Les recettes - MSA Grand Sud

Les recettes
Une compétition culinaire intergénérationnelle
à la Barre-en-Ouche
G énérations
uisine
Mai 2013
C
1/ Marbré à la carotte
Pour 8 personnes / Temps de cuisson 45 minutes
Ingrédients :
- 200 gr. de carottes orange
- 275 gr. de farine
- 250 gr. de sucre en poudre
- 150 gr. de chocolat à cuire
- 80 ml d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
Râper les carottes et les passer au mixeur.
Dans un saladier, préparer la pâte : mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; ajouter
la farine, l’huile et la levure chimique. Faire fondre le chocolat noir et séparer la pâte en 2 parts égales. Dans un
saladier, incorporer les carottes à une moitié de pâte et dans un second, le chocolat à l’autre moitié de pâte.
Beurrer un moule à cake et verser les 2 préparations en alternance.
Enfourner à 180° pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
2/ Flan au potiron
Pour 8 personnes / Temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients :
- 1 beau morceau de potiron (env. 1/8ème)
- 5 œufs
- 25 cl. de crème fraîche liquide
- 25 cl. de lait
- Sel, poivre, muscade
- Beurre
- Persil pour la décoration
Eplucher le potiron et le découper en quartiers. Le faire cuire à la vapeur (7 minutes à la cocotte minute). Vérifier
la cuisson avec une lame de couteau. Mixer le potiron afin d’en faire une purée. Dans un saladier, casser les œufs
et les battre en omelette. Ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade râpée. Mélanger le tout puis,
ajouter la purée de potiron. Rendre homogène et verser la préparation dans 8 ramequins préalablement beurrés
Enfourner au bain-marie à 180° (th. 6) pendant 30 mn.
Vérifier la cuisson.
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C
3/ Cake au potiron
Pour 6-8 personnes / Temps de cuisson 50 minutes
Ingrédients :
- 120 gr. de chair de potiron
- 5 gr. de beurre
- 120 gr. de sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 gr. d’amandes en poudre
- 160 gr. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 gr. de lait (ou 10 c à soupe)
- 1 c à soupe d’extrait de vanille
- 30 gr. d’amandes effilées
Couper la chair du potiron en cubes. Les mettre à cuire 15 mm à la vapeur (ou 3 mm à l’eau bouillante). Dans
un saladier, mélanger vigoureusement le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade bien lisse. Incorporer
délicatement les œufs un par un. Ajouter la vanille, la poudre d’amandes, la farine, la levure et le lait.
Beurrer un moule à cake et verser un tiers de l’appareil. Recouvrir de dés de potiron. Verser un autre tiers de pâte
et le reste de dés de potiron puis une dernière couche de pâte. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner à 210°
(th.7) pendant 10 mn puis baisser la température à 180° (th. 6) et prolonger pendant 40 mn. Surveiller la cuisson.
Si la surface brunit, recouvrir d’une feuille de papier alu.
Variante : servir une tranche de cake avec une boule de glace vanille et une feuille de menthe.
4/ Escalope de dinde aux 2 carottes et lentilles
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 escalopes de dinde
- 2 carottes orange + 2 carottes blanches
- 1 verre de lentilles
- 1 verre de riz
- Coulis de tomates
- 1 pot de 50 cl. de crème fraîche
- 1 portion de roquefort
- 2 cubes de bouillon de volaille
- Harissa
- Paprika
- Sel, poivre, persil, ciboulette
- Beurre
Faire cuire les escalopes dans une poêle beurrée. Eplucher les carottes et les faire cuire. Faire cuire les lentilles
dans le bouillon de volaille. Faire cuire le riz blanc. Dans une casserole à feu doux, mélanger la crème fraîche et
le roquefort et ajouter une pointe d’harissa. Mettre les carottes en purées séparément. Disposer les escalopes
dans les assiettes et les recouvrir de crème de roquefort. Ajouter le paprika au coulis de tomates. Dans un cercle
haut, mettre le riz, puis les 2 sortes de carottes et ôter le cercle. Verser du coulis de tomates sur les légumes et
disposer les lentilles autour. Parsemer de persil et de ciboulette ciselés.
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5/ Flan de carottes
Pour 2 personnes / Temps de cuisson 20 minutes
Ingrédients :
- 100 gr. de carottes
- 10 cl. de crème liquide
- 1 œuf
- 15 gr. d’emmental râpé
- ½ bouquet de persil
- Beurre
- Sel
- Poivre
Râper les carottes et mélanger avec le persil haché. Fouetter l’œuf avec la crème liquide puis ajouter l’emmental
râpé. Saler, poivrer. Placer les carottes dans le fond de 2 ramequins beurrés et verser la crème par-dessus. Placer
dans le four chauffé à 200° et laisser cuire 20 mn.
A déguster accompagné d’une salade verte.
6/ Gâteau aux carottes et aux noix
Pour 6-8 personnes / Temps de cuisson 35 minutes
Ingrédients :
- 3 carottes orange
- 100 gr. de farine
- 60 gr. de sucre en poudre
- 60 cerneaux de noix
- 2 œufs
- 5 c à soupe d’huile de colza
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- ½ sachet de levure chimique
- ½ jus d’orange
- Quelques zestes d’orange râpés
- 4 épices
- Sucre glace pour la décoration
Râper les carottes. Les mélanger avec la farine, le sucre, les œufs battus, les 2 huiles, la levure, le jus d’orange et
les zestes, la pincée de 4 épices, les cerneaux de noix concassés grossièrement. Alléger la pâte, si besoin, avec
un peu d’eau. Verser dans un moule à manqué beurré et mettre à four chaud 180° (th. 6) 35 mn.
Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace.
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C
7/ Sauté de porc à l’orange et aux carottes
Pour 6-8 personnes / Temps de cuisson 1 heure environ
Ingrédients :
- 800 gr. de porc dans l’échine
- 600 gr. de carottes orange
- 2 oranges
- 1 oignon
- ½ cube de bouillon de volaille
- Gingembre en poudre
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Couper le porc en cubes et le faire revenir dans une sauteuse avec 2 c à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et
laisser de côté. Peler les carottes et l’oignon et les couper en rondelles. Ajouter un filet d’huile d’olive dans la
sauteuse et mettre les rondelles d’oignon et de carottes à colorer durant 4 à 5 mn en remuant. Ajouter une c. à
café de gingembre. Remettre la viande, ajouter le laurier, le jus des 2 oranges, ajouter 10 cl d’eau et ½ cube de
bouillon de volaille émietté. Saler, poivrer.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter sur feu doux environ 1 heure.
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