Plantes comestibles Guide pour une promenade botanique et

Guide pour une promenade
botanique et culinaire !
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Plantes comestibles
Attention, la plante cueillie doit être clairement identifiée, présente en abondance et propre (terre et pollution) !
Il est recommandé aux personnes sujettes aux allergies de tester la plante sur leur peau avant de la consommer.
Photo
Nom / famille Identification Cueillette
1. Ortie /
Urticacée
Feuilles en
coeur à
dents
poilues,
urticantes
Petite plante,
2. Stellaire,
tige velue sur
mouron blanc
une seule
/
ligne, fleur en
Caryophyllaforme d'étoile
cée
blanche
Gde plante,
feuilles
3. Épinard charnues, en
sauvage /
triangle
Chénopodiac
allongé, au
ée (quinoa)
revers
farineux
5. Mauve /
Malvacée
Composition Médicinal*
soupe à
l'ortie, pesto protéine
jeunes
d'ortie crue, (40% poids
feuilles
biscuits à la sec), vit. A,
(« tête »)
poudre
vit. C
d'ortie
dépuratif,
tonique,
diurétique,
antianémique
Précautions
Mettre des
gants !
toute la
plante
Crue en
Risque de
salade
confusion
(goût frais),
vit. C,
Tonique,
avec le
hachée en
calcium,
diurétique,
mouron sauce,
magnésium expectorant
rouge
légèrement
toxique : tige
cuite en
sans poils
soupe
Feuilles
Crue en
salade ou
pesto
(mélangée protéines
à l'ortie),
complètes,
cuite en vit. A, vit. C,
tarte ou
calcium
lasagne
avec de la
béchamel
Sédatif,
rafraichissant
Ne pas
consommer
en excès
(oxalates)
Jeunes
feuilles en
salade,
cuite dans
un pot au
feu (goût
acide)
Dépuratif,
stomachique,
diurétique
Ne pas
consommer
en excès
(oxalates)
Pte plante,
feuilles en
forme de fer
4. Oseille /
de flèche
Feuilles
Polygonacée
avec deux
(sarrasin)
oreillettes
pointues,
saveur acide
Gde plante,
feuilles
velues (et
« gluantes »
en bouche),
fleurs mauve
et pourpre
Cuisine
Fleurs
Jeunes
décorent
feuilles,
salade,
fleurs et feuilles pour
fruits
épaissir une
soupe
acide
oxalique
Protéines
complètes, Expectorant
vit. A, vit.B1, laxatif à Famille sans
danger
vit.B2, vit.C, haute dose
mucilages
Photo
Nom / famille Identification Cueillette
6. Violette /
Violacée
Pte plante,
feuilles en
forme de
cœur, fleurs
violettes
Gde plante,
feuilles
rapeuses,
7. Moutarde /
fleurs jaunes
Brassicacée
de 4 pétales
(choux)
en croix, goût
piquant de
choux
Composition Médicinal*
En salade
(goût doux), provit.A,
Feuilles;
feuilles pour
vit.C,
fleurs
épaissir une mucilages
soupe
Jeunes
feuilles
crues,
feuilles
cuites,
fleurs,
graines
Jeunes
feuilles et
fleurs en
protéines
salade,
complètes,
feuilles
vit. A, vit.B,
poêlées
vit.C, sels
avec des
minéraux
légumes et
de la sauce
soja
Suc des
fleurs à
grignoter,
feuilles ont
un goût de
petit pois
(en salade
ou à cuire)
protéines
complètes
Feuilles
Racines
poilues, très
Racine à
crues ou
dentelées,
racine longue récolter cuites (dans
avant ou un chapati) ;
et blanche,
fleurs en
après
fleurs
salade ;
l'été
;
blanches en
fruits
infusé
fleurs
;
ombelle,
dans
crème
fruits
odeur de
dessert
carotte
sucres,
pectines,
vitamines
Pte plante de
8. Trèfle des prairie, 3
près /
feuilles,
Feuilles;
Fabacée
fleurs en
fleurs
(haricots) boule rose et
blanche
9. Carotte sauvage /
Apiacée
Cuisine
Pte plante,
longue tige
avec peu de
10. Noisette petites
de terre /
feuilles,
Apiacée
tubercule,
fleurs
blanches en
ombelle
Plante très
dense,
grandes
11. feuilles
Consoude / ovales et
Borraginacée rapeuses,
fleurs
bleu/rouge
en cloche
Purée
Tubercule
pomme de
(à déterrer
terre +
doucemen
noisette de
t) délicieux
terre
jeunes
feuilles
crues,
feuilles
cuites,
fleurs,
racine
Pte plante,
tige carrée,
12. Menthe feuilles
des Feuilles
opposées,
champs /
dentées et
Lamiacée
velues, odeur
agréable
Beignet de
feuilles
(enroulées
sur ellesmême et
trempées
dans de la
pâte à
crêpe)
Condiment,
tisane, thé
solaire
amidon,
sucres
simples
expectorant
Famille sans
danger
digestif,
antiseptique
Famille
facilement
identifiable
(odeur, fleur
en croix),
globalement
sans danger
Famille à
fleurs
consommer
dépuratives
avec
diurétiques
modération
fruits
stimulants, Risque de
digestifs,
confusion
carminatifs avec la cigüe
toxique :
feuilles
glabres,
tâches
rouges sur la
tige, forte
odeur
désagréable
émollient,
Protéines
astringent,
complètes,
expectorant
mucilage,
, cicatrisant
tanin
(externe)
menthol
Précautions
Risque de
confusion
avec la
digitale
toxique :
feuilles
velues
douces.
Famille
stimulant, entièrement
stomachi- comestible
que,
(tige carrée,
carminatif,
feuilles
antispasmo opposées,
dique
fleurs
bilabiées)
Photo
Nom / famille Identification Cueillette
Cuisine
Fondue de
poireaux,
Ressemble à
13. Lamier jeunes
lamier et
l'ortie, fleurs
blanc /
pousses, noisettes
blanches,
Lamiacée
feuilles torréfiées :
tige carrée
goût de
cèpes !
Pte plante de
prairie,
longues
14. Plantain /
feuilles en
Plantaginacé
rosette avec
e
nervures
parallèles,
fruits en épis
Arbuste de 25m, feuilles
découpées et
15. Sureau odorantes,
fleurs blanches
noir /
Caprifoliacée odorantes en
ombelles,
baies noires
vers le bas
16. Pissenlit /
Astéracée
Pte plante de
prairie,
feuilles
glabres en
rosette, fleur
en bouton au
centre ou en
soleil jaune
d'or
Composition Médicinal*
Précautions
Famille
entièrement
protéines
astringent, comestible
complètes, hémostatiqu (tige carrée,
vitamines,
e,
feuilles
mucilages expectorant opposées,
fleurs
bilabiées)
Soupe
astringent,
plantainémollient,
Plantain
ortieProtéines
dépuratif,
major,
jeunes
pomme de complètes,
antiseptique plantain
feuilles, terre ; fruits
vit.C,
, cicatrisant lancéolé :
fruits
poêllés ou mucilages,
et antitous
grillés sur le
tanin
inflammatoir comestibles
feu (pope
corn)
Fleurs ;
fruits
toute la
plante
(fleurs,
feuille,
racine)
Fleurs en
Fleurs :
sirop ou
mucilage,
beignets ;
tanins, huile
fruits en
essentielle.
confiture
Fruits :
(avec
provit.A,
pomme ou
vit.C, sels
autre fruit
minéraux.
rouge)
Fleurs :
diurétiques.
Feuilles :
diurétiques,
dépuratives,
purgatives
Sureau hièble
toxique :
tiges droites
sans écorce,
fleurs blancrosé, baies
noires vers
le haut
Jeunes
Tonique
Feuilles :
feuilles en
amer :
salade (goût
protéines
stomachiamer) ;
complètes,
que,
boutons
Séneçon poêlés ; fleurs provit.A (> cholagogue
toxique :
carotte!),
en sirop ou
dépuratif, tige dressée,
vit.C, vit.B1,
confiture ;
laxatif,
petites
racine crue ou vit.B2, vit.E
diurétique
cuite
feuilles
découpées
Jeunes
et piquantes,
feuilles et
petites fleurs
Tige dressée,
boutons en
toute la
Diurétique,
jaunes,
feuilles
salade
17. plante
diaphoréti- saveur très
dentelées,
(goût
Marguerite /
(fleurs,
âcre
fleurs jaunes
sucré) ;
que,
Astéracée
feuille,
à pétales
fleurs en
cicatrisant
racine)
blanches
vin ; racine
crue ou
cuite
Feuilles
Tonique
Tige dressée,
feuilles très
hachées
amer :
Ne pas
petites et
crue en
astringent,
huile
confondre
18. Achillée dentelées
salade ou
hémostatiessentielle
avec une
(touffu), fleurs Feuilles,
millefeuille /
dans
que,
blanches
fleurs
amère, tanin,
Apiacée
Astéracée
yaourt;
emménago
groupées au
mucilage
(fleur en
cuite en
gue,
sommet, forte
ombelle)
omelette ;
cholagogue,
odeur
aromatique
tisanes
cicatrisant
Lexique*
Astringent :
Carminatif :
Cholagogue :
Dépuratif :
Diurétique :
Diaphorétique :
Emménagogue :
Expectorant :
Emollient :
Hemostatique :
resserre les tissus
favorise l'expulsion des gaz
active l'écoulement de la bile vesiculaire
purge l'organisme
accroit la production d'urine
facilite la transpiration
régularise les menstruations
dégage les voies respiratoires
calme l'inflammation
stoppe les hémorragies
* Les propriétés médicinales sont présentées à titre d'indication et ne sauraient remplacer les conseils d'un spécialiste.
Plantes toxiques
Photo
Nom / famille Identification
TOXICITE
Plante 2080cm,
A. feuilles
Chélidoine /
molles, fleurs
Papavéracé
jaunes, sève
jaune
Latex irritant (contre verrues), troubles digestifs, nerveux,
cardiaques
Plante
ornementale,
tige dressée,
petites
B. feuilles,
Euphorbe /
beaucoup de
Euphorbiacée
fleurs vertes
en boule,
latex épais
blanc
Latex très irritant, troubles hépatiques, nerveux,
cardiovasculaires
C. Lierre /
Araliacée
Tiges
rampantes,
feuilles
épaisses vert
foncé, baies
noires
Grande
plante
glabre, tige
dressée
tâchée de
pourpre à la
D. Grande base, feuilles
cigüe /
très
Apiacé
découpées,
petites
ombelles
blanches,
odeur
désagréable
Mortelle : roubles nerveux et respiratoire,
Arbrisseau
ornemental,
E. Laurierfeuilles fines
rose /
vertes
Apocynacée
foncées,
fleurs rose vif
Une seule feuille mortelle pour l'homme ! (violents troubles
digestifs et cardiaques)
Grande
plante, tige
dressée,
F. Digitale /
grandes
Scrofulariacé
feuilles
e
ovales très
douces,
fleurs rose
en grappe
Document réalisé par Solène
Pérémarty à partir de :
Fruits irritants : troubles digestifs, nerveux, respiratoires.
Risque de
confusion
avec la
Quelques feuilles : mortelles. Troubles digestifs,
consoude
nerveux, cardiaques.
(comestible)
: feuilles plus
râpeuses
Couplan F., Styner E, Guide des plantes sauvages et comestibles, Les guides du naturaliste, 2009
(illustrations)
Creton A., Plantes sauvages comestibles, Sequoïa, 2013
Narro Pierrette, Cuisinons les fleurs, Terre vivante, 2012
Paumé M-N, Sauvages et comestibles, Édisud, 2011
Thevenin, T, Les plantes sauvages, Lucien Souny, 2012