Connaissez-vous le kéfir de fruits

{ Connaissez-vous le kéfir de
fruits ? }
{ Connaissez-vous le kéfir de fruits ? }
Sains et délicieux, des « sodas » 100% naturels
♥ Vegan ♥ IG bas ♥
Il
y
a
encore
quelques mois, je
ne
connaissais
le
kéfir
que
vaguement, de nom…
Et
je
l’avais
classé dans une
case de ma tête
parmi
tous
ces
gloubi-blouga
fermentés plus
ou
moins gazeux
bizarroïdes
et
du
genre
kombucha,
miso, bortsh, et
autres expériences
volcaniques
évoquant un peu
celles du Comte de
Champignac (pour ceux qui
lisent
Spirou
et
fantasio…
Désolé, on a les références qu’on
). Trucs paraîtil « super bon pour
la santé » dont se
peut !
régalent certains de mes amis « bio de bio », mais qui pour ma
part me laissent toujours un peu dubitative…
Et puis, un jour des vacances de Pâques, une amie de longue
date de ma famille du Sud m’en a gentiment proposé un peu
(Nicole, si vous lisez ce post, encore un grand merci !). J’ai
donc ramené mon pot de grains de kéfir en grandes pompes chez
nous, sous le regard vaguement inquiet de mon mari qui se
demandait si ça n’allait pas exploser durant le voyage (500
bornes calé dans un coffre, au milieu de tout un fourbi de
valises, oreillers, palmes, cartons de provisions, etc. sans
compter un gigantesque Marsupilami en peluche trouvé posé à
côté d’une poubelle et qu’il a fallu adopter séance tenante,
bref, pour être calé il était bien calé le pot de kéfir…).
La première tournée
réalisé à la maison
-un kéfir au citron
façon limonade- a
eu toutefois un
grand succès, juste
légèrement mitigée
par la remarque
très « brut de
décoffrage » de mon
fils : « Mouais,
c’est
vrai
que
c’est
bon
bon,
pourtant, vu comme
ça
sentait
le
composte ton truc,
j’aurai pas cru »
^^
Depuis, j’en ai refait plusieurs fois, en me disant qu’à
l’occasion, il faudrait vraiment que je vous en parle car :
–
Il paraît que c’est très riche en ferments
probiotiques, et que c’est censé soigner beaucoup de petits et
gros tracas de santé
–
Il paraît que le sucre de la boisson est totalement
« digéré » par le kéfir et ne modifie pas la glycémie
–
Ça nous fait un soda 100% naturel pour se rincer le
gosier cet été
–
C’est su-per bon (et à mon avis, ça sent pas le
compost !;;) : Naturellement pétillant, à peine alcoolisé
(moins de 1°), légèrement sucré et très rafraîchissant, c’est
juste le soda de mes rêves !
Si la recette de base se prépare généralement avec du citron
(sa saveur se rapproche alors beaucoup d’une bonne limonade à
l’ancienne), n’hésitez pas à le décliner en fonction des
fruits rouges que vous aurez sous la main à la belle saison
(framboise, cassis, myrtille, etc.) afin de lui donner une
jolie couleur « pop » !
Kéfir de cassis « teinté » avec
quelques myrtilles surgelées (voir plus bas la couleur rose saumon super étonnante du kéfir de cassis
sans les myrtilles…)
Grains de kéfir
———————————-
Recette du kéfir aux fruits rouges
———————————Ingrédients pour 1,5 l de kéfir de fruits
Préparation : quelques minutes
À commencer la veille
———————————– 4 grosses cuillerées (en bois ou en plastique, mais jamais
en métal) de grains de kéfir bien actifs et bien nourris au
sucre de canne (voir conseils généraux plus bas)
– 1,5l d’eau filtrée, ou d’eau de source
– ½ citron bio
– 4 cuil à soupe de sirop d’agave, ou 5 de miel d’acacia
– 2 figues sèches
– Facultatif : Une tasse à café (environ 50g) de fruits rouges
au choix et/ou en mélange.
La veille, rincer les grains de kéfir dans une passoire tamis
en plastique et les mettre dans un grand bocal en verre.
Ajouter l’eau, le citron coupé en rondelles, les figues et le
sirop d’agave. Bien mélanger à la cuillère de bois (ou de
plastique, mais jamais en métal) puis couvrir le pot avec une
gaze ou un linge maintenu avec une ficelle.
Laisser fermenter 24H à température ambiante. De petites
bulles vont apparaître, et les fruits vont remonter sur le
dessus ; signe que la fermentation se fait tranquillement.
Filtrer le tout au travers d’un filtre perpétuel à café (en
plastique) posé dans un entonnoir pour mettre en bouteille.
Cette boisson très rafraîchissante se conserve plusieurs jours
au réfrigérateur.
Et après…
– Bien nourris (au sucre de canne) et entretenus, les grains de kéfir se
conservent indéfiniment et se multiplient même au point de pouvoir être distribués
à l’entourage…
Pour cela, une fois la boisson filtrée (voir recette plus haut), débarrasser le
grain de kéfir de tous les fruits ayant servis à la fermentation (tranches de
citron, figues, éventuellement fruits rouges), le remettre dans son pot de verre,
ajouter 2 grosses cuil à soupe de sucre et un peu d’eau froide, mélanger (pas avec
une cuillère en métal !), fermer le pot et le ranger au réfrigérateur.
Ainsi nourri et en « hibernation », le kéfir se conserve au moins 15 jours sans
souci et reste très actif jusqu’à la prochaine préparation.
-Si les grains ne se multiplient pas et deviennent plus petits, c’est qu’ils
manquent de « nourriture » : il faudra donc ajouter un peu plus de sucre dans le
pot, ce qui ne pose pas de souci pour la santé car celui-ci est digéré par le
kéfir (le grain de kéfir est en outre à chaque fois soigneusement rincé avant
utilisation.)
-Tous les articles que j’ai pu lire sur le kéfir préconisent de le nourrir avec
du sucre de canne (blanc, complet, roux, au choix) mais ne parlent pas des autres
sucrants naturels alternatifs comme le miel, le sirop d’agave, etc. Pour ne pas
risquer de perturber mon pauvre kéfir, j’obéis donc à ces recommandations, et le
« nourri » au sucre de canne roux entre deux préparations. Mais j’ai tout de même
testé la fermentation au miel, au sirop d’agave, et au sucre de coco : ça marche !
Donc, pour l’instant, je le nourri au sucre de canne, je le laisse bien digérer
tout ça tranquille quelques jours au frais, les grains deviennent bien beaux, bien
gros, puis j’en prélève un peu, je le rince, et je le mets à fermenter avec le
citron, les figues (éventuellement d’autres fruits), mais là, au lieu de remettre
du sucre, je mets soit du sirop d’agave, soit du miel d’acacia, soit du sucre de
coco.
– Où trouver des grains de kéfir ? En demandant autour de vous si un
« kéfirophile » veut bien vous en donner un peu, en mettant une annonce d’échange
dans un magasin bio, ou, en dernier ressort, en achetant sur internet…
– Enfin, ne mettez jamais de métal en contact avec le kéfir (même pas un
couvercle de pot).
Fermentation d’un kéfir au
cassis (sans myrtilles cette fois-ci)
—
Kéfir de cassis une fois
filtré… Quelle jolie couleur, on en boirait
—
Kéfir au citron et miel d’acacia
—
Kéfir à l’orange et sucre de
coco (c’est surtout ce dernier qui a teinté en orangé la préparation)
—
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⇒ D’autres infos sur le kéfir (propriétés nutritionnelles,
variantes, conseils, trouver des grains de kéfir, etc …)
http://cuisine-saine.fr/blog-cuisine-bio-tests/blog-cuisine-bi
o-kefir-de-fruits
http://www.les-amis-du-kefir.com/comment-preparer-le-kefir-de-
fruit/
http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits/boisson.html
http://je-mange-vivant.com/recette-de-kefir-de-fruit-et-kefirdeau/
Edit du 1er Juillet 2014 : Pour trouver des grains de kéfir,
voici l’adresse du forum de Karen…
http://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine
-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefirkombucha-mere-de-vinaigre
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