Dossier de candidature Lesdiguières Grenoble

Académie de Grenoble
Région Rhône Alpes
DE L’HOTELLERIE ET DU TOURISME
DE GRENOBLE
21 Mars 2007
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DOSSIER DE RENOUVELLEMENT POUR LA LABELLISATION
« Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme »
2007-2012
Sommaire
I-
II-
Bilan du premier contrat de labellisation Lycée des Métiers 2002-2007
Perspectives 2007- 2012 :
1- Stabilisation de l’image de l’établissement
2- Poursuite de la rénovation
3- Evolution de la carte des formations
4- Evolution des partenariats
5- Projet d’établissement et contrat d’objectifs
6- Qualité des formations, reconnaissance et performances.
III-
Conclusion
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I- BILAN 2002-2007
Tous les objectifs inscrits dans le cahier des charges 2002 ont été atteints, l’évolution du lycée
polyvalent en lycée des métiers entre progressivement dans les mentalités et les pratiques grâce au
niveau atteint dans tous les domaines décrits ici.
1) - Caractéristiques générales
- Restructuration de l’établissement 2000 – 2007 : opérations réussies.
L’hôtel Lesdiguières est complètement rénové 2000-2002.
Le site du Clos d’Or, reconstruction complète et renouvellement des équipements et matériels
2002-2004.
Le site Beaumarchais, rénovation partielle (2005-2006 ), entretien, peinture des espaces
restaurants et des espaces externat, restauration scolaire, renouvellement des matériels et
équipements 2005-2007, poursuite de la rénovation 2007-2010.
Agrandissement de l’internat, 6 chambres de plus ont été aménagées, ce qui augmente la
capacité d’accueil de 24 places.
Renouvellement des équipements 2005-2007, poursuite de la rénovation 2007-2012.
2) – Information, orientation et insertion
Communication :
Au service de l’image de l’établissement :
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-
-
-
Réalisation d’une plaquette de l’établissement et de documents d’informations sur le
fonctionnement des restaurants d’applications et de l’hôtel Lesdiguières.
Sites internet de l’Ecole avec la création de liens avec le Réseau régional des lycées hôteliers,
l’Association des anciens élèves, le GRETA.
4 à 5 articles de presse parus, chaque année, dans la presse spécialisée (l’Hôtellerie, l’Echo
Touristique, Toque d’Or, L’Aflyht) et dans la presse locale (Dauphiné Libéré, Les Nouvelles de
Grenoble, Les affiches), relatant les différentes performances de nos élèves.
Organisation d’un concours d’arts culinaires et de la table « Trophée des Jeunes Talents de la
Gastronomie - Coupe Lesdiguières-Chartreuse », depuis 2005 très connu sur le plan national
avec la participation de nombreuses écoles hôtelières.
Participation à de nombreuses manifestations culturelles et professionnelles.
Reportage (30mn) Télé FR3 en 2006, sur le fonctionnement de l’hôtel.
Orientation et insertion :
Au service des élèves et étudiants :
-
Documents d’informations sur les poursuites d’études à disposition.
Réunions d’informations en partenariat avec les CIO à destination des parents d’élèves.
Forums pour l’emploi organisés pour les élèves sortants.
Journée Portes Ouvertes.
Mini-stages organisés pour les élèves de 3ème.
Participation aux journées de l’AFDET.
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- 3) Relations avec les partenaires territoriaux et le monde économique
Relations avec les professionnels :
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Intégration du CFA de la Chambre de Commerce de Grenoble dans les locaux de l’hôtel
Lesdiguières depuis 2002, cohabitation satisfaisante.
Participation des Professionnels à la formation (accueil des stagiaires) et à l’évaluation
(participation aux jurys) des élèves.
Reconnaissance et relations cordiales, la plupart des professionnels sont des anciens élèves ou
des parents d’élèves.
4) Organisation pédagogique
Evolution de la carte des formations, objectifs atteints :
Des formations au cursus complet et des passerelles réelles autour des métiers de l’hôtellerie de la
restauration, de l’alimentation et du tourisme :
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
:
- A partir du niveau V avec le CAP Services hôteliers ouvert en 2003, le BEP Métiers de
l’hôtellerie et de la restauration, le BEP Alimentation option Pâtissier, chocolatier confiseur glacier
et les mentions complémentaires Sommellerie, Traiteurs et la MC Accueil Réception en partenariat
avec le GRETA Alpes-Dauphiné ouverte en 2004.
Puis niveau IV avec le BAC professionnel hôtellerie–restauration, le BAC professionnel
Alimentation option Pâtissier, chocolatier confiseur glacier ouvert en 2003.
Ouverture de sections Européennes Anglais et Allemand en BEP en 2002 et 2003 et en BAC
professionnel Anglais en 2004.
ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ET ENSEIGNEMENT SUPERIEUR
:
- Niveau IV et niveau III
Avec le BAC Technologique, les BTS Hôtellerie-Restauration option A Arts culinaires et option B
Mercatique ainsi que le BTS Ventes et Productions Touristiques et le BTS Animation Touristique
Locale.
Avec la licence Managements des Unités Hôtelières (MUH) et la licence Direction des Unités de
Restauration (DUR) en partenariat avec l’université Pierre Mendès– France.
Les résultats à tout type d’examens restent stables, (entre 85 et 100 %), supérieurs au niveau
académique et au niveau national.
-
5) Vie lycéenne :
L’apprentissage de l’autonomie s’acquière très vite, en harmonie avec les formations que nos élèves
suivent, et se ressent dans la vie au quotidien, respect des règles, prises d’initiatives…
- CVL plutôt actif, bonne participation à la vie de l’établissement.
- Espaces de convivialité (cafétéria, pause-gourmande, salles de jeux du FSE) bien investis et
gérés par les élèves eux-mêmes.
- Vie à l’internat dynamique : activités sportives et culturelles organisées par les CPE, des
enseignants, des assistants d’éducation.
- Organisation de la fête de l’internat.
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-
6) Ouverture sur l’extérieur:
-
Poursuite de l’accueil de jeunes Japonais des Ecoles hôtelières de Nagano, Tokyo et Nagoya
pour des stages de sensibilisation à la gastronomie française, depuis 10 ans.
Stages professionnels en Grande–Bretagne, en Espagne, en Autriche, en Italie pour nos élèves
bac Pro classe Européenne, pour les élèves de 1ère adaptation, les étudiants de BTS.
Participation au Parlement des Jeunes à Innsbrück dans le cadre de la Convention Alpine.
-
7) Formation continue et validation des acquis de l’expérience:
-
Formation continue de 3 types en partenariat avec le GRETA Alpes- Dauphiné :
-
accessibles à un public de demandeurs d’emplois pour une formation au CAP Cuisine, sur le site
du clos d’or,
accessibles à tout public particulier pour des formations de cuisine, pâtisserie et œnologie sur les
sites Beaumarchais et à l’hôtel Lesdiguières,
accessibles en contrat de professionnalisation pour une MC Accueil – Réception.
Validations des acquis de l’expérience :
VAE sur le site technologique pour l’obtention du BTS Hôtellerie- Restauration, BTS VPT, BTS AGTL.
VAE sur le site de l’enseignement professionnel pour l’obtention du BAC PRO HôtellerieRestauration, du BP Cuisine.
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II- PERSPECTIVES 2007-2012
1- Stabilisation de l’image de l’établissement :
En cinq ans, l’établissement a gagné en lisibilité, il est parvenu à identifier sur chacun de ses sites,
des cursus de formations cohérents et liés entre eux, grâce au projet d’établissement transversal, qui
prend une dimension structurelle et fonctionnelle dans l’organisation du projet pédagogique de l’hôtelrestaurant Lesdiguières.
Points forts à consolider :
-
Taux d’attractivité de l’établissement : actuellement le nombre de demandes pour intégrer une
des formations de l’Ecole est de 3 demandes pour 1 place en BEP, 4-5 demandes en seconde
technologique, 7 en MAN et BTS Hôtellerie, 12-15 en BTS Métiers du Tourisme.
-
Evolution des effectifs depuis 5 ans de 803 à 834 élèves, soit une augmentation de 4%.
Toutes les divisions sont en capacité optimum.
-
Evolution constante de la demande d’internat, actuellement 271 élèves sont internes, en 5 ans
une augmentation de 4%.
-
Notoriété acquise grâce aux résultats aux examens, aux succès obtenus lors de compétitions
et concours professionnels ainsi qu’aux prestations offertes aux clients.
-
Indice de satisfaction des usagers, élèves, parents, clients et professionnels partenaires de
l’établissement, en constante hausse.
-
Réussites pédagogiques et culturelles : chaque année les équipes pédagogiques mettent en
place de nombreux projets (classe à PAC « Patrimoine de la Renaissance », projet peinture
sur faïence, la francophonie, les repas à thèmes…)
-
Réussites éducatives et citoyennes : dans le cadre de la vie à l’internat de nombreux projets (
gestion du FSE, de la cafétéria, des salles de jeux, des activités sportives et culturelles…)
favorisent l’apprentissage de l’autonomie et du respect de la vie en communauté.
-
L’organisation d’un concours national d’arts culinaires et arts de la table « Trophée des
Jeunes Talents de la Gastronomie - Coupe Lesdiguières–Chartreuse » depuis 3 ans, par une
équipe d’enseignants, et disputé par de nombreuses Ecoles Hôtelières réputées.
Axes de progrès :
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Valorisation plus pertinente des disciplines,
des projets interdisciplinaires.
Repérage des réussites professionnelles et humaines des jeunes diplômés sortis du système.
Image de l’établissement à conforter dans les aspects de la vie de l’établissement :
- Accueil de même qualité sur chacun des sites.
- Offrir une qualité égale dans les services à l’égard des clients, des élèves des
personnels.
- Aspects démarche citoyenne à développer (respect des personnes, des locaux,
des biens..).
Poursuite de la rénovation :
Dans un souci de préserver le patrimoine immobilier et dans le but d’offrir des espaces d’égale qualité,
(après la restructuration des sites du Clos d’Or et de l’hôtel-restaurant Lesdiguières), des travaux de
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rénovation et de réhabilitation ont été entrepris depuis 2005 sur le site Beaumarchais (ouvert en
1991).
C’est ainsi que :
-
les vestiaires garçons ont été restaurés,
les espaces externat (montée d’escaliers, couloirs 1er et 2ème étage) ont été
repeints,
les restaurants Beaumarchais, Trièves et Chartreuse ont été repeints.
Les travaux à venir dans les 3 prochaines années (2007-2010) se centreront sur l’infirmerie, la vie
scolaire, le restaurant scolaire, le CDI, les cuisines d’application et pédagogiques.
A l’internat, les équipements et mobiliers d’origine seront tous changés en Juin 2007, il conviendra
alors de préparer un dossier de rénovation des chambres et salles de bains, auprès de la Région.
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Evolution de la carte des formations :
Sous statut scolaire :
La carte des formations est cohérente et adaptée aux bassins de formation déployés sur le bassin
isérois y compris par les CFA et écoles privées sous contrat, néanmoins, il serait pertinent
d’accompagner l’évolution des métiers sur le plan national et européen, surtout lorsqu’on possède le
label « lycée des métiers ».
C’est ainsi que l’équipe pédagogique s’est mobilisée pour préparer un projet demande d’ouverture de
BTS « Responsable de l’ Hébergement à référentiel commun Européen ».
En formation continue :
A la rentrée 2007, renforcement de la formation tout au long de la vie, en partenariat avec le GRETA :
- Un projet de formation en contrat de professionnalisation verra le jour à la rentrée
2007, la Mention complémentaire « Cuisinier en desserts de restaurant ».
- Le CAP cuisine, destiné à un public demandeurs d’emplois, sera
exclusivement basé sur le site du Clos d’Or,
- Une offre de modules de formations destinés aux employeurs et à leurs salariés,
sera mise en place en accord avec la chambre syndicale de l’hôtellerie, dans le cadre
du DIF.
Le pôle formation Hôtellerie-Restauration sera complètement recentré sur l’établissement qui
deviendra alors un centre ressources.
4- Evolution des partenariats :
Implication plus structurée des professionnels dans la formation des élèves et étudiants :
-
Interventions et conférences de Professionnels, organisées dans le cadre des
référentiels de formation en restauration et alimentation sur les P.A.I, sur les
produits viticoles, sur le chocolat, le café, la décoration florale…
En Tourisme, interventions sur le tourisme équitable, interventions sur les produits
touristiques et patrimoniaux, sur les logiciels de réservation…..
Relation Ecole – Entreprise plus lisible :
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La relation Ecole- Entreprise actuellement repose sur un cahier des charges précis et une relation de
confiance réciproque qui permet aux élèves et étudiants de compléter leur formation en toute sécurité.
Ce constat est fondé non seulement sur la qualité des tuteurs de stage mais aussi sur le travail de
communication établi par le responsable des stages. Il est indispensable de continuer à financer une
décharge partielle d’un enseignant pour animer le bureau des stages.
Mise en relation des professionnels et des étudiants, organisée par l’établissement dans le cadre
de forums pour l’emploi.
La formation continue des salariés de l’hôtellerie-restauration, l’alimentation, le tourisme doit donner
à l’établissement une dimension professionnelle d’excellence et de référence.
5-
Projet d’établissement et contrat d’objectifs
Elaboré pendant l’année scolaire 2005-2006 le contrat d’objectifs est un levier de remise en question,
de recherche constante de démarche qualité et d’évolution conformes à l’esprit Lycée des Métiers.
Le diagnostic établi par l’ensemble des personnels en 2006, a permis de dresser un état des lieux des
points forts tels que :
L’axe vie scolaire et l’axe éducatif dont l’objectif est l’apprentissage à l’autonomie, à la
responsabilité et à la prise d’initiative.
L’axe prévention – santé dont l’objectif est la lutte contre les déviances, mais aussi la mise en
valeur de l’éducation à la citoyenneté et à la sécurité.
L’axe ouverture et relations avec les entreprises dont l’objectif est la complémentarité de la
formation ainsi que l’insertion professionnelle.
et des axes de progrès à faire évoluer tels que :
L’axe communication.
L’axe image et représentation de l’établissement.
L’axe pédagogique.
L’axe apprentissage des langues et ouverture internationale.
L’axe ouverture culturelle.
Ces pistes de travail constituent le coeur de mobilisation des personnels autour d’une culture
commune partagée, dont l’enjeu est bien de rendre cohérent et performant, un établissement basé sur
trois sites distincts.
La labellisation « Lycée des Métiers » ne peut que renforcer l’image d’un établissement dont les
formations sont complémentaires, indissociables et où la démarche qualité reste un objectif commun
fort.
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Qualité des formations, performances et reconnaissance :
L’évaluation objective de la qualité des formations peut se baser sur des indices chiffrés, à
partir :
Des résultats aux examens depuis la session 2000 (annexe 1).
Du nombre de dossiers examinés par les commissions de recrutement de 2001 à 2006
(annexe 2).
Du nombre d’élèves admis en mini-stages.
Du nombre de visiteurs aux journées Portes ouvertes 600 personnes en 2006, entre 700 et 800
personnes en 2007.
Les performances obtenues par nos élèves lors de manifestations professionnelles ou de
concours d’art culinaires ou culturels :
Articles de presse.
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La reconnaissance et les témoignages de satisfaction reçus par divers interlocuteurs :
- Parents d’élèves.
- Association des Anciens élèves.
- Institutionnels.
- Professionnels.
- Visiteurs, Clients,etc…..
La médiatisation :
-
-
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Un reportage de FR3 consacré au fonctionnement de l’Ecole, à la rentrée
scolaire, d’une durée de plus de 30 minutes est passé tous les soirs ( 5mn)
pendant une semaine sur toute la région Rhône-Alpes.
Un reportage France2 consacré au déroulement de la sélection des Meilleurs
Ouvriers de France sur le site du Clos d’Or, dans le cadre d’ « Envoyé Spécial »
prévu pour Mars 2007.
De nombreux articles de presse relatant les performances de nos élèves ou les
manifestations organisées dans l’établissement.
Tous ces éléments permettent d’apprécier la place qu’occupe aujourd’hui l’établissement dans la
formation tant sur le plan local que sur le plan national.
Et si sur le plan architectural, il fait partie du patrimoine de la ville de Grenoble, il semblerait que sur le
plan gastronomique il occupe une place privilégiée non seulement parmi les écoles hôtelières en
région Rhône-alpes mais aussi dans le milieu professionnel Rhônalpin.
III-
CONCLUSION
L’établissement a pendant ces 5 dernières années parfaitement intégré les critères de fonctionnement
d’un lycée des métiers et peut s’enorgueillir d’avoir gagné en lisibilité et en accessibilité à tout public,
tout au long de la vie, comme le préconisait Monsieur Jean-Luc Mélenchon, Ministre délégué à la
Formation Professionnelle en 2001.
En toute modestie, on pourrait se poser la question de savoir si la plus-value apportée par le
label « lycée des métiers » ne bénéficie pas autant au label qu’à notre établissement.
Il est clair que les résultats obtenus depuis 5 ans par l’établissement représentent une garantie à la
certification et une image valorisante aux deux institutions.
Aujourd’hui, il est difficile de concevoir un retour à une qualification de lycée polyvalent avec SEP,
même si l’administration a continué de reproduire sur les documents officiels cette ancienne
appellation !
Il est important pour les personnels autant que pour les élèves et étudiants d’inscrire nos actions dans
la durée, important que l’on puisse poursuivre et développer les axes du projet d’établissement et
permettre ainsi une évaluation judicieuse.
C’est pourquoi la reconduction de la labellisation « lycée des métiers » est un acte politique pertinent
dans la démarche de remise en question permanente de nos actions au quotidien et à long terme.
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