Le petit guide des pommes de La cueiLLette de gaLLy

Le petit
guide des
pommes de
la cueillette
de gally
Venez cueillir nos 22 variétés
de pommes dans nos vergers
La bonne conservation des
pommes dépend de leur stade
de maturité lors de leur récolte.
Se renseigner à l’accueil.
Galmac Verger 1
Origine : Suisse.
C’est un croisement de Jerseymac et de Gala. Elle
est ferme, juteuse, acide et légèrement parfumée.
Meilleure recette : à croquer
Cueillette : semaines 32 à 33
Conservation : 1 mois
Akane Verger 1
Petit calibre. Peau rouge. Chair blanche, juteuse.
Légèrement acidulée.
Meilleure recette : à croquer
Cueillette : semaines 32 à 36
Conservation : 1 à 2 mois
Delcorf Verger 1
Moyen calibre, peau légèrement jaune, striée de
rouge. Chair blanche très juteuse et sucrée.
Meilleure recette : à croquer
Cueillette : semaines 32 à 36
Conservation : 1 à 2 mois
Reine des Reinettes Verger 1
Chair parfumée, croquante et acidulée, juteuse.
Meilleure recette : en salade crue, au four entière
Cueillette : semaines 35 à 37
Conservation : 1 à 2 mois
Gala Verger 1 et 2
Origine : Kid’s Orange et Golden, Nouvelle-Zélande,
récente. Striée de rouge carminé, chair fine, jaune,
ferme craquante, juteuse douce et sucrée.
Meilleure recette : au four et au couteau
Cueillette : semaines 35 à 38
Conservation : 3 mois
Goldor
Verger 1
Fruit jaune au goût relevé, sucrée et acidulée.
Meilleure recette : à croquer
Cueillette : semaines 36 à 37
Conservation : 3 à 4 mois
Boskoop Verger 1
Ferme, acidulée, parfumée.
Meilleure recette : en salade, ou en tarte tatin.
Cueillette : semaines 37 à 40
Conservation : 3 à 4 mois
Pinova
Verger 2
Nouvelle variété, sucrée et très parfumée.
Chair croquante et juteuse.
Peau cuivrée. Très bonne qualité gustative.
Cueillette : semaines 37 à 40
Conservation : 2 à 3 mois
Elstar Verger 1
Origine : Pays-Bas.
Chair très ferme qui devient rapidement molle dans
les pièces chaudes.
Meilleure recette : à croquer ou au four
Cueillette : semaines 38 à 40
Conservation : 2 à 3 mois
Rubinette Verger 1
Origine : Suisse.
Excellente saveur, arôme fruité intense.
Meilleure recette : à croquer ou en cuisine
Cueillette : semaines 38 à 40
Conservation : 3 mois
Canada Verger 1
Origine : mutant de Canada blanc (Auvergne).
Chair acidulée, sucrée et ferme.
Meilleure recette : la pomme du pâtissier
Cueillette : semaines 38 à 41
Conservation : 3 à 4 mois
Jubilé
Verger 2
Origine : Golden et Lundbyttrop.
Variété nouvelle. Bicolore de présentation, de goût
exceptionnel : croquante, sucrée.
Meilleure recette : en tarte, chausson et beignet
Cueillette : semaines 39 à 41
Conservation : 2 à 3 mois
Golden Verger 1
Origine : USA, semis de 1890.
Chair craquante, sucrée, douce et juteuse.
Meilleure recette : en compote, salade et beignet
Cueillette : semaines 39 à 42
Conservation : 4 à 6 mois
Golden Rosée Verger 1
Goût subtil entre l’épicé et le sucré. Sa texture est
ferme et croquante.
Meilleure recette : Au four, en tarte ou en compote
Cueillette : semaines 39 à 42
Conservation : 3 à 4 mois
Goldrush Verger 1
Excellente texture. Bon mélange complexe et épicé,
quelque peu acidulé, avec une forte teneur en sucre.
Cueillette : semaines 44 à 46
Conservation : 4 mois
Belchard / Chantecler Verger 2
Origine : Golden et Reinette Clochard.
Chair fine, fondante, sucrée et parfumée.
Meilleure recette : clafoutis et au four
Cueillette : semaines 40 à 41
Conservation : 4 à 6 mois
Melrose
Verger 2
Peau mi-rouge, mi-verte. Chair blanche, douce,
juteuse et parfumée.
Meilleure recette : à croquer
Cueillette : semaines 40 à 41
Conservation : 4 à 6 mois
Suntan
Verger 2
Très bonne à la cueillette mais perd vite son parfum.
Meilleure recette : à croquer
Cueillette : semaines 42 à 43
Conservation : 1 mois
Braeburn Verger 2
Origine : Nouvelle-Zélande.
Chair ferme, juteuse et sucrée.
Meilleure recette : au four
Cueillette : semaines 42 à 43
Conservation : 8 mois
Granny Smith Verger 2
Origine : Australie.
Chair fine, ferme, croquante, peu sucrée et acidulée.
Meilleure recette : en sorbet, poêlée au beurre
Cueillette : semaines 42 à 43
Conservation : 5 à 7 mois
Jonagold Verger 1
Origine : Jonathan et Golden, USA. Variété récente.
Gros calibre. Chair croquante et très sucrée. Peau lisse.
Meilleure recette : caramélisée
Cueillette : semaines 39 à 42
Conservation : 3 à 5 mois
Idared
Verger 1
Origine : Jonathan et Wagner, USA.
Gros calibre. Juteuse, douce, légèrement acidulée,
croquante et parfumée.
Meilleure recette : en tarte et à croquer
Cueillette : semaines 39 à 45
Conservation : 8 mois
Tableau comparatif
des saveurs des pommes
Variété
Galmac
Akane
Delcorf
Reine des Reinettes
Gala
Goldor
Boskoop
Pinova
Elstar
Rubinette
Canada
Jubilé
Golden
Golden Rosée
Goldrush
Jonagold
Idared
Belchard
Melrose
Suntan
Breaburn
Granny Smith
légèrement
Acidulée
assez
Sucrée
Parfumée
très
D 7 - Route de Saint-Cyr-l’école - 78 870 Bailly
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