Heart Green

green
L’excellence à
faible consommation
Servez l’excellence à votre table.
De l’expérience de Lainox est naît le nouveau Heart Green. Le four combiné
écologique en mesure de respecter tant l’environnement que votre travail.
Heart Green a été conçu pour vous offrir toutes les technologies nécessaires afin
de cuisiner plusieurs types d’aliments, en optimisant la simplicité et l’utilisation:
il vous suffira d’appuyer sur un bouton pour servir des plats exquis.
Grâce à Heart Green vous réaliserez de réelles économies dès le premier jour,
en augmentant la rentabilité de chaque plats.
Cooking System
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Heart Green Touch
un monde de technologie facile à utiliser
La cuisson facile
Sélectionnez du bout des doigts la
touche Préférée et vous aurez votre
menu toujours disponible.
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green
Cuisiner des plats avec le four mixte Heart Green signifie transmettre la chaleur en la faisant pénétrer à
l’intérieur, en minimisant la perte de poids, et donc d’importants principes nutritifs, le tout à moindre coût
d’énergie, de matières premières et notamment de fatigue. On obtient les meilleurs résultats en adoptant
plusieurs solutions techniques dont Heart Green est équipé, certaines d’entre elles sont exclusives, comme
le système breveté Fast Dry® ou la combinaison d’air chaud et la vapeur avec la régulation automatique de
l’humidité Autoclima®, le contrôle au degré près de la température à cœur avec 3 différents types de sondes
(multipoint pour la certitude de la cuisson à point de tout aliment, à aiguille de Ø1 mm pour les cuissons de
petites pièces ou sous vide, multisonde pour de cuissons simultanées de plusieurs pièces de différents poids).
La ventilation variable avec la réduction automatique de la puissance, réduit les consommations
et les gaspillages d’énergie en garantissant la parfaite uniformité de cuisson grâce aussi à la nouvelle forme
de la chambre de cuisson et à la ventilation bidirectionnelle. Le tout avec la plus grande
efficacité, en minimisant les coûts pour une meilleure rentabilité.
Cooking System
4
Heart Green
Comment obtenir l’excellence
30 - 300°C
Cuisson à air pulsé
La cuisson à air pulsé permet de réduire les temps, les températures utilisées sont plus
basses par rapport aux fours traditionnels et vous pouvez bénéficier de plus de capacité
pour cuisiner des produits différents sans mélange de saveurs en minimisant les coûts.
CUISSON DE PIZZAS ET FOUGASSES
La plaque spéciale radiante en alliage
d’aluminium, à accumulation de chaleur,
associée à la haute température près de
300°C, permet de cuire la pizza classique
ronde avec une qualité constante
et toujours.
CUISSON POMMES DE TERRE
CUISSON PÂTISSERIE
Grâces aux spéciaux plaques de cuisson
émailles et a la fonction Fast-Dry on obtient
un roussissement et un croquant
parfait, même en plain charge.
Les plaques spéciaux en l’aluminium
alimentaire perforé, combinées à des
programmes personnalisé, permettents de
réaliser toutes cuissons pour la pâtisserie,
avec des résultats toujours surprenant.
CUISSON PAIN
FRITES
La plaque en aluminium alimentaire percé
et les programmes dédiés permettent
la cuisson de tout type de pain: du pain
moelleux à l’huile d’olive au pain à croûte
dure, avec des résultats surprenants,
toujours.
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On obtient d’excellents résultats avec
les grilles à maillon carré en aluminium
alimentaire pour la cuisson des plats favoris
comme les frites. De grandes quantités en
peu de temps, aucun frais d’huile pour la
friture, puis pour l’élimination.
Heart Green Comment obtenir l’excellence
30 - 130°C
VASO-CUISSON
Cuisson à la vapeur
Elle préserve toute la valeur
nutritive des aliments, les couleurs
restent brillantes, ce qui signifie
moins d’assaisonnements, moins
d’eau, moins de sel et un coût des
produits plus bas.
Technique innovative de cuisson à vapeur
avec baisses températures pour différents
types de produits.
Nombreux sont les avantages qualitatifs
avec des temps de conservation même à
long et à moyen terme.
Une toute nouvelle façon de présenter
les aliments.
CUISSON A VAPEUR BT 50/85°C
CUISSON A VAPEUR JUSQU’À 100°C
CUISSON A VAPEUR FORCÉE 130°C
La vapeur mixte ciblée permet de cuire
des produits semi-cuits, comme le crème
caramel et la crème catalane, difficiles à
contrôler avec des systèmes traditionnels
comme le bain-marie. L’idéal pour les
terrines et pâtés, avec la précision absolue
du résultat, une consommations d’eau et
d’énergie minimale.
Résultat sûr et toujours.
La cuisson a vapeur permet de cuire en
optimisant la qualité de tout type d’aliment
qu’on devrait normalement cuire à l’eau par
ébullition. Cela se traduira par d’énormes
économies: pas de marmites, moins
d’encombrement, plus jamais d’attente pour
l’ébullition de l’eau, moins de consommation
en énergie, temps de cuisson rapides. Plus
de 20% en moins par rapport au système
traditionnel. Qualité sure et toujours.
Le système de cuisson vapeur forcée est
l’idéal pour les produits surgelés (légumes
surgelés) en particulier pour les grandes
quantités. Avantage important, grâce à
cette température la transmission de la
chaleur est supérieure et donc les temps
de cuisson sont inférieurs avec des coûts
de travail plus faibles.
Rapidité sure et toujours.
Cooking System
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green
30 - 300°C
CUISSON LENTE
Cuisson combinée
vapeur + air chaud
C’est le cycle de cuisson qui
permet de cuire rapidement
et toujours d’excellente
qualité. L’utilisation réduite des
assaisonnements normalement
nécessaires et l’énorme réduction
de la perte de poids se traduisent
par des avantages économiques
considérables.
6
La cuisson lente à des températures
comprises entre 90 et 110 °C est l’idéal
pour les grandes tailles, d’autant plus
qu’elle préserve le moelleux et le goût sans
ajout de condiments et des graisses, le
tout à faible consommation d’énergie.
Perte de poids minimum,
sûr et toujours.
CUISSON PÂTISSERIE/BISCOTTERIE
VITESSES
Ventilation variable
Avec les 6 différentes vitesses de
ventilation disponibles, vous pouvez
également faire face à des cuissons
de produits délicats de pâtisserie, et
grâce au système bidirectionnel de la
turbine, vous avez la certitude d’une
parfaite uniformité de cuisson même
à plein régime, sans gaspillages ni
plat ratés.
7
La pâtisserie de la plus simple à la plus
délicate n’est pas un problème grâce à la
ventilation variable et à la parfaite uniformité
de cuisson avec le système bidirectionnel
de la ventilation. Résultat sûr et toujours.
Heart Green Comment obtenir l’excellence
B
R
E
V
E
T
É
Fast Dry
CUISSON DES FRITURES
Grâce au système breveté Fast Dry® (séchage rapide) vous
obtenez le croustillant et le gratin parfait, des frites, des
plats grillés, des gâteaux, du pain même avec de pleines
charges. Utilisation à 100% de la capacité de chargement.
La cuisson de fritures au four, par exemple
les produits panés peuvent sembler
impensables, mais grâce aux plats à four
spéciaux en aluminium antiadhésif et à
l’aide du système Fast Dry®, vous obtenez
des résultats fabuleux avec des temps de
cuisson minimums. Croustillant et dorure
garantis, toujours.
GRILLADE LÉGUMES
Qualité de cuisson, temps brefs et sans
surveillance. Différents types de produits
sont obtenus grâce aux grilles spéciaux
en alliage d’aluminium à maillon carré.
Rayage parfait et toujours.
GRILLADE VIANDES
Pour obtenir en marquage parfait et une
cuisson sans brulures de viandes, de
tranches de poisson, le gril spécial en
alliage en acier carbone. La cuisson ne
nécessite pas d’assistance et les temps
de cuisson sont réduits de 30% en moins
par rapport aux procédés traditionnels.
Economies sures et toujours.
Cooking System
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CUISSON PÂTISSERIE
Les plaques spéciaux en l’aluminium
alimentaire perforé et les programmes
personnalisées, permettent de réaliser des
cuisson parfaites grâce au Fast Dry®.
green
Autoclima
Gère automatiquement le parfait climat dans la
chambre de cuisson. Température et parfaite
humidité selon les aliments à cuire. Pour un
produit toujours juteux et tendre.
REMISE EN TEMPÉRATURE
Les programmes de remise en température
automatiques dans les programmes extra
garantissent la température et le climat
idéal grâce au système Autoclima® des
aliments sur assiette ou en plaque.
Un résultat excellent, sûr et toujours.
CUISSON POULET A LA BROCHETTE
Les résultats de la cuisson des poulets à
la broche sont étonnants: réduction de la
perte de poids jusqu’au 50% en moins
par rapport à la cuisson traditionnelle,
économie des temps de cuisson de 60%.
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GRILLADE BROCHETTES
La qualité de la cuisson de brochettes
de viandes ou de poissons n’est plus un
problème lié au temps et à la qualité, grâce
au gril spécial breveté qui permet d’avoir
le climat idéal tout autour du produit.
Moelleux et juteux, sûr et toujours.
Heart Green Comment obtenir l’excellence
Sonde multipoint
Assurez une parfaite cuisson à coeur du produit grâce à la
sonde multipoint fournie en série. Pour le meilleur contrôle.
60°C
56°C
54°C
50°C
Sonde à aiguille
Indispensable pour des cuissons à cœur de produits de petites
tailles et des cuissons sous vide. Pour le meilleur contrôle.
CUISSON SOUS VIDE
Ø1 mm
monopoint pour sous
vide et aliments de
petites tailles
Ø3 mm
multipoints
Technique de cuisson qui demande la
plus grande précision au degré prés
de la température en chambre et la
cuisson à cœur. Avec Heart Green
tout ceci est assuré grâce à la sonde à
aiguille de Ø1 mm. Vous obtenez ainsi
la plus faible baisse en absolu qu’aucun
autre type de cuisson ne peut donner
avec le maximum des qualités nutritives
préservées. Qualité sure et toujours.
Cooking System
10
green
Multisonde pour 2 cœurs
Grâce aux 2 sondes pour la cuisson à cœur vous pouvez
cuire en même temps des produits de différents types et
poids. Pour le meilleur contrôle.
Demande de brevet déposée
CUISSON AVEC DELTA T
Grâce a un faible différence constante dans le temps, entre la
température en chambre et la température du produit à coeur
contrôlée par la sonde, sont possible des cuissons particulières
pour réaliser des grosses pièces de viande: comme le jambon cuit;
Plus aucun problème pour les réaliser. Résultat sûr et toujours.
11
Heart Green
Comment obtenir l’excellence
EXTRAS
Une gamme complète de programmes
spéciaux automatiques
Multiniveau et JIT
Vous pouvez cuire en même temps des aliments avec
des différents temps de cuisson et de différents poids.
Régénération
Température et humidité toujours parfaites avec la
fonction “remise en température”.
MULTI-NIVEAU ET JUST A TEMPS
Maintien
Au terme de la cuisson Heart Green peut devenir une
aide important pour maintenir à la juste température et
humidité, les aliments avant qu’ils soient servis.
Rissolage
Cette fonction permet de faire rissoler les aliments
de façon simple.
Deux fonctions complémentaires permettent, respectivement d’être
avertis quand les produits sont prêts dans les différents niveaux, la
deuxième de défourner tout une série de plats en même temps.
Le tout avec la plus grande organisation et le meilleur résultat,
sûr et toujours.
Cuisson nocturnes
Un appareil qui n’a pas peur de faire des heures
supplémentaires. Heart Green avec la fonction cuisson nocturne
en B.T. est un vrai avantage, pendant que la cuisine se repose.
REMISE EN TEMPÉRATURE
Sous-vide
Plus de 50 recettes automatiques
pour la cuisson sous-vide.
Fermentation
La fonction délicate de fermentation des produits de
panification est garantie grâce au programme dédié.
Décongélation
Les programmes de remise en température automatiques dans les
programmes extra garantissent la température et le climat idéal grâce
au système Autoclima® des aliments sur assiette ou en plaque.
Un résultat excellent, sûr et toujours.
Réduction remarquable du temps d’attente pour les
préparations avec la fonction de la décongélation rapide
des aliments.
Cooking System
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green
MAINTIEN
FERMENTATION
La fonction de maintien en température après la cuisson est garantie,
en plus du contrôle avec sonde à cœur, même par la ventilation à
intermittence qui garantit une température précise et constante dans le
temps
La nouvelle fonction “fermentation” des produits de panification/
pâtisserie ajoute un autre plus dans les fonctionnes de Heart Green.
Pain frais tous les jours.
RISSOLAGE
DÉCONGÉLATION
Suivant le rissolage désiré, des paramètres du degré de coloration
et du temps sont proposés; ils peuvent être personnalisés afin de
toujours garantir le résultat voulu.
Réduction remarquable des temps d’attente pour les travaux avec la
fonction de la décongélation rapide des aliments.
CUISSON SOUS VIDE
CUISSONS NOCTURNES EN B.T.
Technique de cuisson qui demande la plus grande précision au degré
prés de la température en chambre et la cuisson à cœur. Avec Heart
Green tout ceci est assuré grâce à la sonde à aiguille de Ø1 mm.
Vous obtenez ainsi la plus faible baisse en absolu qu’aucun autre type
de cuisson ne peut donner avec le maximum des qualités nutritives
préservées. Qualité sure et toujours.
Les cuissons nocturnes à basse température et le maintien successif
garantissent une maturation parfaite de la viande avec le minimum
de perte de poids et de faibles consommations d’énergie. Le tout
sans devoir la surveiller, vu que les données de la cuisson peuvent
être documentées conformément à la réglementation HACCP et
téléchargées par l’interface USB.
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Heart Green Comment obtenir l’excellence
1
2
3
Multiniveau
4
Avec le système de cuisson
Multiniveau vous pouvez cuire
en même temps différents aliments avec
des temps de cuisson différents et le four
nous avertira avec un signal sonore et visuel
lorsqu’un plat dans le four est prêt. Ainsi,
vous pouvez éviter des temps morts, des
charges partiaux et des consommations
inutiles.
La remise en température sur assiette
avec des produits différents, qui demandent
des temps brefs peut être obtenue grâce à
la possibilité de programmer le temps pour
chaque plat, avec la garantie du résultat.
Cooking System
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4
green
B
R
E
V
E
T
É
Just in time
Organiser au mieux le temps en cuisine est possible
avec JIT. Vous pouvez cuire en même temps les
aliments avec différents temps de cuisson: Heart Green
avertira en séquence lorsqu’il sera le temps d’enfourner
tous les plats dans le four pour pouvoir les défourner à
la fin de la cuisson et au même moment.
au four
SAUMON
Sortie cuissons
en même temps
POIVRONNADE
POMMES DE TERRE ROTIES
15'
13'
0'
10'
temps de cuisson
15
Heart Green comment obtenir l’excellence avec
Remise à température
et finition avec le système
Lainox Cooking System
Utiliser un système LCS banqueting signifie organiser le travail en cuisine
en répondant avec une grande souplesse à la nécessité de servir plusieurs
plats semblables et à un moment précis avec la meilleure qualité possible.
Préparer les plats en avance (préparation différée dans le temps) en utilisant
la technique “Cook & Chill” signifie améliorer considérablement le résultat
final. On obtient ainsi de nombreux avantages:
Meilleure organisation du travail
Qualité constante même pour de grands nombres
Grâce à la fonction Autoclima®, n’importe quel aliment
sera ramené à température avec la meilleure qualité possible
Plus de temps pour une finition parfaite
Vitesse dans le service (avec la nourriture déjà dans les assiettes)
FOURS AVEC SYSTEME BANQUETING ET ACCESSOIRES
Modèles
Capacité
chambre
Structures
porte-plaques
Structures porte-assiettes
Modèles
Quantité assiettes ø 310
Chariots d’extraction
pour structures
Couvertures
isothermes
Heart Green 081
8 x 1/1
KSS081
KPP081
16
KCR081
KC081
Heart Green 101
10 x 1/1
KSS101
KPP101
24
KCR101
KC101
Heart Green 072
7 x 2/1 - 14 x 1/1
KSS072
KPP081
32
KCR102
KC072
Heart Green 102
10 x 2/1 - 20 x 1/1
KSS102
KPP102
49
KCR102
KC102
Cooking System
16
green
Remise à température sur four avec capacité de 100 assiettes Ø 31 mm
Finition et service
Lainox a conçu et réalisé une vaste gamme d’accessoires pour le Banqueting &
Catering: depuis les structures porte-assiettes jusqu’aux chariots pour le
transport en passant par les couvertures isothermes spéciales. Les structures
porte-assiettes sont étudiées pour contenir jusqu’à 100 assiettes de 31 cm de
diamètre en les gardant à une distance correcte pour que la chaleur puisse être
distribuée de façon homogène afin d’obtenir une remise à température parfaite. Les
couvertures isothermes spéciales pour chaque structure permettent de conserver
les plats à la température pendant plusieurs minutes afin de garantir ainsi le temps
nécessaire pour les servir. Les structures porte-plaques ont été conçues afin de
pouvoir être également utilisées à l’intérieur des armoires de maintien, des cellules de
refroidissement et des fours de remise en température Lainox pour permettre ainsi
à l’utilisateur de disposer d’un système intégré d’équipements parfaitement compatibles
qui facilitent et accélèrent le travail en évitant de devoir déplacer les plats “à la main”.
Augmentation de la capacité de service avec investissements contenu
Four de remise
à température
à poser au sol
mod. RFP 20E
FOURS ET FOURS DE REMISE A TEMPERATURE A POSER AU SOL AVEC SYSTEME BANQUETING ET ACCESSOIRES
Modèles
Chariots porte-plaques
Modèles
Chariots porte-assiettes
Capacité chambre
Modèles
Quantité assiettes ø 310
Couvertures isothermes
pour chariots
Heart Green 201
KKS201
20 x 1/1
KKP201
60
KCP201
Heart Green 202
KKS202
20 x 2/1 - 40 x 1/1
KKP202
100
KCP202
60
KCP201
100
KCP202
Four de remise à
température RFP 20 E
Four de remise à
température RFP 40 E
KKS201S
N° 1 chariot porte-plaques
KKS202S
N° 1 chariot porte-plaques
20 x 1/1
20 x 2/1 - 40 x 1/1
KKP201
N° 1 chariot porte-assiettes
KKP202
N° 1 chariot porte-assiettes
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Heart Green comment obtenir l’excellence avec
Maintien de la
température dans
le four
Dans la section des Extras, on peut utiliser une série
de programmes de maintien à la température pour
différentes typologies de plats avec des valeurs déjà
programmées au préalable afin d’avoir la garantie de la meilleure qualité qui soit,
grâce au contrôle continu avec la sonde au cœur et la fonction Autoclima®. Ainsi,
pendant le service, on peut disposer d’une “réserve” de nourriture qui nous garantit:
Disponibilité immédiate des aliments
Qualité constante du produit
Organisation des flux
Sécurité alimentaire maximale (la sonde au cœur garantit
constamment la bonne température de service à +65°C)
Zéro perte de poids
Armoires de maintien
de température à poser au sol
Armoire de maintien
à poser au sol
mod. MFP 20E
Aux modèles de four à poser au sol Heart Green 201 et 202, on peut associer
des armoires de maintien compatibles pour accueillir les structures porteplaques qui permettent de conserver les plats à la bonne température avec le
bon degré d’humidité, en attendant de les servir ou de les emballer. N’importe
quel produit préparé à l’avance semblera à peine sorti du four grâce à la
fonction Autoclima® qui préserve les caractéristiques originales des produits.
Indispensable sur les lignes de conditionnement des centres préparation repas
PANNEAU DE CONTRÔLE AVEC
COMMANDES “TOUCH SCREEN”
A Interrupteur général
B Display “Touch Screen”
C Bouton de programmation et
“ENTER” de sélection
D Touche START/STOP
E Touche d’éclairage enceinte
de cuisson
F Connexion pour sonde
au cœur (en option)
Garantie de la bonne température de maintien +65°C
avec sonde au cœur (en option)
Zéro perte de poids
ARMOIRES DE MAINTIEN A POSER AU SOL
Contenance
Modèle
Armoire de maintien
MFP 20 E
Armoire de maintien
MFP 40 E
Modèle
Capacité GN
N° 1 chariot porte-plaques - KKS201
20 x 1/1
N° 1 chariot porte-plaques - KKS202
20 x 2/1 - 40 x 1/1
Cooking System
18
green
Armoires de maintien et cuisson
lente B.T.
(encastrable sous le four ou à poser sur la table)
Afin d’obtenir de meilleurs résultats en cuisine, Lainox
offre la possibilité d’associer à la gamme Heart Green sur
support un appareil innovant à double fonction :
- Armoire de maintien
- Cuisson lente à basse température +30°÷120°C
Les commandes à contrôle numérique permettent
de programmer la température correcte de travail dans
l’enceinte et, avec la sonde au cœur en série, le degré
correct de maintien ou de cuisson.
On obtient ainsi un produit toujours excellent avec de
nombreux avantages dans la gestion du travail :
Consommations d’énergie très basses (de 0,7÷1kW)
Zéro perte de poids en maintien et moins
de 20% en cuisson lente à B.T.
Diversification des cuissons
Espaces d’encombrement minimums
Rapidité dans le service
(banque de la nourriture)
ARMOIRES DE MAINTIEN / ET CUISSON LENTE À INTRODUCTION SUR SUPPORT FOUR
Modèles
Capacité chambre
GN
Espacement (mm)
KMC 031 E
3 x 1/1
70
KMC 051 E
5 x 1/1
70
KMC 052 E
5 x 2/1 - 10 x 1/1
70
Modèle
M
dèll K
dè
KMC
MC 0031/051/052
31/0
31
/051
51/052
VERSION E
Interrupteur général
Écran
Touche de sélection
du temps
19
Touche de maintien
Touche de diminution
de la température
Touche de sélection
de la température
Touche réglage
de la température
Sonde au cœur
Touche START/STOP
La technologie qui rime avec économie*
Ecospeed
DYNAMIC
B
R
E
V
E
T
É
En fonction de la quantité et du type d’aliment, Heart Green
optimise et contrôle le débit d’énergie et maintient toujours la
bonne température de cuisson en évitant ainsi les oscillations.
Résultat: réduction de la consommation jusqu’à:
-10%
-30%
d’énergie
d’eau
-5%
- de perte de poids
+ portions en plus
Green Fine Tuning
Le nouveau système de modulation du brûleur et l’échangeur à
haute efficacité (Breveté) permettent d’éviter les gaspillages et
de réduire les émissions nocives.
Résultat: réduction de la consommation jusqu’à:
gree
gr
ee
en fin
fi e tu
tuni
ning
ni
ng
-10%
-10%
d’énergie
de CO2
Ecovapor
Avec le système Ecovapor on obtient une nette réduction
des consommations d’eau et d’énergie grâce au contrôle
automatique de la saturation du vapeur dans la chambre de
cuisson. Résultat: réduction de la consommation jusqu’à:
-10%
-50%
-10%
d’énergie
d’eau
de vapeur
Design à haute efficacité
HIGH EFFICENCY DESIGN
Des temps de cuisson plus courts et une uniformité parfaite sont
obtenus grâce aux nouveaux convoyeurs d’air de la chambre
de cuisson et au ventilateur bidirectionnel à haute pression.
Résultat: temps de cuisson plus courts, jusqu’à:
-10%
de temps
*Par rapport aux fours mixtes traditionnels
20
Nettoyage parfait imbattable
Le nouveau système de lavage automatique
ne demande pas l’introduction manuel du
dégraissant, du liquide de rinçage et du
détartrant. Combi Clean Lainox 3 en un. Avec
3 différents programmes de lavage automatiques,
tous les saletés seront éliminé très rapidement.
En outre, avec le nouveau programme de rinçage
rapide (2 minutes), on peut éliminer les éventuels
résidus de cuisson légers, avec une importante
économie de temps,
de fatigue et d’argent
à chaque lavage.
Nettoyage parfait,
rapide, avec des
coûts réduits.
green
Lavage
Automatique
Fixe
Mod. 061-081-101-A20
-10%
TEMPS
DETERGENT
-8%
-10%
EAU
ENERGIE
-7%
* Valeurs moyennes par
rapport aux modèles
précédents
Lavage
Automatique
Amovible
B
R
E
V
E
T
É
Mod. 072-102-142-201-202
Calout
Calout est le système LAINOX qui maintient le générateur de
vapeur libre du calcaire en évitant toute accumulation.
Les avantages que l’on obtient avec le produit spécial
CALFREE sont nombreux:
élimination des pannes dues à l’accumulation du calcaire
vapeur toujours abondante et pure
efficacité énergétique maximum et donc faibles consommationss
performances élevées dans le temps
AVEC
CALOUT
plus longue durée de vie du four
SANS
CALOUT
Coûts inferieurs d’entretien
21
Heart Green comment obtenir l’excellence
avec une gamme incomparable
061
081
CONSTRUCTION
• Enceinte de cuisson en acier inox 18/10 AISI 304 d’un épaisseur
d’1 mm, moulée, avec angles arrondis à ample courbure pour
faciliter les opérations de nettoyage
• Enceinte parfaitement lisse, étanche et soudée sans fuites
• Isolation thermique de l’enceinte de cuisson d’un épaisseur de
35 mm
• Porte à double vitrage séparé en verre trempé avec vitre intérieur
thermoréfléchissant pour diminuer le rayonnement de chaleur
vers l’opérateur et une efficacité majeure
• Joint de porte sur la face avant du four avec montage encastré, en
101
silicone vulcanisé résistant aux hautes température et à l’usure
• Cuvette située sous la porte pour récupérer la condensation et la
convoyer directement à l’écoulement, même quand la porte est
ouverte
• Déflecteur ouvrable par fixation rapide, facilitant le nettoyage du
compartiment ventilateur
• Poignée avec ouverture à double sens
CHAUFFAGE ELECTRIQUE
• Chauffage enceinte de cuisson au moyen de corps de chauffe
électriques blindés en INCOLOY 800
102
CHAUFFAGE GAZ
• Chauffage gaz indirect dans la chambre de cuisson par brûleur
souffle a modulation d’énergie
• Allumage brûleurs automatique avec allumeur automatique avec
décharge à haute fréquence
• Contrôle flamme électronique et dispositif de autodiagnostic
avec rétablissement automatique allumage
• Économiseur automatique d’énergie Energy Saving
• Echangeur de chaleur hautement performant avec chambre
d’expansion en acier réfractaire AISI 310 S
MODÈLES À INJECTION DIRECTE
Versions X et S
KVE 061
KVG 061
KVE 081
KVG 081
KVE 101
KVG 101
KVE 072
KVG 072
KVE 142
KVG 142
KVE 102
KVG 102
KVE A20
KVG A20
KVE 201
KVG 201
KVE 202
KVG 202
Capacité chambre [GN]
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Nombre de
couverts
Dimensions
Poids Net
[mm.]
[Kg.]
6x1/1
6x1/1
8x1/1
8x1/1
10x1/1
10x1/1
7x2/1 - 14x1/1
7x2/1 - 14x1/1
2x (7x2/1 - 14x1/1)
2x (7x2/1 - 14x1/1)
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1
10x2/1
20x1/1
20x1/1
20x2/1 - 40x1/1
20x2/1 - 40x1/1
30/80
30/80
50/120
50/120
80/150
80/150
70/180
70/180
140/360
140/360
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
300/500
300/500
850x650x690 h
850x650x690 h
930x750x810 h
930x750x810 h
930x795x1030 h
930x795x1030 h
1170x895x810 h
1170x895x810 h
1170x895x1850 h
1170x895x1850 h
1170x895x1030 h
1170x895x1030 h
1050x995x1030 h
1050x995x1030 h
1010x860x1810 h
1010x860x1810 h
1170x895x1810 h
1170x895x1810 h
70
83
111
114
149
172
158
220
370
390
201
218
154
163
260
290
345
400
Puissance Puissance Chauffage
électrique tot.
Gaz Nominale
[kW]
[kW/kcal]
8,25
0,25
10,5
0,5
16
1
19
1
19 x 2
1x2
31
1
31
1
31,8
1,8
61,8
1,8
-/8,5 / 7310
-/12 / 10230
-/18 / 15480
-/20 / 17200
-/20 x 2 / 17200 x 2
-/27 / 23220
-/27 / 23220
-/36 / 30960
-/54 / 46440
Tension
Alimentation
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
Tensions et fréquences spéciaux sur demande
Cooking System
22
A20
201
GENERATEUR DE VAPEUR
• Chaudière construite en acier inox AISI 304 avec forte isolation
thermique
• Chauffage chaudière au moyen de corps de chauffe électriques
blindés en INCOLOY800 (pour fours électriques)
• Chauffage gaz indirect dans la chaudière par brûleur soufflé á
modulation d’énergie (pour fours à gaz)
• Préchauffage automatique de l’eau chaudière
• Vidange et lavage automatiques et journaliers de la chaudière
avec contrôle de la température de vidange à 60°C
202
• Système anticalcaire “CAL-OUT” de série qui prévient
l’accumulation du calcaire dans la chaudière
EQUIPEMENTS DE SECURITE
• Thermostat de sécurité de l’enceinte de cuisson
• Disjoncteur de sécurité du moteur
• Dispositif de détection de flamme qui interrompt l’arrivé du gaz
en cas d’arrêt accidentel de la flamme brûleurs
• Pressostat de sécurité signalisation absence de gaz
• Contact de porte magnétique
• Affichage du manque d’eau
• Afficheur de signalisation des pannes et autodiagnostics
• Système de refroidissement des composants avec contrôle de
surchauffe affiché
• Thermostat de sécurité de la chaudière
• Régulation automatique du niveau d’eau dans la chaudière
Pour des informations plus détaillées de chaque modèle, les
fiches techniques relatives sont disponibles.
MODÈLES AVEC CHAUDIÈRE
Versions X et S
KME 061
KME 081
KMG 081
KME 101
KMG 101
KME 072
KMG 072
KME 142
KMG 142
KME 102
KMG 102
KME A20
KMG A20
KME 201
KMG 201
KME 202
KMG 202
Capacité chambre [GN]
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Nombre de
couverts
Dimensions
Poids Net
[mm.]
[Kg.]
6x1/1
8x1/1
8x1/1
10x1/1
10x1/1
7x2/1 - 14x1/1
7x2/1 - 14x1/1
2x (7x2/1 - 14x1/1)
2x (7x2/1 - 14x1/1)
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1
10x2/1
20x1/1
20x1/1
20x2/1 - 40x1/1
20x2/1 - 40x1/1
30/80
50/120
50/120
80/150
80/150
70/180
70/180
140/360
140/360
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
300/500
300/500
850x650x690 h
930x750x810 h
930x750x810 h
930x795x1030 h
930x795x1030 h
1170x895x810 h
1170x895x810 h
1170x895x1850 h
1170x895x1850 h
1170x895x1030 h
1170x895x1030 h
1050x995x1030 h
1050x995x1030 h
1010x860x1810 h
1010x860x1810 h
1170x895x1810 h
1170x895x1810 h
78
124
147
177
233
180
220
360
450
240
235
198
195
330
345
395
465
Puissance Puissance Chauffage
électrique tot.
Gaz Nominale
[kW]
[kW/kcal]
8,25
10,5
0,5
16
1
19
1
19 x 2
1x2
31
1
31
1
31,8
1,8
61,8
1,8
-/-/15 / 12900
-/18 / 24080
-/30 / 25800
-/30 x 2 / 25800 x 2
-/40 / 34400
-/40 / 34400
-/48 / 41280
-/80 / 68800
Tension
Alimentation
3N AC 400V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
Tensions et fréquences spéciaux sur demande
23
Panneaux de contrôle version X et S avec une extrême polyvalence
Cuissons automatiques interactives
Commandes par écran tactile
Modes des cuissons
• Air pulsé avec Autoclima 30°C-300°C
• Vapeur 30°C-130°C (basse température / atmosphérique / forcée
• Mixte, air pulse+vapeur avec Autoclima® 30°C-300°C
Cuissons automatiques interactives ICS
Interactive Cooking System avec 79 procédés de cuisson automatiques pour les entrées /
les viandes / les poissons / les légumes / la pâtisserie / la boulangerie / la cuisson à la grille.
Section extra avec plus des 80 procédés de cuisson automatiques pour:
Rétablissement de la température / maintien / décongélation / cuisson sous vide /
cuisson multiniveaux et Just in Time / pousse / rôtissage.
Programmes avec 400 procédés de cuisson programmables et mémorisables
Chacun d’entre eux peut contenir jusqu’à 15 cycles en séquence automatique
en attribuant un nom à chaque programme.
Section favoris
Il suffit d’appuyer sur la touche Favoris pour visualiser le menu personnel. Toujours disponible.
Modèle 061
Cuisson manuelle
Elle offre la possibilité de réaliser jusqu’à 15 cycles de cuisson en séquence automatique.
Cuisson avec contrôle de la température au cœur
Avec sonde multipoints de série ou sonde à aiguille (en option).
• Système automatique de séchage rapide (Fast-Dry®)
• Inversion automatique de la rotation de la ventilation (Autoreverse)
• Contrôle parallèle de la température dans la chambre et au cœur
(Système DeltaT)
• Démarrage différé programmable de la cuisson
• Condensation automatique des vapeurs
• 4 programmes de lavage par système intégré
• Programme de lavage manuel
• Connexion USB (téléchargement des données HACCP, mise à jour
du logiciel, chargement / transfert des programmes de cuisson)
• Refroidissement manuel et automatique de la chambre de cuisson
• Éclairage temporisé
• Humidificateur
• Contrôle manuel de l’oura
• Ouverture ergonomique de la porte droite/gauche
Fonctions Plus
Maintien de la température / finition / ventilation intermittente / remise
en température / oura vapeurs / cuisson DeltaT
Équipement standard
• Sonde au cœur multipoints ø3 mm
• 2 vitesses de ventilation normale/réduite
• 2 grilles en acier inox
En option
• Système de lavage automatique
• Charnière de porte à droite
Équipement de contrôle
• Écran tactile couleurs, 5 pouces LCD-TFT rétro-éclairé à LED HD,
• Manette scroller Plus (sélectionner et confirmer)
• Préchauffage automatique de la chambre
• Autodiagnostic de fonctionnement
• Contrôle automatique du pourcentage d’humidité (Autoclima®)
Porte à double vitrage
thermoréfléchissant
Connexion USB
Grâce à la connexion USB on peut
sauvegarder sur une clé tous les
programmes de cuisson ou les
charger sur un deuxième four. On
peut également télécharger toutes les
données pour l’HACCP.
Le double vitrage en verre trempé et
thermoréflechissant diminue la température
de rayonnement vers l’opérateur de plus
de 30°C en améliorant le lieu de travail.
La vitre interne s’ouvre pour faciliter le
nettoyage.
Cooking System
24
Cuissons assistées
Commandes manuelles avec contrôle électronique
Modes des cuissons
• Air pulsé avec Autoclima 30°C-300°C
• Vapeur 30°C-130°C (basse température / atmosphérique / forcée
• Mixte, convection+vapeur avec Autoclima® 30°C-300°C
Programmes automatiques Lainox
95 procédés de cuisson déjà mémorisés.
99 procédés de cuisson programmables et mémorisables
par l’utilisateur
Chaque programme peut contenir jusqu’à 4 cycles en séquence automatiques.
Cuisson manuelle
Elle offre la possibilité de configurer le programme jusqu’à 4 cycles différents en
séquence automatique.
Cuisson avec contrôle de la température au cœur
Avec sonde multipoints ou sonde à aiguille (en option).
Modèle 061
• Commande scroller Plus (sélectionner et confirmer)
• Préchauffage manuel de la chambre
• Contrôle automatique du pourcentage d’humidité (Autoclima®)
• Système automatique de séchage rapide (Fast-Dry®)
• Inversion automatique de la rotation de la ventilation (Autoreverse)
• Condensation automatique des vapeurs
• 4 programmes de lavage par système de lavage entièrement
Automatique (en option)
• Programme de lavage manuel
• Connexion USB (téléchargement des données HACCP, mise à jour
du logiciel, chargement / transfert des programmes de cuisson)
• Refroidissement manuel de la chambre de cuisson
• Éclairage temporisé
• Humidificateur
• Contrôle manuel de l’oura
• Ouverture ergonomique de la porte droite/gauche
Équipement standard
• 2 grilles en acier inox
En option
• Système de lavage automatique
• Sonde au cœur multipoints ø3mm
• 2 vitesses de ventilation normale/réduite
• Charnière de porte à droite
Équipement de contrôle
• Écran alphanumérique
• Touche pour la gestion des 4 cycles de cuisson
avec LED de visualisation
• Touche rétro-éclairée d’accès aux programmes mémorisés
et à mémoriser
Sondes
Sondes pour le contrôle de la
température à cœur avec poignée
ergonomique.
Douchette de lavage
Ø3 mm
multipoints
Ø1 mm
monopoint pour sous
vide et aliments de
petites tailles
Douchette (en option) avec système
d’accrochage pour le lavage et le rinçage
avec programme d’exécution guidé.
25
Heart Green une gamme étudiée pour la restauration collective
Grandes potentialités, grands nombres, réduction des coûts
Grâce à la nouvelle technologie Green même les fours à poser
au sol jouissent d’une série d’avantages qui représentent
une différence considérable sur les coûts de production de
quantités importantes.
H. Max 160 cm
Dimensions d’encombrement réduites
jusqu’à 16%
Capacité de l’enceinte de cuisson
inchangée
20x1/1GN • mod. 201
40x1/1GN - 20x2/1 GN • mod. 202
Capacité de charge du chariot jusqu’à
90 kg • mod. 201
180 kg • mod. 202
Réduction des coûts d’énergie jusqu’à
(-10%)
Temps de cuissons plus rapides (-10%)
Temps le lavage plus brefs (-10%)
Consommation de détergent réduite (-8%)
Una attention particulière a été dédiée à la sécurité de l’utilisateur
en diminuant la hauteur du dernier plan à 160 cm.
Cooking System
26
Exemples de capacité de production mod. 202
720
portions
670
portions
280
portions
1000
portions
1200
portions
400
portions
Lasagnes au four
40
minutes
Pommes de terre
persillées vapeur
minutes
Pommes de terre
rôties au romarin
minutes
Escalope de veau
minutes
Carré de porc rôti
Cuisson
nocturne
B.T.
Quarts de poulet
minutes
40
40
25
40
Solutions innovantes pour rôtisseries/gastronomies
an
Av
(50% de moins que pour le tournebroche)
Seulement 35 minutes de cuisson
(60% de moins que pour le tournebroche)
50% d’énergie en moins
Zéro temps pour le nettoyage
(se lave tout seul)
Récupération automatique des
graisses de cuisson
Cuit et croquant à la perfection
Système de cuisson Pollogrill
Avec le programme de cuisson automatique “pollo spiedo”, on obtient
une coloration externe parfaite et la cuisson interne parfaite tout en
conservant et en exaltant le goût et la saveur. Grâce à l’Autoclima®, la
viande de poulet reste juteuse et moelleuse même quelques heures après
la cuisson. Avec le kit Pollogrill, les graisses de cuisson sont récupérées
automatiquement et envoyées dans le bac de récupération pour
l’élimination. Le lavage automatique à la fin du travail garantit ensuite un
appareil toujours efficace avec des coûts de fonctionnement minimums.
Grâce à la facilité et à la rapidité
de mise en place des poulets, on
économise jusqu’à 50% de temps
dans la phase de préparation pour
la cuisson par rapport aux systèmes
traditionnels.
CAPACITÉ À CHARGE TOTALE
Modèle
Heart Green 081
Heart Green 101
Heart Green 072
Heart Green 102
Capacité standard:
N° poulets (N° grilles)
16
24
32
48
(2 - GN 1/1)
(3 - GN 1/1)
(4 - GN 1/1)
(6 - GN 1/1)
mod. 101 avec kit Pollogrill
mod.
d P1108 1/1GN
27
es
g
ta
- Perte de poids
green
Heart Green Accessoires complémentaires
Supports avec porte-plaques, armoires neutres, porte-détergents, armoires de maintien.
Support en acier inox avec
porte-détergent.
Support en acier inox pour
introduction cellule de
refroidissement.
Support en acier inox
avec porte-détergent,
porte-plaques.
Superpositions disponibles
Dans les cuisines avec des espaces réduits, avec les différentes
combinaisons de fours superposés à gaz ou électrique, on peut obtenir le
maximum de la polyvalence. Solutions idéales également pour le secteur naval.
Heart Green 081+081
Capacité 8+8 - 1/1GN
930x750x1850h
Heart Green 081+101
Capacité 8+10 - 1/1GN
930x795x2070h
Cooking System
28
1850
2070
1850
1700
Heart Green 061+061
Capacité 6+6 - 1/1GN
850x650x1700h
Heart Green 142
Capacité 7+7 - 2/1GN
1170x895x1850h
green
Support en acier inox avec
porte-plaques armoire
neutre porte-détergent.
Support en acier inox avec armoire de
maintien cuisson lente et armoire neutre
porte-détergent.
Hottes d’aspiration vapeurs de cuisson (pas gaz d’échappement)
Support en acier inox avec armoire
neutre porte-plaques et armoire neutre
porte-détergent, hotte d’aspiration
eaux condensées avec moteur et
réducteur des eaux condensées.
Plaques et grilles pour système Multigrill
Afin de résoudre le problème des vapeurs de cuisson dans les
installations ouvertes dans les gastronomies, les supermarchés,
les boucheries, les Heart Green 061-081-101-072-102-A20-201
modernes peuvent être équipés de la hotte en acier inox avec motoaspirateur et réducteur des eaux condensées dans l’air.
Quelle que soit votre exigence de cuisson, il existe la grille
ou la plaque qui y répond. Lainox propose des plaques
GN 1/1 et 2/1, en acier inox, émaillées, en aluminium et de
hauteurs multiples, de type foré ou pas, des plaques pour
frire, des grilles pour poulet, pour viandes et poisson, pour
légumes, des paniers grillagés pour frites, des plaques
pour la cuisson des pâtisseries, du pain et des baguettes.
29
Combien seront-ils
aujourd’hui mes clients?
Quels plats choisiront-ils?
Je parviendrai à assurer
un service Rapide et
professionnel?
La réponse à
ces questions
est:
PAS DE GASPILLAGE DES ALIMENTS
UNE MEILLEUR QUALITÉ DES PLATS
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ABSOLUE
MEILLEURE GESTION DES ACHATS
RÉDUCTION DES CONSOMMATIONS ÉNERGÉTIQUES
PLUS DE VITESSE DAN S LE SERVICE
MEILLEURS GAINS
Cooking System
30
green
Four combiné
Multifonctions
REFROIDISSEMENT
CUISSON
New Chill
MAINTIEN
+65°C
POSITIF +3°C
+3°C
NÉGATIF -18°C
CONSERVATION
-18°C
DÉCONGÉLATION +3°C
The Hot
REMISE EN TEMPÉRATURE +65°C
Le maintien en
température au
bon climat
+65°C
+65°C
Service Express
+65°C
Service dans la journée
Service en différé
L’excellence dans toutes les situations
31
europrint.it - 71061 - 1000 - 11/12 Studioverde.it - LA90017820 Les données indiquées dans ce document doivent être considérées non contraignantes. Lainox ALI S.p.A. se réserve le droit d’apporter des modifications à n’importe quel moment et sans préavis.
green
Heart Green Touch
un monde de technologie facile à utiliser
Pour un test gratuit directement dans votre cuisine
vous pouvez nous contacter au +39 0438 9110
ou nous envoyer une e-mail à: [email protected]
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EM
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