importance du rôle que joue la consommation explique le nombre élevé de variables
économiques qui lui sont consacrées dans les études analysant son dynamisme et les
déterminants de sa variabilité. Depuis Keynes, on a pris conscience du rôle joué par la
demande dans l’évolution de l’activité économique. Depuis longtemps, les économistes se
sont penché sur le lien fondamental que la consommation entretient avec le revenu des
ménages, le niveau des prix, le niveau du taux d’intérêt, …
II.1 LE REVENU DISPONIBLE DES MENAGES
Pour Keynes la consommation est une fonction croissante du revenu, c’est-à-dire que lorsque
le revenu croît, la consommation croît aussi. On peut en effet facilement imaginer qu’une
personne disposant d’un plus grand revenu qu’une autre, aura un niveau de consommation
supérieur. Cela explique aussi que la consommation est plus importante dans les pays
développés à haut revenu moyen que dans les pays en voie de développement. En même
temps, Keynes montre que la propension marginale à consommer est décroissante par rapport
au revenu. C’est-à-dire que la part du revenu affectée à la consommation décroît lorsque le
revenu augmente. Cela vient du fait qu’au moment où le revenu augmente les besoins
primaires sont satisfaits et que les personnes commencent à épargner une partie de plus en
plus grande de leur revenu. Mais on peut s’interroger sur la nature du revenu qui influence
vraiment la consommation. Ainsi certains auteurs contestent en partie ces liaisons. Par
exemple Milton Friedman pense que ce n’est pas le revenu immédiat qui détermine le niveau
de consommation mais le revenu moyen attendu par l’individu sur une longue période, il
avance pour cela la notion du revenu permanent. On peut expliquer ce type de comportement
par le fait qu’un jeune ayant un salaire actuel relativement bas va avoir un niveau de
consommation plus élevé qu’une personne de 60 ans ayant pourtant un revenu plus important.
Le jeune va en effet anticiper une augmentation de revenu dans les années à venir et ne va pas
avoir peur de consommer, voire de s’endetter pour consommer, alors que la personne de 60
ans, va anticiper la baisse de son revenu lors de sa retraite et va avoir tendance à épargner
davantage, pour des motifs de précaution.
Que ce soit les tenants de l’orthodoxie keynésienne ou les libéraux, on peut donc dire que le
revenu ou les perspectives de revenu jouent donc un rôle primordial dans les décisions de
consommation.
En Tunisie, le lien entre consommation et revenu est très solide. La préférence du
consommateur tunisien pour le présent, l’incite à réagir aux fluctuations de son revenu
courant.
64
La figure 7 retrace l’évolution de la consommation et du revenu National disponible. Ce
graphique ne montre pas seulement que la consommation constitue une part importante du
revenu. Il montre également que ces deux variables ont tendance à varier de concert.
En MD
60000
40000
20000
0
1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009
Revenu Disponible ménages
consommation privée
Figure 7 : Consommation et Revenu disponible des ménages en prix courant
Source : INS-Annuaires Statistiques
Sur la période allant de 1985 à 2010, la croissance annuelle moyenne du revenu disponible
des ménages a été de 9.5 %. La plus forte hausse du revenu des ménages a été réalisée au
cours des années 1990 avec 9.95 %. La progression de la consommation des ménages a été
quasi proportionnelle à celle du revenu avec un taux de croissance annuel moyen sur la même
période de 9.68 %. A l’échelle individuelle des ménages ( figure 8), les taux de croissance du
revenu et de la consommation sont passés respectivement de 9 % et 8.5 % en moyenne au
cours des années 1990 à 6.6 % et 6.7 % pendant les années 2000. Ces taux étaient de l’ordre
de 4 % au cours des années 1980.
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
0,0%
-10,0%
1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009
Taux de croissance du RND par ménage
Taux de croissance de la consommation par ménage
Figure 8 : Evolution du revenu et de la consommation individuelle par ménages
Source : INS-Annuaire Statistiques
Calcul personnel
En général, quand le revenu disponible croit la consommation croit et quand le revenu baisse,
la consommation baisse également. Pour bien apprécier les effets des fluctuations du revenu
sur l’évolution de la consommation, nous pouvons estimer un modèle linéaire qui décrit cette
étroite relation entre la consommation et le revenu (figure 9). Les estimations d’un tel modèle
sur des données statistiques tirées des comptes de la nation en Dinars courant, nous permettent
de retenir les constations suivantes :
65
-
-
-
La propension marginale à consommer (Pmc) qui décrit les effets de la hausse du revenu
d’un Dinars sur la consommation, est estimée à 0,6203. Il s’agit de l’effet d’une variation
d’une unité du revenu sur la consommation. Si le revenu d’un ménage augmente de 1000
Dinars l’an, la consommation augment de 620,300 Dinars l’an.
La proportion moyenne à consommer (PMC) qui représente la proportion du revenu
consacré à la consommation diminue au fur et à mesure que le revenu augmente. Elle
passe de 74,31 en 1960 à 61,82 en 2009. Ceci paraît logique dans la mesure où plus le
revenu est important plus la consommation augmente en quantité ainsi que l'épargne.
Mais, encore une fois, c'est la part du revenu consacré à la consommation qui diminue au
fur et à mesure de l'augmentation du revenu.
L’élasticité de la consommation par rapport au revenu qui permet de mesurer les effets
d’une variation relative du revenu sur la consommation est passée de 0,975 avant 1989 à
0,998 entre 1990 et 2009. Ce coefficient indique qu’une variation donnée du revenu serait
quasi entierement affectée dans la consommation.
-
Figure 9 : Croissance de la consommation vs. croissance du revenu
II.2. LE NIVEAU DES PRIX
La consommation des ménages ne dépend pas seulement du revenu, mais aussi des prix des
biens et des services consommés. En effet, Le pouvoir d'achat des consommateurs est
tributaire de l'évolution de leur revenu et des prix. Il mesure la quantité de biens et de services
que peuvent se procurer les ménages grâce à leurs revenus disponibles. Cette relation entre la
consommation et les prix peut être mesurée par l'élasticité prix de la demande. Il s'agit,
comme pour l'élasticité-revenu de la demande (ou consommation) de vérifier si la demande
réagit à une variation du prix.
On parle d’une consommation élastique d'un bien ou d'un service par rapport au prix (c'est à
dire sensible au prix) si une baisse relativement petite des prix entraîne une forte hausse de la
consommation de ce produit. La consommation sera considérée comme inélastique si à la
suite de fortes baisses de prix, la consommation varie peu: on dira alors que la demande est
rigide. Une hausse de l'indice des prix ne signifie pas forcément que tous les prix augmentent.
Certains produits peuvent augmenter très fortement alors qu'il n'en sera pas de même pour
66
d'autres. La modification des prix est donc toute relative, et cette relativité exercera une
influence certaine sur le niveau de la consommation globale.
En Tunisie, le revenu disponible des ménages a progressé en moyenne de 9.53 % par an sur la
période de 1980 à 2010. Les prix à la consommation ont augmenté de 4.83 % en moyenne sur
la même période. Le pouvoir d’achat1 du revenu disponible de l’ensemble des ménages a donc
progressé sur la période de 4.69 % par an. La plus forte progression du pouvoir d’achat des
ménages a été constaté au cours de la décennie 2000 de l’ordre de 5.85 %, alors qu’elle était
de 1.93 % au cours des années 1980 et de 5.1 % au cours des années 1990. Compte tenu de
l’évolution du nombre des ménages, cette croissance s’est traduite par une progression
moyenne du pouvoir d’achat au niveau individuel2 de 2.62 % sur la période 1990-2010, avec
un niveau de croissance du pouvoir d’achat de 3.26 % au cours des années 2000. Le niveau
annuel des dépenses de consommation a aussi connu en moyenne une progression annuelle de
9.53 % sur l’ensemble de la période. Le volume de consommation a quant à lui augmenté de
4.64 % sur la même période, ceci s’est traduit par une multiplication par plus de 3 du volume
de consommation sur la période. La plus forte progression a été enregistrée au cours des
années 2000 avec 5.8 % contre 4.4 % pendant les années 1990 et 2.9 % au cours des années
1980. Remarquons cependant que la tendance haussière de la consommation a commencé à
s’infléchir à partir de 2004. Sur les cinq dernières années de 2000, le volume de
consommation n’a progressé que de 4.5 %.
L’analyse de l’évolution du pouvoir d’achat et de la consommation ( figure 10) au cours de
ces trois dernières décennies indique un rapprochement quasi parfait entre la consommation
des Tunisiens et leurs capacités à consommer. Au cours des années 1990, le pouvoir d’achat
des Tunisiens s’est accru de 5% alors que leurs volume de consommation avait augmenté de
4.38% , donnant lieu à la réalisation d’une épargne excédentaire. Les années 2000, ont connu
une stabilisation du niveau de l’épargne des ménages compte tenu du rapprochement entre
l’évolution du pouvoir d’achat et du volume de consommation qui étaient de l’ordre de
5.85%. Ces constatations nous amènent à conclure que le Tunisien ne semble pas très impulsif
dans sa consommation et il apparait plutôt raisonnable, vivant en adéquation avec ses moyens.
Le pouvoir d’achat moyen par ménage a quant à lui augmenté de 2.62 % sur la période 19902010, tandis que la consommation individuelle en volume s’est accrus de 2.45 %.
1
L’évolution du pouvoir d’achat est détérminée par la différence entre l’évolution des revenus et celle des
indices des prix à la consommation.
2
Dans cette analyse, il n’a pas été pris en compte des pondérations pour refléter la composition des ménages.
67
15,00%
10,00%
5,00%
-5,00%
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
0,00%
Inflation
Pouvoir d'achat
Taux de croissance du volume de consommation
Figure 10 : Evolution du pouvoir d'achat et de la consommation en volume1985-2010
15,00%
10,00%
5,00%
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
0,00%
Taux d'épargne
Taux d'endettement
Figure 11 : Taux d’endettement et d’epargne des ménages tunisiens 1985-2009
Source : INS-Annuaire statistiques
Calcul personnel
A partir de cette configuration de l’évolution de la consommation, deux remarques peuvent
être avancées : D’abord, l’expansion de la consommation privée en Tunisie a commencé à se
faire sentir à partir du milieu des années 1990. Les performances économiques réalisées par le
pays ont pu souffler un air d’optimisme qui a permis de dynamiser la consommation, ceci
conjointement avec l’arrivée sur le marché de nouveaux produits technologiques qui ont
suscité l’intérêt des consommateurs. D’autre part, nous pouvons aussi déduire de cette analyse
que le consommateur tunisien semble être très raisonné en matière de consommation, puisque
ses volumes d’achat ont rarement dépassé ses propres capacités financières ce qui induirait
forcement un faible taux d’endettement moyen et une capacité d’epargne significative ( figure
11). En période de crise, le Tunisien aurait tendance aussi à contracter ses dépenses de
consommation, comme il a été le cas à partir de 2005 et de se rabattre sur l’épargne par soucis
de précaution.
68
II.3. LES VARIABLES DEMOGRAPHIQUES
La démographie et le pouvoir d’achat constituent les piliers du dynamisme de l’activité de
consommation d’un pays et le moteur de sa croissance.
En Tunisie, nous commencons à vivre certains changements structurels de la typologie
démographique qui n’est pas sans impact sur la structure et le comportement de
consommation dans le pays.
II.3.1 LA POPULATION TOTALE
Au 1er Juillet 2012, la population en Tunisie est estimée à 10,7 millions, affichant un taux
d’accroissement naturel en baisse depuis 1990, malgrés une légère relance depuis 2005.
3,50%
3,00%
2,50%
2,00%
1,50%
1,00%
0,50%
0,00%
1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009
Taux de croissance de la population
Figure 12 : Taux de croissance de la population
Source : INS-Indicateurs Démographiques
Le fait démographique majeure de ces dernières années est le changement de la forme de la
pyramide des âges ( figure 13) caractérisée par une contraction de la base faisant suite à la
baisse continue des naissances et un élargissement au sommet du fait d’un allongement de la
durée de vie.
Le taux de croissance démographique est passé sous la barre de 2% à partir de 1989 ( figure
12) et s’est réduit progressivement pour se stabiliser autour de 1.2% durant les cinq dernières
années. La décélération de la croissance démographique est dûe tel qu’énoncé plus haut à
l’effet conjugué de la baisse des natalités et de la quasi stabilité du taux de mortalité malgrés
un prolongement de l’espérance de vie.
69
80-84
70-74
60-64
50-54
40-44
30-34
20-24
10-14
0-4
600000
400000
Femmes 1994
200000
hommes 1994
0
200000
Femmes 2004
400000
600000
Homme 2004
Figure 13 : Population par âge et sexe 1994 et 2004
Source : INS-Recensement national de la population
L’indice national de fécondité a connu une baisse importante depuis l’indépendance passant
en moyenne de 7 enfants par femme dans les années 50 à 2 enfants en 2009, tandis que
l’espérance de vie est passée de 70.3 en 1990 à 74.7 en 2010, traduisant un gain de 4 années
en moyenne en deux decennies.
En Tunisie, comme dans l’ensemble des pays arabes, la fécondité est étroitement liée au
mariage. L’évolution de l’âge de première union marque en Tunisie le signe d’une transition
matrimoniale spectaculaire. Pour les hommes comme pour les femmes, l’âge moyen au
premier mariage n’a cessé d’augmenter. Il est passé de 19.5 ans pour les femmes et 26.3 ans
pour les hommes en 1966 à 26.6 ans et 32.3 ans respectivement pour les femmes et les
hommes en 2004.
Tableau 13 : Evolution des Indices de fécondité de l’espérance de vie et du taux de mortalité
Année
Indice de fécondité
1990
3.38
1995
2.67
2000
2.08
2005
2.04
2010
2.13
Source : INS- Les indicateurs Démographiques
Espérance de vie
70.3
71.4
72.6
73.5
74.7
Taux de mortalité
5.6
5.8
5.6
5.9
5.7
L’évolution de la structure démographique en Tunisie, annonce aujourd’hui une réelle
tendance vers le vieillissement de la population compte tenu de ses déterminants irréversibles.
D’après les projections de l’INS ( INS, 1999), la structure par âge de la population tunisienne
70
restera marquée par une réduction plus ou moins nette du poids des jeunes et de
l’accroissement des 60 ans et plus dont la proportion sera doublée à l’horizon 2030.
L’accroissement de la population portera essentiellement sur la population active qui
affichera une augmentation totale de 70% au cours de la même période de projection. On
assistera, ainsi, à une baisse de plus en plus importante du nombre d’enfants d’âge préscolaire
et scolaire et à une augmentation du poids des adultes. En 2000, la population active âgée de
18 à 59 ans comptait 2,91 millions de personnes. Selon les projections de l’INS, elle sera de
l’ordre de 4,13 millions en 2019, soit une augmentation d’environ 42%. En 2000, on a
enregistré 78,6 mille demandes additionnelles d’emploi. En 2019, elles seront de l’ordre de
30,2 milles demandes, soit une baisse de 62%. Cette baisse s’accentuera au cours de la
décennie 2010- 2019. Le nombre des demandes additionnelles aurait connu une stagnation
jusqu’en 2007, avec une moyenne de 81.3 mille demandes additionnelles par an. Mais, à
partir de 2008, la baisse devient progressive. Les demandes additionnelles d’emploi resteront
supérieures à 50 mille demandes jusqu’à 2014, tout en chutant cependant durant les dernières
cinq années, jusqu’à atteindre 30 mille demandes. Les prémisses d’un allégement de la
tension sur le marché de l’emploi semblent probables dans l’horizon 2020, à condition que les
perspectives de croissance économiques demeurent stables.
En 2010, la Tunisie compte 9.9% de personnes âgées ( tableau 14), contre 8.1% en 1995 et
6.8% en 1985. La population des « séniors » réside principalement sur le Grand Tunis avec
une proportion de 20.6% et dans le centre est, particulièrement à Sfax à raison de 21.9%. par
ailleurs, toutes les régions du pays ont une proportion de séniors dans leurs population très
similaires qui se situe entre 11.2% au nord ouest et 8.6% sur le Grand Tunis, le centre et le
sud ouest. Les Tunisiens ont ainsi tendance à rester sur leurs lieux de résidence en âge avancé,
sans chercher ni à rejoindre leurs villes d’origine ni même à profiter de certaines villes du
pays qui offriraient certaines attractions pour des retraites paisibles.
Tableau 14 : Evolution du pourcentage des populations jeunes et âgées
Année
1985
1995
2005
2010
Age entre 15-29 ans
29.5
28
29.4
28.4
Source : INS- Les indicateurs Démographiques
Age 60 ans et plus
6.8
8.1
9.5
9.9
Les jeunes représentent en Tunisie prés du tiers de la population globale ( tableau 14). Ils
résident principalement dans les régions du nord avec 22.5% sur le Grand Tunis et 20.2%
dans le nord est. Paradoxalement, La région du centre est n’abrite que 8.5% de la population
jeune du pays malgrés son développement économique et l’attrait du secteur touristique.
Les changements dans la forme de la pyramide des âges et le vieillissement de la population
peuvent avoir des incidences notables sur la consommation des ménages. Par exemple, dans le
court terme une baisse de la mortalité des adultes se traduit par un changement dans le taux de
dépendance à l’intérieur du ménage, la propension moyenne à consommer par âge est
modifiée. L’accroissement des personnes à charge suppose une consommation plus élevée à
l’intérieur de la famille au détriment de l’épargne qui diminue.
71
En revanche, en longue période, le taux de dépendance ne sera pas affecté et la spécification
par âge de la proportion moyenne à consommer reste constante.
Les liens existants entre variables démographiques et la propension moyenne à consommer
nécessitent d’autres qualifications. Tout d’abord, le comportement du consommateur apparait
bien plus complexe quand on s’intéresse à l’ensemble de la famille comme unité décisionnelle
au lieu d’un individu singulier qui est le chef du ménage. Il faut tenir compte d’au moins deux
éléments :
- la présence à l’intérieur du ménage de membres dépendants qui consomment sans gagner de
revenus ;
- l’éventualité de l’existence de plus d’un revenu perçu dans le cadre du même noyau familial.
Ces dernières années, l’accès de la femme au marché du travail a donné lieu à un
élargissement des ressources financières disponibles à l’intérieur de la famille. La
contribution d’autres membres (par exemple les revenus de la mère) peut être moins intense
ou moins régulière dans le temps mais implique une demande additionnelle de consommation
(école maternelle, « baby-sitting», femme de ménage, … dans le cas où les deux parents
travaillent). Cette contribution pourrait être à finalité de formation de l’épargne en vue d’une
destination bien précise, comme par exemple l’acquisition d’une maison d’habitation. Le taux
de participation féminine au marché du travail constitue un des déterminants du taux
d’épargne des ménages. La relation entre les deux variables semble être négative. Cette
constatation a été confirmée par des travaux empiriques basés sur les budgets familiaux dans
les pays de l’OCDE. En effet, on a constaté que la propension marginale à consommer est
assez forte pour les familles où les deux conjoints travaillent. Un tel comportement fait suite à
un besoin moindre d’accumuler pour la vieillesse à condition que l’un des deux conjoints
puisse disposer de sa propre retraite, et à une incertitude moindre qui caractérise le revenu
familial. De tels revenus familiaux n’incitent même pas à se constituer une épargne de
précaution.
D’autre part, et en terme de consommation, le vieillissement de la population offrirait de
fortes perspectives pour de nouvelles activités répondant aux besoins de cette tranche de la
population à se développer tels que les services à la personne, le maintient médicalisé à
domicile, le développement des maisons de retraite, certains meubles de confort, les livraisons
à domicile, les transports... Par ailleurs, les personnes âgées étant de plus en plus en
meilleures santé et disposant d’un pouvoir d’achat important, elles pourront aussi faire
augmenter la demande pour certains produits de confort tels que les produits de beauté, le
sport, les cures thermales, certains loisirs, …
II.3.2 LES MENAGES
L’analyse de la population à travers la composition des ménages est importante d’un point de
vue économique. Les besoins en termes de logement et de consommation dépendent
directement du nombre et de la structure des ménages.
72
Le nombre de ménages en Tunisie a augmenté de 69,7% entre 1990 et 2010 par rapport à une
croissance de 30.89% de la population au cours de la même période. Ceci est dû d’abord à la
diminution de la cohabitation et à la baisse du nombre d’individus formant les ménages qui
est passé de 5.5 en 1984 à 4.53 en 2004.
Tableau 15 : Evolution de la population et du nombre de ménages
Année
1990
1995
2000
2005
2010
Source : INS- Les indicateurs Démographiques
Population
8154.4
8957.5
9552.5
10029.0
10547.1
Ménages
1535.7
1758.4
2001.3
2239.8
2539.1
La société tunisienne se caractérise par une structure sociale homogène marquée par
l'existence d'une classe moyenne fortement ancrée. Cette catégorie dont les dépenses
annuelles varient entre 585 dinars et 4000 dinars (à prix courants), représentait en 2005,
81.1% du total de la population, contre 77.7% en 2000, 70.6% en 1995 , et 44% en 1975.
La politique démographique et la généralisation de l’enseignement ont été les principaux
facteurs ayant contribué au renforcement de la place de la classe moyenne.
31.9% des ménages vivent dans le milieu non communal. Le Grand Tunis renferme plus de
24% du total des ménages. Ce sont principalement les régions de l’Ariana et de Ben Arous qui
renferment plus de 40% des ménages du Grand Tunis compte tenu du développement des
régions périphériques telle que la région Ettadhamen qui comprend plus de 25% des ménages
du gouvernorat de l’Ariana et celles d’El Mourouj et Mhamdia abritant plus de 29% des
ménages de Ben Arous.
Tableau 16 : Répartition des ménages par communes sur le Grand Tunis
Communes
Nombre de ménages
Tunis ville
178090
Bardo
17799
Banlieue Nord
48129
Ariana
101327
Ben Arous
117901
Mannouba
70750
Source : INS- Recensement national de la Population 2004
%
33.3
3.3
9
19
22.1
13.2
La dynamique spatiale du centre de Tunis a été caractérisée par une évolution d'une centralité
unipolaire vers une centralité polynucléaire. Ce glissement a été observé dès 1977 mais n'a
pris de l'ampleur qu'à partir des années 80 et s'est opéré en direction des nouveaux quartiers
qui se sont développés entre 1976 et 2000. Parmi ces quartiers, nous citerons les différentes
zones d'el Menzah, les berges du lac, ainsi que les quartiers d'habitat spontané concentrés
principalement à l'ouest de Tunis où on a assisté à la concentration de commerce informel.
Compte tenu de ces évolutions, les nouvelles composantes de l'espace central à Tunis
s'organisent aujourd'hui autour des éléments suivants :
73
- Un hyper centre élargi et désormais ouvert sur les fronts des lacs nord et sud de Tunis
- Deux centres régionaux l'un réalisé au Nord en 1990 (centre urbain nord), le second au Sud
de l'agglomération dans le quartier d'El Mourouj
- Plusieurs centres secondaires localisés dans les côtes nord (La Marsa, la Goulette) et sud
(Hammam Lif, Radès) et la zone ouest de Tunis (Ettadhamen)
La structure de consommation chez les ménages va dépendre du nombre d’individus
constituant le ménage, notamment le nombre d’enfants en bas âge, de l’âge de la personne de
référence dans le ménage, de sa catégorie socio-professionnelle et de la possession de
logement qui continue de constituer la principale priorité des Tunisiens en matière de
consommation. Ce taux est estimé en Tunisie à 88%.
II.4 LE TAUX D’INTERET ET L’ENDETTEMENT DES MENAGES
Les effets du taux d’intérêt sur la consommation des ménages sont très controversés. Certains
économistes soutiennent que l’élasticité de la consommation par rapport au taux d’intérêt est
presque nulle, d’autres supposent qu’une telle élasticité est élevée, à la limite infinie. Le
dilemme provient du fait que le taux d’intérêt a deux effets contradictoires. D’un côté, une
augmentation du taux d’intérêt joue en faveur du report de la consommation dans le futur
(effet de substitution) et d’un autre côté accroit le niveau de l’épargne déjà accumulée (effet
de richesse). La consommation décroit si le premier effet prévaut.
Pour la Tunisie, ces dernières années les taux d’intérêt (le taux du marché monétaire) n’ont
cessé de baisser jusqu’à atteindre des taux d’intérêt réels négatifs. Les conséquences étaient
prévisibles sur le niveau d’endettement des ménages.
Près de 40 % des ménages étaient endettés à titre privé en 2006. Ce niveau relativement
important est plutôt dû à la diffusion du crédit à la consommation, notamment auprès des
cadres et des professions intermédiaires (69.7% des ménages appartenant à cette catégorie
sont endettés). Le motif principal d’endettement reste cependant la couverture des dépenses
d’un évènement familial et les vacances: ils représentent plus de 34 % du nombre total de
crédits souscris par les ménages tunisiens. En valeur, le crédit logement représente à lui seul
près de 47% de la dette des ménages (acquisition d’une nouvelle habitation, construction
d’une habitation, achat de terrain pour la construction d’une maison et habilitation d’une
maison…)
L’endettement à l’habitat va de pair avec des revenus confortables souvent tirés de l’activité
des deux conjoints (dans la classe des dépenses 3000, 4500 DT, 49.9% des ménages se
trouvent au premier rang des ménages endettés). Le recours au crédit à la consommation
caractérise plutôt les classes moyennes bien qu’il touche de manière plus homogène
l’ensemble des catégories de revenus. Plus de 34% de la dette concerne le crédit à la
consommation (crédits à la consommation auprès des banques, crédit personnel au près des
caisses de prévoyance sociale et des comités d’entreprises,…).
Dans un cas comme dans l’autre, le poids des remboursements décroît fortement pour les
revenus les plus élevés.
74
II.5 LES IMPORTATIONS
Les importations ne constituent pas économiquement une variable déterminante de la
consommation mais nous la considérons ici en tant qu’une offre sur le marché qui pourrait
susciter et créer le besoin de consommer.
Selon un adage communément employé en économie « toute tentative de relance de la
consommation intérieure aboutirait à des « fuites à l'importation » croissantes et soutiendrait
plus les importations que la production nationale ».
Il est usuel de rendre compte de l'ouverture de l'économie de la Tunisie en rapportant les
importations au produit intérieur brut et de partir de cette donnée pour se former un jugement
sur la sensibilité des importations aux évolutions de la consommation. Mais si le taux ainsi
obtenu, qui approche désormais 50 %, peut rendre compte de l'ouverture de notre économie
aux importations, il ne peut pas être pris comme point de départ pour apprécier le contenu de
la consommation en importation. Il convient d'imputer à chaque composante de la demande
son contenu propre en importations afin de distinguer un contenu en importations de la
consommation, des investissements, des dépenses publiques et des exportations.
Sur la longue période, entre les années 1980 et 2010, les importations de la Tunisie en volume
avaient progressé à un rythme annuel plus élevé que celui du PIB (10.53% pour l’importation
contre 9.74% pour le PIB).
60
50
M/PIB
40
30
20
10
0
M/PIB
Figure 14 : Taux de pénétration des importations par rapport au PIB à prix courant
Source : INS-Annuaire statistique
Calcul personnel
75
Pour analyser la relation entre les importations et la consommation, nous avons essayé
d’analyser l’évolution de la part des importations dans la consommation des ménages.
30,0%
25,0%
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
0,0%
Part des import dans la consommation
Figure 15 : Evolution de la part des Importations dans la consommation des ménages
Source : INS-Annuaire Statistiques
Calcul personnel
Le plus fort taux de pénétration des importations dans la consommation des ménages a été
constaté au cours des années 1990 de l’ordre de 22.1%. A partir de l’année 2003 ce taux a été
conduit à la baisse. Entre 1980 et 2010, l'élasticité des importations à la progression de la
consommation est estimée à 0.261. C’est à dire que le quart d’un accroissement de 1% de la
consommation globale se retrouve dans le volume global des importations. Si les
consommateurs voient leur revenu augmenté, ils répartissent un tel accroissement entre
consommation de produits locaux et de produits importés (à peu près 3/4 pour les produits
locaux et 1/4 pour les produits importés)
III. L’IMPACT DE L’EFFET CRISE SUR LES MODES DE
CONSOMMATION
Crises alimentaires, crises énérgétiques, crises sanitaires et bien d’autres menacent la
population mondiale.
Depuis 2006, une grave crise alimentaire sévit dans le monde à cause de la flambée des prix
des denrés alimentaires. Selon l’organisation des Nations Unis pour l’alimentation et
l’agriculture (FAO), 37 pays seraient menacés de troubles politiques graves dûs à cette crise
alimentaire. Les causes de cette crise sont multiples et diverses. La démographie galopante,
1 Notre estimation a été réalisée à partir d’un modèle économétrique log-log sur le logiciel RATS et faisant
appel à des données statistiques tirées du site de la BCT
76
l’augmentation de la consommation de viande dans le monde, les subventions agricoles
octroyées dans les pays riches, la consommation en croissance des biocarburants et la
spéculation sur les marchés financiers sont des ingrédients suffisants pour l’installation d’une
crise structurelle et durable dans le monde.
Le marché énérgétique subit aussi les mêmes tensions . en effet, le monde est aussi confronté
à un ensemble de problèmes énergétiques particulièrement difficiles et qui ont tous empiré au
cours de ces dernières années. Ces problèmes sont en train de se multiplier des deux côtés de
la division géologique classique de l’énergie. D’une part, les réserves en pétrole, en gaz
naturel et en charbon facilement exploitables sont en train de s’épuiser. De plus, les erreurs de
calculs et la géopolitique limitent la production et la disponibilité des approvisionnements
énergétiques. Vu que les problèmes augmentent des deux côtés, les perspectives énergétiques
se réduisent.
Ces crises ont un véritable impact sur la consommation. Plus que de freiner la consommation
des ménages, celles-ci auraient surtout pour effet de modifier sur plusieurs plans les habitudes
de consommation. Une enquête Cetelem réalisée en France en 2010, affirme que 73% des
Français déclarent que la crise a changé leurs habitudes de manière « durable ». Ils
privilégieraient les produits d’occasion, contrôleraient plus leurs dépenses inutiles et
épargneraient d’avantage. En Tunisie, même si des études semblables ne sont pas encore
disponibles, chacun peut se faire une idée des arbitrages de consommation réalisés dans les
foyers tunisiens par la simple observation de soi même. Au niveau alimentaire, faire le pain
chez soi, réaliser les patisseries à la maison plutôt que de les acheter de l’extérieure, congeler
le reste de la nourriture pour une nouvelle consommation, transformer les plats sont autant de
pratiques de plus en plus revisitées par les maitresses de maisons. Dans la consommation
vestimentaires, il y a également une modification de comportement. Si ces dépenses ont
baissé c’est probablement parceque les magasins se désertent au profit des souks, des
nouvelles boutiques à petits prix et des soldes privés. Le recours à la confection plutôt qu’à
l’achat du prêt à porter constitue aussi une alternative d’arbitrage sur ces dépenses. Au niveau
du transport aussi le Tunisien réalise des arbitrages en ayant recours de plus en plus à de
nouvelles formules de covoiturage ou en se rabattant au transport en commun.
Les crises économiques affectent le pouvoir d’achat et le moral des ménages. Ces derniers, en
cherchant à s’adapter vont forcément se conformer à une rationnalisation de leurs
comportements en cherchant à contrôler voire à arbitrer leurs dépenses pour une
consommation plus profitable. Les conjonctures économiques auront aussi pour impact de
donner naissance à de nouveaux consommateurs « experts », qui cherchent à avoir le
maximum d’informations sur les attributs des produits avant d’engager leurs dépenses et qui
chercheront aussi à gagner du temps pour avoir ces infomations. Le e-commerce qui ne
semble pas encore décoller en Tunisie, pourrait avoir un avenir bien meilleur.
77
IV. CONCLUSION
Il apparaît à l'évidence que la perspective de développement à long terme de la
consommation, bien que située pour l'essentiel dans la prolongation des modèles de
comportement observés dans le passé, pose quelques problèmes importants, qui ne sont pas
toujours nouveaux, mais dont l'ampleur est souvent accrue. Nous pouvons citer :
Le modèle familial d’aujourd’hui :
Le modèle des années 1960 à 1980 (consommation communautariste) a bien évolué. Les
premiers modèles individualistes apparaissent dans les années 90, conséquence de la
multiplicité des produits et des circuits de distribution offerts, entrainant le désir de se
singulariser, de marquer ses différences, notamment par le vêtement. Durant les années 90, les
familles ne consomment plus les mêmes produits durant leurs repas, les enfants ne s’habillent
plus de la même façon.
Au cours des années 2000, les familles se sont elles mêmes éclatées et les nouveaux modèles
familiaux font leur apparition. Les parents ne sont plus les seuls à faire leurs courses.
Chaque « membre » de la famille dispose de son propre mode de vie et de ses propres
habitudes de consommation. Nous sommes tous en quelque sorte « individualisés » dans une
famille « plurielle ».
Le nomadisme
C’est la possibilité pour toute personne mobile de pouvoir utiliser son environnement de
travail personnel quel que soit l'endroit où l'on se situe. Aujourd’hui le bureau se trouve dans
notre ordinateur. Le bureau n’est plus un lieu physique mais un objet, par voie de
conséquence notre bureau n’est autre qu’internet. Nous sommes déjà dans l'ère du
nomadisme, nous nous promenons déjà tous avec notre téléphone portable et notre ordinateur
portable. L’une des caractéristiques de ce phénomène est que les consommateurs eux aussi
nomades consomment plus que les non nomades, ils sont peu fidèles. Ils se soustraient à la
fixation spatiale et vivent selon des rythmes et des flux toujours changeants et imprévisibles
Aujourd’hui, la tendance est à la convergence d'une multitude d’appareils en un seul
(téléphone, mp3, appareil photo, système de navigation…). Nous avançons à grands pas dans
la mobilité (le nomadisme) et nous pourrons rester connectés au web quelles que soient nos
déplacements et nos positions. Reste à définir l'usage que nous aurons de ces nouveaux outils
mis à notre disposition en fonction du lieu, de l'heure, de notre état d'esprit...
Le Tunisien demeure un acteur rationnel
Aujourd’hui, beaucoup d’experts s’attachent à dire que la situation économique que nous
vivons actuellement marque la fin d’un cycle. Au cours des années 90, nous avons assisté à
une période glorieuse de la consommation alliant une forte croissance des revenus et une
élévation du niveau de vie, avec un pouvoir d’achat qui était plus que satisfaisant, tout comme
l’emploi et l’innovation (hypermarchés, industrialisation…), l’inflation était relativement
maitrisée et le moral était au rendez-vous.
78
A la fin des années 2000, avec le retour de l’inflation et l’accroissement du chômage (surtout
des jeunes diplômés), les Tunisiens ont dû réviser leurs comportements de consommation et
l’euphorie était déjà derrière eux.
Toutefois, le Tunisien, contrairement à quelques idées reçues, semble être plûtot rationnel
dans ses dépenses de consommation, vivant dans les limites de ses moyens et accordant une
importance particulière à une épargne de précaution régulière.
Cette analyse ne peut refléter qu’un comportement agrégé de la population, mais il va sans
dire que certaines catégories de la population ont dû assumer difficilement les tensions subies
au cours de ces dernières années ce qui aurait donné lieu à un surendettement, plus ou moins
fort selon les catégories sociales.
La démographie et le pouvoir d’achat constituent les fondements du dynamisme de l’activité
de consommation et le moteur de sa croissance. Le fait démographique majeur en Tunisie
pour les prochaines années est le changement de la forme de la pyramide des âges caractérisée
par une contraction de la base et un élargissement au sommet. D’après les projections de
l’INS, la structure par âge de la population tunisienne sera marquée par une réduction plus ou
moins nette du poids des jeunes et de l’accroissement des 60 ans et plus dont la proportion
sera doublée à l’horizon 2030.
L’accroissement de la population portera essentiellement sur la population active tandis que
les demandes additionnelles d’emploi baisseront de prés de 62% à l’horizon 2019.
Les changements de la structure démographique dans le pays peuvent induire des incidences
notables sur la consommation des ménages. D’une part, la croissance de la tranche de la
population adulte et l’allégement probable des tensions sur le marché de l’emploi offriront de
nouvelles perspectives de croissance de la consommation qui pourrait connaitre une relance
réelle. D’un autre côté, la baisse de la mortalité des adultes va se traduire par un changement
du taux de dépendance à l’intérieur des familles qui se répercutera sur la consommation. De
nouvelles perspectives pour de nouvelles activités répondant aux besoins de cette tranche de
la population se développeront.
Depuis les années 2005, le rythme de croissance de la consommation s’est retracté compte
tenu de la conjoncture économique nationale et internationale. Les périodes de crise affectent
le pouvoir d’achat et le moral des consommateurs et affectent directement la consommation.
Plus que de la freiner, les crises auront surtout un effet de modifier les habitudes de
consommation. Les consommateurs auront ainsi tendance à privilégier les articles d’occasion,
ils augmenteront leurs budgets pour la réparation au détriment de l’achat du neuf, ils
désèrteront les grands magasins au profit des souks et des boutiques à petits prix et ils
chercheront à arbitrer certaines dépenses au profit d’autres, dans l’objectif de contrôler leurs
dépenses. Les périodes de crise auront aussi pour effet de renforcer la rationalité dans le
comportement d’achat en faisant apparaitre de nouveaux consommateurs « experts », qui
cherchent à avoir le maximum d’informations sur les attributs des produits avant d’engager
leurs dépenses et qui chercheront aussi à gagner du temps pour avoir ces infomations. Le ecommerce qui ne semble pas encore décoller en Tunisie, pourrait avoir un avenir bien
meilleur.
79
PARTIE II
ANALYSE DE L’EVOLUTION DE LA STRUCTURE DE
LA CONSOMMATION
80
EVOLUTION DE LA STRUCTURE DES DEPENSES
DE CONSOMMATION DES MENAGES
Sur les trentes dérnières années, les Tunisiens ont consommé un peu plus chaque année
mais à un rythme décroissant à partir de 1995. Le taux de croissance annuel moyen des
dépenses de consommation par individu a été de 9.8% sur l’ensemble de la période. Ce
même taux était de 14% entre 1975 et 1990.
Le volume de consommation a augmenté en moyenne de 2.8% par an entre 1980 et 2010,
si bien qu’aujourd’hui le volume de consommation par personne est deux fois plus élevé
qu’en 1980. La progression continue des volumes de consommation résulte de la
stabilisation du niveau général des prix.
La progression globale de la consommation recouvre en outre de profonds changements
dans la répartition du budget des ménages, entre les différents postes de dépenses : Les
parts réservés à l’alimentation et au logement se sont réduites au profit des dépenses de
transport et des communications et de santé et d’hygiène.
La baisse continue de la part du budget consacré à l’alimentation et, à l’opposé, la
hausse de celle affectée à la santé sont principalement le reflet de la progression du
niveau de vie. D’autre part, se sont principalement les dépenses d’habillement et celles
de loisir qui paraissent être les plus arbitrables en fonction de l’évolution des
conjonctures.
I. LECTURE GENERALE DE L’EVOLUTION DES DEPENSES
DES MENAGES
A partir des trajectoires suivies par les prix et les volumes, produit par produit, nous
dresserons le tableau de l'évolution des grands postes de dépense sur la période d’étude.
L'objectif est de construire une vision cohérente des évolutions du monde de la
consommation.
Le niveau des dépenses de consommation par personne a augmenté en moyenne de 9.8 % par
an sur la période 1980-2010. L’évolution de la consommation au cours de cette période s’est
faite à un rythme décroissant, passant d’une phase d’expansion des niveaux de consommation
au cours des années 1980 jusqu’au milieu des années 1990, à une phase de stabilisation à un
niveau de 7 % par an. La première phase coincide sans aucun doute avec le début de la
construction de la société moderne et l’ouverture de l’économie nationale, qui a permis
d’offrir sur le marché un éventail de nouveaux produits tels que les téléviseurs, les vidéos, les
ustensiles de cuisine et les éléctroménagers, les machines à laver et bien d’autres qui ont
façonné le quotidien du Tunisien. Au-delà de cette période, lorsque les besoins pour ces biens
marériels auraient atteint une certaine saturation, le Tunisien se serait ressaisit pour stabiliser
son niveau de consommation.
81
La consommation en volume a progressé en moyenne de 2.8 % par an. Ceci représente une
augmentation par deux du volume de consommation sur les quatres décennies. La croissance
des volumes de consommation a été ressentie principalement entre 1980 et 1985 et à partir de
1995 ( figure 16 ). Ainsi, la stabilisation des niveaux de consommation au cours des années
1995 et 2000 ne traduit pas du tout un repli de la consommation mais plutôt une stabilisation
du niveau général des prix qui a permis de doper les volumes de consommation.
En effet, ceci tient au fait que les prix des biens manufacturés ont tendance à baisser dans le
temps, en terme de pouvoir d’achat grâce aux gains de productivité. De même que la
fréquentation du commerce paralléle et des magasins à « mini-prix » ou encore les achats en
période de soldes et de promotion permettent d’expliquer la croissance du volume de
consommation lors de ces dernières années.
4,5%
4,0%
3,5%
3,0%
2,5%
2,0%
1,5%
1,0%
0,5%
0,0%
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Taux de croissance annuel moyen
Figure 16 : Evolution de la consommation par personne en volume
Source : INS-Enquêtes Nationales de consommation
Calcul personnel
La progression globale de la consommation recouvre de profonds changements dans la
structure des dépenses : les parts réservées à l’alimentation se sont réduites, au profit
notamment des transports et des télécommunications et de l’hygiène et santé. Cette
transformation traduit des évolutions relatives des prix et des volumes de chacun des biens et
des services consommés. En plus de l’accroissement du budget disponible du ménage, des
mutations du marché de l’emploi (plus féminisé,…), des changements de goûts et des modes
de vie, des transformations sociodémographiques (type d’emploi, urbanisation, structure
familiale, vieillissement …) et les progrès techniques sont autant de facteurs explicatifs de ces
changements.
L’analyse de l’évolution de la structure de consommation des Tunisiens permet de distinguer
clairement les catégories de produits relativement stables et non arbitrables telle que
l’alimentation et l’habitation qui représentent une forme de dépense engagée pour les
consommateurs et dont la part dans le budget global évolue de manière plutôt régulière,
d’autres catégories de produits très élastiques à l’effet prix et revenus et qui seraient par
conséquent très arbitrables en fonction de l’évolution des conjonctures. Les dépenses de
82
transport et des communications dans cette catégorie semblent de plus en plus acquérir une
apparence d’un produit élémentaire de première nécessité pour les consommateurs.
Tableau 17 : Coefficients budgétaires des ménages tunisiens entre 1985 et 2010
Rubriques
1985
1990
Alimentation
39
40
Logement
27.7
22
Habillement
6
10.2
Hygiène et santé
7
8.7
Transport
9
8.2
Culture et Loisirs
8.9
8.5
Autres
2.4
2.4
Total
100
100
Source : INS- Enquête Consommation
1995
37.7
22.2
11.8
9.6
8.7
8.9
1
100
2000
38
21.5
11.1
10
9.7
8.7
1
100
2005
34.8
22.8
8.8
10.3
14.4
8.4
0.5
100
2010
29.4
28.9
8.63
8.75
14.4
6.69
0.46
100
1985/2010
- 0.25
0.04
0.44
0.25
0.6
-0.25
-0.81
0
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
0,0%
1985
1990
1995
2000
Alimentation
2005
2010
Habitation
Figure 17 : Evolution des coefficients budgétaires sur produits non arbitrables
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
0,0%
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Habillement
Hygiène et soins
Transport etCommunication
Culture et Loisirs
Figure 18 : Evolution des coefficients budgétaires sur produits arbitrables
Source : INS- Enquêtes Nationales consommation
83
I.1 LA PART DE L’ALIMENTATION EN BAISSE
Dans cette partie, nous décrirons sommairement l’évolution des dépenses en alimentation sur
la période d’étude. Une analyse détaillée de l’évolution des habitudes alimentaires et leur
impact sur la santé sera entreprise lors du prochain chapitre.
La très nette hausse des niveaux de vie a d’abord permis de desserrer la contrainte des
dépenses de première nécessité. La part en valeur des dépenses d’alimentation, est passée de
41.7 % du budget de consommation en 1980 à 29,4 % en 2010. Cette baisse concerne
exclusivement les dépenses de produits alimentaires à domicile, la part des seules dépenses en
restauration ayant quant à elle un peu augmenté.
Entre 1980 et 2010, la part de l’alimentaire dans l'ensemble des consommations privées a
diminué de plus de 9 points de pourcentage par rapport à 1990. C'est-à-dire que la
consommation de produits alimentaires progresse à un rythme sensiblement inférieur à la
moyenne.
Entre 1980 et 1995, le volume de la consommation alimentaire a augmenté en moyenne de
35.3 % en référence à l’année 1983. Cette progression du volume de consommation des
produits alimentaire s’est depuis décélérée pour connaitre en 2010 un taux de croissance par
rapport à l’année 2005 de 8.4 %.
Dans le même temps, en moyenne sur les dix dernières années, la hausse des prix alimentaires
(+ 4 % par an) a été légèrement inférieure à l’inflation (+ 4,6 %). Par habitant, le montant
consacré à la dépense alimentaire a certes progressé mais cette hausse est plus faible que pour
les autres postes de consommation. Les besoins en nourriture et en boissons sont en effet
naturellement limités. Le niveau de vie atteint par la plupart des habitants du pays,
principalement en zones communales, leur permet désormais d’assurer leurs besoins
alimentaires.
L'évolution de la consommation alimentaire est donc caractérisée surtout par des substitutions
et la consommation de produits plus élaborés. Les mutations se manifestent surtout dans le
domaine des industries agricoles et alimentaires (les produits achetés sont de plus en plus
élaborés) et dans celui de la distribution (les exigences se modifient en matière de
conditionnement, de présentation, de conservation des aliments). Le fait que les dépenses
alimentaires continuent de croître, même à un rythme faible, s’explique aujourd’hui pour
l’essentiel par des phénomènes de transferts en faveur de produits de meilleur qualité, de plus
en plus diversifiés (essor des dépenses de produits surgelés et autres plats préparés) au
détriment de produits bruts, nécessitant plus de temps de préparation.
Enfin, le lien entre la pauvreté des familles et la part du budget réservée à l’alimentation est
avéré et étudié depuis longtemps. La part de l’alimentation dans le budget est ainsi souvent
utilisée comme indicateur de niveau de vie. D’un point de vue macroéconomique, la
diminution de la part de l’alimentaire dans le budget des familles en Tunisie depuis trente ans
est bien le reflet de la hausse de leur pouvoir d’achat.
84
I.2 LES DEPENSES D’HABILLEMENT RELEVENT DU PARAITRE
Comme l’alimentation, les dépenses d’habillement et des produits pour l’individu relèvent en
partie de la nécessité. Les besoins vestimentaires (être vêtu, se protéger du froid et des
intempéries) sont depuis longtemps satisfaits. Ce sont donc surtout des motivations sociales :
le souci de paraître, d'être bien vêtu, d'être à la mode qui déterminent la croissance des
dépenses d'habillement. Le rythme de croissance des dépenses d'habillement, en Tunisie, se
ralentit progressivement au fur et à mesure de l'élévation des niveaux de vie. Alors que de
1995 à 2010, la part des dépenses d'habillement n’a cessé de baisser. L'inflexion entre 1995 et
2010 est importante, elle est à peu près de 3.2 %. La part des dépenses de vêtements (6.41 %
pour l’année 2010) reste plus importante que celle des achats de chaussures (2,22 % pour la
même année). Ce tassement provient pour l’essentiel d’une moindre croissance en volume. Ce
recul de la part budgétaire semble là encore illustrer l’effet de la hausse du niveau de vie
moyen sur la part des dépenses nécessaires : au-delà d’un certain seuil de revenu, le budget en
habillement des ménages ne progresse pas dans les mêmes proportions que leur revenu.
À la différence des produits alimentaires, les achats d’habillement et de chaussure sont
sensibles à court terme aussi bien aux variations de prix qu’aux variations de revenu. Ceci
signale sans doute à la fois que les besoins de première nécessité sont globalement couverts et
que, au-delà, les ménages tendent à arbitrer fréquemment sur ce poste. Ainsi, le volume de
consommation d’habillement avait augmenté entre 1995 et 2000 en référence à l’année 1990
de 8%, tandis qu’entre 2010 et 2005 cette hausse a été de 32 % en référence à l’année 2000,
alors que la part budgetaire de ce poste n’a cessé de décroitre. Ceci tient au fait que les
consommateurs arrivent à gérer d’eux même l’inflation sur ces produits en ayant recours à de
bons plans d’achat.
Depuis 1980, les dépenses d’habillement ne répondent plus aux mêmes motifs. D’une part,
l’offre a profondément évolué. La production intérieure a été plus intense grâce au progrès
technique et à des modes de fabrication de plus en plus flexibles. Les importateurs se sont
progressivement imposés sur le marché national avec l’ouverture de l’économie nationale sur
le monde et la signature des accords d’association avec l’union europeenne. Les circuits de
distribution se sont également fortement modifiés, avec le développement de grandes
surfaces, spécialisées ou non, au détriment du petit commerce. La progression des
importations est allée de pair avec une diversification des produits.
Entretenus par un système productif toujours plus réactif, ainsi que par l’action des médias et
de la publicité, ils peinent cependant à faire croître tendanciellement la demande, plus saturée
encore dans ce domaine que dans celui de l’alimentation.
I.3 LE LOGEMENT EN STAGNATION
Le volume des dépenses de logement est censé, pour l'essentiel, représenter la valeur du
service rendu par le parc de logements existants (résidences principales) pour les ménages qui
les occupent. Cette mesure est perturbée par l'absence d'unité de marché pour le logement, qui
85
fait que les différences de loyer ne représentent pas toujours les différences de qualité de
l'habitat et du service rendu.
La part budgétaire consacrée à ce poste a ainsi peu évolué, de 29 % en 1980 à 28.9 % en
2010. Cette évolution traduit en réalité, au même moment, un accroissement de la part qui
revient au loyer du fait de la flambé des prix de l’immobilier (de 7,4 % à 14.4 %) et une
baisse de l’acquisition et de la construction de logement (de 3.3 % à 2.2 %). Dans le domaine
des autres dépenses d'habitation, le trait marquant est la poursuite de la stagnation dans la
demande de biens d'équipement du foyer.
Les loyers imputés sont les principaux éléments contribuant à la hausse de ce poste de
dépense, celle des loyers réels l’expliquant dans une moindre mesure. La hausse du budget
loyer dans les ménages tunisiens a été de 158 % entre 2005 et 2010, alors que le budget alloué
pour les constructions et les acquisitions de logements n’a progressé que de 8 % sur la même
période. Le « boum » des constructions neuves a été réalisé au cours des années 1990. Cette
hausse de la part budgétaire consacrée aux loyers résulte à la fois d’un effet-prix, le prix des
loyers ayant augmenté plus fortement que l’inflation globale, et d’un effet-volume, la quantité
et la qualité des logements ayant augmenté globalement plus vite que la consommation
d’ensemble. Cela a notamment été le cas à partir des années 2000. Cette faible croissance de
la part des dépenses consacrées au logement a été également tirée par les charges (eau, gaz,
électricité…). Les variations de prix des dépenses de chauffage ont globalement peu joué sur
l’ensemble de la période, mais de fortes fluctuations devraient être enregistrées lors des chocs
pétroliers.
Les dépenses liées au logement sont bien souvent ressenties par les ménages comme
contraintes car pré-engagées dans leur budget : c’est le cas pour les dépenses de loyers, de
chauffage ou d’éclairage. Ces dépenses pré-engagées relatives au logement représentent
aujourd’hui pour le ménage tunisien une charge considérable. Elles représentent plus du
cinquième du budget des ménages en 2010.
Cependant le maintien d'un même niveau des dépenses de logement rapporté au budget des
familles est la conséquence du ralentissement de l’effort de construction neuve, ainsi que d’un
moindre effort d'entretien et d'amélioration de l'habitat existant. La rareté des terrains
constructibles dans la plupart des grandes villes contribue à la stagnation du logement neuf.
Le taux de propriétaires en Tunisie avoisine les 88% (avec plus de 2.5 millions1 de
logements) ; à titre indicatif ce taux est de 58% en France. Ces dix dernières années, les prix
de l’immobilier dans le neuf ont subit une augmentation pouvant aller jusqu’à 50 % dans
certains secteurs tels que le Grand Tunis. Difficile aujourd’hui pour le ménage tunisien
d’accéder à la propriété. Pourtant ces derniers sont très attachés à leur logement. Etre
propriétaire est en Tunisie synonyme d’une certaine réussite sociale.
Durant la période 1994-2004, le patrimoine immobilier tunisien s’est accru annuellement et en
moyenne de 63500 logements, ce qui est équivalent à un taux annuel moyen de 2.95 %, soit
un taux supérieur à celui de la croissance du nombre de familles lequel n’a pas dépassé 1.75
% par an au cours de la même décennie.
1
Recensement Général de la population 2004
86
I.4 L’ESSOR DU TRANSPORT ET DES TELECOMMUNICATIONS
Le rythme de croissance des dépenses de transport individuel reste largement supérieur à celui
des transports collectifs, il est passé de 2.85 % en 1980 à 5.45 % en 2010. La priorité est
accordée à l'automobile sur les transports en commun, pour beaucoup de déplacements, les
vacances, les loisirs, etc… Les motivations sont complexes qui sous-tendent ces
comportements. Les volumes ont particulièrement augmenté ces dernières années avec la très
forte progression du taux d’équipement des ménages en automobiles.
Depuis 2000, les hausses du cours du pétrole ont été atténuées par le recours à des
augmentations modérées des prix des produits pétroliers du fait des subventions accordées à
ce type de produits. Les dépenses en carburant sont souvent ressenties comme contraintes et
peu arbitrables, en raison de l’utilisation des véhicules personnels dans les déplacements
domicile-travail.
De son côté, le poste regroupant les dépenses de communication a connu l’une des plus fortes
croissances depuis trente ans : sa part est passée de l’ordre de 1 % du budget de
consommation en 1980 à 5.42 % en 2010. Souvent, les prix des produits liés à la
communication ont augmenté moins vite que l’inflation d’ensemble.
La consommation de ces services a augmenté nettement plus vite que l’ensemble des autres
postes de dépenses des ménages, principalement dans les années 1970 avec la diffusion de la
téléphonie fixe et depuis le milieu de la décennie 1990 avec la téléphonie mobile et l’internet.
Ces produits apparus comme des produits de luxe se sont rapidement révélés de plus en plus
accessibles, et indispensables.
La téléphonie mobile, intégralement numérisée assurant une couverture totale du pays, a
connu une croissance rapide grâce à l’introduction d’un deuxième opérateur dès 2002 et d’un
troisième opérateur dès 2010. Dans les dix dernières années, on a assisté en Tunisie à :
- Une augmentation du nombre des abonnés aux réseaux de la téléphonie mobile pour
atteindre 9,396 millions d’abonnés, soit une densité de 89.77 abonnés pour 100 habitants
fin 2009 contre 0,37 millions abonnés fin 2001
- Un accroissement de l’accès à l’internet, passant de 410 milles personnes en 2001 à plus
de 3,4 millions fin 2009.
Au niveau des ménages, la culture numérique a pris de plus en plus d’importance dans les
modes de consommation du ménage tunisien. En effet le nombre de PC par 100 habitants est
passé de 2.6 en 2001 à 11.23 fin 2009 ; le nombre de ménages connectés à internet est passé
de 1.05 % en 2001 à 5 % en 2008.
En outre, le caractère souvent contractuel de ces dépenses, qui lient les ménages aux
opérateurs sur des périodes longues, en a fait, avec le logement, l’un des principaux facteurs
du développement des dépenses « pré-engagées » depuis une décennie.
Les équipements électroniques depuis la fin des années 1990 ont tiré la croissance de la
consommation à la hausse, avec des phases cycliques, qui correspondent aux grandes phases
d’équipement des ménages : ordinateurs et téléphones mobiles depuis la fin des années 1990 ;
enfin, tout récemment, télévisions à écran plat. Par ailleurs, la très grande sensibilité des
achats de ces biens à la variation de leur prix d’une part, à celle du pouvoir d’achat d’autre
part, illustre le caractère généralement non « indispensable » de ces produits.
87
I.5 LES DEPENSES DE SANTE EN PROGRESSION
Le développement très rapide des consommations médicales semble un trait commun à la
majorité des sociétés modernes, sans que les inégalités dans le degré de protection assuré par
la législation sociale entraînent, semble-t-il, de différences majeures de comportement. Avec
l'élévation des niveaux de vie, la population aspire à recevoir des soins médicaux de meilleure
qualité; en même temps, le volume de la consommation a fortement augmenté faisant suite
aux progrès techniques, et en particulier aux actes médicaux ou chirurgicaux coûteux. En
même temps que s'élèvent les exigences de la population en matière de santé, se développent
simultanément traitement et prévention.
Ce développement de la consommation médicale qui ne semble guère connaître de freins,
pose de multiples problèmes : effectif limité du personnel médical (un manque de médecins et
surtout des auxiliaires de santé dans certaines régions), insuffisance actuelle de l'équipement
hospitalier, problèmes de budget et de bonne gestion dans les locaux de l’assistance publique
(hôpitaux, dispensaires,…) et, peut-être bientôt, problèmes éthiques de choix dans
l'opportunité d'administrer des traitements très coûteux (utilisation de plus en plus de
génériques).
Durant la période 1980-2010, les consommations d'hygiène et santé pour la personne sont
celles qui connaissent la deuxième progression. De 5,7 % en 1980, leur part dans le budget de
consommation des Tunisiens est passé à 10.3 % en 2005 pour baisser ensuite à 8,75 % en
2010. Dans un futur proche avec la généralisation de l’assurance maladie en Tunisie (depuis
la création de la CNAM en 2004), la part de la santé dans les budgets des familles devrait
baisser. Cette baisse a effectivement débuté à partir de 2010. En effet, les ménages ne paient
pas directement tout ce qu’ils consomment. Certaines dépenses sont prises en charge en
totalité ou en partie par l’assurance maladie.
En comptabilité nationale, en additionnant à la dépense prise en charge par les ménages celle
prise en charge par la collectivité, on passe d’une logique de dépense de consommation des
ménages à une logique de consommation finale effective. Par exemple, du fait de
l’importance de l’assurance-maladie aujourd’hui, les dépenses de santé directement payées
par les ménages devraient baissées, mais leur consommation finale effective de santé devrait
être plus importante.
I.6 LES DEPENSES DE CULTURE ET LOISIRS SE RENFORCENT MAIS PRUDEMMENT
Les dépenses de loisir des ménages ont relativement augmenté au cours des années 1990 et
jusqu’en 2000, pour baisser à partir de 2005. La part dans le budget de ce poste s’est
maintenue relativement constante à 8 % puis a chuté en 2010 à 6 %. Si l’on tient compte de la
catégorie socio-professionnelle des personnes de référence dans les ménages, nous constatons
une homogénéisation du comportement face à ses dépenses : D’abord, il n’exite pas d’écarts
importants entre les dépenses de loisir que connaissent les professions supérieures et les autres
catégories de profession. De plus, nous avons constaté une détérioration plus accentuée de ses
dépenses chez les cadres supérieurs et moyen par rapport aux autres catégories. Par ailleurs,
se sont surtout les retraités qui ont le plus contracté leurs dépenses de loisir à partir de 2005.
En 2010, la part du buget éducation dans ce poste représente en moyenne 33%, pour toutes les
catégories confondues hors les retraités, alors que cette part s’établit à 40% pour les ouvriers
88
agricoles et elle n’est que de 12% pour les exploitants agricoles. Le budget éducation n’a pas
cessé d’augmenter compte tenu du développement des écoles privées, de la nécessité des
crèches et des garderies pour les femmes occupées et aussi le développement des cours de
soutien non encore réglementés.
Les dépenses en loisirs dépendent en réalité du nombre d’enfants dans le ménage et de l’âge
de la personne de référence dans le ménage. La présence d’enfants dans le ménage alourdit
considérablement les dépenses liées à l’éducation et à d’autres services récréatifs. De même
que les couples jeunes dépenseraient plus pour des activités de loisir tel que le sport ou autres.
D’autre part, avec l’amélioration des conditions et de l’espérance de vie, les retraités
semblent aussi affecter une part non négligeable de leur budget pour ces dépenses.
Remarquons enfin, qu’en dehors des dépenses d’éducation qui constituent une forme de
dépense quasiment pré-engagée, toutes les autres rubriques de ce poste continuent à être
arbitrables en fonction des conjonctures économiques.
89
EVOLUTION DE LA CONSOMMATION
ALIMENTAIRE ET NUTRITIONNELLE
Le développement économique d’un pays s’accompagne de modifications diverses. S’il
s’observe une plus grande disponibilité alimentaire et un recul progressif des carences, il
y a souvent aussi un bouleversement dans les habitudes alimentaires et dans le style de
vie. Il s’observe de même, en matière de santé, la substitution progressive des maladies
chroniques dégénératives aux maladies infectieuses comme principale cause de décès.
Sur le plan nutritionnel, s’effectue une substitution des problèmes de surcharge
pondérale et d'obésité aux problèmes de carences liées à l'alimentation1
Ce changement dans les habitudes alimentaires caractérise la « transition alimentaire ».
Cette transition est à la fois quantitative et qualitative. Elle s’accentue sous l’effet
conjugué de l’urbanisation et du développement socio-économique qui signent les
transitions économiques et démographiques.
La transition alimentaire confère souvent à l’alimentation traditionnelle, un mode
alimentaire plus riche en produits d’origine animale et en graisses. Ces changements
alimentaires associés à une moindre activité physique, augmentent le risque de survenue
des maladies non transmissibles (MNT), telles que l’obésité, le diabète, les cancers et les
maladies cardiovasculaires.
La Tunisie vit depuis quelques années une transition économique, démographique et
nutritionnelle. Nombreuses études épidémiologiques ont mis l’action sur la relation
entre ces transitions et l’émergence des MNT2,3,4 qui pour certaines ont pris l’allure
pandémique. En même temps, la Tunisie continue à supporter la charge des maladies de
carences telle que l’anémie et avec une certaine disparité, le retard staturo-pondéral5,6.
Le présent rapport se veut une synthèse de l’évolution de la consommation alimentaire
et nutritionnelle au cours des 25 dernières années et la mise en évidence des
déterminants de la transition alimentaire.
1
B.M Popkin, The nutrition transition in low income countries: an emerging crisis, Nutr Rev. 1994;52:285-98.
H.Ben Romdhane ,H. Haouala , A.Belhani , et al, La transition épidémiologique: ses déterminants et son
impact sur les systèmes de santé à travers l’analyse de la tendance des maladies cardiovasculaires en Tunisie,
Tun Med 2005;83 (spéc 5):1-7.
3 B.Maire , S.Lioret , A.Gartner , F.Delpeuch , Transition nutritionnelle et maladies chroniques non
transmissibles liées à l'alimentation dans le pays en développement , Cahiers Santé 2002; 12: 45-55
4
A.Alwan , Global status report on non communicable diseases 2010, World Health Organization 2011
5 J.El Ati , Profil Nutritionnel de la Tunisie , Division de l’Alimentation et de la Nutrition, FAO, 2005
6 J.El Ati , L.Alouane , R.Mokni.et al, Le retard de croissance chez les enfants tunisiens d’âge préscolaire :
Analyse des causes probables et interprétation de son évolution au cours des 25 dernières années, Options
Méditerranéennes. 2002 ; 41: 51-70.
2
90
I. LA TRANSITION ALIMENTAIRE
I.1 METHODOLOGIE :
La présente analyse se base sur la consommation des ménages réalisées tous les cinq ans par
l’Institut National de la Statistique (INS)1.
La première partie de cette analyse s’est intéressée à l’aspect quantitatif de la consommation
des ménages.
Les résultats sont d’abord présentés, à l’échelle nationale, selon l’évolution de la
consommation par produits de 1985 à 2010, date de la dernière enquête réalisée par l’INS. Les
données de cette dernière enquête ne sont pas encore édités. Ils ont juste été publiés sur le site
officiel de l’INS (http://www.ins.nat.tn/indexfr.php)
L’évolution est étudiée en prenant comme base les consommations de 1985.
Pour le calcul nous avons considéré le chiffre de l’année à comparer, du quel nous avons
retranché le chiffre de l’année de base (dans ce cas 1985). Le résultat est divisé par le chiffre
de base et le tout est multiplié par 100, puisque la comparaison se fait par rapport aux
pourcentages d’évolution. L’évolution est soit positive soit négative selon que le chiffre
comparé est supérieur ou inférieur au chiffre de base de 1985.
Dans un deuxième temps, nous avons réalisé l’analyse selon les déterminants utilisés par
l’INS. Ces déterminants sont le milieu d’habitation, les régions, la catégorie
socioprofessionnelle du soutien principal du ménage, la taille du ménage et les niveaux de
dépenses.
La deuxième partie est consacrée à l’aspect qualitatif de la consommation. Nous avons étudié
l’évolution des apports énergétiques, protidiques, calciques et ferreux de la ration. Nous avons
de même analysé l’adéquation entre besoin et apport. L’origine des nutriments étant
importante, nous avons de même analysé l’origine alimentaire de chacun des nutriments
étudié.
Pour l’alimentation hors ménage, nous nous sommes basés sur les enquêtes de dépenses de
l’INS ainsi que la part de cette alimentation dans la couverture des besoins.
Pour l’évaluation de l’état nutritionnel, nous nous sommes basés sur les valeurs de l’Indice de
Masse Corporelle (IMC) publiés tous les cinq ans par l’INS. L’IMC qui se calcule par le
rapport du poids actuel sur la taille en m², est un indicateur simple de la masse grasse de
l’individu2.
1
www.ins.nat.tn
OMS. Utilisation et interprétation de l’anthropométrie. Genève: Organisation Mondiale de la Santé1995.
http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_854_fre.pdf
2
91
I.2 EVOLUTION DE LA
L’ECHELLE NATIONALE
CONSOMMATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES A
Les études de consommation, réalisées par INS, ont l’avantage d’être effectuées tous les cinq
ans, par la même méthode de pesée sur une semaine, auprès d’un échantillon représentatif de
la population Tunisienne.
L’analyse de la consommation alimentaire en Tunisie, selon ces données, montre qu’entre
1985 et 2010 l’évolution est différente selon les produits consommés.
I.2.1
EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DES PRODUITS D’ORIGINE VEGETALE
LES CEREALES
La consommation annuelle des céréales, exprimée en kilogramme par personne et par an
(kg/pers/an), est passée de 204,4 kg/pers/an en 1985 à 180,7 kg/pers/an en 2010. (figure 19)
Quantité consommée en kg/pers/an
225,0
céréales totales
200,0
175,0
150,0
125,0
blé dur
blé tendre
100,0
75,0
50,0
autre céréales
25,0
0,0
1985
1990
1995
2000
2005
2010
céréales totales
204,4
196,4
187,0
180,4
182,6
180,7
blé dur
117,2
110,0
102,5
91,5
81,6
75,7
blé tendre
72,2
71,7
71,7
72,8
80,1
82,8
autre céréales
15,0
14,7
12,8
16,1
20,9
22,2
Figure 19 : Evolution de la consommation annuelle des céréales.
Source INS 2010, mise à jour du 29 avril 2013.
Cette différence, des quantités consommées, représente une diminution de 11,6 %. Cette
diminution est stable depuis 2000, où elle était de 11,7 % par rapport à 1985. (figure 20)
La diminution de la consommation de céréales n’a touché que le blé dur. Cette diminution
s’est faite progressivement à partir de 1990. En effet, en 1995, la baisse de la consommation
par rapport à 1985, était de 6 %. En 2010, et toujours par rapport à 1985, elle a atteint plus de
35 % (figure 20). Ce sont surtout le couscous et la semoule qui sont de moins en moins
consommés, tandis que la consommation des pâtes est en hausse.
La baisse de la consommation du blé dur a été partiellement compensée, à partir de 2005, par
l’augmentation de la consommation du blé tendre et celle des autres céréales (dont le riz et les
produits inclus dans les dérivés des céréales, à savoir les biscuits et les pâtisseries). (figure 20)
92
évolution en % par rapport à la
consommation de 1985
50%
40%
30%
20%
10%
0%
-10%
-20%
-30%
-40%
1990
1995
2000
2005
2010
céréales totales
-3,9%
-8,5%
-11,7%
-10,6%
-11,6%
blé dur
-6,1%
-12,5%
-21,9%
-30,4%
-35,4%
blé tendre
-0,7%
-0,7%
0,8%
11,0%
14,7%
autre céréales
-2,0%
-14,7%
7,3%
39,6%
48,0%
Figure 20: Comparaison de la consommation des céréales par rapport à la consommation de
1985, à l'échelle nationale.
Calcul personnel
Le blé dur ne représente plus, par rapport à la consommation de céréales totales, en 2010 que
42 % contre 57 % en 1985. Les autres céréales sont passées de 7 % à 12 % pour la même
période (tableau 18)
Tableau 18 : Evolution de la part des céréales consommées selon leur nature par rapport à la
consommation des céréales totales
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Blé dur
57 %
56 %
55 %
51 %
45 %
42 %
Blé tendre
35 %
37 %
38 %
40 %
44 %
46 %
Autre céréales
7%
7%
7%
9%
11 %
12 %
Calcul personnel
LES LEGUMINEUSES
La consommation des légumineuses a très peu changé. La diminution a particulièrement
touchée les légumineuses vertes, mais cette diminution est en train de rétrogader depuis 2005,
puisque d’une baisse de 33 % en 1990, cette diminution n’est plus que de 13 % en 2010, par
rapport à la quantité consommée en 1985.
Les légumineuses sèches après une baisse de 19 % en 1995, affiche, en 2010, une élèvation de
6 % par rapport aux quantités consommées en 1985. (figure 21).
93
quantité consommée en
kg/an/habitant
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
légumineuses
vertes
légumineuses
sèches
1985
1990
1995
2000
2005
2010
légumineuses sèches
3,2
3,2
2,6
3,0
3,3
3,4
légumineuses vertes
8,7
5,8
6,9
7,1
7,3
7,6
Figure 21 : Evolution de la consommation des légumineuses.
Source INS 2010.
LES LEGUMES ET FRUITS
Dans les enquêtes de l’INS, les chiffres donnés pour la consommation des légumes frais,
comprennent aussi la pomme de terre. La pomme de terre, botaniquement, fait partie des
légumes et nutritionnellement, fait partie des féculents, c'est-à-dire aliments riches en amidon
ou glucides complexes, au même titre que les céréales et les légumineuses. La teneur en fibres
et en vitamines, particulièrement la C et la B9, de la pomme de terre est faible comparée à
celle des autres légumes. Dans notre analyse, nous distinguerons la consommation des
légumes frais de celle de la pomme de terre.
De même, les enquêtes de l’INS, comptabilisent les légumes transformés (tomate concentrée,
Harissa et autres légumes en conserve) dans la consommation totale des légumes. Ces
légumes transformés gardent certaines propriétés des légumes frais comme les fibres et se
concentrent en d’autres telles que la teneur en vitamine A et bêta carotène, qui doublent dans
la tomate concentrée par rapport à la tomate fraîche et celle des glucides qui quintuple1.
Puisque l’intérêt de la consommation des légumes réside essentiellement dans son apport en
fibres et vitamines, nous comptabiliserons, dans notre analyse, les légumes transformés avec
les légumes frais.
La consommation des légumes frais totaux, commence à augmenter progressivement,
comparée aux chiffres de 1985. Cependant il est très important de noter que cette
augmentation a touché particulièrement la pomme de terre (+ 9 %, + 7,4 % et + 3,9 %,
respectivement en 2000, 2005 et 2010), tandis que la consommation des autres légumes frais a
diminué de 1995 à 2005 et n’a progressé que de 0,7 % par rapport à 1985, en 2010. (Tableau
19)
Par contre l’augmentation est nette pour les légumes transformés et les fruits (Figure 22).
1
Table de composition des aliments Tunisiens, INNTA, IRD UR 106 « nutrition, alimentation, société », 2007.
94
quantité consommée en kg/pers/an
90
légumes frais
80
70
60
50
légumes frais sans
pomme de terre
fruits
légumes
transformés
40
30
pomme de terre;
20
10
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Figure 22 : Evolution de la consommation annuelle des légumes et fruits
Source INS 2010
Il est important de noter que les fruits dont la consommation a presque doublé en vingt ans, de
2005 à 1985 (+ 82 %), commencent à regresser en 2010 (Tableau 19).
Tableau 19 : Evolution de la consommation des légumes et fruits comparée à celle de 1985.
1990
1995
2000
2005
2010
Légumes frais (en %)
5,0
-6,3
-1,8
0,9
1,5
Légumes transformés (en %)
11,5
12,4
16,9
28,7
29,8
Fruits (en %)
36,2
10,8
57,3
82,0
69,5
Pomme de terre (en %)
2,7
-4,8
9,0
7,4
3,9
Légumes frais sans pomme de terre (en %)
5,8
-6,8
-5,3
-1,2
0,7
Calcul personnel
LES HUILES
Depuis 1985, l’évolution de la consommation totale d’huile est fluctuante. Ainsi entre 1985 et
1990 la consommation a augmenté de 20,7 % puis a diminué entre 1990 et 1995 de – 9,2 %.
Cependant la quantité consommée en 1995 avait augmenté de 9,6 % par rapport à 1985,
presque tout autant qu’en 2005 (9,1 %), tandis qu’en 2000 et 2010, les augmentations par
rapport à 1985 étaient respectivement de 15,9 % et 14,7 %.
Entre 2000 et 2005, la consommation a baissé de – 5,8 % et entre 2005 et 2010, elle a
augmenté de 5,1 %. En total, la consommation d’huile est en augmentation depuis 1985
(figure 23 et tableau 20).
L’huile consommée est composée d’huile d’olive et d’huile de graines : maïs, soja, tournesol
et huile de mélange. Cette huile de mélange qui est subventionnée par l’état, est composée
généralement d’huile de graine, principalement l’huile de soja, et d’huile de palme.
L’évolution de la consommation d’huile d’olive est positive par rapport à 1985. Très
importante en 1990 et 2000 (+ 36,7 %), faible en 1995 (+ 2 %) et moyenne en 2005 (+ 20 %)
et 2010 (+ 12 %). Par rapport à 2000, cette consommation a baissé en 2005 de – 12,2 % et en
95
quantité consommée en kg/personne/an
2010 de – 17,9 %. Cette baiss
baisse de la consommation d’huile d’oilive est compensée par
l’augmentation de celle
elle d’huile de graine. En effet en 2010, la consommation
consomm
d’huile de
graine a augmenté dee + 15,7 % par
p rapport à 1985 et de + 7,7 % par rapport à 2000. (Tableau
20 et figure 23).
30,0
25,0
huile totale
20,0
15,0
huile de graines
10,0
huile olive
5,0
1985
1990
1995
2000
2005
2010
huile totale
20,8
25,1
22,8
24,1
22,7
23,9
huile olive
6,0
8,2
6,1
8,2
7,2
6,7
huile de graines
14,8
16,9
16,7
15,9
15,5
17,1
Figure 23 : Evolution de la consommation des huiles.
(source INS 2010)
nsommation en huile est passé de 4,5 cuillères
ères à soupe en 1985, à 5,5
Concrètement la consommation
cuillères en 2010.
Tableau 20 : Evolution
lution de la consommation
c
des huiles par rapport
port à la cons
consommation de
1985.
1990
1995
2000
2005
2010
Huile olive
36,7%
1,7%
36,7%
20,0%
12,2%
Huile de graines
14,2%
12,8%
7,4%
4,7%
15,7%
Huile totale
20,7%
9,6%
15,9%
9,1%
14,7%
Calcul personnel
L’analyse de la partt de la consommation
conso
de l’huile d’olive parr rapport à la consommation
globale en huile, montre
ntre qu’elle a faiblement regressé de 28,8 % en 1985 à 28
28,2 % en 2010. A
l’inverse l’huile de graines
raines est passée
pa
de 71,2 % en 1985 à 71,8 % en 2010.. (figure
(fi
24).
Cette modification minime dans
dan les rapports entre huile d’olive
live et huile de graines, ne
modifiera que très faiblement
iblement la qualité
q
des lipides de la ration. Laa composition
compositio en acides gras
(constituants des lipides
ides qui confèrent
con
au produit sa spécificitéé nutritionnel)
nutritionne est différente
entre l’huile d’olive et l’huile de graines. L’huile d’olive est particulièremen
rticulièrement riche en acide
oléique (77 %), tandis
is que les huiles
hu
de graines, leur teneur en cet acide var
varie de 20 % pour
l’huile de soja à 59 % pour
ur l’huile
l’huil dite du commerce (huile subventionnée
entionnée par l’état). Il en est
96
de même des teneurs en acides gras saturés et polyinsaturés ainsi que des rapports des oméga
6 sur oméga 31.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
71,2%
67,3%
73,2%
66,0%
68,3%
71,8%
28,8%
32,7%
26,8%
34,0%
31,7%
28,2%
1985
1990
1995
2000
2005
2010
huile olive
huile de graines
Figure 24 : Evolution, en pourcentage de couverture, de la consommation de l’huile d’olive et
de l’huile de graine dans l’apport global en huile de 1985 à 2010
Calcul personnel
LE SUCRE ET SUCRERIES
Dans les enquêtes de l’INS, la consommation, du sucre et sucreries, concerne le sucre et les
produits de confiserie (confiture, confiseries, chocolat, miel….), tandis que comme signalé
précédemment, la consommation des pâtisseries et des biscuits est comptabilisée avec celle
des céréales.
La consommation de sucre et sucreries a faiblement regressée en 2010, comparé à 1985, après
avoir augmentée successivement en 1990 , 2000 et 2005. (tableau 21)
Tableau 21 : Consommation du sucre et sucreries de 1985 à 2010 et évolution de cette
consommation par rapport à la consommation de 1985.
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Sucre et sucreries (kg/pers/an) 16,5
17,4
16,1
17,4
16,7
15,8
Evolution par rapport à 1985
5,5 %
-2,4 %
5,5 %
1,2 %
-4,4 %
Calcul personnel
I.2.2 EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
Les produits d’origine animale forment deux groupes : d’une part les viandes, volailles,
produits de pêche et œuf, d’autre part le lait et les laitages (beurre, fromages et yaourts).
Bien que le beurre ne possède pas la principale propriété nutritionnelle du lait, à savoir sa
richesse en calcium et qu’il n’apporte pas non plus de protéines, l’INS l’inclut dans les
dérivés du lait, puisqu’il est issu techniquement du lait. La part de lait utilisée pour sa
1
Table de composition des aliments Tunisiens, INNTA, IRD UR 106 « nutrition, alimentation, société », 2007.
97
fabrication est comptabilisée comme lait consommé. Le beurre n’a de commun avec le lait et
les laitages, que la qualité des lipides. Dans la présente analyse, nous garderons donc le beurre
dans le groupe des dérivés du lait.
VIANDES, VOLAILLES, PRODUITS DE PECHE ET ŒUFS
Dans la classification de l’INS, le groupe des viandes comprend les viandes ovines, bovines,
les abats et les autres viandes (cameline, chevaline… ). Les volailles englobent aussi le gibier
et la viande de lapin. Le groupe des produits de pêche concerne les poissons frais, les
mollusques, les crustacés et les poissons en conserve. Pour les œufs, l’INS comptabilise les
œufs et la mayonaise.
La consammation des œufs est passée de 77 pièces par an et par habitant, l’équivalent d’1 œuf
et ½ par semaine et par habitant en 1985, à 166,7 pièces soit l’équivalent de 3 œufs et ¼ par
semaine et par habitant en 2010.
La consommation globale des viandes est en nette progression depuis 1985. Cette progression
qui était de 12 % en 1990 a atteint 67 % en 2010. Elle n’est pas uniformisée. Elle diffère selon
l’origine de la viande.
quantité consommée en kg/pers/an
C’est la consommation des volailles qui a le plus augmenté, puisqu’elle a progressé en 2010
de 238 % par rapport à 1985. Cette augmentation est continuelle depuis 1990. Il en est de
même de la consommation des produits de pêches (+ 58 % en 2010), de la viande ovine (+ 47
%) et des autres viandes et abats (+ 36 %).
volailles
16
14
12
ovine
10
8
poissons
6
4
bovine
autres
viande, abats
2
0
1985
ovine
1990
bovine
1995
volailles
2000
poissons
2005
2010
autres viande, abats
Figure 25 : Evolution de la consommation des viandes, volailles et poissons de 1985 à 2010.
Source INS 2010
Par contre la consommation de la viande bovine continue de baisser depuis 1990, où la baisse
par rapport à 1985 était de 19 %, pour atteindre 45 % en 2010. (Tableau 22). Cette baisse
coincide avec la crise de l’encéphalite spongiforme bovine, communément appelé « maladie
de la vache folle ». D’un autre côté la hausse des prix peut avoir contribué à cette baisse de
consommation de la viande bovine.
98
La consommation de viande de volaille a augmentée d’une façon spectaculaire depuis 1985
(figure 25). La crise aviaire de 2006, n’a pas touché directement la Tunisie, puisqu’il n’y a pas
eu d’enregistrement de foyers. Cependant, le secteur a souffert de la rumeur qui a nettement
perturbé la population rurale possédant les volailles traditionnelles. La consommation de
volailles est passée de de 12,9 kg/personne/an en 2005 à 10,6 kg/personne/an en 2006. Elle a
repris normalement en 2007 pour atteindre un taux de 13,2 kg/personne et par an1. Il n’y a
donc eu aucun impact de cette maladie sur la consommation de volaille qui représente en
2010 un taux de plus 238 % comparé à 1985 (Tableau 22 ).
Quant à la part de chacun des produits dans la couverture de la consommation globale des
viandes, elle montre une augmentation nette pour la volaille qui passe de 25 % à 51 %, une
diminution pour la viande bovine de 29 % à 10 % et une stabilité pour la viande ovine, les
abats et les autres viandes (figure 26).
Tableau 22 : Evolution de la consommation des viandes, volailles, poisson et œufs par rapport
à la consommation de 1985
1990
1995
2000
2005
2010
Viandes totales
12 %
18 %
39 %
51 %
67 %
19 %
34 %
41 %
48 %
47 %
• Ovine
-19
%
-31
%
-44
%
-36
%
-45
%
• Bovine
-6 %
12 %
24 %
38 %
36 %
• Autres viandes et abats
44 %
53 %
140 %
161 %
238 %
• Volailles
Poissons
16 %
-5 %
10 %
53 %
58 %
Œufs
26 %
27 %
55 %
72 %
117 %
Calcul personnel
1
R.Karma , Revue du secteur avicole, Division de la production et de la santé animales de la FAO, Centre
d’urgence pour les maladies animales transfrontalières. 2008.
www.fao.org/docrep/012/ak772f/ak772f00.pdf
99
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
1985
1990
1995
2000
ovine
bovine
autres viandes, abats
2005
2010
volailles
Figure 26 : Evolution
n du pourcentage
pourcen
de couverture de la consommation
mation globale
glob de la viande,
selon la nature des produits de 1985 à 2010.
Calcul personnel
LAIT ET DERIVES DU LAIT
L’évolution de la consommation
consommatio du lait est positive par rapport
pport à 1985.
198 En 2010, la
consommation du lait
it a atteint une
un augmentation de 153,3 % par rapport à 1985.
198 (Tableau 23).
Tableau 23: Evolution
tion de la consommation
co
des laitages par rapport
port à la con
consommation de
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Lait
3,5 %
6,7 %
18,7 %
43,6 %
153,3 %
Dérivés du lait
39,0 %
78,7 %
137,6 %
109,9 %
142,8 %
Calcul personnel
La consommation des
es dérivés du lait a augmenté jusqu’en 2000 où elle a at
atteint un taux de
137,6 % comparé à 1985. En 2005,
2
elle a enregistré une baisse
se de 12 % par rapport aux
chiffres de 2000. En 2010, elle a repris son accroissement, qui a atteint un tau
taux de 143 % par
rapport à la consommation
mation de 1985.
1
Ce bond de consommation
n des dérivés
dérivé est à attribuer
principalement à l’évolution
volution positive
pos
de la consommation des yaourts,
aourts, qui eest passée de 29
pots par an et par habitant
bitant en 1985,
198 à 72 pots en 2010 (figure 27). D’une façon
faço plus simple le
tunisien qui consommait 2,5 yaourts par mois en 1985, en consomme 6 yaourts et demi en
2010.
100
quantité consommée en kg/pers/anpour
lait et dérivés et enpot/pers/anpourv yaourt
Titre du graphique
140
130
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1985
1990
1995
2000
2005
2010
lait en kg
37,5
38,8
40
44,5
53,9
95
dérivés du lait en kg
14,1
19,6
25,2
33,5
29,6
34,2
29
33
28
35
48,4
72,2
51,6
58,4
65,2
78
83,5
129,2
yaourt (pot)
lait et dérivés du lait en kg
Figure 27 : Evolution de la consommation du lait et dérivés du lait de 1985 à 2010.
Source INS 2010
Bien que le beurre ne possède aucune des propriétés nutritionnelles du lait, il est comptabilisé
dans les dérivés du lait. Sa consommation est en nette progression depuis 1990. En 2010, elle
est 2.5 fois plus importante qu’en 1985. (tableau 24). Il est cependant important de noter que
pour l’INS, le beurre englobe aussi la margarine, le smen, la crème fraîche et la crème
Chantilly1.
Le même phénomène est observé pour les fromages où la consommation en 2010 est 347 fois
plus importante qu’en 1985. Cependant bien que très augmentée, cette consommation reste
très basse puisque le tunisien consomme en moyenne 2,4 g de fromage par jour soit
approximativement un triangle de fromage par semaine. (tableau 24)
Tableau 24: Evolution de la consommation du beurre et du fromage par rapport à la
consommation de 1985.
1985
1990 1995 2000 2005 2010
Beurre en kg/pers/an
0,4
0,7
0,9
1,1
0,9
1,0
Fromage en kg/pers/an
0,2
0,2
0,4
0,7
0,7
0,9
Evolution de la consommation du beurre par rapport
à 1985
Evolution de la consommation du fromage par
rapport à 1985
75,0
%
125,0
%
175,0
%
125,0
%
152,4
%
0%
100%
250%
250%
347%
Calcul personnel
1
www.ins.nat.tn
101
I.3 SYNTHESE
DE L’EVOLUTION DE LA CONSOMMATION DES PRODUITS
ALIMENTAIRES A L’ECHELLE NATIONALE
Il ressort, de cette analyse de l’évolution de la consommation des produits à l’échelle
nationale, que la ration du tunisien, reste toujours basée sur les céréales. Cependant, la
quantité de céréales consommée est en baisse progressive. De même la composition de ces
céréales est en continuel changement. La consommation de blé dur est en nette régression. En
parallèle, la consommation de blé tendre et des autres produits céréaliers, tels que le riz, les
biscuits et les pâtisseries, est en nette progression.
La consommation des autres féculents est variable. Ainsi la consommation des légumineuses
est restée stable, tandis que celle des pomme de terre est en progression.
La consommation des légumes transformés a largement augmenté. Celle des fruits après une
appréciable augmentation jusqu’en 2005, montre un fléchissement en 2010. L’augmentation
de la consommation des légumes frais, sans compter la pomme de terre, est négligeable.
Pour les matières grasses, la consommation de l’huile en général a augmenté. Cette
augmentation a surtout concerné l’huile de graines. D’un autre côté la consommation des
matières grasses animales, beurre, margarine et crème fraîche est en progression.
Le sucre et sucreries fluctuent selon les enquêtes et marquent une légère baisse depuis 2005.
Cette baisse est concomitante à celle du thé.
En ce qui concerne les produits d’origine animale, il y a un accroissement de la
consommation de pratiquement tous les produits à l’exception de la viande bovine dont la
consommation est en continuelle baisse depuis la crise de « la vache folle ».
La consommation des volailles continue de croître et ne semble pas avoir été trop influencée
par la crise de la grippe aviaire de 2006.
Les produits laitiers, particulièrement le lait et yaourts ont marqué une nette progression à
côté de celle des œufs. Il en est de même du fromage.
Ainsi, la ration du tunisien à l’échelle nationale, s’il est vrai qu’elle se base toujours, sur les
céréales, a vu des transformations importantes, notamment dans la qualité de ces céréales, et
l’augmentation de celle des volailles, produits laitiers et œufs.
Cette transformation répond aux bases des modifications alimentaires qui surviennent au
cours de la « transition alimentaire », à savoir moins de céréales et plus de produits d’origine
animale1
1
H.Ben Romdhane,R. Khaldi,A.Oueslati,H.Skhiri,Transition épidémiologique et transition alimentaire et
nutritionnelle en Tunisie, Options Méditerranéennes, 2002, Sér. B / n°41 ; p 7-27
102
I.4 DETERMINANTS DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE
La consommation alimentaire dépend de plusieurs facteurs. Certains sont relatifs à l’individu
lui-même telle que sa relation avec l’environnement social, culturel et économique où il
évolue. D’autres dépendent de la disponibilité des produits et de leur prix. Dans cette partie
nous allons étudier l’influence des déterminants, pris en compte dans les enquêtes de
consommation de l’INS, sur l’évolution de la consommation alimentaire en Tunisie.
Ces déterminants sont le milieu de résidence, communal ou non communal, les régions, la
taille des ménages, la profession du chef de famille et les niveaux des dépenses.
I.4.1 EVOLUTION DE LA CONSOMMATION SELON LE MILIEU
L’urbanisation peut influencer la disponibilité des produits et le mode de vie. Le taux
d’urbanisation de la Tunisie est de 67 %1
L’évolution de la consommation selon le milieu communal et le milieu non communal,
montre de nombreuses différences. Elle est variable selon les produits.
I.4.1.1 LES PRODUITS D’ORIGINE VEGETALE
I.4.1.1.1 les céréales
La consommation des céréales totales et celle du blé dur ont diminué dans les deux milieux.
Tandis que celle du blé tendre n’a augmenté que dans le milieu non communal (figure 28).
Consommation en kg/pers/an
250
200
150
100
50
0
1985 1990 1995 2000 2005 2010
1985 1990 1995 2000 2005 2010
NON COMMUNAL
COMMUNAL
céréales totales 247, 235, 222, 212, 211, 208,
170, 169, 164, 161, 166, 167,
blé dur
189, 182, 169, 153, 128, 128,
60,0 61,1 59,8 54,8 55,4 53,3
blé tendre
41,0 37,8 42,3 44,7 65,0 66,4
97,0 94,4 90,4 89,4 88,6 88,2
Figure 28 : Evolution de la consommation des céréales selon le milieu de 1985 à 2010.
Source INS 2010
L’analyse des données montre que la consommation du blé dur a beaucoup plus diminué dans
le milieu non communal (-32 %) en 2005 et 2010, qu’en milieu communal où la diminution
n’était respectivement que de 7,7 et 11,2 % pour les deux années d’étude. (Tableau 25)
1
Carte Sanitaire de la Tunisie 2010, UNFPA 2011, www.unfpa-tunisie.org
103
La consommation de blé tendre a diminué en milieu communal progressivement depuis 1990.
Dans le milieu non communal la consommation du blé tendre a, au contraire, augmenté.
L’augmentation en 2010 était de 61,8 %, comparée à la quantité consommée en 1985
(Tableau 25).
Tableau 25: Evolution de la consommation des céréales selon le milieu et par rapport à la
consommation de 1985.
Céréales totales
Blé dur
Blé tendre
non communal communal non communal communal non communal communal
1990
-4,6 %
-0,4 %
-3,8 %
1,8 %
-7,8 %
-2,7 %
1995
-10,1 %
-3,4 %
-10,5 %
-0,3 %
3,2 %
-6,8 %
2000
-14,1 %
-5,2 %
-19,1 %
-8,7 %
9,0 %
-7,8 %
2005
-14,6 %
-2,1 %
-32,2 %
-7,7 %
58,6 %
-8,7 %
2010
-15,6 %
-1,7 %
-32,3 %
-11,2 %
61,8 %
-9,1 %
Calcul personnel
I.4.1.1.2 les légumineuses
La consommation des légumineuses sèches a peu changé depuis 1985, surtout pour le milieu
communal. Elle a légèrement augmenté (+ 10 %) dans le milieu non communal en 2010 par
rapport à 1985.
La consommation des légumineuses vertes, après avoir diminué de moitié en 1990 dans le
milieu communal, elle commence à se rétablir aux taux consommés en 1985 aussi bien pour
le milieu communal que non communal (figure 29)
10
quantite consommee en kg/pers/an
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1985 1990 1995 2000 2005 2010
1985 1990 1995 2000 2005 2010
NON COMMUNAL
COMMUNAL
légumineuses sèches
2,8
2,9
2,3
2,7
3,2
3,1
3,5
3,4
2,9
3,2
3,4
3,5
légumineuses vertes
7,8
7,3
6,7
5,8
6,5
7,7
9,3
4,7
7,1
7,1
7,7
7,5
Figure 29 : Evolution de la consommation des légumineuses selon le milieu de 1985 à 2010
Source INS 2010
104
I.4.1.1.3 les légumes et les fruits
La consommation des légumes frais, des légumes transformés et des fruits a augmenté
respectivement de 15 %, 50 % et 88 % en 2010 par rapport à 1985 dans le milieu non
communal.
Elle a diminué de – 11 % pour les légumes frais dans le milieu communal. L’augmentation de
la consommation des légumes transformés n’a été que de 20 % dans le milieu communal et
celle des fruits a atteint 52 %. (figure 30)
quantité consommée
en kg/pers/an
Malgré cette évolution positive, la consommation des légumes frais et des fruits reste
inférieure dans le milieu non communal par rapport au milieu communal.
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1985 1990 1995 2000 2005 2010
NON COMMUNAL
légumes frais
1985 1990 1995 2000 2005 2010
COMMUNAL
61,8 68,1 64,5 67,5 71,7 71,2
92,7 90,6 78,0 81,4 81,9 82,3
légumes transformés 40,7 47,7 48,0 49,9 58,6 61,1
50,7 55,3 55,5 57,6 61,1 61,1
fruits
46,9 58,3 49,7 67,6 73,4 71,3
29,2 47,1 32,8 50,3 66,0 54,8
Figure 30 : Evolution de la consommation de légumes et fruits selon le milieu de 1985 à 2010
Source INS 2010
Dans les deux milieux, c’est l’augmentation de la consommation des légumes transformés et
des fruits, ainsi que la comptabilisation de la pomme de terre avec les légumes frais, qui a
permis d’atteindre les recommandations de l’OMS et la FAO. (Tableau 26). Ces
recommandations préconisent de consommer au moins 400 g de légumes et fruits par jour. Il
est important de noter que les recommandations concernent les légumes non amylacés.1
Tableau 26 : Evolution de l’apport total en légumes et fruits selon le milieu de 1985 à 2010.
1985
1990
1995
2000
2005
2010
NON COMMUNAL (g/pers/j)
361
446
398
459
538
513
COMMUNAL (g/pers/j)
521
559
502
566
593
588
Source INS 2010 et calcul personnel pour la conversion en consommation journalière en grammes/personne.
1
Promouvoir la consommation de fruits et légumes dans le monde,
http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/fr
105
I.4.1.1.4 les huiles
La consommation des
es huiles a augmenté
a
en 2010 dans les deux milieux, par rapport à 1985
(figure 31). Cette augmentation
gmentation est
e dix fois plus importante en milieu
ilieu non com
communal (+ 34 %)
qu’en milieu communal
unal (+ 3 %).
%) En milieu non communal l’augmentation
gmentation a été la même (+
34 %) pour l’huilee d’olive et l’huile de graines. Par contre
re en milieu communal la
consommation d’huile
ile d’olive a légèrement diminué (- 1,9 %) ett celle de l’huile
l’hu de graines a
augmenté (+ 5,1 %).
30,0
HUILE TOTALE;
25,4
25,0
23,5
20,0
18,9
16,8
23,8
23,6
26,3
24,5
22,7
22,4
HUILE DE GRAINES;
18,5
16,8
17,7
16,4
15,0
17,1
15,6
22,6
22,7
16,1
HUILE DE GRAINES;
16,4
15,7
14,8
13,8
10,0
6,7
5,0
5,1
6,0
HUILE D'OLIVE;
6,8
5,9
7,2
1985 1990 1995 2000 2005 2010
NON
ON COMMUNAL
COM
9,2
6,8
HUILE TOTALE;
23,1
8,8
6,1
7,9
HUILE D'OLIVE;
6,7
1985 1990 1995 2000 2005 2010
COMMUNA
MMUNAL
Figure 31 : Evolution
lution de la consommation
c
des huiles selon lee milieu de 1985
1
à 2010.
Source INS 20101
La différence est minime,
nime, entre les
le milieux, quant à la part de chacune
acune des deu
deux huiles dans la
couverture de l’apport
ort total en huile.
h
La répartition est restée presque
resque stable
stabl en milieu non
communal, tandis qu’elle
u’elle a changé
chang en 2010 dans le milieu communal.
unal. Quelque
Quelqu soit le milieu,
l’huile de graines reste
ste majoritaire.
majoritair (Tableau 27).
Tableau 27 : Evolution
tion de la part
pa des huiles consommées selon les milieux dde 1985 à 2010,
par rapport
r
à l’apport total des huiles
1985 1990 1995 2000 2005 2010
NON COMMUNAL
HUILE D'OLIVE
D
27% 29% 25% 31% 26% 27%
HUILE DE
D GRAINES 73% 71% 74% 69% 74% 73%
COMMUNAL
HUILE D'OLIVE
D
30% 35% 27% 36% 35% 29%
HUILE DE
D GRAINES 70% 65% 71% 64% 65% 71%
Calcul personnel selon données
es du 29 avril 2013 www.ins.nat.tn
1
www.ins.nat.tn mise à jour
ur du 29 avril
avri 2013
106
I.4.1.1.5 le sucre et sucreries
La consommation de sucre et sucreries a baissé en 2010 dans les deux milieux. Jusqu’en
2000, la consommation de sucre et sucreries était plus importante en milieu communal. La
tendence s’est inversée en 2005 et en 2010, où le milieu non communal consomme plus.
(Tableau 28)
Tableau 28 : Evolution de la consommation du sucre et sucreries selon le milieu de 1985 à
2010
1985
1990
1995
2000
2005
2010
COMMUNAL (kg/pers/an)
17,6
17,7
16,2
17,7
16,4
15,3
NON COMMUNAL (kg/pers/an) 15,3
16,9
15,9
17,0
17,3
16,6
Source INS 2010
I.4.1.1.6
THE ET CAFE
La consommation de thé et café a diminué en milieu communal. En 2010, cette diminution est
de moins 43 % pour le thé et moins 18 % pour le café. En milieu non communal, la
consommation du thé a diminué de 8 % et celle du café a augmenté de 25 %. Malgré cette
augmentation, le café reste toujours plus consommé en milieu communal. (figure 32).
2,0
quantité consommée en kg/pers/an
1,8
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0,0
1985
1990
1995
2000
2005
2010
1985
1990
NON COMMUNAL
1995
2000
2005
2010
COMMUNAL
thé
1,7
1,8
1,8
1,9
1,5
1,6
1,4
1,7
1,3
1,1
0,9
0,8
café
0,4
0,4
0,3
0,4
0,4
0,5
1,1
0,9
0,9
0,8
0,9
0,9
Figure 32 : Evolution de la consommation du thé et café selon les milieux de 1985 à 2010
Source INS 2010
I.4.1.2 LES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
I.4.1.2.1 viandes – volailles – poissons et œufs
La consommation de la viande a augmenté globalement dans les deux milieux. Il en est de
même pour les poissons. (figure 33)
L’analyse selon la nature de la viande, montre qu’aussi bien en milieu communal que non
communal, la consommation de la viande bovine est en continuelle baisse. Inversement la
consommation de la viande ovine est en progression.
107
C’est la consommation de la volaille qui a le plus augmenté. Cette augmentation en 2010, par
rapport à 1985, était de 264 % en milieu non communal et 212 % en milieu communal.
La part de couverture de l’apport en viande de chacune des viandes, bovine, ovine et volailles,
a évolué entre 1985 et 2010. Les résultats montrent un rapprochement entre le milieu
communal et non communal en 2010, pour la part de la viande ovine. Par contre la part de la
couverture assurée par la viande bovine en milieu non communal est très basse par rapport au
milieu communal. Cependant c’est dans le milieu communal qu’elle a diminué le plus
(Tableau 29)
Pour la volaille, dans les deux milieux, elle représente la principale source de l’apport en
viandes.
quantité consommée en
kg/pers/an
35
30
25
20
15
10
5
0
1985 1990 1995 2000 2005 2010
1985 1990 1995 2000 2005 2010
NON COMMUNAL
COMMUNAL
viandes
11,0 13,3 13,6 17,2 20,8 22,2
23,0 24,6 25,6 29,3 30,3 33,4
ovine
4,5
5,6
6,0
6,3
7,5
6,9
8,0
9,1
10,1 10,6 10,6 10,6
bovine
2,1
1,4
1,2
0,9
1,1
1,0
7,6
6,1
5,2
4,1
volailles
3,4
5,1
4,9
8,2
9,9
12,4
5,3
7,5
8,2
12,3 12,7 16,5
poissons
2,2
3,0
2,7
3,1
5,5
5,8
9,1
9,9
7,7
8,8
4,6
3,8
11,5 11,5
Figure 33 : Evolution de la consommation des viandes, volailles et poissons selon les milieux
de 1985 à 2010
Source INS 2010
Tableau 29: La part des viandes ovine, bovine et des volailles dans l’apport de viande totale
en 1985 et 2010
1985
2010
Non communal Communal Non communal Communal
Ovine
40,9 %
34,8 %
31,2 %
31,7 %
Bovine
19,1 %
33,0 %
4,3 %
11,4 %
Volailles
30,9 %
23,0 %
55,8 %
49,5 %
Abats et autres viandes
9,1 %
9,1 %
8,7 %
7,5 %
Calcul personnel
108
I.4.1.2.2 les œufs
La consommation des œufs a progressé dans les deux milieux (Tableau 30)
Tableau 30 : Evolution de la consommation des œufs selon les milieux de 1985 à 2010
Œufs en pièce/personne/an
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Non Communal
38,0
59,0
68,0
89,0
112,2
139,6
Communal
107,0
122,0
117,0
138,0
144,2
179,6
Source INS 2010
C’est parce que la consommation des œufs en milieu non communal était très faible en 1985
par rapport à celle du milieu communal, que l’augmentation de l’apport entre 1985 et 2010 est
nettement plus importante en milieu non communal. En effet, en 2010, la consommation des
œufs a augmenté de 267 % en milieu non communal et de seulement 68 % en milieu
communal. Concrètement en milieu non communal, la consommation hebdomadire était en
1985 de ¾ d’œuf et elle est passée à 2 œufs et 2/3 en 2010. En milieu communal, elle était de
2 œufs par semaine en 1985 et est passée à 3 œufs et ½ en 2010.
I.4.1.2.3 lait et dérivés du lait
La consommation du lait et ses dérivés, dont les yaourts, a progressé dans les deux milieux
(figure 34).
La différence de consommation entre les deux milieux est restée pratiquement la même pour
le lait. La consommation du lait en milieu non communal représente 56 % de celle du milieu
communal aussi bien en 1985 qu’en 2010.
Par contre la consommation des dérivés du lait, en milieu non communal, qui ne représentait
que 18 % de celle du milieu communal est passée à 44 %. La consommation des yaourts fait
partie de cette augmentation puisque la proportion, entre les deux milieux, est passée de 30 %
en 1985 à 53 % en 2010. Il en est de même du fromage qui n’était pas consommé en 1985 et
1990 en milieu non communal et qui en 2010, a atteint 18 % de la quantité consommée en
milieu communal. Pour le beurre de 17 % la proportion est passée à 46 %.
109
quantité consommée en kg/pers/an
120,0
100,0
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
1985 1990 1995 2000 2005 2010
NON COMMUNAL
lait en kg
26,4 28,6 29,3 31,6 38,2 61,9
dérivés du lait en kg 3,8
yaourt (pot)
8,6
1985 1990 1995 2000 2005 2010
COMMUNAL
46,3 45,7 46,9 52,1 62,6 110,
10,5 18,2 15,3 18,0
20,7 26,8 34,5 42,6 37,5 41,4
13,0 12,0 13,0 17,0 27,8 45,0
43,0 47,0 38,0 46,0 59,9 85,2
Figure 34 : Evolution de la consommation du lait et dérivés du lait selon les milieux de 1985 à
2010
Source INS 2010
III.4.2 ANALYSE DE LA CONSOMMATION EN FONCTION DE LA TAILLE DU MENAGE
L’analyse de la consommation de 2010, en fonction de la taille du ménage, montre que
lorsque le ménage est constitué d’une ou deux personnes, la consommation augmente
globalement pour tous les produits à l’exception du blé dur et du café, comparée à la
consommation des familles à 9 personnes et plus.
Comparée à l’échelle nationale et aux ménages d’effectif moyen, 4 à 5 personnes, la
consommation des ménages à faible effectif, est plus importante pour tous les produits en
2010 (Tableau 31).
Tableau 31 : Rapport entre les quantités consommées dans les ménages à effectif réduit et
celles consommées à l’échelle nationale et dans les ménages à effectif moyen et large en
2010.
Céréales totales
Blé dur
Blé tendre
Légumineuses sèches
Légumineuses vertes
Légumes verts
Légumes conserves
Fruits
Viandes
Poissons
Lait
Œufs (pièce)
Sucre et sucreries
Huiles
Thé
Café
National
1,2
1,1
1,2
1,4
1,3
1,4
1,4
1,4
1,3
1,3
1,3
1,2
1,7
1,8
1,2
1,1
Effectif moyen
1,2
1,2
1,2
1,5
1,4
1,5
1,5
1,5
1,5
1,4
1,4
1,3
1,9
2,0
1,2
1,2
Effectif large
1,2
0,8
1,5
1,9
2,7
1,8
1,8
2,3
2,0
2,6
2,4
1,9
2,4
2,5
1,2
0,8
Calcul personnel.
110
Quantité consommée
par pers/an
L’effectif du ménage semble donc être un puissant déterminant de la quantité individuelle
consommée. Les ménages à effectif large consomment de très faibles quantités de produits
d’origine animale, comparé à ce qui est consommé à l’échelle nationale et aux ménages à
effectif réduit. (figure 35)
200
175
150
125
100
75
50
25
0
1à2
3à4
national
4à5
5à6
9 et plus
Nombre de personne par ménages
viandes (kg)
39,9
35,4
29,8
27,5
21,5
19,7
poissons (kg)
12,2
11,6
9,7
9,0
7,1
4,6
laitages (kg)
119,6
117,0
95,0
88,5
64,6
49,7
œufs en pièce
197,5
193,1
166,7
156,8
138,2
106,7
Figure 35 : Consommation annuelle des produits d’origine animale selon l’effectif des
ménages et à l’échelle nationale.
Source INS 2010
Pour une vue plus claire et réelle des consommations, nous avons calculé la consommation
hebdomadaire selon l’effectif des ménages. Le tableau 32, montre que dans les ménages à
effectif large, la consommation du poisson est très faible, 89 g par semaine et par individu,
soit l’équivalent de 2 sardines par semaine, tandis qu’elle atteint 234 g dans les ménages à
faible effectif (un peu plus de 5 sardines par semaine).
La consommation du lait n’atteint même pas un litre par semaine et par individu (954 ml). La
consommation de yaourt est inférieure à un yaourt par semaine. Dans ces familles, un
morceau de fromage (équivalent du fromage en portion, soit un poids de 14 g) est consommé
toutes les 3 semaines.
L’apport hebdomadaire des viandes, toutes catégories confondues, est à peine de 378 g par
individu, soit 2 portions de viandes rouges et 2 de volaille (portion égale à la surface de la
paume de la main, soit en moyenne 80 g pour la viande et 120 g pour le poulet).Ces ménages
consomment 2 œufs par semaine et par individu.
Sur le plan de l’apport en féculent, la consommation est en moyenne de 2,5 assiettes par jour
avec une préférence pour le couscous et la semoule en plus d’une demi-baguette. Les ménages
à effectif réduit, consomment en moyenne par jour et par individu 2 assiettes de féculents et
un peu plus d’une baguette.
L’apport total journalier en fruits et légumes, sans la pomme terre ni les légumes transformés,
ne représente que 57 % des 400 g, recommandés par OMS/FAO En 2000 et 2005, les
ménages à grand effectif n’arrivaient à couvrir que, respectivement, 21 et 36% de ces
recommandations.
111
Tableau 32 : Consommation moyenne hebdomadaire par individu en fonction de l’effectif des
ménages en 2010
Ménage de 1 à 2 personnes
Ménage de 9 personnes et plus
Pâtes (assiette)
4
3
Semoule et couscous (assiette)
10
14
Pain blanc (baguette)
8
4
Pâtisserie et biscuits (morceau de 10 g)
10
3
Pomme de terre (pièce de 70 g)
7
4
Légumes* (portion 1 bol de 125 ml)
26
14
Fruits (portion 1 bol de 125 ml)
14
6
Viandes (portion 80 g)
5
2
Volailles (portion 120 g)
3
2
Poissons (portion 80 g)
2
1
Laits (en litre)
2
1
Yaourts en pot
2
1
Fromages (triangle de 14 g)
2
0,3
Œufs en pièce
4
2
Sucre et sucreries (morceau de 5 g)
102
42
Huile d'olive (cuillère à soupe 15 g)
15
6
Huile de graine (cuillère à soupe 15 g)
39
15
*légumes frais et transformés sans compter la pomme de terre. (Calcul personnel)
Comparée à la consommation par effectif des ménages, de 1985, la consommation en 2010
des ménages à effectif large s’est améliorée pour pratiquement tous les produits, à l’exception
des céréales et légumes, ainsi que la consommation hors ménage. Les ménages à faible
effectif ont aussi, comme l’ensemble de la population, diminué leur consommation hors
ménage. Ils ont aussi diminué leur consommation de céréales, légumineuses, légumes, sucre
et huiles. En parallèle et toujours par rapport à 1985, ils ont augmenté leur consommation en
fruits et tous les produits d’origine animale. (Tableau 33).
Tableau 33: Rapports des consommations de 2010 par rapport à celle de 1985 en fonction de
la taille des ménages.
1 à 2 personnes/ménage
9 personnes et plus/ménage
Céréales
95 %
93 %
Légumineuses
85 %
100 %
Légumes
74 %
93 %
Fruits
146 %
134 %
Viandes et volailles
103 %
111 %
Poissons
150 %
138 %
Laitages et œufs
171 %
155 %
Sucre et sucreries
98 %
114 %
Huiles
97 %
123 %
Alimentation hors ménages
72 %
48 %
Calcul personnel à partir des données de l’INS 1985 et 2010.
112
II.4.3
ANALYSE
DE
LA
CONSOMMATION
EN
FONCTION
DE
LA
CATEGORIE
SOCIOPROFESSIONNELLE DU CHEF DU MENAGE
La profession ou catégorie professionnelle du chef de famille est un déterminant du choix et
consommation alimentaire. Ce déterminant peut agir du point de vue économique mais aussi
culturel, ainsi lorsque le chef de famille exerce dans le domaine agricole, il va y avoir une
tendance à consommer plus de produits issus de l’exploitation familiale. De même, lorsque le
chef de famille est cadre supérieur, le niveau de vie s’élève et la consommation des produits
d’origine animale pourrait augmenter ainsi que les prises alimentaires hors ménage.
La figure 36 montre que la consommation globale des céréales, en 2010, varie peu selon la
catégorie socio-professionnelle. Elle est légèrement plus élevée chez les agriculteurs.
Par contre la différence est nette pour la consommation du blé tendre qui est plus importante
chez les cadres, les patrons et ceux qui exercent des professions libérales comparés aux actifs
sans travail (chômeurs) qui comme les ouvriers agricoles et les agriculteurs consomment
surtout du blé dur (couscous et semoule).
Les mêmes tendances et différences sont retrouvées pour les légumes et les fruits. Il est à
remarquer que les retraités et les autres inactifs (constitués surtout de femmes au foyer), ont
une consommation plus importante de légumes.
quantité en kg/semaine/pers
Si nous nous reférons aux recommandations de l’OMS, qui consiste à consommer au moins
400 g de légumes et fruits par jour, nous constatons que seuls les chômeurs n’arrivent pas à
couvrir cette quantité. Ils ne couvrent que 94,6 % des besoins. Pour le reste des groupes socioprofessionnels, la couverture s’étend de 123 % chez les ouvriers agricoles à 166 % chez les
retraités.
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
céréales
blé dur
blé tendre
légumes frais
fruits
Figure 36: Consommation hebdomadaire des céréales, légumes et fruits, selon l’activité du
chef du ménage en 2010
Calcul personnel
La consommation d’huile est particulièrement importante chez les agriculteurs, les retraités et
les femmes au foyer. Quelque soit la catégorie socio-professionnelle du soutien de famille, la
113
consommation d’huile de graines prime sur celle de l’huile d’olive qui représente en moyenne
28 % de la consommation totale d’huile. Ce sont les cadres supérieurs qui consomment la plus
haute proportion d’huile d’olive (40 %).
quantité en
grammes/personne/semaine
Pour le sucre, la consommation moyenne hebdomadaire est de l’ordre de 300 g. Ce sont les
femmes au foyer qui ont la plus grande consommation (368 g). (figure 37).
550
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
HUILE TOTALE
HUILE D'OLIVE
HUILE DE GRAINES
SUCRE ET SUCRERIES
Figure 37 : Consommation hebdomadaire en grammmes, de sucre, sucreries et huiles selon
l’activité du chef de famille en 2010.
Calcul personnel
quantité consommée
pers/semaine
L’état de consommation est tout à fait différent pour la consommation des produits d’origine
animale où la consommation des cadres supérieurs dépasse de pratiquement 300% celle des
chômeurs. La consommation des retraités est comparable à celle des cadres (figure 38).
4,5
4,0
3,5
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
viandes (kg/s)
poissons (kg/s)
laitages (kg/s)
œufs (pièce/s)
Figure 38 : Consommation hebdomadaire des produits d’origine animale selon l’activité du
chef de famille en 2010.
Calcul personnel
Il ressort de cette analyse que les actifs sans travail ou chômeurs représentent en 2010, la
catégorie qui consomme le moins par rapport aux autres catégories socioprofessionnelles. La
114
différence est très importante par rapport à celle des cadres supérieurs qui représente la
catégorie à plus forte consommation, surtout de produits d’origine animale et de fruits.
La tendance est restée la même lorsque nous comparons avec les consommations de 1985
c'est-à-dire que pour la majorité des produits, à part les céréales et l’huile, les cadres
consomment beaucoup plus que les actifs sans travail. Cependant les écarts entre ces deux
catégories extrêmes ont diminué pour certains produits comme les céréales (de 23 % en 1985
à 9 % en 2010), au contraire ils se sont creusés pour d’autres tels que les fruits (- 45 % en
1985 contre – 344 % en 2010), viandes (- 48 % en 1985 et - 215 % en 2010) ou laitages (- 44
% en 1985 et – 197 % en 2010). Il est cependant très important de noter qu’il faut faire très
attention dans l’interprétation de ces évolutions, car en 1985, il y a un regroupement de tous
les « inactifs » dans la catégorie « inactifs et autres », tandis qu’en 2010, il existe une
catégorie « d’actifs sans travail » pour désigner les chômeurs .
II.4.4 ANALYSE
DE LA CONSOMMATION EN FONCTION DES DEPENSES ANNUELLES DES
MENAGES
En 2010, le tunisien a dépensé annuellement pour l’alimentation, 763,489 dinars par individu,
contre 183,690 dinars en 1985. Cependant la part des dépenses alimentaires par rapport aux
dépenses totales, est passée de 39% en 1985 à 29,4% en 2010. La diminution de la part de
l’alimentation dans les dépenses totales des budgets est continue depuis 1985 (avec une
exception pour 1990 où il y a eu augmentation par rapport à 1985 et en 2000 par rapport à
1995). (Tableau 34).
La baisse de la part relative des dépenses alimentaires constitue un indicateur de
l’amélioration du niveau de vie des ménages. En effet, à partir d’un certain niveau de vie, une
amélioration du revenu se traduit par une augmentation plus importante des dépenses non
alimentaires que celle des dépenses alimentaires (INS 2000)1. Cependant l’alimentation,
occupe toujours le premier rang dans les dépenses totales.
Le milieu non communal alloue, en 2010, une part plus importante aux dépenses alimentaires
(35,5%) que le milieu communal (27,6%). La différence selon les milieux existait déjà en
2000 et 2005, où les pourcentages étaient respectivement de 44,2% et 42,7% en milieu non
communal contre 36,1% et 32,6%, pour le milieu communal. Il ressort de ces chiffres, que la
baisse de la part des dépenses alimentaires par rapport aux dépenses totales s’explique,
particulièrement par sa baisse régulière en milieu non communal.
1
INS, Enquête nationale sur le budget, la consommation et le niveau de vie des menages – 2000. v o l u m e A
résultats de l’enquête sur le budget des ménages 2002.
115
Tableau 34 : Evolution de la part des dépenses alimentaires par rapport aux dépenses globales
de 1985 à 2010, exprimée en %
1985
1990
1995
2000
2005
2010
39
40
37,7
38
34,8
29,4
27,7
22
22,2
21,5
22,8
28,9
Habillement
6
10,2
11,8
11,1
8,8
8,6
Hygiène et santé
7
8,7
9,6
10
10,3
8,7
9**
7,7
7,8
8,6
10,7
9
0,5
0,9
1,1
3,7
5,4
2,3
2,7
2,9
2,8
2,1
6,2
6,2
5,8
5,6
7,4
2,4
1,1
1
0,5
0,5
Alimentation
Habitat
Transport
Communication
Education
8,5**
Culture et loisirs
Autres dépenses
2,8
Source INS 2010 **en 1985 le transport et la communication sont groupés ainsi que l’éducation, la culture et
les loisirs Source INS 2002.
II.4.4.1 REPARTITION DU BUDGET ALIMENTAIRE SELON LES PRODUITS CONSOMMES
L’analyse de la répartition des dépenses sur le plan national en 2010 (figure 39), montre
qu’indépendamment de la part du budget alloué à l’alimentation, les produits d’origine
animale (viandes, poissons, laitages et œufs) occupent plus du tiers des dépenses (41,5 %). Il
en était de même en 1985 (35,7 %), C’est la viande qui occupe le premier rang des dépenses
alimentaires totales et ce quelque soit la période d’étude.
Pour les produits d’origine végétale, les céréales viennent en premier, suivies de près par les
légumes et les fruits.
La part du budget alloué à l’alimentation hors ménage est très fluctuant. En 1985, il
représentait 14%. Cette part a baissé en 1990 à 11,3% pour reprendre en 1995 et atteindre
13,4%. Cette progression a continué en 2000 et 2005 où les taux étaient de 14,5 et 15,2%. En
2010, elle n’occupait plus que 8,1% des dépenses alimentaires totales.
116
part des dépenses alimentaires en pourcentage
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
céréales
totales
légumineuse
légumes
fruits
viandes
poissons
laitages et
œufs
sucre et
sucreries
huiles
alimentation
hors ménage
communal
15,0%
3,0%
13,6%
8,5%
23,1%
5,0%
14,6%
2,8%
5,8%
6,6%
non communal
16,0%
3,6%
15,9%
7,7%
24,0%
2,4%
11,7%
3,6%
8,2%
6,2%
national
15,3%
3,2%
14,2%
8,3%
23,3%
4,4%
13,9%
3,0%
6,4%
8,1%
Figure 39 : Répartition des dépenses alimentaires sur le plan national et selon les milieux en
2010
Source INS 2010
L’analyse de l’évolution de la répartition des dépenses alimentaires selon les produits et les
milieux de vie, montre qu’en 2010, les différences entre le milieu communal et non
communal sont légères. Elles sont en faveur des aliments d’aliments d’origine végétale dans
le milieu non communal et en faveur des aliments d’origine animale pour le milieu
communal.
La structure des dépenses n’a pas beaucoup changé depuis 1985. Les produits d’origine
animales (viandes, poissons, œufs et laitages) aussi bien sur le plan national que communal et
non communal, continuent à représenter la plus grande tranche des dépenses alimentaires,
dépassant toujours les 40 %. Les fluctuations annuelles sont minimes pour tous les produits
alimentaires.
Ce sont surtout les dépenses de l’alimentation hors ménages qui ont diminué entre 1985 et
2010 . Depuis 1985, les dépenses hors ménages avoisinaient celles des céréales et égalaient
celles des poissons et laitages réunis, puis brusquement en 2010, il y a eu une diminution de
moitié. Peut-on expliquer cette chute par le fait qu’une partie de l’enquête de 2010, a été
réalisée au cours des mois qui ont suivis la révolution, période pendant laquelle, le temps des
sorties était limité par le couvre feu ?
117
II.4.4.2 LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE SELON LES DEPENSES
En considérant les tranches de dépenses, la consommation de pratiquement tous les produits, à
l’exception du blé dur et du thé, sont en deçà de la moyenne nationale pour la tranche la plus
basse et ce quelle que soit la période d’étude. Pour certains produits, tels que les fruits, les
viandes et poissons, la consommation de cette catégorie de ménages, atteint difficilement le
tiers des valeurs nationales (Tableau 35).
Tableau 35 : Consommation selon les tranches de dépenses annuelles minimales et maximales
par individu en pourcentage de la consommation nationale en 2010.
céréales
blé dur
blé tendre
légumineuses sèches
légumineuses vertes
légumes frais
légumes transformés
fruits
viandes
poissons
laitages
œufs en pièce
sucre et sucreries
huiles
thé
café
minimale
maximale
-1 %
61 %
-40 %
-37 %
-18 %
-35 %
-27 %
-71 %
-71 %
-77 %
-63 %
-52 %
-33 %
-50 %
13 %
-56 %
3%
-30 %
13 %
10 %
-13 %
34 %
13 %
102 %
69 %
111 %
50 %
41 %
24 %
141 %
-20 %
65 %
II.4.5 ANALYSE DE LA CONSOMMATION SELON LES REGIONS
La Tunisie est répartie en 7 régions : Grand Tunis (désigné par le district de Tunis au cours
des anciennes enquêtes, avant 2005), le Nord Est, Nord Ouest, Centre Est, Centre Ouest, Sud
Est et Sud Ouest.
L’analyse de la consommation en rapport de l’apport national montre un gradient Ouest - Est
pour les céréales et particulièrement le blé dur. En effet la consommation de ces produits est
plus importante en régions Ouest qu’Est y compris le Grand Tunis (figure 40).
Par contre pour les produits d’origine animale c’est plutôt un gradient Est-Ouest, avec une
consommation plus importante en régions du Nord Est, Centre Est et Grand Tunis. La
consommation du Sud Est semble être en position intermédiaire, supérieure à celle des
régions Ouest, elle est cependant inférieure à celle des autres zones Est (figure 41).
118
consommation régionale en
rapport de la consommation
nationale en %
180%
170%
160%
150%
140%
130%
120%
110%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
Grand Nord Est Nord
tunis
Ouest
céréales
blé dur
Centre Centre Sud Est Sud
Est
Ouest
Ouest
blé tendre
légumes frais
fruits
Figure 40 : Consommation
nsommation de céréales, légumes et fruits selon
lon les région
régions en 2010.
consommation régionale en rapport de
la consommation nationale en%
Calcul personnel
250%
200%
150%
100%
50%
0%
Grand Nord Est Nord Centre Centre Sud Est Sud
Gran
tun
tunis
Ouest
Est
Ouest
Ouest
Oues
viande
viandes
poissons
laits
yaourts
œufs
Figure 41 : Consommation
sommation des
d produits d’origine animale selon
lon les régio
régions en 2010.
Calcul personnel
Pour la consommation
on du sucre et
e sucreries, il n’y a pas de grandes
es variations régionales.
La consommation globale
lobale de l’huile
l’hu est plus importante dans les régions Est. Par contre, c’est
dans le grand Tuniss que la consommation
con
globale d’huile est la pluss basse
bas (82 % de la
moyenne nationale avec 19,7 kg/personne/an).
kg
Selon l’origine dee l’huile, c’e
c’est aussi dans le
Grand Tunis et le Nord
ord Ouest où l’on consomme le moins d’huile
le d’olive (5 ccuillères à soupe
par semaine contre 9 à l’échelle nationale
n
et 13 dans la région du
u Centre Est).
Est) Pour l’huile de
graines, elle est la plus
lus consommée
consomm dans le Nord Ouest (29 cuillères
llères à soupe par semaine et
par personne) et la moins
oins consommée
consom
au Sud Ouest (18 cuillèress à soupe par
pa semaine et par
personne), sachant que
ue la moyenne
moy
nationale est de 22 cuillères/semaine/perso
emaine/personne.
Le gradient Ouest-Est
st est retrouvé
retrouv pour le thé, à part pour le Sud
ud Est qui re
représente le plus
haut niveau de consommation
mmation 164
16 % par rapport à la moyenne nationale
tionale (figure
(figu 42).
119
quantité consommée en pourcentage par
rapport à la consommation nationale
180%
160%
140%
120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
GRAND
TUNIS
SUCRE ET SUCRERIES
NORD EST
NORD
OUEST
HUILE TOTALE
CENTRE EST
HUILE D'OLIVE
CENTRE
OUEST
SUD OUEST
HUILE DE GRAINES
THE
SUD EST
CAFE
Figure 42 : Consommation de sucre, sucreries, huiles, thé et café selon les régions en 2010.
Calcul personnel
II.5
SYNTHESE DE L’IMPACT DES DETERMINANTS SUR L’EVOLUTION DE LA
CONSOMMATION ALIMENTAIRE
Bien qu’ayant diminué par rapport au budget total, les dépenses allouées à l’alimentation
continuent à occuper le premier poste budgétaire dans la vie des tunisiens. Ceci est encore
plus vrai en milieu non communal où la part du budget, allouée à l’alimentation, est plus
importante qu’en milieu communal.
Les coefficients budgétaires diffèrent selon les produits. Ce sont les céréales et les produits
d’origine animale, surtout les viandes, qui occupent la plus grande part.
La consommation alimentaire a évolué différement selon le milieu. Les changements
semblent plus accentués en milieu non communal. Ceci est particulièrement clair pour
l’augmentation de la part du blé tendre dans l’apport céréaliers, la consommation de sucre,
des œufs, des yaourts et fromages.
La consommation en milieu non communal reste toujours en deçà de celle du milieu
communal pour les légumes et fruits ainsi que les produits d’origine animale et
particulièrement la viande bovine et le poisson.
Les mêmes différences sont observées selon les régions où il existe des gradients Est-Ouest
pour les produits d’origine animale et Ouest-Est pour les céréales.
L’un des plus puissants déterminants de la consommation alimentaire est la taille des
ménages. Plus l’effectif augmente, plus les apports alimentaires par individu diminuent.
A côté de la taille du ménage, c’est la catégorie socio-professionnelle du chef de la famille qui
influence le plus la consommation alimentaire. La situation alimentaire est très difficile pour
les ménages dont le chef est «chômeur». Les mieux nantis, sur le point apports alimentaires,
120
sont les ménages qui ont à leur tête des cadres et des retraités. Ils enregistrent le niveau le plus
haut d’apport en général et en produits d’origine animale en particulier.
Les niveaux bas de dépenses freinent la consommation dans son ensemble et celle des
produits d’origine animale en particulier.
Aspect nutritionnel de la consommation en tunisie
Toutes ces évolutions quantitatives de consommation ont eu des conséquences sur l’aspect
qualitatif, donc nutritionnel, de la ration des Tunisiens.
L’étude de l’évolution nutritionnelle de 1985 à 2010, montre que du point de vue énergétique,
les apports ont augmenté, en 2010 par rapport à 1985, de 10,5 %, les apports protidiques de
19,0 %, les apports en fer de 17,7 % et les apports calciques de 57,2 %. (Tableau 36)
Tableau 36 : Evolution des apports nutritionnels de 1985 à 2010
1985
1990
1995
2000
2005
Calorie (Cal/j/pers)
2276
2277
2165
2207
2328
Protéines (g/j/pers)
68,9
69,1
66,7
67,5
72,4
Fer (mg/j/pers)
14,2
14,6
13,5
14,1
15,2
Calcium (mg/j/pers)
454
476
483,7
503,6
588,6
2010
2514
82,0
16,7
713,7
Source INS 2005 et données 2010
L’INS, a calculé l’évolution de l’adéquation des apports nutritionnels aux besoins, ces
données sont consignées au Tableau 37. Elles montrent que la ration alimentaire couvre tous
les besoins nutritionnels à l’exception de la vitamine B1, qui après avoir atteint des taux de
couverture supérieurs à 117 % en 2000, enregistre un déficit de – 6,6 % en 2010.
Ce déficit pourrait être en relation avec la diminution de la consommation des céréales, qui
sont considérées parmi les principales sources de vitamines B1.
Tableau 37: Evolution de l’adéquation des apports aux besoins nutritionnels
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Calories %
+7,3
+5,2
-3,1
+1,5
+5,2
+9,3
Protides %
+64,8
+66,5
+52,7
+61,6
+80,8
+102,2
Calcium %
-9,6
-5,6
-1,7
+3,4
+19,5
+49,0
Fer %
-3,4
-0,6
-8,8
-6,0
+0,8
+12,7
Vitamine A %
+12,1
+19,1
+22,5
+25,5
+36,8
+61,2
Vitamine C %
+253,1
+250,8
+242,0
+283,0
+285,5
+59,3
Vitamine B1 %
+71,4
+73,6
+66,8
+117,0
+53,4
-6,6
Vitamine B2 %
-26,7
-26,1
-30,4
-8,2
-18,9
+12,0
Vitamine B3 %
+1,4
+0,6
-7,3
-23,1
+2,4
+345,8
Source INS 2010
121
Origine des apports nutritionnels
L’origine des apports
ts nutritionnels
nutritionne joue un rôle important dans l’équilibre de la ration et par
conséquent aura une influence sur
su l’état nutritionnel.
II.5.1 L’ASPECT QUALITATIF
II.5.1 .1 SUR LE PLAN NATIONAL
IONAL
L’analyse de l’aspect
ect qualitatif de la ration montre qu’en pluss de l’élèvation
l’élèva
de l’apport
énergétique total de la ration de 10
1 % entre 1985 et 2010 (Tableau
u 36), il y a m
modification des
apports en macronutriments.
En 1985, l’apport glucidique
lucidique global
glo
couvrait 63,5 % de l’apport énergétique total (AET). En
2010, ce pourcentagee ne représente
représen plus que 57,2 %, soit une diminution
inution de 10 %.
A l’inverse, les lipides
des sont passés
pas
de 25,0 % à 30,1 %, soit une augmentation
augmen
de 20 %.
Depuis 2005, nous avons dépas
dépassé le seuil des 30 %, considéréé comme apport
ap
adéquat en
lipides. L’OMS signale
nale qu’il n’y
n’ a pas d’intérêt à augmenterr le pourcentage
pourcen
des lipides
lorsqu’ils sont initialement
lement bas. Des apports augmentés à 35 % ne devrait être permis que
lorsque les populations
ons sont très actifs et que leur régime est riche
iche en céréa
céréales en légumes,
légumineuses, fruits et céréales complètes
co
(OMS 1996).
De même les protéines
téines ont augmenté
a
de 11 %. Cette augmentation
ugmentation est relative à
l’augmentation de laa part des protéines
p
d’origine animale de laa ration. En effet le rapport
protéines d’origine animale sur protéines d’origine végétale estt passé de 0,
0,30 en 2000 (les
chiffres pour 1985, n’existent pas)
pa à 0,37 en 2005 et 0,48 en 2010,
10, soit une aaugmentation de
61 % entre 2000 et 2010.
63,5%
58,6%
57,2%
57,2%
57,2
29,4%
30,7%
30,1%
30,1
11,5%
11,9%
12,2%
12,8%
12,8
1985
2000
2005
201
2010
25,0%
lipides
protides
glucides
Figure 43 : évolution
é
de l'aspect qualitatif de la ration
INS 2010
122
II.5.1 .2 SELON LE MILIEU
L’énergie, les lipides et les protides ont augmenté entre 1985 et 2010 et ce quelque soit le
milieu tandis que la part des glucides a diminué (tableau 38). Cependant ces variations sont
plus importantes en milieu non communal, comparé au milieu communal (Figure 44)
Tableau 38 : Evolution de l’apport énergétique et de sa répartition en lipide, protide, glucide
entre 1985 et 2010.
1985
Lipides
Communal
28,6 %
Non communal 21,9 %
National
25,0 %
Protides
12,6 %
11,0 %
11,5 %
2010
Energie
(cal/j)
2189
2424
2276
Glucides
58,8 %
67,1 %
63,5 %
Lipides
31,8 %
28,4 %
30,7 %
Protides
13,2 %
12,8 %
13,0 %
Glucides
57,0 %
61,4 %
58,4 %
Energie
(cal/j)
2451,5
2659,7
2514,6
INS 1985 et 2010
L’apport énergétique a augmenté plus en milieu communal mais l’augmentation de la part des
lipides est plus importante en milieu non communal où elle a atteint presque 30 %, il en est de
même pour les protéines (figure 44). Il semble que la consommation des lipides et protides
augmente avec l’urbanisation.
Lipides
Protides
Glucides
Energie (cal/j)
29,7%
22,8%
16,4%
13,0%
12,0%
11,2%
10,5%
9,7%
4,8%
Communal
-3,1%
Non communal
-8,5%
National
-8,0%
Figure 44 : variations des apports entre 1985 et 2010 selon le milieu.
Calcul personnel
II.5.1 .3 SELON LES REGIONS
L’évolution selon la région montre que l’apport énergétique global a augmenté au niveau de
toutes lé régions à l’exception de la région Nord Ouest (tableau 39).
123
Tableau 39 : Evolution
ion de l’apport
l’appo énergétique et sa répartition en
n lipides, pro
protides et glucides
selon les régions entre 1985 et 2010.
Grand Tunis
Nord Est
Nord Ouest
Centre Est
Centre Ouest
Sud*
lipides
28,5%
25,8%
17,9%
29,8%
22,6%
23,2%
1985
protides glucides calories
12,2%
59,3% 2234
11,5%
62,7% 2172
11,9%
70,2% 2511
11,1%
59,1% 2222
11,0%
66,4% 2456
11,1%
65,7% 2082
lipides
32,5%
29,9%
29,1%
31,1%
27,4%
27,4%
2010
protides glucides calories
12,9%
54,6% 2531
12,6%
57,5% 2506
12,2%
58,7% 2373
12,7%
56,2% 2463
13,1%
59,6% 2484
12,8%
59,8% 2662
*En 1985, il n’y avait pas de distinction
istinction entre
en Sud Est et Sud Ouest. Pour 2010, nous avonss calculé la moyenne
m
des apports
entre le Sud Est et Sud Ouest. (Source : INS 1985 et 2010)
Sur le plan qualitatif,
if, toutes les régions ont vu leur part lipidique
que et protid
protides, de la ration,
augmenter et celle des glucides diminuer. La plus grande augmentation
mentation lip
lipidique est celle
observée en région Nord Ouest, en relation avec l’augmentation de l’apport des huiles qui a
augmenté de 65 % entre 1985 et
e 2010. En effet la part des huiles
les dans l’ap
l’apport énergétique
était de 10 % en 1985
85 contre 16,5
16 % en 2010 pour la région Nord
ord Ouest. Cela
C
expliquerait
l’augmentation de laa part des lipides
l
dans la couverture énergétique
gétique entre 1985 et 2010,
d’autant plus que l’augmentation
ugmentation des protéines est très faible (2,4 %) écartant la possibilité de
l’augmentation des lipides
ipides d’origine
d’orig animale. (figure 45)
lipides
protides
glucides
62,7%
14,2%
5,6%
Grand Tunis
-8,0%
21,2%
18,7%
15,9%
9,9%
14,3%
2,4%
Nord Est
8,4%
-8,4%
Nord Ouest
18,1%
15,3%
4,5%
Centre Est
-4,9%
Centre Ouest
-10,3%
10,3%
Sud
-9,0%
-16,4%
Figure 45 : Evolution
olution de la part des lipides, protides et glucides
ides dans la ccouverture
énergétiqu selon les régions entre 1985 et 2010.
énergétique
calcul personnel.
124
II.5.1.4 SELON LA CATEGORIE SOCIOPROFESSIONNELE DU CHEF DE FAMILLE
Les apports énergétiques ont augmenté entre 1985 et 2010 pour toutes les catégories
socioprofessionnelles sauf pour les exploitants agricoles chez qui elle a diminué très
légèrement (moins 61 calories) et pour les inactifs où elle est restée pratiquement stable (plus
5 calories) (tableau 40).
Cette augmentation énergétique s’est accompagnée d’une modification dans les rapports entre
glucides, lipides et protides. Dans l’ensemble, les glucides ont diminué pour les cadres
supérieurs, moyen et autres employés, en même temps les lipides, et accessoirement, les
protides ont augmenté. Pour toutes les autres catégories socioprofessionnelles, c’est l’inverse
qui s’est produit, les glucides ont augmenté et les lipides et protides ont diminué (Tableau 40).
Tableau 40 : Evolution de l’apport énergétique et sa répartition selon la catégorie
socioprofessionnelle du chef de famille entre 1985 et 2010.
1985
glucide lipide
2010
protide calorie glucide lipide
protide calorie
CADRE PROFESSION LIBERALE SUPERIEUR 55,6% 31,0% 13,4%
2300 54,5% 32,0% 13,4%
2560
CADRE PROFESSION LIBERALE MOYEN
58,4% 29,1% 12,5%
2309 56,0% 30,9% 13,2%
2452
AUTRES EMPLOYES
59,5% 27,8% 12,7%
2243 55,9% 31,3% 12,8%
2454
55,6% 31,0% 13,4%
2104 57,0% 30,1% 12,9%
2383
OUVRIER NON AGRICOLE
55,6% 31,0% 13,4%
2177 57,8% 29,6% 12,6%
2319
EXPLOITANT AGRICOLE
55,6% 31,0% 13,4%
2598 59,2% 28,3% 12,6%
2537
OUVRIER AGRICOLE
55,6% 31,0% 13,4%
2238 60,4% 26,9% 12,7%
2302
INDEPENDANT INDUSTRIE COMMERCE
1
55,6% 31,0% 13,4% 2251 60,2% 27,3% 12,5% 2256
INACTIFS SANS TRAVAIL ET AUTRES2
1
En 1985, il y avait une seule catégorie d’indépendants : celle des artisans, en 2010 il y a les indépendants dans l’industrie et
du commerce. Nous avons considéré que ces 2 catégories pouvaient être comparées entre elles.
2
En 1985 il n’y avait pas de données concernant les retaités ni les familles dont le soutien est à l’étranger. Pour les inactifs il
n’y avait pas de distinctions entre les chaumeurs et les autres inactifs, telles que les femmes au foyer, tout est mis sous la
dénomination de « inactifs sans travail et autres » (INS 1985, p 101). Pour le calcul, nous n’avons considéré en 2010, que les
chomeurs dans la catégorie des inactifs sans travail. (Source INS 1985 et 2010)
Les variations entre 1985 et 2010, sont importantes pour certaines catégories telles que les
ouvriers non agricoles, les exploitants agricoles, les ouvriers agricoles et les inactifs qui ont
vu leur part de protéines diminuer, cette diminution pouvant atteindre les 7 %. En même
temps la diminution des lipides a atteint les 13 % (Figure 46). Cette double diminution,
compensée par l’élévation des glucides, suggère que c’est la consommations des protéines
animales qui est en baisse. En effet le calcul du rapport protéines d’origine animale sur
protéines d’origine végétale, montre que les chomeurs ont un rapport de 0,24 contre 0,32 pour
les actifs dans le secteur agricole et 0,42 et 0,47 respectivement pour les ouvriers non
agricoles et à l’échelle nationale.
125
glucides
lipides
protides
calories
13%
13%
11%
9%
9%
7% 6%
6% 6%
5%
4%
3%
-2%
3%
3%
1%
0%
CADRE
PROFESSION
LIBERALE
SUPERIEUR
8%
CADRE
PROFESSION
LIBERALE
MOYEN
-4%
AUTRES
EMPLOYES
-6%
0%
INDEPENDANT OUVRIER NON
INDUSTRIE
AGRICOLE
COMMERCE
-3%
-4%
EXPLOITANT
AGRICOLE
OUVRIER
AGRICOLE
INACTIFS SANS
TRAVAIL ET
AUTRES
-2%
-4%
-6%
-5%
-6%
-7%
-9%
-12%
-13%
Figure 46 : Variations de l’apport énergétique et sa répartition en glucides, lipides et protides
selon la catégorie socioprofessionnelle du chef de famille entre 1985 et 2010.
Calcul personnel
II.5.1 .5 SELON LES DEPENSES
Les dépenses influencent la capacité d’achat et modifie le choix des produits.
Les catégories ou intervales de dépenses évoluent dans les études de l’Institut de la
Statistique, selon le niveau de vie et les salaires.
En 1985, il s’agissait des intervales suivants : moins de 100 dinars, de 100 à 150 dinars, 150 à
250 dinars, 250 à 350 dinars, 350 à 500 dinars, 500 à 800 dinars et 800 dinars et plus. En 2010
la répartition s’est faite en 8 catégories. Le départ est moins de 500 dinars, ensuite de 500 à
750 dinars, 750 à 1000, 1000 à 1500, 1500 à 2000, 2000 à 3000, 3000 à 4500 et enfin plus de
4500. Cette différence rend difficile la comparaison entre les catégories. Nous avons pris les
catégories extrêmes et la médiane pour étudier l’évolution des apports nutritionnels.
En 1985, les apports énergétiques, lipidiques et protidiques augmentent avec la tranches des
dépenses tandis que la part des glucides diminue. Ainsi la tranche la plus élevée consomme
1,3 fois plus de calories, 2,3 fois plus de lipides et 1,6 fois plus de protides et 1,1 fois plus de
glucides comparé à la catégorie la plus basse.
En 2010, les résultats ne sont disponibles que pour les lipides et glucides et le même
phénomène est observé. Avec des écarts plus élevés pour les lipides et les glucides,
respectivement 2,4 et 1,4 fois plus chez les plus nantis, comparés aux plus démunis.
126
L’apport lipidique a augmenté de 20 % pour la catégorie faible et de 27 % pour la catégorie
forte entre 1985 et 2010. Les glucides ont augmenté pour la tranche élevée de 13 % et baissé
pour la tranche basse de moins 16 % toujours entre 1985 et 2010 (Figure 47)
1800
apport en calories/jour/personne
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
lipides
glucides
lipides
1985
glucides
2010
Figure 47 : Apport lipidique et glucidique selon les tranches de dépenses en 1985 et 2010.
INS 1985 et 2010
II.5.1 .6 SELON LA TAILLE DU MENAGE
Les données de 2010 montrent que quelque soit le nutriment et tout comme l’énergie, les
apports en valeur absolue sont inversement proportionnels aux nombres d’individus par
ménage (Figure 48).
Lorsque nous calculons la part de chaque nutriment dans la couverture des apports
énergétiques, nous remarquons que la part des lipides diminue avec l’augmentation de la taille
du ménage et l’inverse pour les glucides (tableau 41).
Tableau 41 : Part des lipides, glucides et protides dans la couverture énergétique selon taille
du ménage en 2010.
1 à 2 Personnes
3 à 4 Personnes
5 à 6 Personnes
7 à 8 Personnes
Plus de 8 Personnes
lipides
32,7%
30,2%
29,7%
28,1%
25,7%
glucides
56,7%
55,6%
59,4%
61,1%
63,7%
Protides
12,8%
12,6%
13,1%
13,1%
13,2%
127
1 à 2 Personnes
3 à 4 Personnes
5 à 6 Personnes
7 à 8 Personnes
Plus de 8 Personne
apport journalier en calories/personne
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
lipides
glucides
protides
énergie
Figure 48 : Apport énergétique, lipdiques, glucidique et protidique en fonction de la taille du
ménage en 2010.
INS 2010
III.5.2
ASPECT QUANTITATIF
:
ORIGINE DES ALIMENTS DANS LA COUVERTURE DES
:
Les apports énergétiques ont dans l’ensemble augmenté avec des répartitions lipidiques,
protidiques et glucidiques variables selon les différents déterminants étudiés dans le
paragraphe précédent.
APPORTS
Dans cette partie nous allons analyser quelle est la part de chaque groupe d’aliment dans la
couverture des apports en énergie, protides, calcium et fer.
L’origine de l’énergie est importante à déterminer car un apport d’aliments bénéfiques à
l’organisme comme les céréales complètes n’a pas le même effet qu’un apport énergétique
sous forme de sucreries ou matières grasses.
L’origine des aliments qui vont ramener le fer revêt une importance capitale quant à sa
biodisponibilité surtout que la Tunisie soufre d’un problème d’anémie1.
1
Anémie en Tunisie : Causes et mesures d’interventions, Institut National de Nutrition, Direction des Soins de Santé de
Base, Tunis, Fond des Nations Unies pour l’Enfance, New-York. 2002 ; 154 pp
128
Des études récentes1,2 ont mis l’accent sur l’importance du bon choix des aliments
pourvoyeurs de protéines et calcium dans la prévention des maladies cardiovasculaires par
leur effet sur l’hypertension.
III.5.2.1 LES APPORTS ENERGETIQUES
III.5.2.1.1 Selon le milieu
Le Tableau 42, montre que quelque soit le milieu, les céréales restent la principale source
d’énergie. La couverture dépasse les 50 % en milieu non communal et à l’échelle nationale,
un peu moins en milieu communal. L’ensemble des produits d’origine animale couvre 19,5 %
des apports énergétiques en milieu communal, contre 11,6 % pour le milieu non communal.
Tableau 42 : Origine des apports caloriques selon le milieu
Communal
Non Communal
Céréales %
48,8
57,5
Légumineuses %
2,3
1,9
Légumes %
5,6
5,1
Fruits %
3,5
2,4
Viandes %
8,1
5,1
Poissons %
0,9
0,4
laitages et œufs %
10,5
6,1
sucre et sucreries %
3,8
4,3
Huiles %
13,8
15,7
Alimentation hors ménage %
2,8
1,5
Ensemble de produits d’origine animale* %
19,5
11,6
National
51,7
2,2
5,4
3,1
7,1
0,7
9,0
3,9
14,4
2,4
16,8
*calcul personnel : ensemble des produits d’origine animale comprend les viandes, poissons, laitages et œufs.
Source INS 2010
III.5.2.1.2 Selon les dépenses
L’augmentation des dépenses s’accompagne d’une diminution de la part des céréales dans la
couverture énergétique. Il en est de même pour l’huile. Par contre la part des viandes,
poissons, laitages, légumes et fruits augmente. La différence entre les apports en aliments
d’origine animale selon les tranches de dépenses est très importante. Elle passe de 4,5 % pour
des dépenses de moins de 500 dinars à 22,6 % pour les dépenses supérieures à 4500 dinars,
soit un rapport de 5. Point important, la part des repas pris hors foyer dans la couverture
énergétique, augmente en fonction des tranches de dépenses (Tableau 43).
1 L.J Appel, Sacks FM, Carey VJ, Obarzanek E and all, Effects of protein, monounsaturated fat, and carbohydrate intake on blood pressure
and serum lipids: results of the OmniHeart randomized trial, JAMA. 2005 ; 294(19):2455-64.
2 Weinberger MH, More novel effects of diet on blood pressure and lipids. JAMA, 2005; 294(19):2497-8.
129
Tableau 43: Origine des apports caloriques selon les tranches de dépenses en 2010.
Céréales %
Légumineuses %
Légumes %
Fruits %
Viandes %
Poissons %
Laitages et œufs %
Sucre et sucreries %
Huiles %
Alimentation hors
ménage %
4500 à
plus
44,1
2,0
5,6
5,1
9,9
1,3
11,4
3,4
13,4
3,8
3000 à
4500
47,4
2,3
5,7
4,0
8,5
0,9
10,4
4,0
13,7
3,0
2000 à
3000
50,0
2,2
5,6
3,2
7,5
0,8
9,8
4,1
14,2
2,6
1500 à
2000
53,4
2,3
5,3
2,4
6,7
0,5
8,7
4,0
14,7
2,1
1000 à
1500
56,5
2,2
5,4
2,1
5,5
0,4
7,3
4,1
15,2
1,4
750 à
1000
60,7
1,8
5,0
1,7
3,8
0,1
5,6
4,3
16,0
1,0
500 à
750
64,3
1,8
4,8
1,1
2,6
0,2
4,5
4,0
16,0
0,7
moins de
500
70,8
1,2
3,8
0,8
1,6
0,0
2,9
3,2
15,6
0,1
Source INS 2010
III.5.2.1.3 Selon les régions
Les gradients observés pour la consommation, se retrouvent sur le plan nutritionnel
notamment pour les céréales qui couvrent à peine 50 % des calories à l’Est, à l’exception de la
région Sud-Est. Les produits d’origine animale couvrent moins de 15 % des calories dans les
régions Ouest et atteignent 21 % au Grand Tunis. La part de l’huile dans la couverture
énergétique est plus importante aux centres Est et Ouest ainsi qu’au Nord Ouest. La
consommation hors ménage ne semble pas être influencée par la situation géographique
(Tableau 44).
Tableau 44: Origine de la couverture des calories selon les régions
Grand Nord Centre Sud
Tunis Est
Est
Est
Céréales %
Légumineuses %
Légumes %
Fruits %
Viandes %
Poissons %
Laitages et œufs %
Sucre et sucreries %
Huiles %
Alimentation hors ménage %
Ensemble de produits d’origine animale*
47,3
2,6
5,5
2,9
8,7
0,7
12,0
3,6
13,3
3,4
21,4
50,1
2,1
5,8
3,2
7,4
0,7
9,7
4,5
13,8
2,8
17,8
50,3
2,0
6,0
3,7
7,8
1,2
8,4
3,5
15,2
1,9
17,4
Nord
Ouest
56,1 54,4
2,1 2,3
4,8 5,1
2,7 2,2
5,2 5,5
0,7 0,2
9,8 6,9
3,8 4,9
12,8 16,5
2,1 2,0
15,7 12,6
Centre
Ouest
Sud
Ouest
58,0
1,9
4,6
3,2
5,8
0,3
5,8
3,6
15,0
1,7
11,9
53,4
2,2
5,3
3,5
6,1
0,4
8,3
4,8
13,7
2,3
14,8
*calcul personnel : ensemble des produits d’origine animale comprend les viandes, poissons, laitages et œufs.
Source INS 2010
130
III.5.2.1.3 Selon la catégorie socioprofessionnelle du chef du ménage
La part des céréales dans la couverture de l’énergie est plus importante chez les chômeurs que
chez les cadres et les retraités. Il en est de même des huiles. Céréales et huiles apportent le
maximum d’énergie pour le moindre coût. A l’inverse les produits d’origine animale plus
chers et moins calorifiques sont plus consommés par les cadres supérieurs et les retraités. En
effet les cadres supérieurs couvrent 23,3 % de leur apport énergétique, grâce aux produits
d’origine animale, contre 9,6 % pour les chômeurs (Tableau 45). La part des calories
couvertes par l’alimentation hors ménage est plus importante chez les cadres supérieurs,
suivis par les retraités, que chez les chômeurs et les agriculteurs (Tableau 45).
Tableau 45 : Couverture des apports énergétiques selon la catégorie socioprofessionnelle du
chef du ménage en 2010
Céréales %
Légumineuses %
Légumes %
Fruits %
Viandes %
Poissons %
Laitages et œufs %
Sucre et sucreries %
Huiles %
Alimentation hors ménage %
cadres supérieurs
45,8
2,2
5,3
4,2
9,8
1,1
12,4
3,6
12,4
3,3
agriculteurs
56,1
1,9
5,0
3,0
5,7
0,4
6,2
4,3
15,8
1,5
actifs sans travail
60,2
2,0
5,3
0,9
3,9
0,4
5,3
4,3
16,2
1,3
retraités
48,8
2,4
5,8
3,7
8,6
0,9
9,5
3,7
13,7
2,8
Source INS 2010
III.5.2.2 LES APPORTS PROTIDIQUES
Une ration équilibrée en protéines doit ramener des protéines d’origine animale et des
protéines d’origine végétale. Le rapport entre les deux sources varie de 1, c'est-à-dire 50 %
d’origine animale et 50 % d’origine végétale à 0,25, soit 20 % animale et 80 % végétale. En
dessous il serait difficile de couvrir les besoins en acides aminés indispensables1.
III.5.2.2.1 Evolution de l’apport en protéines totales
L’apport total en protéines est en augmentation depuis 1985. Cette hausse est particulièrement
importante depuis 2005 et vient d’atteindre en 2010, plus de 30 %. (Tableau 46).
Tableau 46: Apport en protéines totales et évolution de 1985 à 2005
Année
1985
1990
1995
2000
2005
2010
Apport en g/j/individu
63,0
69,0
67,9
68,5
72,5
82,0
Evolution par rapport à 1985
9,5 %
7,3 %
8,7 %
15,0 %
30,1 %
Source INS 2010
1
Martin A. Apports nutritionnels conseillés pour la population Française.Edition Tec & Doc. Paris 2000.
131
III.5.2.2.2 Origine des protéines selon le milieu
Dans le milieu communal le rapport entre les protéines d’origine animale et les protéines
végétales est supérieur à celui du milieu non communal. L’évolution entre 20001 et 2005, était
positive à l’échelle nationale (+ 23,3 %) grâce à celle du milieu non communal (+ 27,8 %),
tandis qu’elle était négative dans le milieu communal (- 5,1 %). Entre 2005 et 2010,
l’évolution était positive quelque soit le milieu. Sur le plan national elle était négligeable (+
4,0 %), dans le milieu communal, elle a augmenté de plus de la moitié (+ 56,7 %) et en milieu
non communal de plus du quart (26,1 %), (figure 49)
COMMUNAL
NON COMMUNAL
NATIONAL
0,58
0,48
0,46
0,39
0,37
0,30
0,29
0,23
0,18
2000
2005
2010
Figure 49 : Evolution du rapport protéines d’origine animale sur protéines d’origine végétale
de 2000 à 2010, selon le milieu d’habitation
Calcul personnel
III.5.2.2.3 Origine des protéines selon les régions
Dans toutes les régions, le rapport entre les protéines d’origine animale et les protéines
végétales a augmenté. L’augmentation entre 2000 et 2005 était plus importante dans la région
Centre Ouest. Entre 2005 et 2010, la même tendance d’augmentation est observée pour toutes
les régions à l’exception de la région Centre Est, où la tendance a pratiquement doublée,
passant de +15 % entre 2000 et 2005 à +26 % entre 2005 et 2010. (Tableau 47)
Tableau 47: Evolution quinquénale du rapport protéines animales sur protéines végétales
selon les régions
2000-2005
2005-2010
Grand
Tunis
Nord
Est
Nord
Ouest
Centre
Est
Centre
Ouest
Sud
Est
Sud
Ouest
National
22 %
24 %
27 %
31 %
16 %
17 %
15 %
26 %
37 %
36 %
36 %
27 %
31 %
35 %
25 %
30 %
Calcul personnel
Le gradient Est – Ouest est retrouvé. Toutes les régions Est, en plus du Grand Tunis, ont des
rapports protéines animales sur végétales plus élevés que les régions Ouest. (figure 50)
1
Avant 2000, nous n’avons pas les parts de couverture selon l’origine animale ou végétale.
132
rapport protéine animale
sur protéine végétale
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
grand nord est centre sud est
tunis
est
2000
2005
nord
ouest
centre
ouest
sud
ouest
2010
Figure 50 : Evolution du rapport protéines animales sur végétales de 2000 à 2010 selon les
régions
Calcul personnel
III.5.2.2.4 Origine des protéines selon la catégorie socioprofessionnelle du soutien principal
du ménage
rapport protéines animales
sur protéines végétales
Le rapport protéines animales sur protéines végétales a augmenté pour toutes les catégories
socioprofessionnelles.(figure 51)
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
soutien hors
ménage
autres
inactifs
retraités
actifs sans
travail
ouvrier
agricole
2000
exploitants ouvriers non libéraux
patron
agricoles
agricoles
industrie
industrie
commerce commerce
service
service
2005
autres
cadres et
cadres et
employés professions professions
libérales
libérales
moyens
supérieurs
2010
Figure 51 : Evolution du rapport protéines animales sur végétales de 2000 à 2010, selon la
catégorie socioprofessionnelle du chef de famille.
Calcul personnel
Cependant cette tendance à l’augmentation a été très différente entre les deux périodes 20002005 et 2005-2010. L’augmentation était plus importante entre 2000 et 2005 chez les
chômeurs (58%) qui entre 2005 et 2010 n’ont pas enregistré d’amélioration de leur rapport.
Bien au contraire, la tendance a diminué (Tableau 48). Ce résultat rejoint celui des
consommations de produits d’origine animale qui ont faiblement augmenté chez les chômeurs
par rapport aux autres catégories socioprofessionnelles.
133
Tableau 48: Evolution quinquénale du rapport protéines animales sur végétales selon la
catégorie socioprofessionnelle
retraités
actifs sans
travail
ouvrier
agricole
exploitants
agricoles
cadres et professions libérales
supérieurs
2000-2005
16 %
58 %
11 %
11 %
6%
2005-2010
28 %
-1 %
65 %
36 %
31 %
III.5.2.2.5 Origine des protéines selon le niveau des dépenses par individu et par an
Le rapport protéine animale sur végétale augmente avec la part des dépenses des ménages. Il a
de même augmenté entre 2000 et 2005 pour tous les niveaux de dépenses. Entre 2005 et 2010,
l’augmentation a touché le niveau national, les niveaux intermédiaires et le niveau supérieur
des dépenses. Au contraire, le niveau plus bas des dépenses s’est accompagné d’une baisse du
rapport.(Tableau 49). Ces taux bas signent une réelle carence en protéines d’origine animale.
Cela signifie un manque d’acides aminés indispensables pouvant à la longue constitué un état
de malnutrition protéique. Ceci est fort probable car cette population n’assure même pas une
complémentarité entre les protéines végétales, puisque sa consommation de légumineuses est
très faible (2,7 % des apports protéiques totaux). En effet lorsqu’il y a un équilibre entre les
protéines provenant des céréales et celles issues des légumineuses, il est possible d’assurer la
couverture des acides aminés indispensables par complémentarité.
Tableau 49: Rapport protéines animales sur végétales selon le niveau des dépenses (2000 –
2010)
Niveau le plus bas
Niveau national
Niveau le plus élevé
2000
0,07
0,30
0,58
2005
0,20
0,37
0,66
2010
0,09
0,48
0,77
Calcul personnel
III.5.2.3 LES APPORTS EN MINERAUX
III.5.2.3.1 Le calcium
Le calcium alimentaire est de deux origines, animale, particulièrement dans les produits
laitiers et les petits poissons, et végétale dans les légumes et produits céréaliers. Le calcium
peut aussi être ramené par l’eau. La teneur alimentaire en calcium est différente d’une source
à l’autre.
A part la teneur du calcium, il faut tenir compte du taux absorbé et utilisé du calcium par
l’organisme (biodisponibilité). Cette dernière varie. Elle est généralement meilleure pour le
calcium provenant des produits d’origine animale. Cette biodisponibilité est affectée par la
présences trop importante de fibres dans les aliments.
134
A part son rôle au niveau du métabolisme osseux1, le calcium joue un rôle dans l’équilibre de
la tension artérielle et la prévention des maladies cardiovasculaires2.
Le seuil minimum des besoins se situe entre 400 et 500 mg par jour (OMS/FAO)3, il varie
avec l’âge et les épisodes de la vie.
L’analyse, des apports de calcium en Tunisie, montre que l’adéquation entre besoin et apport
est passée de -9,6 % en 1985 à 49,0 % en 2010 sur le plan national (Tableau 37). Il existe
cependant beaucoup de différences selon le milieu. L’adéquation est plus importante en
milieu communal. De même l’adéquation est plus importante pour les ménages à faible
effectif que les ménages à large effectif. Ainsi en 2010, les chiffres passent de + 95,4 % pour
les ménages à petit effectif à -11,5 % pour les ménage à 9 personnes et plus.
L’adéquation des apports calciques est bonne et ce quelque soit la catégorie
socioprofessionnelle du chef de famille. De même il n’y a pas de grandes différences
régionales.
Pour l’origine du calcium, il était à prédominance végétale depuis 1985. En 2010, les apports
sur le plan national sont pratiquement à égalité entre l’origine animale et végétale. Cela
s’explique par l’augmentation de la consommation des produits laitiers. Cependant dans le
milieu non communal, c’est toujours l’origine végétale qui domine 57,7 % contre 45,6 % en
milieu communal.
Sur le plan régional, il y a prédominance animale pour les régions Est et prédominance
végétale pour les régions Ouest. En 1985, les tendances étaient les mêmes avec cependant une
importante différence entre la région Nord-Ouest où l’origine laitière du calcium représentait
41 % et Centre-Ouest où elle n’était que de 25,6 %4
Par rapport aux dépenses, la part du calcium d’origine animale augmente avec la tranche de
dépenses. Elle passe de 26,3 % pour le niveau le plus bas à 45,8 % pour le niveau le plus
élevé. En 1985, où la stratification par niveau de dépenses est totalement différente de celle de
2010, pour le niveau le plus bas de dépenses, la part de calcium d’origine animale était de 15
% et celle du niveau le plus élevé était de 45 %.
Ces différences sont logiques, puisque nous avons noté que la consommation des produits
laitiers augmente avec le niveau des dépenses. La même analogie est retrouvée en fonction de
la catégorie socioprofessionnelle du chef de famille. En effet puisque les cadres supérieurs
étaient ceux qui consommaient le plus de produits d’origine animale et surtout les laitages, ce
sont eux qui ont la part de calcium d’origine animale la plus élevée (53,6 %). Les chômeurs
ont la part de calcium d’origine animale la plus basse (36,6 %). En 1985 la comparaison est
difficile car tous les inactifs sont regroupés ensembles, y compris les retraités et les femmes
au foyer, d’où une différence moindre entre les cadres (48 %) et les inactifs (38 %).
1
Sahli H, Testouri N, Chihaoui MB, Salah AH, Cheour E, Meddeb N, Zouari B, Sellami S. Bone mineral
density in healthy Tunisian women. Maturitas. 2009;63(3):227-32.
2
Zemel MB. Calcium Modulation of Hypertension and Obesity: Mechanisms and Implications. J Am.Col Nutr,
2001; Vol. 20, No. 5, 428S–435S.
3
Besoins en calcium. Rapport de groupe d’experts FAO/OMS. OMS Genève 1962. http://whqlibdoc.who.int
4
Enquête nationale sur le budget, la consommation et le niveau de vie des ménages 1985 ; volume B
135
III.5.2.3.2 Le fer
Le fer joue un rôle important dans de nombreuses fonctions de l’organisme1. Pour faire face à
ses besoins en fer, l’organisme doit trouver dans son alimentation la quantité de fer
nécessaire. Le fer est présent en quantité variable dans de nombreux aliments, mais seule une
fraction du fer consommée est réellement absorbée. Les apports « réels » en fer dépendent de
la teneur en fer de l’alimentation (donc du contenu en fer des aliments), mais également de la
biodisponibilité de ce fer (c’est-à-dire sa capacité à être absorbé et utilisé) et du statut en fer
des individus. La teneur en fer des aliments est très variable d’un aliment à l'autre. C’est la
qualité de ce fer qui constitue le facteur déterminant pour la couverture des besoins.
Il existe deux formes du fer contenu dans les aliments fer héminique et fer non héminique.
Le fer héminique est présent uniquement dans les aliments d’origine animale à l’exception des
œufs et des laitages. Sa biodisponibilité est d’environ 25 % et n’est pas influencée par les
autres constituants des repas.
Le fer non héminique existe lui à la fois dans les aliments d’origine animale et dans ceux
d’origine végétale. Sa biodisponibilité est faible (généralement inférieure à 5 %) et peut être
influencée par diverses substances contenues dans d’autres aliments2.
Le thé constitue expérimentalement un des plus puissants inhibiteurs de l’absorption de fer
actuellement connu. La consommation simultanée de thé noir et d'aliments contenant du fer
inhibe l'absorption du fer non héminique d'environ 60 à 70 %, indépendamment de la force du
thé. La consommation de thé entre les repas inhibe l'absorption du fer non héminique
d'environ 20 %3.
L’adéquation, sur le plan national, entre apport et besoin pour le fer a commencé à devenir
positive depuis 2005 (Tableau 37). En 2010, la couverture est de + 12,7 %. Cependant il y a
beaucoup de disparités et certains groupes n’arrivent pas à couvrir leur besoin.
Ainsi sur le plan régional, les apports sont en-deçà des besoins dans le Nord Ouest (- 3,9 %) et
Sud Est (- 0,2 %). Sur le plan socioprofessionnel, les actifs sans professions (les chômeurs),
les ouvriers agricoles et les employés sont carencés en fer, avec des taux d’adéquation
négatifs, respectivement de - 7,5 %, - 7,6 % et - 1,2 %. Les ménages à plus de 4 personnes
n’arrivent pas assurer un apport suffisant en fer. Il y a une carence quantitative surtout au
Nord Ouest, chez les chômeurs et dans les ménages à famille nombreuse.
Sur le plan qualitatif, quelque soit le déterminant considéré, les apports en fer héminique
(viandes et poissons) sont minimes. Le fer apportés par les végétaux dépassent les 80 %
arrivant même à 94,5 % pour le niveau le plus bas des dépenses. Le fer ramené par le lait et
les œufs, représente en moyenne 5 % des apports.
En 1985, l’apport du fer était à prédominance végétale à plus de 95 %. Les apports étaient
plus élevés dans les régions du Nord et Centre-Ouest, provenant essentiellement des produits
céréaliers et légumineuses. Les apports en fer augmentaient en fonction des dépenses, la
1 Beaumont C, Karim Z. Actualité du métabolisme du fer. La Revue de Médecine Interne 2013 34(1) -1-67
2
Le Fer ; Collège des enseignants de France Université Médicale Virtuelle Francophone 2011. http://umvf.univnantes.fr
3
Hercberg S, Luque MLP, Galan P. Les effets du thé sur l'absorption du fer alimentaire, CND ; 2000, 35 1
136
différence entre la tranche la plus élevée et la plus basse était de 55 %. En fonction de la
catégorie socio professionnelle du chef de famille, en 1985, c’étaient les ménages dont le
soutien est un exploitant agricole qui se détachaient des autres catégories avec une ration
ferreuse de 18 mg/jour/individu1.
Il est à noter que les catégories à plus faible apport de fer héménique sont celles qui ont, en
parallèle, les plus grandes consommation de thé.(Tableau 50)
Tableau 50 : Part du fer héminique et non héminique de la ration des populations à risque de
carence en fer sur le plan quantitatif et consommation de thé
Non communal Chômeur
Faible niveau dépense Nord Ouest
Fer non héminique %
92,4
93,1
97,5
92
Fer héminique %
5,8
4,7
1,9
6,2
Consommation de thé
1,5
1,6
1,2
1,2
(kg/pers/an)
Source INS 2010 ; le reste du fer est assuré par les laitages et les œufs
III.6 SYNTHESE DE L’EVOLUTION DES APPORTS NUTRITIONNELS
L’apport nutritionnel a beaucoup évolué depuis 1985. Les apports énergétiques sont
actuellement supérieurs aux besoins. Les lipides représentent actuellement plus de 30 % de
ces apports. En parallèle il est noté une diminution de la part des glucides dans la couverture
énergétique journalière. La part des protéines a aussi augmenté mais reste toujours dans les
proportions normales entre 12 et 13 % de l’énergie totale.
Les céréales représentent toujours la principale source énergétique. Cette couverture des
besoins énergétiques diffère selon les régions (diminue de l’Ouest à l’Est), selon le niveau des
dépenses (diminue avec l’augmentation des dépenses) et selon la catégorie
socioprofessionnelle du chef du ménage (diminue chez les cadres et augmente chez les
chômeurs et ouvriers agricoles).
Chaque fois que la part de céréales, dans la couverture énergétique diminue, elle est
remplacée par celle des produits d’origine animale, particulièrement les laitages. Ceci a eu
pour corolaire, l’augmentation de la part des lipides d’origine animale de la ration. N’ayant
pas pu avoir l’origine de la ration lipidique de 2010, nous avons basé notre hypothèse sur les
résultats de 2005. Ces résultats montrent que la part des lipides d’origine animale est à
l’échelle nationale de 27 % et de 30 % en milieu communal. Elle dépasse les 35 % au Grand
Tunis, les 33 % chez les cadres supérieurs et chez ceux qui appartiennent à la tranche
supérieure des dépenses.
Il est important de noter que la part des lipides dans la couverture énergétique représentait en
1985, à l’échelle nationale, 25,0 %, avec des disparités selon le milieu, les régions, les
niveaux de dépenses, la taille des ménages et la catégorie socio professionnelle du soutien
principal du ménage. Ainsi les cadres supérieurs ont des taux lipidiques de 31,0 %, contre 22
% chez les ouvriers et exploitants agricoles. En 2010, les lipides représentaient, à l’échelle
nationale, 30,7 % de l’apport énergétique total, avec les mêmes disparités qu’en 1985.
1
Enquête nationale sur le budget, la consommation et le niveau de vie des ménages. 1985 ; volume B.
137
Cependant les écarts entre les catégories socio professionnelles étaient moindres, de 32,0 %
de lipides chez les cadres supérieurs, nous passons à 26,9 % chez les ouvriers agricoles.
Les données de l’INS, pour 2010, ne permettent pas d’analyser la qualité de ces lipides. Nous
remarquons une diminution de la part des huiles dans la couverture des apports énergétiques
totaux. Ils sont passés de 17,3 % en 1985 et jusqu’à 2005, à 14,4 % en 2010. Il est vrai que la
consommation d’huile a augmenté de plus de 14 % par rapport à 1985 et de plus de 5 % par
rapport à 2005, mais sa part dans la couverture énergétique a diminué. Cette contradiction
pourrait s’expliquer par le fait que l’énergie globale de la ration a augmenté grâce aux
produits d’origine animale, ce qui diminue la part des huiles dans sa couverture.
Nous ne disposons pas de chiffres pour 2010, mais il nous semble clair que la part des acides
gras saturés est en progression par rapport à celle des acides gras mono et poly insaturés. Il est
nécessaire d’approfondir ce point car ces changements, quantitatifs et qualitatifs de la ration
lipidique, peuvent être considérés parmi les facteurs de risque de certaines MNT.
L’apport protéique est largement couvert quantitativement. Du point de vue qualitative il y a
une amélioration à tous les niveaux. Cette amélioration reste cependant insuffisante pour la
tranche de la population qui a un faible niveau de dépenses et pour qui le risque de carence est
probable. Les différences, aussi bien quantitatives que qualitatives persistent toujours entre
milieu communal et non communal, régions Est et Ouest, catégories socioprofessionnelles et
par rapport aux niveaux des dépenses.
Pour le calcium, les apports suffisent à couvrir les besoins, particulièrement grâce à
l’augmentation des apports en produits laitiers. Le rapport entre la fraction animale et végétale
est très proche de 1. Néanmoins, cet équilibre n’est pas retrouvé en régions Ouest, ni en
milieu non communal, ni chez les chômeurs et ouvriers agricoles.
Le problème majeur se situe au niveau des apports en fer. Si sur le plan national, l’adéquation
entre besoins et apports est positive et en progression par rapport aux autres périodes, il n’en
est pas le cas pour les ménages à bas niveau de dépenses ou ceux dont le chef de famille est
chômeur ou ouvrier. Il existe des carences d’apport quantitatif chez ces catégories de
ménages, en plus du problème qualitatif qui touche l’ensemble du pays.
Pour l’aspect qualitatif, la ration est toujours à prédominence végétale, donc ramenant du fer
non héminique. Ce fer dont la biodisponibilité est naturellement faible, risque de l’être plus
encore en regard des autres composés de la ration. En effet ce sont les catégories à très faible
apport en fer qui ont les taux les plus élevés de fer non héminique accompagné d’une
importante consommation de thé, qui est un puissant inhibiteur d’absorption du fer. En plus
ils ont une forte consommation de céréales donc plus de fibres et de phytates. Ils ont une
moindre consommation de légumes et fruits donc moins d’apport en vitamine C.
Cette situation est d’autant plus alarmante que la Tunisie a un problème d’anémie1.
1 Anémie en Tunisie : Causes et mesures d’interventions. Institut National de Nutrition, Direction des Soins de
Santé de Base, Tunis, Fond des Nations Unies pour l’Enfance. New-York. 2002 ; 154 pp
138
III.7
ALIMENTATION HORS MENAGE
Les dépenses alimentaires hors ménages se sont particulièrement distinguées au cours de
l’enquête 2005. Les dépenses allouées en 2005 à cette rubrique représentent 16 % des
dépenses alimentaires, les plaçant directement après les céréales. Ces dépenses stables en
1995 et 2000, ont marqué une progression de 71 % en 2005. Ces dépenses sont
particulièrement élevées dans le Grand Tunis (18 % des dépenses alimentaires). Les
catégories socioprofessionnelles aisées dépensent 26 % du budget alimentaire en restauration
hors ménage, tandis que celles à niveau bas ne lui accordent que 6,7 %. Pourtant les écarts
étaient moindre en 1985 puisque les cadres dépensaient 16,6 % contre 13,6 % pour les
inactifs. Il est rappelé que les inactifs en 1985 étaient constitués aussi des retraités et des
femmes au foyer. En milieu communal ces dépenses sont de 15,6 % contre 13,5 % en milieu
non communal. En fonction des dépenses, en 1985, la tranche à dépense basse, allouait 8 %
aux dépenses hors ménage contre 17,8 % pour la tranche aisée.
La situation a changé en 2010, où la restauration hors ménage ne représente plus que 8,1 %
des dépenses alimentaires. Il n’y a plus de différence entre les milieux. Pour les régions c’est
toujours le Grand Tunis où l’on dépense le plus hors ménage. Les cadres continuent à
dépenser plus que les autres catégories. Selon les données de 2010, l’alimentation hors
ménage couvre 2,4 % de l’apport énergétique et 1,5 % de l’apport protéique. Ces taux ont très
peu changé depuis 2005 où ils étaient respectivement 2,1 % et 1,4 % pour l’énergie et les
protéines. Pourtant l’alimentation hors ménage, donne accès à une consommation souvent
riche en sucres et graisses.
Lors d’une enquête réalisée en 20091, sur un effectif de 1000 personnes, des régions du Grand
Tunis, Kairouan et Gabès, nous avons trouvé que 67 % d’entre eux consomment
régulièrement des produits alimentaires hors domicile. La consommation concerne surtout les
produits sucrés, les sandwiches et les boissons (figure 52). Certains sont consommés plusieurs
fois par jour. C’est le cas du café (19 % des consommateurs hors ménage prennent 6 cafés par
jour à l’extérieur), le chocolat (16 % des consommateurs en achètent et consomment jusqu’à 8
fois par jour), les sodas (7 % des consommateurs en achètent 4 par jour) et 6 % des
consommateurs en font de même pour les graines de tournesol, les Mlawi et les Sandwichs
(tous types confondus).
Les plats cuisinés occupent une place intermédiaire d’une à 2 fois par mois. En général c’est
le prix qui décide de la fréquence de consommation, c’est ce qui explique que les produits
chocolatés et les biscuits soient les plus fréquemment consommés hors ménage, entrainant
ainsi des habitudes de grignotage favorisant l’installation du surpoids et de l’obésité.
1
Bouchiba H ; Dalali S ; Trabelsi H, étude du comportement alimentaire et identification des facteurs
déterminants la consommation hors ménage chez les Tunisiens. PFE en Nutrition. ESSTS de Tunis, 2009.
139
nombre de fois acheté et consommé hors ménage, par mois
250
200
150
100
50
0
BISCUITS
CAFE
BOISSON
ENERGISANTE
CHOCOLAT
GRAINE
TOURNESOL
LAIT
MLAWI
POULET ROTI
SANDWICHS
SODAS
YAOURT
MOYENNE MENSUELLE
18
49
21
57
21
15
37
15
12
16
16
MAX
56
168
56
240
84
48
112
56
28
56
40
MIN
4
12
4
10
12
8
12
12
12
12
12
Figure 52 : Fréquence mensuelle de la consommation des produits hors ménage
III.8 ALIMENTATION ET MALADIE NON TRANSMISSIBLES
Avec le déclin des maladies transmissibles, d’autres maladies, non transmissibles, se sont
développées à allure pandémique. Les maladies cardiovasculaires et les cancers constituent
actuellement les principales causes de décès en Tunisie.
Selon l'étude sur « les causes médicales de décès », réalisée en 20031 les maladies de
l'appareil circulatoire représentent 28,2 % des décès, suivies par les cancers qui représentent
15,1 % des décès. Cette étude a été réactualisée en 20092 où ces chiffres étaient de 28,9 %
pour les maladies du système circulatoire et 16,1 % pour les cancers.
Pour les décès par maladies métaboliques et endocriniennes, dominés par le diabète, les taux
sont passés de 9,7 % à 10,2 % entre 2003 et 2009. En termes de morbidité, les maladies
cardiovasculaires ont connu une progression notable et les résultats des recherches3,4
confirment l’importance de ces maladies dans la population générale.
1 Hajem S, Bhouri M. Statistique Nationale sur les Causes médicales de Décès (Tunisie, 2003). Publication de
l’Institut National de Santé Publique, 2006.
2 Hajem S. Statistique nationale des causes médicales de décès pour l’année 2009. Publication de l’Institut
National de Santé Publique, 2011.
3 Ben Romdhane H, Bougatef S, Skhiri H, et al. Prévalence des cardiopathies ischémiques: résultat d’un
dépistage en population. Tun Med 2005 ; 83 (Spéc 5): 157-163.
4 Ben Romdhane H, Haouala H, Belhani A, et al. La transition épidémiologique: ses déterminants et son impact
sur les systèmes de santé à travers l’analyse de la tendance des maladies cardiovasculaires en Tunisie. Tun Med
2005;83 (spéc 5):1-7.
140
L’hypertension touche plus de 30 % de la population. Les hyperlipémies selon qu’il s’agisse
d’hypercholestérolémie ou d’hypertriglycéridémies oscillent entre 8 et 21 % selon les études
avec une forte prédominance féminine1 2,3.
Le point commun de toutes ces pathologies est l’obésité. Nombreuses études ont montré
l’existence de ce problème en Tunisie avec une prévalence dans les régions urbaines et chez
les femmes,4,5. Il est important de noter que l’obésité touche aussi les enfants et les
adolescents6,7.
Selon l’OMS, l’obésité est définie par un indice de masse corporelle (IMC) supérieur ou égal
à 30 kg/m². Le surpoids est défini par un IMC compris entre 25 et 29,9 kg/m².
L’INS réalise lors de ces enquêtes de ménage, des mesures anthropométriques (poids et taille)
permettant de calculer l’IMC (poids/taille²).
L’analyse des données de l’INS à ce propos montre que l’obésité est passée de 7,6 % en 1985
à 10,9 % en 2005 pour l’ensemble de la population.
En 2010, il y a eu une légère baisse de 0,5 %. (figure 53)
70,0
normalité
% de la population
60,0
50,0
40,0
30,0
surpoids
20,0
10,0
obésité
maigreur et
dénutrition
0,0
1985
1995
2000
2005
2010
maigreur et dénutrition
3,3
2,4
2,1
2,0
1,4
normalité
63,1
49,0
51,7
49,0
43,2
surpoids
26,0
37,4
34,0
38,1
45,0
obésité
7,6
11,2
12,2
10,9
10,4
Figure 53 : Evolution de l’état nutritionnel selon l’IMC de 1985 à 2010
Source INS 2010
1 INNTA. 2000. Evaluation de l’état nutritionnel de la population tunisienne. Enquête nationale de nutrition,
1996-97. Institut National de Nutrition, Ministère de la Santé Publique. Tunis. 312 pp.
2
Allal-Elasmi M, Haj Taieb S, Hsairi M et al. The metabolic syndrome: prevalence, main characteristics and
association with socio-economic status in adults living in Great Tunis. Diabetes Metab 2010 Jun;36(3):204-8.
3 Essais O, Jabrane J, Bouguerra R et al. Distribution and prevalence of dyslipidemia in Tunisia: results of the
Tunisian National Nutrition Survey. Tunis Med 2009 Aug;87(8):505-10.
4 El Ati J. Profil Nutritionnel de la Tunisie - Division de l’Alimentation et de la Nutrition, FAO, 2005
5 Kamoun M, Hajem S, Imen S, et al.. Prevalence of obesity and overweight in Tunisia on 2001. Tunis Med
2008 Jul;86(7):649-52.
6 Ghannem H, Ben Abdelaziz A, Limam K, et al. Phénomène de « Tracking » des facteurs de risque
cardiovasculaires chez l’enfant en milieu scolaire: étude de cohorte sur 4 ans à Sousse en Tunisie. Tun Med
2005;83 (7):404-8.
7 Aounallah-Skhiri H, Romdhane HB, Traissac P, et al. Nutritional status of Tunisian adolescents: associated
gender, environmental and socio-economic factors. Public Health Nutr 2008 Dec;11(12):1306-17.
141
Le surpoids est aussi en nette progression. La différence entre 1985 et 2005 est de 12 % soit
un accroissement de 46,5 %. Pour 2010, l’accroissement est de 73 % par rapport à 1985.
Les taux de surpoids et d’obésité diffèrent en fonction du sexe. Les hommes sont plus sujets
au surpoids et les femmes à l’obésité. Cependant l’évolution de l’obésité est beaucoup plus
importante chez les hommes que chez les femmes (Tableau 51).
Des résultats similaires ont été retrouvés chez les adultes de 35 à 70 ans avec les mêmes
inégalités dues aux sexes. Le surpoids touche 71 % des femmes et 52 % des hommes. Cette
différence entre les sexes est plus nette pour l’obésité, puisque 37 % des femmes sont obèses,
contre seulement 14% des hommes.1,2
Le surpoids et obésité réunis sont plus importants chez les femmes (56,7 %) que chez les
hommes (54 %) mais l’évolution par rapport à 1985, est plus importante chez les hommes. En
effet les taux chez les hommes ont pratiquement doublé de 1985 à 2010, passant de 27,3 % à
54,0 % (+ 97,7 %). Chez les femmes, qui déjà étaient à un taux de 39,3 % en 1985,
l’augmentation n’est que de + 44,2 %, puisque le taux en 2010 était de 56,7 %.
Ces constations rejoignent les conclusions de l’équipe du Professeur El Ati, qui a déjà noté ce
phénomène chez les adultes de 35 à 70 ans. Elle a noté que « le surpoids et l’obésité
progressent régulièrement chez l’ensemble des deux sexes de cette catégorie d’âge
respectivement 35 % et 9,3 % en 1980; 52,5 % et 20,7 % en 1996/97; 60,4 % et 25,8 % en
2005, soit une augmentation de 73 % pour le premier et de 177 % pour la seconde en un quart
de siècle. La progression de la surcharge pondérale est plus rapide chez les hommes : la
prévalence du surpoids a augmenté de 85 % (vs 64 % chez les femmes) et celle de l’obésité de
200 % (vs 160 % chez les femmes) ».
Tableau 51: Evolution du surpoids et de l’obésité en fonction du sexe de 1985 à 2010
Homme
Femme
1985 1995 2000 2005 2010 1985 1995 2000 2005 2010
Surpoids %
23,7 39,3 35,2 39,3 48,4 28,1 35,5 33,0 37,1 42,0
Obésité %
3,6
4,8 6,4 5,8
5,6
11,2 17,4 17,3 15,3 14,6
Evolution du surpoids/1985
Evolution de l'obésité/1985
66% 49% 66% 104%
33% 78% 61% 55%
26% 17% 32% 50%
55% 54% 37% 31%
INS 2010 et calcul personnel
L’âge joue un rôle prépondérant dans l’évolution du surpoids et de l’obésité. En 2010, à partir
de 30 ans les taux doublent ou presque pour le surpoids et quadruple pour l’obésité. Chez
l’homme le surpoids et l’obésité ont tendance à diminuer à partir de 60 ans. Chez les femmes
seul l’obésité diminue à partir de 60 ans, tandis que le surpoids augmente (figure 54)
1Institut National de Nutrition, 2000. Evaluation de l’état nutritionnel de la population tunisienne. Enquête
nationale de nutrition 1996/97. Ministère de la Santé Publique, Tunis. 312 pp. (http://www.nutrtion.rns.tn).
2 El Ati J, Traissac P, Delpeuch F et al. Gender obesity inequities are huge but vary according to environment
and socio-economics in a North African setting: a national cross-sectional study in Tunisia. PlosOne 2012 ;
7(10) :1-10.
142
% de la population
60
50
40
30
20
10
0
20 à
29
ans
30 à
39
ans
40 à
49
ans
50 à
59
ans
60 à
69
ans
total
total
20 à
29
ans
homme
30 à
39
ans
40 à
49
ans
50 à
59
ans
60 à
69
ans
femme
surpoids 32,4
50,0
58,5
55,7
54,2
48,4
42
25,1
43
52,3
49
51,4
obésité
4,3
7,2
10,3
7,6
5,6
14,6
4,1
12,8
18,9
24
22,4
1,4
Figure 54 : Evolution de l’IMC selon âge et sexe en 2010.
Source INS 2010
Le milieu communal est plus à risque de surpoids et d’obésité que le milieu non communal.
Néanmoins, comparé aux chiffres de 2005, l’évolution est plus importante en milieu non
communal aussi bien pour le surpoids + 27 % , contre + 14 % en milieu communal, que pour
l’obésité, + 7 % contre une diminution de -10 % pour le milieu communal (Tableau 52).
Tableau 52 : Evolution du surpoids et obésité selon le milieu de 2005 à 2010
2005
2010
communal non communal national communal non communal national
47,2
45,0
Surpoids %
41,5
31,4
38,1
40
10,8
10,4
Obésité %
12,1
8,6
10,9
9,2
Source INS 2005 et 2010
En milieu communal c’est la tranche d’âge de 50 à 59 ans qui est la plus touchée par le
surpoids et l’obésité (73 %), pour le non communal ce sont surtout les 40 à 49 ans qui sont les
plus à risque (62,2 %).
La dénutrition et la maigreur représentent 2,5 % en milieu communal et 2,8 % en milieu non
communal chez les 20 à 30 ans. Cet état baisse jusqu’à l’âge de 60 à 69 % où il atteint 1,7%
en milieu communal et 5,7 % en milieu non communal. Il est important de noter qu’à partir de
60 ans, un IMC inférieur ou égal à 21 kg/m² désigne la dénutrition de grade I.
En 2005, la Tunisie en collaboration avec la France, la Belgique et le Maroc, a réalisé une
étude sur l’impact de la transition alimentaire sur la santé en Afrique du Nord « TAHINA »
(Transition and Health Impact in North Africa ).
Les résultats de cette enquête ont mis en évidence que le surpoids et l’obésité touchent aussi
les adolescents dans les deux milieux, communal et non communal avec des prévalences
différentes pour les garçons. En effet les garçons vivant en zone communale sont plus à risque
(21,7 %) que ceux vivant en zone non communale (10,4 %). Les taux sont pratiquement
similaires (20 et 19 %) pour les filles quelque soit la zone. Les adolescents souffrent surtout
de surpoids (17,4 % pour les garçons et 20,7 % pour les filles). L’obésité est de l’ordre de 4 %
pour les deux sexes tandis que l’insuffisance pondérale touche plutôt les garçons (8 %) que les
filles (1,3 %).
143
Les facteurs déterminants en milieu non communal sont tributaires du style de vie (manque
d’activité physique) et de facteurs socio-économiques. En milieu communal, l’irrégularité de
la rythmicité des repas et le grignotage sont les principaux facteurs en cause1
Les données de l’enquête nutritionnelle, réalisée par l’INNTA, en 1996/97, a montré
l’inégalité régionale en ce qui concerne l’état nutritionnel. Ainsi les régions Est sont plus
touchées par l’obésité que les régions Ouest. Cela est vrai aussi bien pour les hommes que
pour les femmes. Les taux les plus élevés sont notés au Grand Tunis, où 30,6 % des femmes
et 5,8 % des hommes sont obèses. Les taux les plus bas sont retrouvés au Centre Ouest, où
11,1 % des femmes et 1,8 % des hommes, sont obèses . Les différences de surpoids sont
moins importantes entre les régions. Ce sont les femmes de la région Centre Est qui
représentent le plus haut taux de surpoids 31,6 % et les femmes du Nord-Ouest qui ont le taux
le plus faible, 23,9 %. Pour les hommes, c’est au Grand Tunis que le taux est le plus élevé
28,7 % et au Nord Ouest qu’il est le plus bas 17,3 %.
Dans le modèle causal de l’obésité, établit par l’INNTA2, l’obésité parait être liée aux excès
d’apports énergétiques chez la population Tunisienne.
Les études réalisées à propos des déterminants de l’obésité en Tunisie3 ont mis en évidence le
rôle de la sédentarité.
III.9 SYNTHESE DE L’ETAT NUTRITIONNEL
Bien qu’ayant légèrement baissé en 2010, l’obésité reste un problème de santé majeur. Le
surpoids et l’obésité réunis sont plus importants en milieu communal (58 %) qu’en milieu non
communal (49,2 %). Ce sont surtout les femmes qui sont le plus à risque. Cependant
l’évolution est plus importante en milieu non communal et chez les hommes.
Cet état de surpoids et d’obésité peut être expliqué par l’excès énergétique enregistré au cours
de ces dernières années ainsi que l’augmentation de la part des produits d’origine animale
dans la ration, qui s’accompagne généralement, d’une élèvation d’apport lipidique.
Les études réalisées en Tunisie ont montré qu’en plus d’un apport énergétique supérieur aux
besoins, l’obésité des adultes pourrait aussi s’expliquer par le faible niveau d’activité
physique des tunisiens.
L’obésité peut expliquer la hausse des mortalités par les maladies cardiovasculaires, les
cancers et maladies métaboliques enregistrée en Tunisie.
1
Aounallah-Skhiri H, Traissac. P, El Ati. J, et al. Nutrition transition among adolescents of a southMediterranean country: dietary patterns, association with socio-economic factors, overweight and blood
pressure. A cross-sectionalstudy in Tunisia. J. Nutr. 2011,10.38
2 Beltaifa L ; Ben Alaya N ; S. Gaigi Le modèle causal : obésité en Tunisie. Options Méditerranéennes 2002. :
Série B. Etudes et Recherches, ISSN 1016-1228- P 71-93
3 El Ati J, Traissac P, Béji C, Delpeuch et al. Activité physique et obésité, 1er Congrès international « Sport et
Santé pour Tous » Tunis. (Tunisie), 31 octobre-1 novembre 2008 ;
144
III.10 LES MODES D’APPROVISIONNEMENT
Plusieurs facteurs peuvent intervenir dans les changements alimentaires liés à l’offre et la
demande alimentaire mais aussi à la diversification de la production, aux modes
d’approvisionnement, aux contraintes sociales et professionnelles…
La transition alimentaire en Tunisie s’est accompagnée de l’apparition de nouveau modèle de
commerce alimentaire. En effet en 2001, la Tunisie, et plus précisément Tunis, a eu son
premier hypermarché, suivi en 2005 par l’ouverture du deuxième. Ces systèmes commerciaux
diffèrent des commerces du quartier, en l’occurrence l’épicier ou même les chaines de
magasins déjà existantes, par le fait qu’ils soient installés en périphérie et exigent le
déplacement intentionnel du consommateur pour acheter. Le fait d’aller plus loin pour faire
ses courses peut induire des comportements d’achat particuliers poussant à
l’hyperconsommation. Des études ont été réalisées dans ce sens et ont mis en évidence que ce
mode d’approvisionnement est peu utilisé, que les tunisiens continuent à se fournir chez
l’épicier et les commerces de proximité. Le mode de consommation ne semble pas avoir été
touché par ce phénomène1.
III.11 AUTRES FACTEURS DE TRANSITION
Si certains facteurs déterminants de l’obésité sont plus du ressort de l’individu tel que les
choix alimentaires ou le comportement et les habitudes alimentaires, d’autres sont plutôt sous
l’influence de facteurs extérieurs tels que les facteurs sociaux, économiques et/ou encore,
culturels et environnementaux comme l’offre des aliments sur le marché et le prix des
produits alimentaires, l’influence des médias, l’alimentation hors ménage, l’éducation
nutritionnelle…
L’obésité peut être influencée par différents facteurs extérieurs à l’individu tels que les
médias, l’éducation nutritionnelle dispensée à la population, l’offre des aliments sur le
marché, et notamment l’alimentation hors ménage
III.11.1 PROGRAMME D’EDUCATION NUTRITIONNELLE :
Depuis 1978, un programme radiophonique d'éducation nutritionnelle (Dr Hakim) dispense de
l’information trois fois par jour. Cependant, comme beaucoup d’autres programmes
d’éducation nutritionnelle, ce programme est resté de conception classique et n'a pas encore
intégré les démarches de la communication sociale ou du marketing social2. Ce programme
quoique plutôt informatif qu’éducatif, n’est plus diffusé depuis 2011.
III.11.2 LES MEDIAS :
Avant 1988, il n’y avait pas de publicité télévisée en Tunisie.
Selon l’Agence Nationale de la Promotion Audio-visuelle, le tiers des messages publicitaires
porte sur des produits alimentaires. L’analyse des messages publicitaires diffusés lors d’une
1 Tessier S, Traissac P, Maire B, et al. Regular Users of Supermarkets in Greater Tunis Have a Slightly
Improved Diet Quality1. J. Nutr. 2008 138: 768–774,
2
Marchioli, A., « Marketing social et efficacité des campagnes de prévention de santé publique apports et
implications des récents modèles de la communication persuasive », Communication & Marketing
(anciennement Market Management, dirigé par Y. Chirouze), 2006 ; 1, pp. 17-36. http://archivesic.ccsd.cnrs.fr
145
heure de grande écoute pendant le jeune de Ramadan (1998), a dénombré 56 messages
publicitaires alimentaires sur 80 au total. Ces messages concernent principalement des
aliments énergétiques : boissons gazeuses, jus de fruit; produits sucrés, biscuits, chocolateries,
chamia; céréales, pâtes, couscous, chorba; matières grasses : beurre, margarine; des produits
laitiers : yaourts, leben, entremets lactés1.
L’INNTA a publié les résultats des rapports annuels concernant le pourcentage des spots
publicitaires télévisés sur les aliments énergétiquement denses entre 2000 et 20032. Il ressort
de ces chiffres, que ce sont les boissons rafraîchissantes qui priment en couvrant en moyenne
28,5 % des spots (figure 55).
Part en pourcentage
2000
2001
2002
2003
35
30
25
20
15
10
5
0
Figure 55 : Part des spots publicitaires télévisés pour les aliments énergétiquement denses
entre 2000 et 2003
III.12
SYNTHESES
CONSOMMATION
DES
AUTRES
FACTEURS
POUVANT
INFLUENCER
LA
Il ressort de cette analyse que le tunisien continue à s’approvisionner surtout dans les
commerces de proximité malgré l’installation de grands hypermarchés en Tunisie, depuis plus
de 10 ans. Les chaînes de grandes distributions n’ont donc pas influencées son comportement
d’achat.
Deux autres facteurs peuvent influencer le choix alimentaire, à savoir la publicité et
l’éducation nutritionnelle. La première devient de plus en plus envahissante. Elle est axée sur
les aliments à densité énergétique comme les boissons rafraîchissantes, les confiseries et les
pâtisseries.
1 Ouertatani H, Bakhrouf Y Impact de la publicité télévisée sur le choix alimentaire du tunisien (jeunes et
adultes). Mémoire de fin d’Etudes en Nutrition ESSTS 1998.
2
Rapport annuel sur le Secteur alimentaire (Sigma Conseil) http://www.nutrition.rns.tn/base/aff_form51.php
146
Cette publicité joue certainement un rôle important dans le déséquilibre alimentaire et l’essor
de l’obésité, particulièrement infantile. Il existe cependant, un certain nombre d’autres
déterminants qui peuvent agir sur l’étendue du phénomène. Ces éléments se situent à
différents niveaux et sont parfois très ancrés dans l’environnement tels que l’éducation, la
famille, la disponibilité des produits ou l’influence des pairs notamment.
La deuxième est quasi inexistante dans nos médias. S’il est vrai que les émissions de santé
sont multipliés à la radio et télévision, il reste qu’elle n’utilisent pas les techniques modernes
de communication et ne semblent pas influencer le comportement du consommateur qui reste
plus attiré par une alimentation rapide, facile à acquérir, agréable au goût, sans se soucier du
danger qu’elle peut occasionner.
147
CONCLUSION A PROPOS DE L’EVOLUTION DE LA
CONSOMMATION ALIMENTAIRE
La Tunisie vit depuis quelques années une transition épidémiologique, nutritionnelle,
économique, démographique et sociale. De nombreuses études ont mis l’action sur la relation
entre ces transitions et l’émergence des MNT, qui pour certaines ont pris l’allure pandémique.
Dans le présent rapport nous avons étudié l’évolution de la consommation alimentaire et
nutritionnelle de 1985 à 2010. Cette étude est basée sur les résultats des enquêtes de
consommation des ménages réalisées tous les cinq ans par l’INS. La dernière enquête date de
2010.
Sur le plan national, l’évolution de la consommation s’est caractérisée par la baisse
progressive de la consommation de céréales.
Cette baisse estimée à 11,6 % entre 1985 et 2010, a touché particulièrement l’apport de blé
dur qui a diminué pour la même période de 35 %.
Indépendemment de la baisse de la consommation du blé dur, la structure de la consommation
céréalière a changé.
En 1985, le blé dur représentait 57 % de l’apport céréalier total contre 35 % et 7 %
respectivement pour le blé tendre et les autres céréales. En 2010, ces dernières sont passées à
12 %, le blé tendre à 46 % et l’apport en blé dur n’est plus que de 42 % du total céréalier
consommé. Les autres produits amylacés, à savoir les légumineuses et la pomme de terre, ont
affiché une évolution irrégulière au cours des 25 dernières années. La consommation de
légumineuses a augmenté de 6 % en 2010 par rapport à 1985 et celle de la pomme de terre a
progressée de 3,9 %.
Pour les autres produits d’origine végétale, pourvoyeurs de fibres, minéraux et vitamines, à
savoir légumes et fruits, l’évolution entre 2010 et 1985, était irrégulière et faible pour les
légumes frais (+ 0,7 %), constante et importante pour les légumes transformés (+ 29,8 %) et
les fruits (+ 69,5 %)
La consommation en sucre et sucreries qui a noté une progression en 1990, 2000 et 2005 par
rapport aux apports de 1985, montre une légère baisse en 2010, - 4,4 %.
La consommation d’huile a augmenté en 2010 par rapport à 1985. Cette augmentation est
globalement de 14,7 %. L’huile consommée est composée principalement d’huile d’olive et
huile de graines. Ces huiles de graines contiennent les huiles dites de mélange dont la
principale est l’huile subventionnée par l’état. La consommation de l’ensemble de ces huiles a
augmenté en 2010 par rapport à 1985. L’augmentation de l’huile d’olive a été de 12 %. Celle
de l’huile de graines a augmenté de 15,7 %. La part de l’huile d’olive dans la consommation
d’huile globale est pratiquement constante entre 1985 et 2010, puisqu’elle est passée de 28,8
% à 28,2 %. Le reste étant couvert par les huiles de graines.
Cette modification minime dans les rapports entre huile d’olive et huile de graines, ne
modifiera que très faiblement la qualité des lipides de la ration.
148
L’augmentation de la consommation d’huile participe avec celle des produits d’origine
animale à expliquer l’élèvation de l’apport énergétique global de plus de 10 % par rapport à
1985. Elle explique aussi, partiellement, l’excès des apports énergétiques par rapport aux
besoins. Cependant la part des huiles dans la couverture énergétique est en baisse par rapport
aux années précédentes.
L’origine des apports énergétiques a changé entre 1985 et 2010.
En 1985, les produits d’origine végétale (céréales, légumineuses, légumes, fruits, sucre et
huiles) représentaient 88 % contre 10% pour les produits d’origine animale (viandes,
volailles, poissons, œufs, laits et dérivés).
En 2010, la part respective de ces deux sources est de 80,8 % et 16,8 %. Déjà en 2005 ces
taux étaient respectivement de 83,9 % et 14 %.
Le reste des calories est couvert par l’alimentation hors foyer qui est restée pratiquement
constante autour des 2 à 2,5 %. Néanmoins il est important de signaler que sur le plan des
dépenses, la part allouée à l’alimentation hors ménage a enregistré une élèvation progressive
jusqu’en 2005, où elle a atteint 15,1 % du budget, pour ne plus représenter en 2010 que 8,1 %.
Ainsi donc, la ration alimentaire tout en restant à prédominance végétale, devient de plus en
plus riche en produits d’origine animale. Ce changement qui est nettement plus rapide en
milieu communal, comparé au milieu non communal, où la part des végétaux restent
dominante, entraîne une élavation de la part des proteines d’origine animale, ce qui permet
d’assurer un meilleur équilibre des acides aminés indispensables. Cependant cet apport
protidique s’accompagne souvent d’un apport en lipide d’origine animale à prédominance
saturé. Cette élévation des apports de produits d’origine animale aura comme conséquence
une modification de la structure des lipides alimentaires. Ces lipides seront plus riches en
acides gras saturés, moins riches en mono et poly insaturés. Ce déséquilibre, en plus de
l’augmentation de la part des lipides dans la couverture énergétique, qui est passée de 25,0 %
en 1985 à 30,1 % en 2010, peut contribuer à l’augmentation du risque des maladies
cardiovasculaires. Ce risque semble plus accentué, puisque les quantités consommées en huile
et en énergie sont augmentées, chez les cadres supérieurs habitants en zone communale des
grandes villes, particulièrement Tunis, appartenant à des ménages à faible effectif et ayant des
dépenses annuelles de 4000 dinars et plus. Cette population risque d’être aussi sédentaire. Il
serait utile d’évaluer leur niveau d’activité physique et de chercher s’ils souffrent
particulièrement de surpoids et/ou obésité.
Il est important de pouvoir analyser la qualité des lipides alimentaires, à l’échelle nationale,
pour prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers qui représentent actuellement,
et respectivement la première et la seconde causes de décès en Tunisie.
Ces pathologies ne sont pas uniquement à relier à l’apport lipidique de la ration. Elles
dépendent aussi du manque de fibres protecteurs, de carences vitaminiques, d’un excès de sel
mais surtout de l’état de surpoids et d’obésité.
L’évaluation de l’état nutritionnel se base sur l’indice de masse corporelle (IMC = rapport du
poids actuel par la taille du sujet et exprimé en kg/m²). Un IMC supérieur ou égal à 30 kg/m²
définit l’obésité. On parle de surpoids lorsque l’IMC est compris entre 25 et 29,9 kg/m².
149
L’INS réalise, au cours de chaque enquête de consommation, une évaluation de l’état
nutritionnel basée sur l’IMC.
L’analyse de l’évolution de l’IMC de 1985 à 2010, montre que l’obésité est passée de 7,6 % à
10,4 %, soit une hausse de 36,8 %. Pour le surpoids l’évolution est beaucoup plus importante
puisqu’elle atteint 73 %, passant d’une prévalence de 26 % en 1985 à 45 % en 2010. Ce taux
représente la valeur la plus importante depuis 1985, tandis que pour l’obésité, le plus haut
niveau a été atteint en 2000, (12,2 %).
Pour la population totale, les femmes sont plus à risque d’obésité (14,2 %) que les hommes
(5,6 %). Pour le surpoids c’est l’inverse : les hommes sont plus à risque (48 %) que les
femmes (42 %).
L’analyse par tranche d’âge montre que l’obésité augmente chez les femmes à partir de 40
ans, pour atteindre un taux de 24 % vers 60 ans. De même le surpoids atteint 52,4 % à partir
de 40 ans. Les mêmes constatations se retrouvent chez les hommes où le surpoids représente
58,5 % à partir de 40 ans et l’obésité 10,3 % à partir de 50 ans, pour retomber à 7,6 % à partir
de 60 ans.
Ces états de surpoids et d’obésité peuvent s’expliquer par des apports énergétiques supérieurs
aux besoins et la progression de la part des lipides.
Cette inadéquation, entre besoins et apports, est accentuée par certains déterminants telles que
la catégorie socioprofessionnelle du chef de famille, la taille des ménages et/ou l’origine
géographique.
L’inadéquation entre besoins énergétiques et apports est plus importante en milieu non
communal. Toutes les régions, à l’exception du Sud Est, ont des apports énergétiques
supérieurs aux besoins. Seuls les ouvriers agricoles et les chômeurs ont des apports inférieurs
aux besoins, sinon toutes les autres catégories socioprofessionnelles ont des excès d’apport.
Cet excès est plus important chez les sans professions, qui rappellons-le, sont majoritairement
représentés par les femmes au foyer. De même les cadres et les retraités ont des apports
largement supérieurs aux besoins.
Il ressort de ce calcul d’inadéquation, que le déterminant clé, serait la taille du ménage. Les
ménages à faible effectif (1 à 2 personnes) ont des excès qui avoisinent les 50 % de leur
besoins, tandis que les ménages à grand effectif (9 personnes et plus) ont au contraire des
déficits d’apport.
Les tendances restent les mêmes en ce qui concerne les adéquations entre besoins et apports
pour les protéines, calcium, fer et vitamines. L’existence de carences vitaminiques et
minérales, pourrait expliquer cette double charge de « morbidité » dont souffre la Tunisie.
Ainsi la Tunisie doit à la fois résoudre des problèmes de carences, telle que l’anémie, en
même temps que de lutter contre le surpoids et obésité, connus pour constituer le lit des
maladies non transmissibles tels que les cancers et les maladies cardiovasculaires.
A la fin de ce rapport il semble impératif de mettre en place une stratégie de lutte contre deux
fléaux à savoir l’alimentation déséquilibrée et la sédentarité. Il est important de rappeler que si
l’obésité semble diminuer en 2010, par rapport à 2005, la prévalence du surpoids a augmenté
de 73 %. Cela sous-entend que dans les années à venir, la prévalence de l’obésité va
150
augmenter, car il est très facile de basculer du surpoids vers l’obésité si rien n’est entrepris à
temps.
151
CONCLUSION GENERALE
Le comportement de consommation en Tunisie demeure une problématique peu abordée
par les études, pourtant le système politique et économique Tunisien, en s’ouvrant sur
l’économie de marché a favorisé le développement de la société de consommation.
Certes, ce choix s’inscrit comme le signale B.Hibou, dans une politique de coercition
sous tendue par ce qu’on nomme « un pacte social », à travers lequel l’Etat aurait
cherché à dynamiser la croissance et répondre par la même à un « désir d’Etat de la
population, un désir de protection, de consommation et de modernité ». Ce pacte,
demeurait soutenable dés lors qu’il était associé à d’autres éléments perçus
positivement, à l’instar des niveaux et modes de vie et d’une certaine valorisation
individuelle et sociale. Ce travail a en effet permis de mettre en valeur l’idée selon
laquelle pour nombre de Tunisiens, essentiellement communales, Consommer est de
l’ordre de la signification, plus encore, consommer c’est exister.
L’analyse de la consommation en Tunisie au cours de ces dérnières décennies a permis
de mettre en lumière trois grandes phases d’évolution :
•
•
Les transformations qu’a connu la Tunisie au lendemain de l’indépendance :
vague de modernisme, d’urbanisme, éducation, planning familial, travail des
femmes.. et l’ouverture de l’économie vers la fin des années 1970 par
l’intégration de l’économie de marché, ont largement contribué à modifier les
logiques de consommation des Tunisiens. Ainsi, les années 1980 et le début des
années 1990, ont constitué le point de départ pour l’édification de la société
moderne. Malgré les contraintes économiques et la faiblesse du pouvoir d’achat,
cette période avait connu une bien forte progression des dépenses de
consommation de l’ordre de 9.2%.
Au cours de cette période, le pays s’était urbanisé à un rythme très rapide, de
nouvelles vagues de constructions s’étaient érigées sur les périphéries des centres
villes traditionnels, rajouté à d’autres facteurs liés aux modifications des modes
de vie et à la restructuration des familles, tous ces éléments ont contribué à
changer les conduites et les comportements de consommation, à favoriser
l’adoption de nouveaux produits domestiques susceptibles d’introduire un
meilleur confort au sein des nouvelles familles modernisées. Aussi bien dans le
domaine alimentaire que celui des électroménagers, les Tunisiens ont troqué
leurs habitudes de consommation traditionnelles pour adopter de nouvelles
logiques consommatoires à l’occidentale.
La transformation de la société tunisienne s’est poursuivie au cours des années
1990 et jusqu’au milieu des années 2000. L’amélioration des revenus et du
pouvoir d’achat conjugué à l’avènement de la nouvelle société de l’information
avec le développement des technologies de la communication ont contribué
fortement à l’amplification des dépenses de consommation chez les Tunisiens. Au
152
cours de cette période, le niveau de la consommation a progressé de 9.5 % et le
volume de consommation a plus que doublé.
La consommation lors de cette phase s’est inscrite plus dans une logique de
symbolique et de positionnement social plutôt que dans une logique de nécessité
et de satisfaction de besoins. La mondialisation, l’ouverture des marchés et le
développement des technologies de communication ont influencé la construction
de la sociabilité des contemporains. Non seulement ils ont contribué à changer les
logiques de consommation des Tunisiens en diffusant de nouveaux modes de vie
et de nouvelles normes liées à l’acte d’achat mais ils ont contribué aussi à
modifier la structure des dépenses en créant de nouveaux besoins, qui se sont
ajoutées de fait aux dépenses dites contraignantes des ménages. Ainsi, nous avons
vu évoluer au cours de cette période de nouvelles dépenses liées aux moyens de
communication, à l’habillement, aux soins personnels et aux loisirs, pour toutes
les catégories socioprofessionnelles et notamment pour les retraités.
L’alimentation des Tunisiens a connu aussi sa propre mutation au cours de cette
période. La croissance économique, l’urbanisation et l’implantation des grandes
surfaces et des hyper-marchés ont amélioré considérablement l’accès aux
produits et ont rendu le modèle alimentaire urbain déterminant de la demande
alimentaire. La modernisation de l’habitat et l’émancipation des femmes et leur
engagement dans la vie active ont rendu le modèle alimentaire contemporain
inadapté aux préparations artisanales et ont réduit considérablement le temps
consacré à la cuisine. Ainsi, la part allouée à l’alimentation hors ménage a
enregistré une augmentation progressive jusqu’en 2005, où elle a atteint 15 % du
budget, pour retomber à 8 % en 2010.
Sur le plan national, l’évolution de la consommation alimentaire s’est
caractérisée aussi par la baisse progressive de la consommation des céréales,
surtout le blé dur, largement remplacé par le blé tendre, entraînant une baisse
des apports en fibres et en vitamine B1. L’huile, surtout de graine, a
significativement baissé, tandis que la consommation du beurre, des laitages et
des viandes a augmenté.
Ce changement qui est nettement plus rapide en milieu communal, comparé au
milieu non communal, pourrait être parmi les facteurs qui ont favorisé le
surpoids, l’obésité et leur corollaire de complications telles que le diabète,
maladies cardiovasculaires et cancers.
Cependant de grandes disparités apparaissent entre les régions, Il y a des
gradients Est-Ouest pour la consommation du blé tendre, des fruits et produits
d’origine animale. Les niveaux socioéconomiques influencent les choix
alimentaires. L’alimentation des cadres supérieurs et moyens ainsi que celle des
retraités est plus opulente, tandis que celle des chômeurs souffre de plusieurs
carences quantitatives et qualitatives. Il en est de même pour les ménages à bas
niveau de dépenses. Enfin plus les ménages sont larges et moins l’alimentation est
satisfaisante.
153
Ce cycle expanssif de la consommation a toutefois été bien maitrisé par le
tunisien, qui contrairement à quelques idées reçues, semble avoir un
comportement plutôt imprégné de rationnalité, vivant dans les limites de leurs
moyens et accordant une importance particulière à une épargne de précaution
régulière. En effet, l’analyse de l’évolution du pouvoir d’achat et de la
consommation au cours de ces dernières decennies a indiqué un rapprochement
quasi parfait entre le niveau de consommation des tunisiens et leurs capacités à
consommer. Il va sans dire que cette analyse ne peut que refléter un
comportement agrégé de la population et que par ailleurs, certaines catégories de
la population ont dû subir difficilement les tensions de la nouvelle société de
consommation.
•
Depuis 2005, plusieurs données économiques ont changé. Le démantèlement de
l’accord multifibres, la crise dans le secteur du tourisme, l’accroissement du
chômage des jeunes, les inégalités régionales et la crise économique en Europe
ont marqué un revirement du cycle économique dans le pays, qui a été annoncé
par une régression des taux de croissance, une augmentation de l’inflation et une
détérioration des pouvoirs d’achat. Les périodes de crise affectent les revenus et
le moral des consommateurs et affectent directement la consommation. Plus que
de la freiner, les crises auront surtout un effet de modifier les habitudes de
consommation. Les consommateurs auront ainsi tendance à privilégier les
articles d’occasion, ils augmenteront leurs budgets pour la réparation au
détriment de l’achat du neuf, ils déserteront les grands magasins au profit des
souks et des boutiques à petits prix et ils chercheront à arbitrer certaines
dépenses au profit d’autres, dans l’objectif de contrôler leurs dépenses. Les
périodes de crise auront aussi pour effet de renforcer la rationalité dans le
comportement d’achat en faisant apparaitre de nouveaux consommateurs
« experts », qui cherchent à avoir le maximum d’informations sur les attributs
des produits avant d’engager leurs dépenses et qui chercheront aussi à gagner du
temps pour avoir ces informations. Le e-commerce qui ne semble pas encore
décoller en Tunisie, pourrait avoir un avenir bien meilleur.
154
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GLOSSAIRE
- Coefficient budgétaire ou part des dépenses
Rapport entre les dépenses pour un poste (ex. : alimentation, logement) et l’ensemble des
dépenses de consommation au cours d’une période donnée. Le résultat est exprimé en
pourcentage. Il permet de constater l’évolution de la structure de la consommation des
ménages.
- Epargne (comptabilité nationale)
Solde du compte d’utilisation du revenu disponible. Pour les ménages, celui-ci est égal au
revenu disponible diminué de la dépense de consommation.
- Indice
L’indice d’une grandeur est le rapport entre la valeur de cette grandeur au cours d’une période
courante et sa valeur au cours d’une période de base. Il mesure la variation relative de la
valeur entre la période de base et la période courante. Souvent, on multiplie le rapport par
100 ; on dit : indice base 100 à telle période. Les indices permettent de calculer et de
comparer facilement les évolutions d’une grandeur entre deux périodes données.
- Indice des prix à la consommation
L’indice des prix à la consommation (IPC) est l’instrument de mesure de l’inflation. Il permet
d’estimer, entre deux périodes données, la variation moyenne des prix des produits
consommés par les ménages. C’est une mesure synthétique de l’évolution des prix des
produits, à qualité constante.
- Ménage (au sens des enquêtes auprès des ménages)
La définition d’un ménage, au sens des enquêtes auprès des ménages réalisées par l’INS, est
l’ensemble des personnes (apparentées ou non) qui partagent de manière habituelle un même
logement (que celui-ci soit ou non leur résidence principale) et qui ont un budget en commun.
La résidence habituelle est le logement dans lequel on a l’habitude de vivre.
- Personne de référence
La personne de référence de la famille est l’homme du couple ou le parent de la famille
Considéré comme chef de famille
- Prix courants - prix constants
Les prix courants sont les prix tels qu’ils sont indiqués à une période donnée, ils sont dits
en valeur nominale. Les prix constants sont les prix en valeur réelle c’est-à-dire corrigés
de la hausse des prix par rapport à une donnée de base ou de référence.
- Pouvoir d’achat (du revenu disponible brut) des ménages
La notion usuelle de pouvoir d’achat correspond au pouvoir d’achat du revenu disponible
brut des ménages. Il s’agit d’une grandeur macroéconomique calculée dans le cadre global et
cohérent de la comptabilité nationale sur des bases harmonisées au plan international. Le
revenu disponible brut est la part du revenu qui reste à la disposition des ménages pour la
161
consommation et l’épargne une fois déduits les prélèvements sociaux et fiscaux. Le revenu
disponible brut comprend les revenus d’activité (salaires et traitements bruts des ménages,
augmentés des bénéfices des entrepreneurs individuels), les revenus du patrimoine hors
plusvalues latentes ou réalisées (dividendes, intérêts et loyers), les transferts en provenance
d’autres ménages (notamment les indemnités d’assurance nettes des primes) et les prestations
sociales (allocations familiales, pensions de retraite, …). Le revenu disponible brut est
diminué des impôts et cotisations sociales versées. L’évolution du pouvoir d’achat
du revenu disponible brut rapporte l’évolution du revenu disponible brut à celle du prix de la
dépense de consommation des ménages.
- Produit intérieur brut (PIB)
C’est l’agrégat représentant le résultat final de l’activité de production des unités productrices
résidentes. Il peut se définir comme étant :
– le PIB est égal à la somme des valeurs ajoutées brutes des différents secteurs institutionnels
ou des différentes branches d’activité, augmentée des impôts moins les subventions sur les
produits.
- Volume (au sens de la comptabilité nationale)
La comptabilité nationale propose une mesure de l’évolution des grands agrégats
économiques (produit intérieur brut, dépense de consommation des ménages…) en volume,
c’est-à-dire corrigée de l’évolution de leurs prix, pour se rapprocher de la notion de quantité.
Les comptes annuels sont ainsi calculés « aux prix de l’année précédente ».
- Taux d’attribution
phénomène par lequel des individus exposés à une campagne publicitaire, qui déclarent
reconnaître le message qui leur est montré ou décrit et sont capables de citer sans erreur
l’annonceur correspondant au message.
- Taux moyen de mémorisation
pourcentage des personnes qui figurent dans la cible visée par une campagne publicitaire et
qui se souviennent de ladite campagne.
162
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