Recettes de potiron et de potimarron - AMAP

RECETTES CULINAIRES POUR
ACCOMODER LE POTIRON DOUX "POTIMARRON"
FRITES DE POTIRON
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de potiron frais et sel marin
POTAGE AU POTIRON DOUX
Coupez le potiron en frites, essuyez-les bien et plongez-les dans une friture bouillante. Égouttezles dès qu'elles sont dorées. Assaisonnez au sel.
Ingrédients pour 8 personnes :
2 oignons - 1 litre d'eau - 1,500 kg de potiron frais - 1 litre de lait ou 1/2 litre suivant l'épaisseur désirée du potage. Éventuellement remplacer le lait par de l'eau selon les goûts ■ sel.
BEIGNETS DE POTIRON
Coupez le potiron en deux, retirer l'intérieur, mettez dans le litre d'eau les oignons coupés en
quatre et le potiron également coupé assez grossièrement sans le peler (la peau est comestible à condition d'avoir été soigneusement lavée et débarrassée des impuretés). Faites cuire environ un quart
d'heure, écrasez le tout assez finement et terminez en mixant avec le lait ou l'eau afin d'avoir un potage
onctueux, ajoutez sel à volonté et autres ingrédients selon les goûts (noix de muscade, persil, gruyère
râpé, etc.).
Coupez des tranches de potiron d'environ un demi centimètre d'épaisseur et trempez-les
dans la pâte à beignets. Plongez les tranches dans la friture bouillante. Avant de servir,
assaisonnez-les de sucre ou de sel selon les goûts.
PATÉ DE POTIMARRON
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg d'oignons - 1 kg de potiron doux - sel - eau 1/2 verre.
Prenez un plat en terre ou autre assez profond, allant au four, huilez le fond. Mettez un lit d'oignons coupés en rondelles assez fines, un lit de potiron coupé également en fines lamelles, salez un
peu sur chaque couche de potiron et continuez ainsi de suite les lits de l'un et de l'autre en finissant
par le potiron. Mettez un demi verre d'eau dans le fond du plat et recouvrez le tout d'un papier d'aluminium. Mettez au four 3/4 d'heure environ (thermostat 8).
SOUFFLÉ DE POTIRON
Ingrédients pour 8 personnes :
100 g de flocons de maïs - 1 kg de potiron frais - 2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol
1|2 litre d'eau - 1 gros oignon - sel, poivre, noix de muscade - 3 œufs - 2 cuillères à soupe
de persil haché - 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
Faites blondir l'oignon finement émincé dans l'huile, ajoutez le potiron, les flocons de maïs et l'eau.
Mélangez bien le tout et laissez bouillir 15 minutes environ. Mixer et ajoutez le sel et le poivre selon
les goûts, le persil et les jaunes d'oeufs et un peu de noix de muscade. Mélangez délicatement les
blancs d'œufs battus en neige à la masse. Huilez un plat à gratin et versez la préparation. Parsemez
de quelques noisettes de beurre.
Faites cuire 40 à 50 minutes à four très chaud et versez immédiatement. Comme variante on peut
ajouter 50 g de gruyère râpé.
TARTE AU POTIRON DOUX
Ingrédients pour 8 personnes :
1 pâte à tarte de 30 cm de diamètre - 1 kg de potiron frais - 30 g de gruyère râpé - sel,
poivre, noix de muscade 1 jaune d'oeuf - 50 g de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de persil
haché.
Faire cuire en purée le potiron, ajouter le jaune d'œuf, le persil et la crème. Assaisonnez, sel,
poivre et noix de muscade. Versez la préparation sur la pâte à moitié cuite (d'avance), saupoudrez
de gruyère râpé et faites cuire environ 15 minutes au four le temps d'obtenir une tarte bien dorée.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de potiron frais et pâte à beignets
CAKE AU POTIRON DOUX
650 g de purée de potimarron - 350 g de sucre roux - 400 g de farine - 2 œufs - 4 dl d'huile
- 200g de noix hachées - 1|2 sachet de poudre levante - 4 cuillerées à café de noix de muscade - 2 zestes de citron râpés et du sel
Mélangez bien le tout, beurrez et farinez un moule à cake. Versez la préparation et cuisez à four
doux (therm. 5) pendant une heure. Démoulez et décorez de quelques cerneaux de noix.
ROULEAUX DE POTIMARRONS FRITS
650 g de purée de potimarron - 3 œufs - 10 cuillères à soupe de farine - 125 g de gruyère
râpé - 70g de beurre - sel et poivre.
Battez les oeufs entiers et incorporez-les à la purée de potiron, ajoutez alors la farine, le râpé,
le beurre amolli, le sel et le poivre à votre convenance. Mélangez bien avant de mettre cette préparation au réfrigérateur pendant 4 heures (le saladier sera couvert).
Une demi-heure avant de servir, formez avec vos mains de petits rouleaux, roulez-les dans la
farine et plongez-les dans la friture bouillante.
Quand ils sont bien dorés, sortez-les et égouttez-les sur papier absorbant. Maintenez-les au chaud
au fur et à mesure de leur confection, jusqu'au service.
GATEAU GLACÉ "ODILE" AU POTIMARRON
500 g de purée de potimarron - 100 g de sucre roux très fin (le passer au mixer) 100 g de beurre - 100 g de chocolat à fondre.
Réchauffez la purée de potimarron (tiède), mélangez avec le beurre, le chocolat râpé et le sucre
roux très fin (mixer).
Battre vivement pour obtenir une pâte lisse, introduisez la pâte dans un moule à cake garni d'un
papier huilé et mettre le tout au réfrigérateur pour consommer le lendemain (il faut 12 heures minimum de réfrigération avant de servir).
Ces recettes peuvent servir de base à de nombreuses variantes, selon les goûts de chacun elles
peuvent être modifiées. On peut tout faire avec le Potimarron.
Certains grandes Restaurateurs l'utilisent même depuis peu comme fond-de-sauce, ce qui est
délicieux et très digeste, pour accompagner leurs pats de poissons, brochettes et coquilles St Jacques, comme Henri LERMITHE à Royan qui fut l'un des premiers à l'utiliser de cette façon, ou M.
BARRAT, le Lion d'Or à Romorantin qui a obtenu en 1980 une médaille d'or, avec un délicieux gâteau
feuilleté dont l'intérieur était garni du purée de Potimarron.