Tagliatelles aux deux saumons et à l`aneth

Tagliatelles aux deux saumons et à l’aneth
-Pour 4 personnesPrix approximatif : 25 €
ACCOMPAGNEMENT AU SAUMON :
Ingrédients :
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300 g de saumon frais
150 g de saumon fumé
Deux échalotes
½ verre de vin blanc
Une botte d’aneth
25 cl de fumé de poisson (maison ou en cube)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Sel, poivre,
Faire revenir les échalotes émincées finement dans un peu d’huile d’olive dans une
sauteuse.
Une fois que les échalotes ont fondu, rajouter le saumon frais, salez, poivrez
modérément et laisser cuire quelques minutes en le retournant plusieurs fois.
Une fois cuit, retirer le saumon et garder au chaud.
Rajouter le vin blanc, le fumé de poisson et laisser réduire au trois quarts.
Remettre alors le saumon cuit, le saumon fumé et émietter le tout avec une
fourchette.
Rajouter la crème fraîche et laisser épaissir la sauce 2-3 minutes. La crème va
s’incorporer au reste de la sauce.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Rajouter enfin 2 à 3 cuillères à soupe (selon le goût) d’aneth ciselée très finement,
mélanger le tout.
Nappez les pâtes chaudes avec cette sauce.
Il est possible de préparer cette sauce à l’avance et de la faire réchauffer au moment
de la dégustation à feu doux afin de ne pas sur-cuire le saumon.
LES PATES
Option n°1 : Pâtes fraîches maison :
Prévoir 40 minutes de préparation + le temps d’ébullition + 2 à 3 minutes de
cuisson.
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4 œufs
400 g de farine
2 cs d’huile d’olive
Mettre la farine dans un saladier puis les œufs et l’huile.
Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte moyennement souple et qui ne
colle pas aux doigts.
Laisser reposer cette pâte 2 heures au frais.
Au bout de ces deux heures, si vous possédez une machine à pâte, procédez comme
d’habitude.
En l’absence de machine à pâte, partager la pâte en 4 morceaux.
Pour chaque morceau, étaler la pâte le plus finement possible et en longueur sur
un plan de travail fariné.
Couper des bandes de pâtes pour obtenir des tagliatelles.
Il est possible de faire cette préparation à l’avance et de cuire les pâtes au moment
de servir.
Pour la cuisson :
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée avec 1 cuillère à soupe d’huille.
Une fois l’ébullition atteinte, mettre les pâtes et faire cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce
que les pâtes remontent à la surface.
Egoutter les pâtes et consommer immédiatement avec la sauce au saumon.
Option n°2 : Tagliatelles du commerce, fraîches ou sèches
Prévoir le temps d’ébullition d’une grande quantité d’eau et pour le temps de
cuisson, respecter les indications de l’emballage.
Une fois cuites, servir immédiatement.
Pour le service, accompagner de parmesan et/ou mozzarella et de baies roses.