Le pain bio à l`honneur !

n°22
JANVIER
2012
Bon appétit !
ä La lettre d’information des repas bio en Rhône-Alpes
- EDITORIAL Toujours plus de bio dans
les champs rhonalpins…
2011 est de nouveau une année
de croissance pour la bio. Plus de
300 nouveaux producteurs ont fait
le choix du bio cette année, soit une
croissance de plus de 13 %. On
dénombre ainsi 2 602 producteurs
bio rhônalpins.
Les surfaces consacrées aux
céréales bio sont en augmentation :
la Drôme est le premier département
producteur de blé bio de France.
Des minotiers bio de notre région,
leaders sur le marché français, sont
ainsi en capacité de proposer aux
boulangers des farines bio locales
afin de garantir une traçabilité
régionale aux convives de la
restauration collective.
Cette dynamique de conversion
du monde agricole vers la bio est
à saluer, néanmoins l’objectif du
triplement des surfaces annoncé
par le Ministère de l’Agriculture
en 2007 est loin d’être atteint.
Vous pouvez, à votre niveau,
encourager le développement de
l’agriculture biologique et soutenir
les agriculteurs dans cette voie en
appuyant la campagne « J’aime la
bio » initiée par l’association Agir
pour l’Environnement.
Nous vous souhaitons à tous une
très bonne année 2012 !
Ludovic Desbrus
Président d’Agri Bio Ardèche
CORABIO
Le pain bio à l’honneur !
Le pain bio, de par sa facilité d’introduction
sur la ligne de self et son appréciation par
les convives, est un aliment introduit dans
plus de 30 % des restaurants collectifs
français proposant des produits biologiques
(rapport Gressard/Agence Bio). Au niveau
régional, l’analyse de l’approvisionnement en
produits biologiques des 40 lycées intégrés
dans la démarche « Mon Lycée mange Bio »
met en évidence que le pain représente 20 %
des achats en volume (et en dépense). Pour
autant, le choix du type de pain semble
évoluer, comparativement aux années
passées : les lycées proposent davantage du
pain blanc et des petits pains à leurs convives.
Ces pains sont simples à introduire car ils
se rapprochent des pains conventionnels
mais les pains blancs sont issus de farine
T65 pour laquelle la teneur en minéraux et
micronutriments est plus faible que celle
observée dans une farine plus complète
comme la T80. On appelle taux de cendre la
quantité de résidus minéraux présents dans
la farine. Plus une farine est blanche et plus
ce taux est faible. Une forte proportion de minéraux et de micro constituants d’intérêt
nutritionnel comme le magnésium se trouve dans l’enveloppe et dans le germe de la
graine de blé et ceux-ci sont éliminés dans les farines raffinées. La valeur nutritive du
pain demi-complet est d’ailleurs reconnue dans le décret relatif aux règles nutritionnelles
à respecter en restauration collective. Le plus du bio est que vous limitez grandement la
teneur des pesticides qui ont pour habitude de se fixer au niveau de l’enveloppe du grain,
et donc en quantité importante dans un pain complet conventionnel.
Si le coût est le facteur de choix des produits, l’expérience de restaurants collectifs démontre
que le fait de choisir du pain complet n’a pas forcément d’impact financier puisque celuici est en général plus rassasiant que le pain blanc et que le volume consommé par les
convives est moindre. D’autre part, il est intéressant de constater que nombreux sont les
établissements utilisant des petits pains blancs individuels dont le coût est supérieur de
17 % au pain demi-complet tranché. ■
LE SAVIEZ-VOUS ?
Pour qu’un pain soit certifié bio, il doit
être issu de farine biologique et la
boulangerie doit être certifiée bio par
un organisme certificateur comme tout
transformateur bio.
L’achat d’un pain bio auprès d’un
boulanger local ne garantit pas une
utilisation de farine bio locale. N’hésitez
pas à questionner votre boulanger sur la
provenance de la farine qu’il utilise.
Toute l’actualité de l’agriculture biologique sur
www.corabio.org
Si vous souhaitez organiser des repas
bio, des animateurs sont à votre
disposition dans chaque département
pour vous informer et vous aider dans
vos démarches.
VOS CONTACTS
ARDAB pour la Loire et le Rhône
Bérénice Bois au 04 72 31 59 96
[email protected]
Agri Bio Ardèche pour l’Ardèche
Benoît Felten au 04 75 64 82 96
[email protected]
Parole donnée au Centre Léon Bérard
«
Engagé dans une démarche de certification ‘‘Système de management
environnemental’’ depuis 2010 et promoteur d’un programme ‘‘Cancer, nutrition et
Activité Physique Adaptée’’ au plan clinique, le Centre Léon Bérard de lutte contre le
cancer de Lyon et Rhône-Alpes s’est naturellement impliqué dans le programme Manger
Bio Local en Entreprise avec son partenaire de restauration SHCB. Chaque jour, plus de
700 repas sont servis au sein du restaurant de l’établissement, repas qui s’adressent à
nos collaborateurs mais aussi aux personnes malades et à leurs proches qui souhaitent
sortir de leur chambre le temps d’un déjeuner. Notre établissement de soins s’intéresse
ainsi à toutes les actions pouvant contribuer à une meilleure hygiène de vie. » ■
Francis Lopez et Nathalie Blanc du Centre Léon Bérard
ADABio pour l’Isère, l’Ain
la Savoie et la Haute-Savoie
Maria Muyard au 04 79 70 78 23
[email protected]
DU COTE DES SCOLAIRES
Mon lycée mange bio
Agribiodrôme pour la Drôme
Fleur Moirot au 04 75 21 26 25
[email protected]
www.corabio.org
Des outils
pour choisir
vos produits !
Afin de favoriser l’utilisation
de produits bio locaux dans
les restaurants collectifs, deux
outils sont à votre disposition en
complément de l’annuaire des
fournisseurs bio :
• La liste des produits bio
disponibles
localement
par
territoire, renouvelée tous les
deux mois pour tenir compte de
la saisonnalité,
• Des focus présentant un
produit (intérêts nutritionnels,
production, intérêts en cuisine)
et proposant des recettes à partir
de celui-ci. Le premier focus
porte sur la courge.
Outils disponibles sur demande
auprès des relais départementaux
Un réseau haut
en couleur pour
une agriculture
toujours plus bio !
BONNE ANNEE 2012 !
DU COTE DES ENTREPRISES
L’analyse de l’approvisionnement en produits biologiques des établissements dans la
démarche « Mon Lycée mange Bio » pour 2010/2011 montre que si les montants et
les volumes totaux des achats demeurent constants, la sensibilisation au bio local s’est
par contre accrue. En effet, les achats auprès de producteurs et de plateformes locales
d’approvisionnement représentent aujourd’hui plus d’1/3 des montants totaux dédiés au
bio et certains des fournisseurs locaux se classent parmi les principaux fournisseurs des
lycées en produits bio. Outre le pain, les produits les plus plébiscités sont les produits
laitiers et les fruits, faciles à introduire et disponibles localement. ■
Retour sur l’enquête et les tests de dégustation
de produits issus de poules pondeuses bio
En 2011, une trentaine de restaurants collectifs ont répondu à un questionnaire pour
évaluer l’intérêt de ce type de produits : deux produits ont été jugés intéressants pour
leur prix et comme alternative à la viande de
porc. Des tests auprès des convives ont confirmé
l’intérêt de ces deux produits. L’interprofession
de la volaille est désormais à la recherche
d’industriels de transformation susceptibles de
les développer. Elle envisage également de tester
l’utilisation de la poule entière en privilégiant les
cuisines dotées de four à cuisson lente en mars
2012. Si vous êtes intéressés, merci de prendre
contact avec Corabio. ■
Encore du nouveau dans le code des marchés publics
Le décret relevant de 4 000 € à 15 000 € le seuil de dispense d’obligation de publicité et
de mise en concurrence pour un marché public vient de paraître au JO. Il est d’application
immédiate, depuis le 12 décembre 2011. Ce décret précise néanmoins que le pouvoir
adjudicateur doit respecter les règles d’usage de mise en concurrence. ■
VOS PROCHAINS RENDEZ-VOUS
sont sur www.corabio.org
■ Vendredi 24 février à Lyon Eurexpo (69)
Conférence « Pour une restauration d’entreprise bio »
par Corabio au Salon Primevère (salle Info AB)
■ 28 mars et 19, 20, 25 avril 2012 à Seynod (74)
Formations « Introduire des produits bio en restauration
collective » (atelier culinaire, visite de ferme …)
www.corabio.org
Inscriptions et renseignements : Aurélie Herpe / [email protected]
‘‘Bon appétit’’ est éditée par Corabio, la Coordination Rhône-Alpes de l’Agriculture Biologique | imprimé sur papier PEFC
INEED Rovaltain - BP 11150 Alixan - 26 958 Valence Cedex 9 | Tél.: 04 75 61 19 35 - Fax : 04 75 79 17 68
[email protected] | www.corabio.org | Conception graphique : Claire Lecouteux
Rédaction : Florence Dodet - Maud Roussel | ISSN 1957-1267