Que faire avec des choux de Bruxelles de Bruxelles

Que faire avec des choux
de Bruxelles ?
Les choisir
Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut veiller à ce qu’ils soient entiers,
bien pommés et bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également être propres,
sans trace de maladie et sans insecte.
La saison
Le chou de Bruxelles se consomme de préférence d’octobre à mars. Chez
Potimarron, ils proviennent pendant l’essentiel de la saison de 2 producteurs de
l’Eure et de la Seine Maritime. Ils sont récoltés la veille de votre livraison.
Les conserver
Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à
légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis dans
de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Les préparer
Raccourcissez leur trognon, juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent
pas. On enlève ensuite les feuilles flétries ou abîmées. Avant de cuire les choux de
Bruxelles il faut les laver dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les insectes. On
les rince ensuite abondamment, puis on les égoutte.
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Les cuisiner
Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il faut les cuire dans deux eaux. On les
blanchis d’abord quelques minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus
digestes. On les cuit ensuite dans de l’eau bouillante, préalablement salée,
pendant 20 minutes. Il est également possible de les préparer à la vapeur, pour
conserver toutes leurs vitamines. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un
couteau dans un chou : il doit rentrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.
Les choux de Bruxelles se préparent ensuite de multiples façons.
Vous pouvez par exemple les préparer au beurre, à la crème ou à la sauce
blanche. Ils se cuisinent également en gratin et en purée. Les choux de Bruxelles
se préparent aussi couramment braisés, mélangés avec des châtaignes et des
lardons. Ces légumes sont le plus souvent servis en accompagnement de viande et
de gibier. Ils accompagnent notamment parfaitement le rôti de porc. Les choux de
Bruxelles sont par ailleurs très bons avec de la moutarde. Ils peuvent également
être servis en salade.
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Choux de Bruxelles au jambon
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 4 tranches de jambon
- 250 g de lardons
- 1 oignon
- 1 tomate
- gruyère râpé
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les choux de Bruxelles (12 min à la cocotte minute, dès que la soupape
s'est soulevée).
Faire rissoler les lardons avec l'oignon émincé.
Dans un plat allant au four, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis tapisser de
2 tranches de jambon.
Etaler ensuite la tomate, préalablement coupée en tranche.
Déposer ensuite les choux de Bruxelles, puis les lardons et l'oignon.
Couvrir des deux autres tranches de jambon, et parsemer de gruyère râpé.
Faire gratiner au four (environ 180°C-thermostat 6), pendant environ 15 min..
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Choux de Bruxelles tiède en vinaigrette
moutardée
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de choux de Bruxelles
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- sel, poivre moulu
Préparation :
Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre, l'huile
d'olive, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d'eau.
Nettoyer les choux de bruxelles.
Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les cuire 10-15 min à
couvert. Les égoutter et les verser dans un grand saladier.
Recouvrir les choux de vinaigrette, parsemer de persil, mélanger et laisser reposer
10 min. Servir tiède.
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Choux de Bruxelles et carottes poêlés
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 oignons
- 400 g de carottes
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée ou un bouquet de ciboulette fraîche
- 1 cube de bouillon
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Préparation :
Couper et séparer les feuilles des choux de Bruxelles pour faciliter la cuisson.
Attention, une fois défaits les choux sont plus volumineux !
Emincer les oignons et les faire revenir dans une grande sauteuse à feu moyen. Une
fois que les oignons sont fondants, ajouter le bouillon en l'émiettant, le sel, le
poivre et la coriandre. Laisser 5 minutes à feu doux.
Peler et couper les carottes en fines lamelles. Les ajouter ainsi que les choux de
Bruxelles défaits.
Une fois tous les légumes réunis, faire cuire à feu vif pendant 1 minute, puis
ajouter 30 cl d'eau, la ciboulette, couvrir et réduire à feu doux.
Servir chaud en accompagnement de viande ou de poisson.
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