CCTP - Cahier des Clauses Techniques Particulières

LYCÉE PIERRE MENDÈS FRANCE
11 avenue de l’Europe
77176 SAVIGNY LE TEMPLE
CCTP - Cahier des Clauses Techniques
Particulières
Marché pour l’achat et installation de chambres froides
positives et d’une chambre froide négative, la
réfrigération d’un local de préparations froides avec des
groupes
froids
extérieurs
et
une
centrale
d’enregistrement des températures ainsi que la
modification des installations électriques relatives à ces
installations de production de froid et le déplacement
des prises du bureau actuel vers son futur
emplacement.
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ARTICLE 1.
: OBJET DU CCTP
Le présent CCTP (Cahier des Clauses Techniques Particulières) a pour objet de définir le matériel
et les travaux que le(s) prestataire(s) devra (devront) opérer pour le compte du lycée concernant
l’achat et l’installation de chambres froides positives et d’une chambre froide négative, la
réfrigération d’un local de préparations froides avec des groupes froids extérieurs et une centrale
d’enregistrement des températures ainsi que la modification des installations électriques relatives à
ces installations de production de froid et le déplacement des prises du bureau actuel vers son
futur emplacement.
Le lycée est un établissement public d’enseignement secondaire accueillant des élèves de la
seconde aux classes terminales ainsi que des élèves de BTS. Il s’agit d’un lycée général et
technologique.
Le(s) titulaire(s) est (sont) réputé(s) être parfaitement informé(s) et avoir pris connaissance de
l’état du bâti et de ses matériaux :
-
de la constitution des bâtiments et des contraintes dues à leur destination ;
de la consistance des équipements et installations sur lesquels il doit intervenir
des conditions particulières d’accès liés à la spécificité des bâtiments.
A partir de la signature du contrat, le(s) titulaire(s) renonce(nt) à faire état des difficultés provenant
de l’état ou de l’exécution de ces équipements et installations.
ARTICLE 2.
: DESCRIPTION DE LA PRESTATION
La prestation se compose comme suit :
Lot
01
02
Désignation
-
Préparation du passage des câbles et des fluides avec réfection de
l’étanchéité au lieu de passage des tuyaux et câbles dans le mur ou la toiture.
-
Fourniture et installation d’une unité de réfrigération dans
« préparations froides » de la cuisine.
-
Démontage et enlèvement des anciennes chambres froides positives et
négative.
-
Fourniture et installation de chambres froides positives et d’une chambre froide
négative dans le même local.
-
Fourniture et installation d’une centrale de contrôle de température dans le
futur bureau du chef de cuisine.
-
Fourniture et installation des équipements frigorifiques en extérieur avec
protection adaptée contre les intempéries.
-
Modification de l’installation électrique pour l’alimentation des moteurs en
extérieur au-dessus du local poubelle et des chambres froides en intérieur.
-
Déplacement des prises réseaux et prises de courant 16A vers le lieu du futur
bureau tel qu’indiqué en annexe 2 du CCTP
-
Repérage dans l’armoire électrique des nouvelles installations et modification
des schémas de câblage électrique
le local
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ARTICLE 3.
3.1.
DESCRIPTIF DES ÉQUIPEMENTS
Généralités
Tous les matériels proposés seront obligatoirement sélectionnés à partir d’appareils conformes
aux normes NF et Européennes.
L’acier utilisé pour la fabrication des matériels et des équipements installés sera de qualité 5/10
minimum.
Tous les appareils auront une parfaite finition : angles arrondis, arêtes extérieures parfaitement
ébavurées.
Toutes les vis et tous les boulons seront parfaitement arasés.
Tous les appareils, sauf spécification contraire, seront sur piétements réglables. Les vérins seront
en inox.
Prévoir toutes sujétions d’habillages divers nécessaires à la bonne finition.
3.2.
Ergonomie des matériels, sécurité et sujétions
3.2.1. Ergonomie des matériels, sécurité et sujétions
Les matériels proposés devront correspondre aux dimensions prévues.
3.3.1. Positionnement des éléments fonctionnels
L’entreprise devra dans le cadre des réservations définir toutes sujétions nécessaires au
fonctionnement en particulier :
 Préciser la dimension des percements nécessaires au passage des alimentations.
 Préciser les caractéristiques des socles (quand ils existent).
ARTICLE 4.
4.1.
LOT N° 1 - CARACTÉRISTIQUES DES APPAREILS
Matériel frigorifique
4.1.1. Centrale d’enregistrement des températures.
Un système informatique centralisé sera mis en place dans le bureau du chef de cuisine. Ce
système recueillera les informations des sondes de températures des chambres froides positives
et négative, de la cellule de refroidissement et du local préparations froides.
L’équipement comprendra :









Une centrale d’enregistrement pour 5 alarmes et 5 sondes.
Buzzer et voyant avec relais d’alarme.
Le système proposé devra être évolutif pour permettre un enregistrement ultérieur des
températures d’autres appareils.
La centrale sera reliée au PC du chef de cuisine
L’ensemble sera alimentée par l’intermédiaire d’une batterie relais d’une autonomie
d’environ 8 H.
Cet ensemble sera livré complet y compris les liaisons.
1 modem type transmetteur téléphonique vocal à 4 numéros d’appel programmable
Un logiciel adapté permettra de transférer au PC les informations de la centrale d’alarme
avec possibilité d’impression et mémoire supérieure à un an.
La prestation comprendra la mise en service et la formation du personnel d’exploitation.
4.1.2. Fluides frigorigènes
Le fluide frigorigène retenu pour tous les équipements proposés sera de type R 404 A.
4.1.3. Équipement frigorifique local de préparations froides.
Toutes les dispositions seront prises au niveau de la sélection du matériel pour assurer le plus
grand confort des utilisateurs notamment dans le choix du ou des évaporateurs. La température
pourra être réglable de T° +10 +12 °c.
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Composé de 1 évaporateur double flux. L’ évaporateur sera calculé afin d’obtenir une vitesse d’air
la plus faible possible et équipés de déflecteurs permettant d’orienter l’air, de telle sorte qu’aucun
endroit spécifique de la zone de travail se trouve dans une circulation d’air importante. Dispositif
permettant d’assurer l‘étanchéité thermique de la porte qui donne sur la cuisine (bas de porte à
plus de 5 cm du sol).
Groupe frigorifique hermétique aux intempéries. Niveau sonore maximum : 45 DB à 6 m.
4.1.4. Chambres froides et locaux réfrigérés
Les compresseurs seront extérieurs situés en toiture terrasse au-dessus du local poubelle. Les
liaisons entre les groupes et les évaporateurs se feront par cheminement en faux plafond et sous
goulotte le long du mur extérieur.
Les compresseurs seront prévus pour travailler dans une ambiance de 32° C.
Le temps de fonctionnement du compresseur sera de 18 heures pour 24 heures.
Les cycles de dégivrage seront assurés par une pendule et réglés en fonction de l’utilisation de
l’établissement.
Une signalisation lumineuse indiquera le dégivrage.
Une note de calcul précisant notamment la puissance des compresseurs sera jointe à l’offre.
Chaque compresseur sera carrossé, le lot N° 1 devra la mise en place d’un support de pose.
Les compresseurs seront posés sur plots anti-vibratiles.
Le choix des équipements proposés sera sélectionné à partir de matériel de faible niveau
acoustique type Quietis ou silensys ou techniquement équivalent.
Les liaisons seront assurées par chemin de câble et sous goulotte blanche dans les endroits
apparents. L’entreprise aura à sa charge :
 Tous dispositifs de support (chaises, compresseurs).

Tous dispositifs de protection contre les nuisances et les risques d’accès aux organes en
mouvement (capotages, etc...).

Tous les percements nécessaires aux liaisons.

Tous dispositifs assurant le respect de la réglementation sur les niveaux de bruits.
(isolation écran acoustique, etc...).
Tous dispositifs permettant d’assurer une bonne aération des compresseurs (arrivée d’air,
extraction, etc...).
Les groupes seront de type hermétique à condenseur d’air et équipés de sécurité HP BP.
Carrosserie en tôle galvanisée peinte en blanc au four.
Panneaux de compartiment amovibles pour accès au groupe.
Isolation phonique du compartiment compresseur.
Indice de protection IP 45 des éléments sous tension.
Les évaporateurs seront définis et dimensionnés en fonction de chaque utilisation des chambres
froides (légumes, BOF, viandes, surgelés).
L’hygrométrie, les vitesses de ventilation et les surfaces des évaporateurs seront adaptées à
chaque utilisation.
Contact de porte arrêt ventilation.
Température intérieure : -15 à -20° C pour la chambre froide négative.
La détente se fera par détendeur.
Le raccordement des eaux de condensats sera en PVC blanc.
4.1.5. Cloisonnement isotherme et chambre froide
Le présent lot devra assurer la mise en place des panneaux isothermes dans les conditions
suivantes :
 Réalisation des cloisons et plafonds des chambres froides positives, du local préparations
froides, en panneaux isothermes d’épaisseur 60 mm minimum.
4

Réalisation des cloisons, sol et plafond de la chambre négative en panneaux isothermes
d’épaisseur 100 mm minimum.

Toutes les vis et tous les boulons seront totalement inoxydables et ne seront pas
apparents.
4.1.6. Gaines techniques
Les alimentations électriques seront incorporées dans les panneaux, prévoir gaines techniques ou
toutes adaptations sur site des panneaux ainsi que découpe pour encastrement des boites de
raccordement et des interrupteurs.
Toutes les incorporations électriques (interrupteurs, éclairages, prises de courant, sorties de câble)
doivent être prises en compte dans l’étude.
4.1.7. Réalisation
Panneaux
 Ame isolante en polyuréthanne injecté densité 40 KG /M3 conforme à la dernière
réglementation sur les CFC.
 Classement au feu M1.
 Revêtement en tôle d’acier galvanisé lisse épaisseur 60/100 finition laque polyester 25
microns sur primaire époxy teinte ral. 9002.
 Chaque module sera assemblé par emboîtement.
 Finition par joint silicone alimentaire sur bords tombés.
 Les jonctions des parois verticales et des parois du plafond seront aménagées en congés
d’angles avec découpe de raccordement.
 Toutes les finitions extérieures sont à la charge du présent lot (raccordement avec les
murs, le plafond, les sols.)
 Toutes les vis et tous les systèmes de fixation seront cachés.
Assemblage avec le sol
Ces panneaux seront posés dans un profilé en U réalisé en acier galvanisé de 20/10 d’épaisseur
mis en place sur le sol, posé sur un double cordon de silicone ou produit équivalent assurant un
collage et une étanchéité totale.
La fixation se fera mécaniquement par tire fond placés en quinconce tous les 30 cm environ.
Le support de pose ainsi réalisé devra présenter toutes les garanties d’étanchéité et de rigidité.
Dans le cas d’étanchéité la fixation se fera par collage adapté au support, la fixation des profilés ne
devra pas percer l’étanchéité.
Une plinthe à gorge PVC assurera la jonction avec le sol à l’intérieur des chambres froides la
fixation sur les panneaux ne sera pas apparente.
Assemblage avec autres parois ( cloisons murs plafonds )
Les liaisons entre panneaux et les jonctions avec les autres parois (murs et plafonds) seront
réalisées par congés d’angles, ces congés d’angles seront réalisés sous forme de rond en
polyester injecté de mousse polyuréthanne et fermé aux extrémités. L’assemblage dans les angles
se fera par coupe d’angle.
Toutes les chambres froides seront équipées d’un système d’alarme des personnes
enfermées (selon réglementation).
4.1.8. Lisses de protection et protections d’angles
Prévoir cornières de protection d’angle en inox hauteur 200 cm sur l’ensemble des angles saillants
type Acrovyn ou similaire.
4.1.9. Portes
Toutes les portes seront identiques, elles auront le même aspect et la même finition, la hauteur de
passage libre sera de 1,9 mètres minimum, leur largeur sera de 80 cm.
La fixation sur les panneaux ne sera pas apparente, en partie basse jusqu’à la poignée un
revêtement de protection à absorption des chocs de type Acrovyn épaisseur 4 mm environ ou
similaire sera mis en place par collage sur les 2 faces.
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Le collage sera réalisé en usine et sera totalement étanche, la périphérie de la protection sera
chanfreinée. La couleur sera au choix du maître d’œuvre.
Les portes seront munies de serrures, une butée d’ouverture sera prévue pour protéger les
panneaux lors de l’utilisation.
4.1.10. Fermetures
L’ensemble des serrures mises en œuvre sur cette opération seront prévues équipées de serrures
de sûreté à canon européen avec passe général et passe partiel par entité.
4.1.11. Spécificités de la chambre froide négative
Classement au feu M1 ou équivalent. Isolation en polyuréthanne injecté épaisseur 100 mm
(conforme réglementation CFC). Volume minimum de 7,2 m3.
Monté sur sol en tôle plastifiée avec chevronnage en PVC. Les tasseaux formeront une ceinture
périphérique parfaitement étanche.
Panneaux TA à boîtiers ép. 100 mm. Panneaux verticaux et plafond revêtement tôle 2 faces de
couleur blancs qualité alimentaire. Finition en pied de paroi par plinthes PVC.
Porte pivotante avec sol ép.100 mm ferrée gauche Balai racleur. Isolation et finition identique aux
panneaux.
Fermeture à 2 points de serrage équipée d’un barillet européen à clés avec décondamnation de
l’intérieur par coup de poing.
Éclairage, rideau à lanières ép. 2mm et rayonnages inclus sur 2 côtés dans le sens de la
profondeur.
Ouverture des portes avec charnières à gauche.
Contacteur d’éclairage sur porte.
Système d’alarme des personnes enfermées selon réglementation.
Soupape de décompression et cordon chauffant autour de la porte.
Évacuation des condensats avec cordon chauffant et tube cuivre à raccordement démontable.
Pendule de dégivrage avec retard ventilateur.
Évaporateur comportant une résistance électrique de dégivrage et un thermostat de sécurité de
dégivrage.
Alarme sonore et lumineuse avec contact de report. La sonde du thermostat d’alarme sera
installée dans un doigt en inox rempli d’huile incongelable.
Une entrée et sortie d’air seront aménagés avec relevé en PVC.
Les sols fournis devront pouvoir supporter une charge dynamique de 500 Kilos répartis sur 4
roues.
Nota : Dans le cas où le plancher comporterait une marche en saillie, cette marche sera réalisée
en acier inox, une rampe d’accès amovible sera fournie pour permettre l’entrée des chariots.
4.1.12. Spécificités des chambres froides positives
Eclairage intérieur avec contacteur d’éclairage sur porte.
Un contact en attente pour le report d’alarme.
Un thermomètre à lecture directe.
Volume intérieur de 7,20 m3 sauf chambre froide B.O.F. : 9,6 m3
Les chambres froides positives seront posées sur sol fini.
Chambre froides positives : montées sans sol en panneaux TA à boîtiers ép. 60 mm. Panneaux
verticaux et plafond revêtement tôle 2 faces de couleur blancs qualité alimentaire. Finition en pied
de paroi par plinthes PVC. Porte pivotante sans sol ép.60 mm ferrée gauche à charnière hélicoïde.
Passage libre 800x1900 mm minimum. Isolation mousse polyuréthane avec double balai racleur.
Porte : finition identique aux panneaux. Fermeture à clés avec décondamnation de l’intérieur par
coup de poing. Éclairage et rayonnages sur deux côtés inclus dans le sens de la profondeur sauf
chambre froide B.O.F. : trois côtés.
4.1.13. Spécificités du local de préparations froides
T° +10 +12 °c. Composé de 1 évaporateur double flux. L’évaporateur sera calculé afin d’obtenir
une vitesse d’air la plus faible possible et équipés de déflecteurs permettant d’orienter l’air, de telle
sorte qu’aucun endroit spécifique de la zone de travail se trouve dans une circulation d’air
importante. Groupe frigorifique hermétique aux intempéries. Dispositif permettant d’assurer
l‘étanchéité thermique de la porte qui donne sur la cuisine (bas de porte à plus de 5 cm du sol).
Niveau sonore maximum : 45 DB à 6 m.
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4.1.14. Rayonnage
Clayettes amovibles en polypropylène et longerons en aluminium anodisé. Echelles en aluminium
anodisé. Goujons d’assemblage pour 3, 4 ou 5 niveaux. L’ensemble devra pouvoir supporter une
charge de 150 kg par niveau ou de 120 kg pour les plus grandes longueurs. Vérins sans filetage
apparent.
ARTICLE 5.
LOT N° 2 – CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Le lot électricité (lot 2) laissera en attente une arrivée électrique à proximité de chaque
évaporateur et près de chaque compresseur en toiture terrasse, soit 5 évaporateurs et 5
compresseurs.
L’armoire électrique comportera toutes les protections spécifiques au matériel installé.
L’étanchéité électrique de l’installation en toiture terrasse sera assurée.
Les branchements électriques seront repris depuis l’armoire électrique située en cuisine, passage
sur la façade et remontée acrotère sous goulotte PVC repris depuis l’armoire électrique située en
cuisine avec passage des fils en faux plafond.
ARTICLE 6.
: PERIODE DE TRAVAUX
Les travaux devront impérativement avoir lieu hors période d’utilisation de la cantine, à partir du 22 juin et
être terminés selon les délais suivants :
 La préparation du passage des câbles et des fluides du lot numéro 1 devra être terminée avant
le 5 juillet 2013.
 Le lot numéro 2 doit être réceptionné au plus tard le 13 juillet 2013.
 L’ensemble des éléments du lot numéro 1 devra être terminé pour une réception le 26 août
2013, de façon à permettre une réception des denrées à partir du 28 août 2013.
ARTICLE 7.
COUT DE LA PRESTATION
Le coût de la prestation doit être défini selon le bordereau de décomposition du prix global forfaitaire qui a,
comme défini, dans l’acte d’engagement et le règlement de la consultation, valeur contractuelle.
ARTICLE 8.
OBLIGATIONS GENERALES DE LA SOCIETE
Il est rappelé que la société assure envers le client une obligation de résultat et qu’elle choisit en
conséquence les moyens qu’elle juge utiles pour les prestations dues. La société s’engage dans le cadre
des prestations à :
-
respecter la législation et la réglementation en vigueur
respecter la réglementation concernant la couverture de sa responsabilité, par une assurance
pour les accidents, incendies, explosions, vols, dégâts des eaux.
ARTICLE 9.
MODIFICATIONS OU TRANSFORMATIONS DE L’INSTALLATION
Sont considérées comme modifications ou transformations, toute opération sur les installations qui visent
soit à l’amélioration de leurs performances, soit à leur mise en conformité.
Toute transformation donne lieu à l’actualisation de la liste du matériel et mise à jour des schémas de
principes par le titulaire.
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La société, dans la limite de ses obligations, doit laisser en fin de contrat le matériel en bon état d’entretien
et de service compte tenu de l’état général au moment de la prise en charge.
Un procès-verbal de remise des installations sera remis au client, dégageant la responsabilité de la société.
ARTICLE 10.
PRESTATIONS ET DOCUMENTS
10.1.
Documents relatifs à l’offre
L’entreprise présentera une brochure regroupant :

La documentation du matériel proposé : fiches techniques et commerciales des appareils
(chaque fiche technique sera revêtue du repère correspondant au plan)

Les plans de réservation à 5 cm/m sur support reproductible.

Les croquis et schémas nécessaires ainsi que les plans de fabrication concernant le
matériel spécifique réalisé sur mesure.

Les différentes possibilités du service après-vente (structures et délais d’intervention).

Une liste de référence.

Les certificats professionnels.

Les assurances responsabilité civile et décennale.
Les plans de réservation devront comporter toutes les informations nécessaires et en
particulier :
 Les puissances électriques (unitaires et cumulées).
 Les plans de cheminement des tubes et liaisons frigorifiques.
 Les percements.
 Les vues en élévation pour les chambres froides.
Sauf stipulations contraires dûment mentionnées sur ces documents, l’entreprise devra dans tous
les cas respecter le descriptif.
Le présent lot prendra toutes les dispositions nécessaires pour fournir si besoin toute information à
l’électricien intervenant dans cette zone.




10.2.
Documents à remettre en fin de travaux
Certificat de conformité des installations.
Descriptif des appareils installés ou fiche technique constructeur.
Descriptif des procédures d’entretien et instructions de bon fonctionnement.
Le plan modifié de l’armoire électrique.
ARTICLE 11.
NORMES ET REGLEMENTS
11.1.
Raccordements et installations d’électricité
Norme NF C 15.100 et additifs : installations électriques.
Norme NF C 15.201 : installations électriques dans les grandes cuisines.
Norme NF C 20.010 : règles communes aux matériels électriques.
11.2.
Normes relatives à l’hygiène
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Norme NF U 60.010 : règles de construction des matériels agro - alimentaires pour assurer
l’hygiène à l’utilisation.
11.3.
Normes diverses
Norme NF A 35.573 et 35.613 : aciers inoxydables.
Norme NF H 00.054 : matériels de restauration pour collectivités.
D’une manière générale l’entreprise sera tenue de respecter, lors de la réponse à la présente
consultation, toutes les normes connues et DTU concernant le présent lot.
ARTICLE 12.
ESSAIS ET CONTRÔLES
Contrôle et réglage des joints de porte et des balais
Contrôle et réglage des régulations (thermomètre)
Contrôle et réglage des pendules de dégivrage. Contrôle et réglage des alarmes sonores
Vérification de l’étanchéité des ceintures du sol. Contrôle des évacuations des condensats
Contrôle de l’étanchéité des liaisons frigorifiques. Contrôle de condamnation des portes.
La mise en route de ces équipements devra être faite 24 heures avant l’introduction des
produits.
ARTICLE 13.
MISE EN ROUTE ET INFORMATION DU PERSONNEL
Cette intervention devra être réalisée par un responsable technique de l’entreprise connaissant
parfaitement les équipements installés et leur utilisation, et en présence des utilisateurs ainsi que
du gestionnaire de l’établissement.
Cette mise en route portera sur :
Explication détaillée du fonctionnement de chaque appareil.
Démonstration et essais de manipulation par les utilisateurs.
Information sur l’entretien courant et sur le nettoyage.
Une attention particulière sera portée sur l’explication des procédures concernant notamment :
Le respect des capacités, des temps de traitement et du bon fonctionnement mécanique.
Le respect des normes d’hygiène.
Un commentaire précis devra être fait sur tous les organes de sécurité et leur utilisation, ainsi que
sur toutes les procédures applicables pour garantir la sécurité des utilisateurs.
A la fin de cette intervention, l’entreprise fera parvenir au Maître d’ouvrage une feuille de présence
émargée par les différents participants ainsi qu’un récapitulatif de la formation dispensée.
Une demi journée sera prévue, une note descriptive sera jointe à l’offre.
ARTICLE 14.
LOCALISATION ET SPÉCIFICATIONS PARTICULIÈRES
REPÉRAGE DU MATERIEL DE STOCKAGE REFRIGERE
Chambre froide surgelés
Chambre froide b.o.f.
Chambre froide viandes
Chambre froide légumes
A1
A2
A3
A4
Selon descriptif général y compris équipements frigorifiques adaptés.
Les compresseurs seront situés en toiture terrasse au-dessus du local poubelle. Prévoir dispositif
de support et carrossage.
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PREPARATIONS FROIDES
Rafraichissement du local selon descriptif général. Localisation du compresseur en toiture terrasse
avec ceux des chambres froides.
GARANTIE
La garantie minimum pour les équipements concernés au présent lot est de 2 ans pour les
équipements neufs (garantie de bon fonctionnement selon code des marchés publics). Toute autre
garantie sera précisée dans l’offre.
Pendant la période de garantie, le présent lot devra une visite annuelle d’entretien. Cette visite
prendra en compte le contrôle et les réglages éventuels ainsi que la vérification et les conseils
d’utilisation.
RÉCEPTION DES ÉQUIPEMENTS :
Les matériels seront réceptionnés en fonction du présent descriptif et selon les marques, types et
caractéristiques définis par le descriptif technique joint à l’offre.
Les réserves éventuelles, émises à la réception devront être régularisées par l’entreprise dans un
délai de 5 jours maximum.
Passé ce délai, le maître de l’ouvrage pourra faire exécuter ces travaux à la charge de l’entreprise
par toute autre entreprise.
Dans le cas ou les matériels installés ne correspondraient pas au descriptif technique, le présent
lot devra le remplacement de ce matériel s'il n’y a pas eu un accord écrit autorisant un éventuel
remplacement.
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