Recettes de François Couplan

Les plantes sauvages comestibles à la Roselière en ce printemps
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L’égopode
La tanaisie
La consoude
L’alliaire
L’achillée millefeuille
L’ortie
Le lamier blanc
La bardane
La berce
La menthe poivrée
Le lierre terrestre
Le pissenlit
La mélisse
L’aneth
Le chénopode blanc
La laitue vireuse
Le frêne
L’angélique
La camomille allemande
Le plantain
Le tilleul
La primevère
L’armoise
L’ail des ours
Et les autres…
Les recettes
Apéritif
1litre Vin blanc sec, 1/2l jus de pomme, 1/2jus de citron et un zeste de citron
Ajouter les feuilles de mélisse, de menthe
Mixer
40 gr de sucre
Laisser macérer 10 minutes
Filtrer puis ajouter 1/2l d’eau gazeuse
Tisane pour le repas
Eau bouillante, plonger la sauge et le thym, laisser bouillir 10 mn, filtrer ou non
Canapés d’orties et d’alliaires
Ciseler les orties ou l’alliaire
Mélanger le beurre crémeux
L’huile d’olive
Le jus de citron
L’ail
Le sel
Tartiner sur du pain grillé
Fromage blanc de tanaisie
Ciseler finement la tanaisie
Mélanger à du fromage blanc
Tartiner sur du pain
Tarte sauvage à l’égopode, consoude
1 paquet de pâte
Quelques feuilles d’ail des ours
1 échalote
150 g de fromage de chèvre
une tranche de gorgonzola
4 œufs
Un peu d’huile d’olive, sel poivre
Faire blanchir la verdure, couper en petits bouts et mélanger avec le fromage émietté et l’œuf.
Assaisonner et pétrir à la main.
Etaler la moitié de la farce, garnir avec le gorgonzola coupé en lamelles, étaler le reste de la farce,
saupoudrer de fleurs d’ail des ours Enfournez 30 mn à 180°
Brocolis de berce et de bardane
Cueillez des tiges de berce, les éplucher comme la rhubarbe
Faites les cuire à la vapeur en prenant soin de leur garder suffisamment de croquant
Mélangez un yaourt avec de l’huile d’olive et des cornichons finement hachés
Salez et parfumez avec un peu d’ail pressé
Faites tiédir cette sauce et versez sur les pousses de berce dès qu’elles sont cuites.
Pesto au vert : (se conserve) de lierre terrestre
Ciseler très finement le plantain et les orties
Griller des amandes ou noisettes
Les concasser
Dans un bol mettre du vinaigre, du sel, de l’ail, de l’échalote
Du fromage de chêvre ou du gruyère
De l’huile de tournesol
et de l’huile d’olive
A manger avec des pâtes ou avec du pain
Salade de plantes sauvages surprise
Sauce tahinaise
Tahin
Vinaigre
Sel
Ail
Crème de soja
Huile d’olive et de tournesol
Flan d’Armoise
Mettre en 3 tas
1er tas les plantes bouillent 10 mn dans le lait d’avoine
2ème tas infuse jusqu'à ce que la mixture devienne froide
3ème tas les plantes fraîches sont rajoutées
Mixer le tout
Filtrer
Mettre de l’agar agar (4gr par litre) , du sucre et du tofu soyeux
Faire cuire 2minutes
Bibliographie
L’herbier à croquer de F Couplan aux éditions Favre
Dégustez les plantes sauvages de F Couplan aux éditions sang de la terre
Grignotages sauvages histoire d’une boite à biscuits de B Delaunoy aux éditions du Terran