traiteur « chez tisserant - Boucherie TISSERANT traiteur dans les

TARIF 2015
TRAITEUR
« CHEZ TISSERANT »
1262 ROUTE DE COLMAR
88400 XONRUPT LONGEMER
TEL : 03 29 63 07 16
Apéritif
Le plateau de 24 Canapés prestiges variés
16.90 €
Le plateau de 28 petits pains variées
24,90€
Le plateau de 18 verrines de crudités variées
15,90€
Tartare tomates, concombres, ratatouilles ,perles
marines.
La marmite paysanne (Terrine, jambon, rosette…)
Environ 60 toasts
23.00 €
La marmite saumon fumé
Environ 60 toasts
29.00 €
Réduction salées :
0.60€
Quiche, pizza, pâté, saucisse, gougère…
La planche « apéro »
4,20€
Assortiment de charcuterie maison (Saucisson,
gendarmes, filet mignon …) fromage, fruit, verrines …
(Minimum 10 pers)
Les verrines assorties
1.50€ /pièces
Les mignardises sucrées
1,05 € /pièces
LES ENTREES FROIDES
Assortiment de charcuterie « maison »
Assortiment de crudité « MAISON »
Assortiment de quatre viandes froides
2,50€
3,00€
3,50€
La terrine Grand Mère aux foies de volailles
3,20€
Et ses crudités
Le poulet au citron confit en gelée
5,50€
Salade et vinaigrette émulsionnée aux fines herbes
Le Lapereau à l’estragon en gelée
5.50 €
Avec sa salade et sa vinaigrette aux fines herbes
La terrine de poisson :
6.50 €
(Cabillaud, saumon, champignon)
Avec son saumon fumé, sa crevette et son bulot
Le nénuphar d’écrevisse et crevettes
6.60 €
Salades d’écrevisse, crevette et saumon fumé
La terrine de truite et saumon fumé :
5.50 €
Le pamplemousse cocktail
4.20 €
Salade de crevettes, ananas, pamplemousse…
Le foie gras de canard « maison »
Sa brochette de griotte et sa gelée au fruits
10.50€
LES ENTREES CHAUDES
La bouchée à la reine
3.20 €
(Veau, quenelle et champignons)
La bouchée aux ris de veau
5.80 €
(Veau, ris de veau et champignons)
La croustade forestière
4.20 €
(Volailles, champignon)
Les noix de st Jacques
7.20 €
En coquille à la Normande
La poêlée de St Jacques aux petits légumes
8.80 €
La timbale de la mer
6.50 €
Mousseline de merlan, saumon, écrevisse, champignon.
Le filet de sandre à l’alsacienne
6.50 €
Sauce au riesling
La cassolette de grenouilles aux cèpes
6.80 €
Et sa sauce crémeuse
La cassolette marmite du pêcheur
6.80 €
Cabillaud, saumon, crevette…
Les Escargots pur beurre ‘ maison’ « la Dz »
Dos de cabillaud, filet de bar, pavé de saumon
6.90 €
selon cours
PLATS UNIQUE
Couscous
7.00€
Baeckeoffe
7.00€
Baeckeoffe de gibier
8.00€
Les Tofailles et son fumé vosgien
7.00€
Choucroute garnie
7.00€
Civet de cerf avec ses spätzles
8.00€
Jambon en croûte sauce forestière, spätzles au beurre doux
8,00€
Jambon à l’os grillé, pommes de terre boulangères 7,00€
Le cassoulet au canard
8,00€
Le coq au vin, spätzles au beurre doux
7,00€
La tajine d’agneau aux figues et abricots
8,00€
La tajine de poulet
8,00€
La blanquette de veau à l’ancienne, riz basmati
Le Chicken Pie, riz basmati
8,00€
Le cochon de lait farci avec pommes de terre boulangères
Ou salades (min 30 pers)
9.80€
La paëlla royale
8,00€
LES VIANDES
Le balluchon de poulet avec sa duxelles de champignons frais
La cuisse de canard (sauce forestière)
7.00€
La cuisse de lapin au romarin
8.50€
Le cuissot de porcelet cuit au foin
9.50€
L’épaule de porcelet persillé
8.50€
Le braisé de veau aux cèpes
9.80€
La poitrine de veau farcie
7.00€
Le pavé de rumsteck du limousin aux girolles
10.90€
Le filet de bœuf forestier
14.90€
Le gigot d’agneau du limousin
Le balluchon de pintade farcie aux petits légumes
9.80€
8,80€
La caille désossée et farcie aux petits légumes
8,80€
La caille désossée et farcie au foie gras de canard
9,80€
La gigolette de canard aux cèpes
9,50€
La gigolette de canette aux morilles
8,80€
Le filet de canette farcie aux poires caramélisées
10,80€
Le suprême de pintade farcie aux petits légumes
11,90€
Toutes nos viandes sont accompagnées de légumes et
féculents
Et sont d’origine Française, les farces sont MAISON
LE MENU VOSGIEN
Quiche Lorraine
Tofailles et son fumé vosgien
Munster et sa salade verte
Crème brulée aux myrtilles
Le menu 13.00€
LE MENU MARCAIRE
Tourtes des chaumes
Tofailles et son fumé Vosgien
Munster et sa salade verte
Tarte myrtilles
Le Menu 15.00€
QUICHES TOURTES ET PATES
Quiches Lorraines
Lard, œuf, crème
Quiches au munster
Munster, œuf, crème
Quiches provençale
Tomates, jambon, œuf, crème
Quiches paysannes
Poireaux, jambon, œuf, crème
Tourtes Vosgienne
Porc et veau mariné au riesling
Toutes des Hautes Vosges
Pdt, munster, lardons, œuf et crème
Tourtes des chaumes ( 4-5 pers)
Farce de veau, pain et lait
Pâté Lorrain
Porc et veau marinés au riesling
Feuilleté au jambon
2,20€
15,90€/KG
Tourtes au grenouilles
7,80€/ pers
Tourtes au ris de veau, veau et morilles
7,80€/ pers
Feuilleté au jambon
Avec sa sauce homardines
15,90€/pers
2,20€
2,20€
2,20€
15,90€/pièces
15,90€/pièces
17,90€/KG
17,20€/KG
LE BUFFET « ENTRE COPAIN »
Les salades de saison
Le rôti de porc
11,50€
Le jambon à l’os
Charcuterie
Fromage
Condiment ‘ moutarde, mayonnaise,
moutarde
Baguette au feu de bois
Crème brûlée
Le Buffet Campagnard
Les salades de saison
L’assortiment de charcuteries
Le lard de jambon
Le rosbif
15,90€
Le jambon à l’os
Le collet fumé
Les condiments ‘ moutarde,
Le plateau de fromage
Le petit pain empereur et le pain pavot
Le Piémontais
La corbeille de fruit
LE BUFFET FESTIVAL
Les crudités et salades composées
Le pamplemousse cocktail
Le saumon fumé Label rouge
Les crevettes et les bulots
Les terrines de poisson « maison »
Les diverses charcuteries
Le jambon à l’os
Le rosbif
Le rôti de porc
Les condiments ‘ moutarde, mayonnaise, moutarde
Le plateau de fromage
Le Vaucluse aux myrtilles
Les mignardises
La corbeille de fruits
21,50€
Les desserts
La mousse au chocolat
La crème brûlée
1.20€
1.50€
La crème brulée aux myrtilles
1.80€
La crème renversée
1.50€
Les œufs à la neige
1.60€
La salade de fruit « frais »
1.80€
La tarte aux myrtilles
2.50€
Le panecotta
2.80€
(Framboise ou myrtilles ou fraises)
Le Vaucluse aux myrtilles
3,90€
(Génoise, crème pâtissière, myrtilles, copeaux chocolat
blanc)
Le Vaucluse aux framboises
3,90€
La Charlotte aux poires
3.90€
Et son coulis de framboise
Le piémontais
3,90€
(Biscuit amandes, dacquoise noisettes, Mousse chocolat,
croustillant noisette)
VOTRE COMMANDE
NOM :……………………………………………………………………………..
TEL :………………………………………………………………………………..
DATE DE L’EVENEMENT :………………………………....................................
ADRESSE DE LIVRAISON :…………………………………………………………………
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VOTRE CHOIX :…………………………………………………………………………….……
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ACOMPTE 30%........................................................................................
BON POUR ACCORD
NOUS VOUS REMERCIONS DE VOTRE CONFIANCE
DATE ET SIGNATURE