Notre sélection de recettes ESPIÈGLES

A chaque saison, retrouvez
nos recettes et allons à
la rencontre du GOÛT !
Conception CréApi
PRINTEMPS 2014
Notre sélection
de recettes
ESPIÈGLES
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
a
t
ê
f
la
à
s
e
r
b
Concom
s
c
e
s
s
in
is
a
r
x
u
et a
,
par Christian Hild
Recette proposée
ce
de Centre Alsa
Cuisine Centrale
Recette pour
5 personnes
nts
Ingrédie
bre frais
400 g de concom
40 g de fêta
cs
20 g de raisins se
olza
25 cl d’huile de C
balsamique
20 cl de vinaigre
Sel, poivre
Recette
Conception CréApi
.
Les couper en dés
s.
re
b
om
nc
co
s
er le
bres.
yy Laver et épluch
jouter aux concom
a
s
le
et
és
d
en
naigre
yy Couper la fêta
vec l’huile et le vi
a
tte
re
ig
na
vi
e
yy Préparer un
balsamique.
ns secs. yy Ajouter les raisi
.
yy Saler et poivrer
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
n
o
m
u
a
s
e
d
Rillettes
par
Recette proposée
on,
illi
és
Br
n
Christia
die
ar
Pic
r,
nie
Mairie de Terg
Recette pour
5 personnes
ts
n
Ingrédie
frais
125 g de saumon
fumé
60 g de saumon
frais
60 g de fromage
Le jus d’un citron
à l’ancienne
30 g de moutarde
5 tartines de pain
Aneth
Recette
Conception CréApi
à la vapeur. yy Cuire le saumon
on fumé.
th.
yy Émincer le saum
mage frais et l’ane
fro
le
c
ve
a
ut
to
yy Mixer le
e.
tron et la moutard
ci
e
d
s
ju
le
er
ut
yy Ajo
s de pain
garnir les tartinette
et
er
nn
iso
a
ss
A
y
y
n.
avec la préparatio
lade.
pagnée d’une sa
om
cc
a
id
fro
ir
rv
yy Se
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
s
le
il
t
n
le
e
d
a
s
s
Samou
l
ie
m
u
a
t
e
e
au chèvr
par Claude Nivoix,
Recette proposée
gne
loppement Bourgo
Responsable Déve
rsonnes
Recette pour 5 pe
nts
Ingrédie
cuites
250 g de lentilles
5 feuilles de brick
mage de chèvre
1 bûchette de fro
Miel
Coriandre fraîche
Beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
ce
Herbes de Proven
ue
Vinaigre balsamiq
Recette
Conception CréApi
e, huile
er avec sel, poivr
nn
iso
a
ss
a
s
Le
s.
ille
yy Égoutter les lent
re fraîche.
nd
d’olive et coria
brick.
r les 5 feuilles de
au centre :
yy Étaler et beurre
uille et y déposer
fe
ue
q
a
ch
2
en
yy Plier
e de lentilles,
- 3 cuillères à soup
re,
ûchettes de chèv
ence.
- 2 rondelles de b
d’herbes de Prov
er
em
rs
a
p
et
l
soin.
ie
- arroser de m
angle. Beurrer si be
tri
un
t
an
rm
fo
en
uilles
0°C.
yy Refermer les fe
: 8 à 10 min, à 18
ud
a
ch
ur
fo
u
a
ée d’huile
er
yy Pass
mesclun assaisonn
e
d
e
d
la
sa
e
un
yy Servir avec
igre balsamique.
d’olive et de vina
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
e
g
a
m
o
r
f
u
a
Boules de lieu
s
e
b
r
e
h
s
e
in
f
&
ail
mer,
par Emmanuel O
Recette proposée
carbotin, Picardie
Mairie de Friville Es
Recette pour
5 personnes
nts
Ingrédie
Cabillaud
500 g de filet de
500 g de riz
2 œufs
rbes
age ail & fines he
5 portions de from
e
20 cl d’huile d’oliv
r
3 feuilles de Laurie
ivre
Muscade, sel, po
Recette
Conception CréApi
ur.
à l’aide d’un mixe
ge
a
m
fro
le
c
ve
a
cade, le sel
yy Mixer le poisson
s, le riz cru, la mus
uf
œ
s
le
e
ng
a
él
yy Ajouter au m
et le poivre.
diamètre environ.
e
d
cm
4
e
d
s
tte
l’huile avec 90 cl
yy Faire des boule
n
io
lit
ul
éb
à
r
te
or
ole, p
yy Dans une casser
s de laurier.
e.
d’eau et les feuille
e dans la casserol
un
à
e
un
s
tte
le
ou
yy Déposer les b
pendant 50 min.
en
oy
m
u
fe
à
r
te
mijo
yy Couvrir et laisser
ées d’une salade.
gn
yy Servir accompa
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
n
o
h
t
,
e
t
a
m
o
t
Tourte
e
n
o
p
r
a
c
s
a
m
et
par
Recette proposée
e,
ad
yg
Re
u
Matthie
ne
rg
ve
Au
d,
Lycée St Gérau
Recette pour
5 personnes
ts
n
Ingrédie
1 pâte feuilletée
thon
1 grosse boîte de
s
2 tomates fraîche
2 œufs
10 cl de lait
one
150 g de Mascarp
Basilic
1 batavia
Recette
Conception CréApi
ide
t et la piquer à l’a
la
p
un
ns
a
d
e
té
uille
yy Étaler la pâte fe
.
te
rpone.
d’une fourchet
le lait et le masca
c
ve
a
s
uf
œ
s
le
yy Mélanger
.
les tomates en dès
yy Laver et couper
ic haché
sil
a
s, le thon et le b
te
a
m
to
s
le
r
ce
la
P
yy
rte.
dans le fond de ta
il par-dessus.
yy Verser l’appare
.
endant 20 minutes
yy Cuire à 180°C p
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
,
y
r
r
u
c
u
a
e
Poulet sauc
l
ie
m
t
e
c
n
la
b
fromage
i,
par Sofiane Kaab
Recette proposée
ine
de Maxéville, Lorra
Cuisine centrale
Recette pour
5 personnes
nts
Ingrédie
de poulet
500 g d’escalope
blanc
65 g de fromage
îche
20 cl de crème fra
30 g de moutarde
e
1 échalote émincé
100 g de miel
10 g de curry
Huile
Sel et poivre
Recette
Conception CréApi
.
e dans une poêle
cé
in
ém
te
lo
a
ch
yy Faire revenir l’é
t émincé.
e fraîche,
yy Ajouter le poule
ge blanc, la crèm
a
m
fro
le
ol
b
un
yy Mélanger dans
rry et le miel.
la moutarde, le cu
nnement.
fromage
yy Rectifier l’assaiso
er le mélange au
rs
ve
nu
ve
re
t
le
la sauce
yy Une fois le pou
r jusqu’à ce que
te
ijo
m
er
iss
la
et
le
blanc dans la poê
s’épaississe.
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
,
e
m
è
r
c
la
à
s
e
Carott
s
c
e
s
s
t
o
ic
r
b
a
au bleu et aux
,
par Christian Hild
Recette proposée
ce
de Centre Alsa
Cuisine Centrale
Recette pour
5 personnes
nts
Ingrédie
fraîches
1 Kg de carottes
30 cl de crème
50 g de Bleu
cs
50 g d’abricots se
Sel, poivre
25 g de farine
25 g de beurre
10 g de sucre
Recette
Conception CréApi
rottes. et émincer les ca
er
la farine.
ch
lu
ép
r,
ve
La
y
y
ème, le beurre et
cr
la
ec
av
el
am
ch
yy Réaliser une bé
l’eau.
abricots dans de
s
le
l,
er
p
m
tre
ire
yy Fa
isonner avec le se
a
ss
A
r.
eu
p
va
la
sà
yy Cuire les carotte
e.
su
le poivre et le cr
mel aux carottes.
ha
éc
b
la
er
ut
jo
A
y
y
et les abricots.
yy Ajouter le bleu
rvir.
yy Mélanger et se
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
mmes
o
p
,
it
u
r
f
s
e
m
m
Gratin de po
tal
n
a
c
u
a
i
r
le
é
c
de terre et
gogne
par la Région Bour
Recette proposée
Recette pour
5 personnes
nts
Ingrédie
de terre
500 g de pommes
2 pommes golden
tron
25 cl de jus de ci
ve équeuté
250 g de céleri ra
i-écrémé
25 cl de lait dem
îche liquide
15 cl de crème fra
200 g de cantal
Ail semoule
moulue
Noix de muscade
Sel fin
Remarque :
ent
on peut égalem l.
ta
en
m
m
utiliser de l’e
Recette
Conception CréApi
mes.
e terre et les pom
d
es
m
om
p
s
le
r
yy Lave
ider les pommes.
leri en
Les éplucher et év
es de terre et le cé
m
om
p
s
le
,
es
m
yy Détailler les pom
mm.
uscade,
lamelles de 1 à 2
l’ail, la noix de m
er
ut
jo
a
it,
la
le
r
yy Chauffe
et assaisonner.
t allant
la crème fraîche
terre dans un pla
e
d
es
m
om
p
s
le
es et
de lait chaud
yy Verser les pomm
paration à base
ré
p
la
er
ut
jo
A
.
ur
au fo
t 35 min.
sur le dessus.
ur à 180 °C pendan
fo
au
ire
cu
,
pé
râ
ntal
yy Parsemer de ca
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
s
e
ir
o
p
x
u
a
Tarte
n
o
h
c
lo
b
e
r
t
e
par Roger Cosmo,
Recette proposée
e
ire Direz, Bourgogn
Résidence Grégo
Recette pour
5 personnes
nts
Ingrédie
n
100 g de reblocho
250 g de poires
1 pâte feuilletée
2 œufs
i écrémé
10 cl de lait dem
10 cl de crème
10 g de sucre
Recette
dés.
uper les poires en
co
et
er
ch
lu
ép
r,
tié
yy Lave
poêle avec la moi
e
un
ns
a
d
r
ni
ve
yy Les faire re
d’eau.
.
du sucre et un peu
ns un plat à tarte
a
d
e
té
lle
ui
fe
té
â
tarte.
yy Disposer la p
dans le fond de
er
os
ép
d
le
et
on
yy Râper le rebloch
s poires. Poivrer.
le
yy Recouvrir avec
du sucre.
avec l’autre moitié
s
uf
œ
s
le
e
ttr
a
B
r la tarte.
y
y
ème puis verser su
cr
la
et
it
la
le
er
yy Ajout
180°C.
yy Cuire au four à
Conception CréApi
Poivre
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !
Notre sélection de recettes ESPIÈGLES
Cheesecake
e
is
o
b
m
a
r
f
&
a
t
ricot
aboud,
par Alexandre Ch
Recette proposée
Centre
RIE LE France, IDF
rsonnes
Recette pour 5 pe
ts
n
Ingrédie
s fraîches
250 g de framboise
blanc 40%
250 g de fromage
r le cheesecake)
ou
(p
e
cr
su
de
g
75
3 œufs
tron
10 cl de jus de ci
25 g de miel
)
r la crème ricotta
25 g de sucre (pou
15 g de ricotta
Recette
Conception CréApi
ndre
Base cheesecake
cre afin de les re
su
le
et
s
uf
œ
s
le
ur
e citron.
yy Monter au batte
ge frais et le jus d
a
m
fro
le
er
ut
jo
a
de
mousseux puis
laque chemisée
p
e
un
r
su
C
0°
12
30 à
yy Cuire environ 1h
papier sulfurisé.
yy Laisser refroidir.
au miel
l puis
Crème de ricotta
la ricotta et le mie
t
ue
fo
n
’u
d
e
id
yy Mélanger à l’a
réserver au frais.
sert
ge
base de votre des
la
Réaliser le monta
er
lis
a
ré
,
ce
iè
porte-p
e de
yy A l’aide d’un em
uis disposer la crèm
p
ke
ca
se
ee
ch
e
d
avec le mélange
ses. avec les framboi
ir
fin
fin
en
et
ta
ot
ric
Ce Printemps, soyons ESPIÈGLES !